100% ржаной с солодом и изюмом на закваске.. Пошаговый процесс приготовления

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске.. Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:  

1. Для начала необходимо высыпать солод и молотый кориандр в отдельную емкость.
   
2. Потом нужно залить смесь 80 мл кипятка, накрыть посуду тарелкой, выдержать продукты в течение 30 мин. Периодически состав положено перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
3. После этого предстоит поочередно выложить все компоненты в контейнер агрегата. Для этого следует действовать в соответствии с инструкцией, прилагаемой к используемой хлебопечке (сокращенно — ХП). В разных аппаратах сыпучие и жидкие составляющие помещаются в различном порядке.
4. Итак, первоначально требуется влить в ведерко прибора чуть теплую (36–37 °C) воду (320 мл) и яблочный уксус, затем нужно всыпать соль, добавить к составу мед и растительное масло.
5. Когда указанные ингредиенты будут загружены в емкость, к ним положено присоединить остывший солод.
6. Теперь нужно порционно ввести в полученную массу заранее просеянную пшеничную, потом ржаную муку, после чего, в самом конце данного технологического цикла, всыпать молотый кориандр и сухие дрожжи.
7. На очередном этапе следует включить программу «Выпечка с ржаной мукой» или специально предназначенную опцию «Бородинский хлеб», потом нужно выбрать в настройках желаемый цвет корочки и вес батона.
8. После начала процесса приготовления агрегат будет работать в автоматическом режиме: сделает первый замес теста, потом остановится на период расстойки, затем произведет дополнительное вымешивание, после чего устроит окончательную выпечку продукта.
9. В конце второго замеса нужно всыпать в емкость аппарата семена кориандра.
10. Текстура теста получается довольно густой, поэтому во время работы устройства ему следует помогать. Для этого необходимо с помощью силиконовой лопатки периодически снимать со стенок и лопасти машины кусочки прилипшей массы, возвращая их в общий состав.

Заварной ржаной хлеб на закваске. Литовский ржаной заварной хлеб на закваске

Я никогда не была фанаткой ржаных и тем более заварных хлебов, но после того, как я испекла этот восхитительный хлеб, мнение свое изменила. Необыкновенно богатый на вкус хлеб! Невероятно ароматный и именно ВКУСНЫЙ! Готова его есть каждый день, причем на десерт:)

За рецепт благодарю Ольгу @olga_pekarko, в аккаунте которой я нашла рецепт этого хлеба. Ольга же благодарит Светлану @solncepek. В итоге я благодарю и Ольгу и Светлану, спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами!

Ингредиенты

Для закваски:

• ржаной свежий 100% стартер — 30 г
• вода — 85 г
• ржаная обойная мука — 85 г (я использовала обдирную)

Для заварки:

• ржаная обойная мука — 200 г (я использовала обдирную)
• тмин — 5 г
• ржаной ферментированный солод — 20 г
• кипяток — 300 г

Для опары:

• вся заварка
• вся закваска

Для теста:

• вся опара
• ржаная обойная мука — 100 г (я использовала обдирную)
• пшеничная хлебопекарная мука — 120 г (я использовала муку 1 сорта)
• сахар — 35 г
• мед — 35 г
• соль — 15 г
• ячменный солод — 1-2 ч.л.

Приготовление

1. Чтобы было легко ориентироваться во времени, пишу временные интервалы, в рамках которых хлеб делала я. В 8 утра замешать закваску: смешать муку, стартер и воду, накрыть пленкой/крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Моя закваска была готова к 20 часам. Закваска увеличилась в объеме в 2 раза и стала очень рыхлой
2. В 16 часов приступить к приготовлению заварки. Смешать все компоненты для заварки, залить кипятком, хорошо перемешать (масса будет очень тугой!) и оставить для осахаривания минимум на 2 часа при 65 град. Я устанавливаю чашу с заваркой в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 2 часа, затем мультиварку выключаю и заварка медленно остывает. К моменту готовности закваски (п.1) — к 20 часам — моя заварка была уже готова
3. Готовим опару. Перемешать тщательно закваску и заварку
4. Выложить в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
5. Я оставила опару на 12 часов и моя опара была готова в 8 утра следующего дня. Опара увеличилась в размере вдвое и стала очень воздушной и рыхлой
6. Замесить тесто. Для этого соединить в деже миксера готовую опару и все оставшиеся ингредиенты для теста. Я тесто замесила в 8 утра
7. Насадкой «весло» тщательно перемешать до однородности. Оставить на брожение при 26-28 град на 2 часа до увеличения теста в объеме вдвое. В 10 часов мое тесто было готово
8. Готовое тесто переложить на слегка смазанный растительным маслом противень и мокрыми руками сформовать продолговатый хлеб. Переложить заготовку на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой и оставить на расстойку на 30-45 минут (время на часах — около 11 часов). Одновременно разогреть до максимума духовку.
9. На поверхности заготовки должны «проглядывать» воздушные пузырьки — хлеб можно выпекать
10. Выпекать хлеб 10-15 минут при 280-300 град с паром, затем выпустить пар, температуру снизить до 200 град и допекать еще 30-40 минут.

