Цезарь с курицей и грибами. Салат Цезарь с курицей и грибами

Цезарь с курицей и грибами. Салат Цезарь с курицей и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе куриной грудки — 250 г
• Шампиньоны — 250 г
• Сыр пармезан - 100 г
• 1/4 батона
• Листовой салат — 1 пучок
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Очень маленькие томаты черри, желательно разных цветов — 100 г
• Для соуса:
• Варёные яичные желтки — 3 шт.
• Оливковое масло — 100 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Горчица — 2 чайные ложки
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Сахар — 1/2 чайной ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начнём с сухариков. Чеснок раздавим ножом, в сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок 2 минуты. Затем убираем его из сковороды. С батона срезать корку, нарезать его мелкими кубиками и обжариваем, помешивая, на сковороде с чесночным маслом.

Шаг 2

Куриную грудку натираем солью и перцем, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 1 час в холодильник. Затем обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны в той же сковороде, где готовились сухарики. Готовое филе нарезаем пластинами.

Шаг 3

Шампиньоны нарезаем на половинки или на 4 части и в течение 5 минут обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.

Шаг 4

Теперь приготовим соус для салата. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к горчице и желткам, тщательно перемешиваем с солью и сахаром до однородной пасты. Затем выжимаем сок лимона, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и перемешиваем. Соус должен иметь консистенцию майонеза.

Шаг 5

На блюдо выкладываем листья салата. Выкладываем по кругу кусочки куриного филе, поливаем соусом. Выкладываем грибы, снова поливаем соусом, посыпаем сухариками и мелко натёртым пармезаном. По краям блюда рассыпаем маленькие помидорки-черри и подаём к столу. Приятного аппетита!

Кстати

Готовые приправы и специи KOTANYI , изготовленные в Австрии, состоят из идеально подобранных ингредиентов для птицы, рыбы, мяса и овощей. Просто натрите продукт приправой или добавьте при приготовлении. Вам не придется добавлять в блюдо соль или перец, они уже содержатся в приправе в нужном количестве. А если вам захочется добавить пикантности уже готовому блюду, используйте специи и приправы в мельницах. Они придадут блюду насыщенный вкус свежемолотых трав и специй.

Соус Цезарь. Соус для салата Цезарь — классический рецепт с анчоусами

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

• оливковое масло extra vergine — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• горчица — ¼ ч. ложки;
• сок лимона — 1-2 ч. ложки;
• любое рафинированное масло — 30 г;
• бальзамический уксус — 2-3 капли;
• консервированные анчоусы — 4 филе;
• соль, перец — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
2. Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении  домашнего майонеза ).
3. Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
4. Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
5. Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу.  Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
6. При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу.Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!

Цезарь с лососем. Салат Цезарь с лососем

Легендарный салат Цезарь получается не менее вкусным, если сделать его с слабосоленым лососем, а не с курицей. Нежнейшего посола лосось, который Вы можете посолить по собственному вкусу за день до готовки салата, отлично сочетается с хрустящим "романо" или "айсбергом" и чесночными гренками собственного приготовления и заправкой с анчоусами, которая здесь получается очень густой и без использования магазинного майонеза - основу для легендарного соуса (домашний майонез) готовим тоже сами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• яйца - 4 шт. (2 сырых желтка и 2 сваренных в "мешочек", белки не нужны)
• лимонный сок - 1 ст. л.
• растительное масло рафинированное - 100 мл
• соевый соус - 2 ст. л.
• чеснок - 2-3 зубчика
• горчица зернистая "Дижонская" - 1 ст. л.
• анчоусы консервированные (не кильки и не шпроты!) - 2-3 шт.
• пармезан тертый - 2 ст. л. для соуса и по 1 ст. л. на порцию при подаче
• салат "Романо" или "Айсберг" - 200 г
• помидоры черри или просто не крупные томаты - около 70 г на порцию
• гренки чесночные - по 20 г на порцию (вообще, по вкусу)
• лосось с/с - по вкусу (несколько хороших ломтиков на порцию)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно отделяем у 2 яиц желтки от белков (белки не нужны), а другие 2 яйца ставим вариться на 30 сек. после закипания, чтобы они получились "в мешочек" (вареные белки можно отдать голодным любимцам).

Шаг 2

Взбиваем сырые желтки, затем тонкой струйкой наливаем сок лимона, продолжая взбивать добела, после чего тоже тонкой струйкой вливаем заранее охлажденное в холодильнике растительное масло, не переставая взбивать на полной мощности. Когда консистенция будет как у средней густоты сметаны, наливаем соевый соус и взбиваем еще немного. Таким образом мы приготовили домашний майонез, что послужит нам основой для соуса.

Шаг 3

Далее меняем насадку венчика на нож и смешиваем наш домашний майонез с 2 желтками "в мешочек" - они загустят соус. Добавляем порезанный чеснок, 1 ч. л. или 1 ст. л. дижонской(!) горчицы, анчоусы - все пробиваем блендером и в конце добавляем мелкотертый пармезан. Соус, как видно на фото, получится как густой магазинный майонез (даже при наклонном положении ничего не вытекает). Остроту же рекомендуется определять самим, добавляя горчицу, чеснок и анчоусы понемногу, если Вы опасаетесь, что будет остро, - это дело вкуса. Вкус у этого соуса получается очень насыщенным, но не резким.

