Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Холодная ферментация

Отобрал я изнутри чуток и освежил 1 к 2 оставив еще на 12 часов. Дрожжевое брожение понеслось на полную катушку и заметьте без всякого хмеля. Осталось дождаться брожения молочно-кислого. Для запуска последнего перевел я закваску в густую форму (влажность 70%). Густая консистенция уменьшает активность дрожжей и должна дать преимущество для развития МКБ как и слегка повышенная температура брожения.40г солодовой закваски 100% влажности40г солодового шрота22 мл водыОставил на 12 часов при 30°C. Солодовая закваска долго не хотела киснуть и в ней шло только дрожжевое брожение со спиртовым запахом. У меня ушло около 6-ти циклов освежения по 12 часов каждый в пропрции 1 к 2 и в консистенции 70% пока она таки не закисла.

Последовательность этапов приготовления:  

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске.. Пошаговый процесс приготовления

Последние обновления на сайте:

1. Пасхальный кулич. Этим рецептом я уже лет пользуюсь 7-8.
2. Пицца очень быстрая.
3. Молочные коржики из детства с ванилью.
4. Нежнейшие пирожки без масла и яиц … на майонезе!
5. Тыква в сметанно - чесночном соусе.
6. Пышки на кефире.
7. Чебуреки с яйцами, зелёным луком и сыром.
8. Сочное куриное Филе по-французски.
9. Какие уникальные экспонаты можно увидеть в музеях Арзамаса
10. Пирог "Дружная Семейка".
11. Простой рецепт ржаного хлеба с тмином в духовке: шаг за шагом
12. Простой и Вкусный Салат: Сыр, Болгарский Перец, Курица и Копченая Нотка
13. Салат с копченой курицей, сыром, яйцами и перцем: простой и вкусный рецепт
14. Какие культурные мероприятия проводятся в парках
15. Вкусное тесто для мантов: простой рецепт в хлебопечке
16. Простой и быстрый рецепт теста для мантов в хлебопечке
17. Рыбный пирог. Этот рецепт - просто Находка.
18. Куриные крылышки запечённые в духовке.
19. Секреты приготовления домашнего теста для мантов
20. Простое и быстрое пресное тесто для мантов в хлебопечке: пошаговая инструкция
21. Простая и вкусная намазка на хлеб.
22. Дроб с куриной печенью по-болгарски.
23. Домашние конфеты с орехами "Метеорит".
24. Салат "Бангладеш" (не мимоза).
25. Домашний мармелад. Ингредиенты:
26. Быстрый и вкусный рецепт картофельных драников с салом
27. Как приготовить гриль в микроволновке: пошаговая инструкция
28. Домашнее печенье на скорую руку в виде коржиков.
29. Пышный пирог с изюмом на кефире.
30. Какие необычные кафе или рестораны есть в Москве
31. Очень быстрый пирог с вареньем - экономный.
32. Отменная закуска из лаваша с крабовыми палочками.
33. Куриные котлетки с плавленными сырками.
34. Секреты приготовления бездрожжевого серого хлеба на ржаной закваске
35. Форшмак - вкуснейшая закуска из селедки.
36. Огурцы маринованные с яблочным уксусом: новый вкусный рецепт
37. Смачные и полезные: рецепт маринованных огурцов без сахара
38. Запаситесь свежим вкусом: рецепт маринада для огурцов без сахара на 1 литр воды
39. Законсервировать огурцы без сахара: простой рецепт для домашнего консервирования
40. Сладкие и сочные креветки на вкуснейшем рисе: простой рецепт для домашней кухни
41. Вкус Польши: рецепт грибного супа
42. Вкус Польши: рецепт грибного супа
43. Белорусские драники с салом: простой и вкусный рецепт
44. Вкусный и практичный рецепт: тушка кальмара в духовке
45. Потрясающие рецепты с кальмарами: 5 способов приготовить вкусные блюда
46. Салат из свиного сердца с маринованным луком. Салат из свиного сердца
47. Борщ без картошке в мультиварке. Борщ без картошки (с курицей)
48. Вкусный и простой рецепт подливы из курицы для пюре
49. Куриные филе: открытие новых вкусовых возможностей
50. Вкусный и полезный: подлива из куриного филе