Ржаной хлеб с солодом. Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.



Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара "подойдет")



В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.



Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.



Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…



Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)



При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.



Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.



За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.



Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/novosti/rzhanoy-hleb-iz-kakoy-muki-rzhanoy-hleb-bez-nichego

Ржаной хлеб на закваске с семенами. Хлеб со смешанной мукой и семечками на ржаной закваске

, который очень любят в нашей семье. Этот рецепт тоже нашла у Аннушки

Ингредиенты

для закваски
ржаной стартер	25 г
мука ржаная	170 г
вода	180 г
тесто
ржаная закваска	270 г
мука ржаная (roggenmehl typ 1150)	140 г
мука пшеничная 1-го сорта (если нет, то возьмите муку высшего сорта)	200 г
мука пшеничная цельнозерновая (weizenvollkornmehl)	200 г
соль	12 г
вода	330 мл
семечки (я обычно беру 50 на 50 подсолнечные и тыквенные)	70-100 г

Пошаговый рецепт с фото

За день до выпечки подкормить стартер одинарным или тройным способом. Лучше тройнымКак это делать описано в теме "Ржаная закваска". Ссылку я дала выше. 270 гр. закваски идет в тесто. Остальное убираем в контейнер/банку и в холодильник.Семечки залить горячей водой и оставить на 30-60 минут. Воду затем слить.Из муки, закваски, семечек, соли и воды замесить мягкое тесто. Воду сразу всю не добавляйте, чтобы не получилось очень мягкое тесто. Лучше добавлять частями. Готовое тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20-30 минут.

Тесто для этого хлеба можно расстаивать, как на посыпанном мукой противне, так и в корзинках для расстойки. Есть специальные корзинки для расстойки хлеба, но если у вас такой нет, то ничего страшного. Можно использовать любую подходящую посудину/корзинку от фруктов и т. д. Накрываем ее полотенцем, посыпаем обильно мукой, чтобы тесто не прилипло.

Сформировать 1 или 2 булки. Форму можете придать круглую или овальную. Выкладываем сформированный хлеб на противень или в корзинку швом вверх и оставляем на расстойку на 2-4 часа.

Духовку заранее прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 45-50 минут. Если вы печете 2 маленькие булки, то достаточно 35-40 минут, после того, как убрали воду. Готовый хлеб остудить на решетке.

Ржаной хлеб длительного брожения. Хлеб холодной ферментации на дрожжах

Долго я собиралась попробовать хлеб холодной ферментации и наконец-то созрела)). Действительно, с малым количеством дрожжей и при долгом выбраживании хлеб получается с очень интересной структурой - мелкопористым, влажным, очень ароматным, и мякиш у него совсем не крошится. Сжать хлеб можно в тонкую полоску, а он снова распрямляется.

Не бойтесь долгой возни, стоять рядом с тестом вам не придется, но попробовать очень советую. Никакой покупной не сравнится с домашним хлебом.

Ингредиенты

• 214 кКал
• 4 ч.
• 6 ч.
• 10 ч.

Пошаговый рецепт с фото

Отмерьте необходимые составляющие для выпечки хлеба холодной ферментации на дрожжах. Воду берите слегка теплую. Муку можно брать хоть высшего сорта, хоть цельнозерновую, какую вы предпочитаете. У меня пшеничная в/с и ржаная.



