Домашние рецепты

Все самое вкусное тут

Ферментации на дрожжах

Отобрал я изнутри чуток и освежил 1 к 2 оставив еще на 12 часов. Дрожжевое брожение понеслось на полную катушку и заметьте без всякого хмеля. Осталось дождаться брожения молочно-кислого. Для запуска последнего перевел я закваску в густую форму (влажность 70%). Густая консистенция уменьшает активность дрожжей и должна дать преимущество для развития МКБ как и слегка повышенная температура брожения.40г солодовой закваски 100% влажности40г солодового шрота22 мл водыОставил на 12 часов при 30°C. Солодовая закваска долго не хотела киснуть и в ней шло только дрожжевое брожение со спиртовым запахом. У меня ушло около 6-ти циклов освежения по 12 часов каждый в пропрции 1 к 2 и в консистенции 70% пока она таки не закисла.

Последовательность этапов приготовления:  

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске.. Пошаговый процесс приготовления

Последние обновления на сайте:

1. Вкуснейший плов. Рецепт плова проверенный временем.
2. Бельгийские вафли. Мягкие, воздушные, сладкие, с хрустящей корочкой.
3. Пасхальный кулич. Этим рецептом я уже лет пользуюсь 7-8.
4. Маленькие куличи. Такие куличики пекла тоже 3 года назад.
5. Картошка - гармошка. Очень вкусно, быстро и просто!
6. Ватрушки "Школьные" с яблочным повидлом.
7. Лодочки из слоёного теста.
8. Закуска из тонкого грузинского лаваша.
9. Семейный яблочный пирог.
10. Печенье "Торчетти". Ингредиенты:
11. Кабачковый хлеб. В разгар кабачкового сезона предлагаю испечь вкуснейший хлеб с кабачком.
12. Рижский хлеб с тмином: история и секреты приготовления
13. Ржаной хлеб с тмином и кориандром на закваске: рецепт с секретами и вкусом
14. Конфеты из творога.
15. Вкусный и простой салат с курицей, болгарским перцем и сыром: рецепт для каждого дня
16. Легкий и Вкусный Салат: Помидоры, Огурцы, Перец, Сыр и Куриная Грудка
17. Легкий и Вкусный Салат с Курицей и Шампиньонами: Простой Рецепт
18. Какие лучшие места для шопинга в Ростове-на-Дону
19. Как приготовить чёрный хлеб с солодом в духовке: простой рецепт
20. Простой рецепт Бородинского хлеба на закваске в хлебопечке
21. Салат "Июньский". Ингредиенты.
22. Вкусное сочетание: черный ржаной хлеб с клюквой на закваске
23. Как приготовить рыбу в кляре со сметаной.
24. Простой и быстрый рецепт теста для мантов в хлебопечке
25. Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке: простой рецепт
26. Крем шарлотт. Масляный яично - молочный крем Шарлотт можно использовать для начинки эклеров, прослаивания тортов и пирожных.
27. Запеченный картофель в духовке: Просто и необычно
28. Мокрый пергамент для картофеля с мясом: Удобный способ сохранить сочность
29. Самое классное тесто для корзиночек.
30. Сардины Connetable GENEREUSE в томатном соусе: полезные и вкусные рецепты
31. Сардина натуральная в собственном соку и масле: полезные свойства и рецепты
32. Какие рекорды и достижения связаны с городом
33. Запеченные свиные ребрышки - вкуснота.
34. Легкие рецепты овощей гриль в микроволновке: полезно и вкусно
35. Курица, маринованная в горчично - медовом соусе.
36. Headlines:
37. Хлеб на закваске 1-2-3 с добавлением ржаной муки: простой рецепт для начинающих
38. Минтай, тушеный в сметане.
39. Запас на зиму: рецепт вареных огурцов в уксусе
40. Маринование огурцов без зелени: простой рецепт на зиму
41. Вкусный и простой: рецепт риса с креветками на сковороде с чесноком и соевым
42. Вкусный и полезный: рецепт супа из свежих польских грибов
43. Белорусские драники с мачанкой: рецепт и история
44. Завтрак на скорую руку: рецепт кальмаров в сырном соусе
45. Картошка с грибами синеножка или рядовка. Способы приготовления
46. Секреты создания универсальной подливы для любого гарнира
47. Постный борщ без обжарки. Борщ диетический без зажарки
48. Красный борщ без капусты в мультиварке. Красный борщ со щавелем без капусты в мультиварке
49. Каша пшеничная, как в детском саду. Каша «Дружба»
50. Вкуснейшая запеканка из курицы и пюре: рецепт и советы