В теплую воду раскрошите дрожжи, размешайте до растворения. Добавьте соль и сахар, а затем, подсыпая муку, вымесите мягкое и чуть липкое тесто. Далее подлейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Замешивайте тесто до гладкости прямо в миске, сначала - ложкой, а потом - рукой.



Чистую миску смажьте маслом и выложите в нее тесто. Накройте миску полотенцем и дождитесь, пока активируются дрожжи, тесто поднимется. На это может уйти от 40 минут до полутора часов, зависит от температуры в помещении.



Когда вы увидите, что тесто уже подходит, то обомните его первый раз.



Обминать нужно, собирая тесто с краев к середине. Снова накройте миску полотенцем или пленкой от заветривания и повторите обминку еще раз. Стоять над тестом не нужно, занимайтесь своими делами.



Когда тесто поднимется во второй раз, то вывалите его на стол с мукой и приплюсните в лепешку. Я специально хотела показать, каким выходит тесто после второй обминки, оно все в пузырьках. Но это еще не все.



Сложите тесто пополам вдоль, а затем - втрое, как показано на фото.



Из получившейся конструкции сформируйте батон, для этого расплющите тесто еще раз и сверните вдвое рулоном, края защипните посредине. Защип оставьте сверху, а гладкая сторона теста будет снизу. Раньше я хотела испечь хлеб в рукаве, а потом передумала и решила сделать все по правилам.



Так как у меня нет формовочной корзины для хлеба (я еще не большой умелец в этом деле), то я использовала стеклянную форму для кекса. Застелите ее чистым и гладким полотенцем и посыпьте обильно мукой и отрубями, чтобы тесто при подъеме не прилипло к полотенцу.

Выложите прямо на полотенце сформированный батон хлеба швом вверх, посыпав отрубями. Накройте пленкой так, чтобы тесту осталось место для подъема, но оно не заветривалось. Удобно использовать для этого новую шапочку для душа или бахилы. В них есть резинка, которая плотно держится на форме и остается место сверху для подъема теста. Также можно поставить форму с тестом в просторный пакет и завязать сверху края. Затем поместите всю конструкцию на самую холодную полку холодильника и оставьте на 6-10 часов для ферментации. Тесто за это время вырастет вверх. Я держала тесто в холодильнике 6 часов, побоялась дольше))



Достаньте тесто из холодильника и аккуратно переверните форму так, чтобы батон выпал на противень и гладкая сторона хлеба оказалась сверху. Сделайте надрез ножом-пилой или лезвием сбоку. Не знаю, почему советуют делать надрез сбоку, по мне, так лучше делать его в центре)) Поставьте выпекать хлеб в разогретую до максимума (220-240 градусов) духовку. Температура должна быть не ниже 220 градусов. К сожалению, моя газовая духовка не набирает такую температуру и хлеб у меня выпекался долго при 200 градусах. Обычно хватает 30-35 минут, а у меня пекся 45 минут.



Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб холодной ферментации готов. Дайте хлебу полностью остыть на решетке и только потом разрезайте. Корочка у него хрустящая, а серединка мягкая и влажная.

Хлеб с семенами льна на закваске. Льняной хлеб на закваске

описание приготовления:

льняной хлеб внешне может не так хорош, как пышные пшеничные булки, но при этом он гораздо полезнее и не менее вкусен. приготовить его легко, в этом поможет пошаговый рецепт. время брожения теста зависит от нескольких факторов: от температуры в помещении и от активности закваски. думаю, не будет большой беды, если вы добавите в тесто пару грамм дрожжей, вкус и качество хлеба от этого не пострадают. пропорции пшеничной и льняной муки можно также менять на свое усмотрение.

Как приготовить "Льняной хлеб на закваске"

Подготовьте ингредиенты, в том числе опару, которую лучше приготовить с вечера, если собираетесь выпекать хлеб днем.

Для приготовления опары возьмите 100 мл. воды, 50 грамм пшеничной муки, 70 грамм пшеничной закваски.

Смешайте воду, муку и закваску, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до утра, на 8 часов.

Вид опары утром, к моменту замеса теста, она увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

В емкость для замешивания теста влейте воду, выложите опару, всыпьте соль, сахар и семена льна, смешайте.

Замесите тесто. Тесто будет достаточно плотным, вязким, но это особенность льняной муки. Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на 3-5 часов в зависимости от активности брожения.

За время брожения тесто не очень увеличилось в объеме, но стало рыхлым, насыщенным пузырьками воздуха.

Сформованный хлеб хорошо огладьте руками, можно обвалять в отрубях. Поставьте на расстойку на 1 час. Перед выпечкой, сделайте в хлебе 3 прокола деревянной шпажкой. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем 50-60 минут при температуре 180 градусов. Готовый хлеб полностью охладите на решетке.

После того, как хлеб остыл, он готов к подаче. Такой хлеб не черствеет и не портится несколько дней.

Разрез хлеба показывает, что он достаточно плотный, но при этом льняной хлеб очень полезный и вкусный, такой хлеб точно не найти на полках в магазинах, этот хлеб для здорового питания.

Пшенично-ржаной с солодом хлебомолы. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

Ароматный русский домашний хлеб.

Ингредиенты для «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:

Рецепт «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:

Для этого хлеба понадобится ржаная закваска. Если вы достали её из холодильника, то покормите свежим тестом 1:1 и оставьте на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.

Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.

Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.

Мокрыми руками формируем заготовки и "плюхаем" их в смазанные формы. Форма должна быть заполнена на 1/3. У меня старенькие формы для куличей диаметром 14 см. Из этого количества теста получается 4 хлебушка примерно по 400 г. за счет своего небольшого размера хлеб быстро и равномерно пропекается.

В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.

Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки.
На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать.

Горячий хлеб не режут, он слишком липкий. Нужно дать ему остыть полностью и только потом резать. (В этом я не могу убедить своего мужа, и он просто отламывает половину хлеба и съедает горячим). За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго. У нас спокойно в холодильнике он стоит неделю.

Ржаной хлеб на закваске с солодом. Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Настоящий БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на Ржаной Закваске и Солоде Теперь пеку детям только такой хлебушек Продукты пищевые

Ингредиенты для опары:

• активная ржаная закваска 100 г
• вода теплая 100 мл
• ржаная мука 100 г
• сахар 1 ч.л

Ингредиенты для солодовой смеси:

• солод ржаной ферментированный 2 ст.л
• кориандр 1 ч.л
• кипяток 150 мл

Ингредиенты для теста:

• опара+солодовая смесь
• вода 450 мл
• растительное масло 80 мл
• мука 700 г (300 г ржаной муки + 400 г пшеничной муки высшего сорта)
• соль 1 ст.л
• мед 1 ч.л

Дополнительные ингредиенты:

• тмин, семена подсолнуха и тыквы (для украшения)
• сливочное масло и рисовая мука (для формы)

Рецепт Бородинского хлеб пошагово:

1. И так, с вечера я приготовила опару. В 100 г активной закваски, добавила 100 г ржаной муки, 100 мл теплой воды и оставила в темном месте, в тепле до утра.
2. На процесс уходит примерно 7-10 часов. Все зависит от того, на сколько у вас тепло в помещении.
3. Также с вечера запарила ржаной ферментированный солод. В соотношении 2 ст.л солода на 150 мл кипятка.
4. Добавила к солоду по щепотке таких специй как кориандр и кардамон.
5. Добавляем в опару наш запаренный солод, по одной столовой ложке соли и сахара, немного меда. Вливаем воду и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем.
6. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Одно будет достаточно жидком, не переживайте, так должно быть! Отправляем в тепло на один час. Спустя час добавляем семена подсолнуха и тыквы.
7. Хорошо перемешиваем и отправляем в тепло до вечера ( на 7-10 часов).
8. Спустя указанное время наблюдаем как тесто прекрасно поднялось буквально в 2 раза.
9. Отправляем наше тесто в формочки. Тесто жидкое, поэтому я выкладываю тесто с помощью ложечки. Формочки в которых мы будем выпекать наш бородинский хлеб обязательно смазать сливочным маслом и присыпать рисовой мукой. Именно рисовой, не пшеничной. Тогда хлебушек будет очень удобно вынимать из форм. Формочки наполняем на 1/3, максимум на половину, т.к за ночь во время расстойки оно поднимется еще в 2 раза.
10. Посыпаем сверху хлеб тмином и семенами. Накрываем пищевой пленкой и идем спать.
11. Под утро тесто, как видите, хорошо расстоялось и поднялось. Сверху посыпаем хлеб цельнозерновой пшеничной мукой и отправляем в духовку.
12. Предварительно поставить емкость с горячей водой в включенную духовку и разогреть ее до максимальной температуры. Когда будете ставить хлеб в духовку, вода должны кипеть, и испаряться пар.
13. Выпекаем хлеб при 230-240 С около 50 мин. Первые 30 мин хлеб ничем не накрываем, затем когда схватится корочка можно накрыть листом пергамента. Достаем наш ароматный хлеб, даем остыть и нарезаем. Такой хлеб может хранится больше 2-х недель. Главное хранить такой хлеб не в пакетах и пищевой пленке, а в бумаге. Хорошо подойдет тот же пергамент. Вкусного вам хлеба!

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/pshenichno-rzhanoy-hleb-na-zakvaske-s-orehami-i-suhofruktami

Хлеб ржаной с солодом и семечками. Пошаговый рецепт с фото

Чтобы испечь ржаной хлеб в хлебопечке, вам понадобятся для основы: ржаная мука, вода комнатной температуры, соль и сухие дрожжи.

Из добавок будем использовать семечки подсолнечные - они очень приятно раскусываются в готовом хлебе, и семечки льняные - их мы будем смалывать в кофемолке.

Масло я добавляю горчичное, но можно использовать любое другое растительное масло, лучше ароматное.

И вот последний странный ингредиент на фото в бутылочке между мукой и водой - это тростниковая меласса. Я часто пользуюсь ей при выпечке хлеба и не только (добавляю в маринады к мясу даже, в квас и т.д.).

Так вот, меласса - это так называемая чёрная патока, она производится на сахарозаводах. Точнее её делают не специально, а это побочный продукт при изготовлении сахара. Её фасуют в ёмкости и продают. На цвет она коричневая, как нефть. На вкус - как жжёнка, жжёный сахар. Ели в детстве леденцы от кашля, бабушка на сковороде из сахара готовила? Вот меласса похожа по вкусу, но имеет более насыщенный вкус. Её используют при производстве рома, добавляют при выпечке имбирных пряников, с ней готовят соус барбекю. Она придаёт блюдам цвет и вкус.

Купить мелассу можно в магазинах для самогоноварения (её покупают те, кто дома гонит ром). Ну, или в интернете.

Именно меласса даст цвет нашему хлебу, а "поедая" её сахар, дрожжи будут хорошо работать и поднимут наше тяжёлое ржаное тесто.

Ну всё, закрывайте конспекты, пойдём печь ржаной хлеб с семечками в хлебопечке.

НЮАНС ПЕРВЫЙ .

При выпечке чисто ржаного хлеба дрожжи должны работать не менее 12 часов. Так они наберут нужную силу и сформируется именно хлебный вкус. А программа хлебопечки, которую я буду использовать, - всего 4 часа, из них 1 час - это выпекание. Остаётся 3 часа. Маловато для хлебного ржаного теста.

Поэтому делаем сначала опару, выбраживаем её 8 часов (ночь) в холодильнике, а на утро делаем хлеб. Можно замешать и в ведёрке хлебопечки, но мне удобнее в холодильник убрать баночку.

Итак, в баночку насыпаем все дрожжи (3 грамма), добавляем 1 ст.л. ржаной муки и немного воды. Размешиваем до состояния сметаны. Это всё берём из общих продуктов , ничего дополнительно не надо. Баночку накрываем влажной марлей или крышечкой с дырочкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Опара будет расти, поэтому банку берите побольше, чтобы она не убежала. Ничего с опарой не делаем, не мешаем, не обминаем, спим ночью. Оставлять в комнате опару нельзя, она перебродит. Нужно длительное неспешное ХОЛОДНОЕ брожение. Ставим баночку на верхнюю полку холодильника или на дверцу.

Утром встали, кофе попили. Начинаем замешивать тесто. Для этого измельчите в кофемолке льняные семечки.

В ведёрко хлебопечки влейте оставшуюся воду, добавьте нашу опару.

Всыпьте ржаную муку, смолотые льняные семечки, добавьте мелассу и соль.

Теперь ВТОРОЙ НЮАНС . Пока мы не выбираем никакую программу на хлебопечке. Просто включаем замес и смотрим.