Шаг 4

Подготовим ингредиенты для салата: салатные листья порвем руками, помидоры в зависимости от размера нарежем наполовинку (если это черри) или на дольки, лосось нарежем на ломтики. Гренки можно заранее приготовить самим в духовке из белого хлеба (хлеб для тостов, например), сбрызнув их растительным маслом с чесночным соком перед духовкой.

Шаг 5

Выкладываем на тарелку все красиво, лосось должен быть сверху, а пармезан кладем горкой посередине. Соус можно положить в несколько мест или подать в соуснице. Ни в коем случае не перемешиваем "Цезарь" заранее, т.к. гренки размокнут, а они должны быть хрустящими как и "романо" (или же "айсберг"). При подаче можно предложить дополнительно гренки тем, кому всегда не хватает хлеба, т.к. хлеб с гренками все ж не уместен.

Полезный совет

Салат для "Цезаря" годится хрустящий и сочный - "романо" или же "айсберг". Обычный зеленый листовой салат здесь не подойдет.

Хозяйке на заметку

Не пытайтесь заменять анчоусы в соусе шпротами или килькой - это испортит соус. Они дают явный рыбный привкус, а анчоусы используются как приправа. Об этом уже не раз говорено-переговорено.

Цезарь с семгой. Cалат «Цезарь» с семгой и сухариками

Когда-то ресторатор Цезарь осознал, что во время разгара рабочего дня закончились все продукты, а посетители требовали вкусную пищу. Тогда он собрал все оставшиеся продукты и приготовил салат, который мы употребляем по сей день — Цезарь.

В этом вкуснейшем салате изначально содержалась курица, но позже оригинальный рецепт был изменен, а ингредиенты заменяли друг друга. Так появился Цезарь с креветками, вегетарианский Цезарь и многие другие варианты любимого блюда. Однако, любители красной рыбы предпочитают салат Цезарь с семгой.

Здесь мы поведаем рецепт Цезаря с семгой и сухариками в домашних условиях.

• Филе слабосоленой семги 250 гр.
• Сыр Пармезан 50 гр.
• Белый хлеб (или багет) 1/2 часть
• Салат (лучше Ромэн) 1 пучок
• Помидоры черри 8 шт.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Ингредиенты для соуса:
• Яйцо куриное 2 шт.
• Лимон 1/2 часть
• Уксус яблочный 3% 1/2 ч.л.
• Горчица 2 ч.л.
• Специи и Приправы по вкусу

Багет нарезать на небольшие кубики и высыпать на сухой противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и сушить около 20 минут, пока сухари не станут полутвердыми и не приобретут золотистый румянец.

Чеснок почистить, вымыть и нарезать на тонкие дольки. Поставить на огонь сковороду, вылить столовую ложку оливкового масла. Высыпать чеснок и слегка обжарить. Готовые сухари высыпать в чесночно-масляный соус и обжарить минуту для придания приятного чесночного привкуса сухарям. После сухари вынуть и убрать лишнее масло бумажным полотенцем.

Листья салата вымыть и порвать на крупные куски. Выложить на дно блюда для салата.

Помидоры вымыть и разрезать на половинки. Выложить на листья.

Филе семги очистить от кожуры и костей. Порезать на тонкие пласты и выложить в блюдо.

Сверху высыпать сухарики. Если блюдо будет съедено не сразу, сухарики лучше высыпать прямо перед употреблением.

Готовим соус. Яйца отварить вкрутую, отделить белок от желтка. Желток размять вилкой, добавить уксус, горчицу, приправы. Посолить, поперчить и взбить в блендере до однородной субстанции. Заправить салат соусом.

Готово! Теперь ваш стол украшает вкусное и легкое блюдо, которое подойдет как для будничного ужина, так и для праздника.

Салат Греческий

Гениальная проста! Именно такими словами можно  охарактеризовать Греческий салат, приготовленный по классическому рецепту. Готовится греческий салат невероятно быстро и просто, и ингредиенты для салата требуются самые обычные и доступные каждому.Но в чем же заключается секрет Греческого салата?! И я открою вам его секрет! Он заключен в сочных, спелых и ароматных сезонных овощах, которые используются для приготовления салата и в идеально подобранных ингредиентах и пропорциях. Овощи для греческого салата нарезаются довольно крупными кусочками.И вы легко можете приготовить греческий салат в домашних условиях, благодаря пошаговым фото, тонкостям и секретам, которыми я с вами щедро делюсь на страницах нашего сайта. И поверьте, ваш греческий салат получится вкуснее, чем в ресторане!Приступим к приготовлению!И признавайтесь, много ли среди вас любителей Греческого салата и часто ли вы готовите этот салат дома или предпочитаете заказывать в ресторане? Также, вам может понравиться аналогичный по составу, но немного отличающийся по технологии приготовления, салат "Шопский".- это салат не греческого, а болгарского происхождения, но он тоже получается необыкновенно вкусным и просто готовится. Отличается он от Греческого тем, что перец для Шопского салата запекается ,и благодаря этому, салат получается с очень интересным вкусом.

Ингредиенты

помидоры	3 шт
огурцы (небольшие)	2-3 шт
красный сладкий салатный лук (можно заменить репчатым)	0,5-1 шт
перец болгарский (зеленый или желтый)	1 шт
маслины (б/к)	2-3 ст.л.
брынза или фета	100-150 г
оливковое масло	2 ст.л.
красный винный уксус (можно заменить лимонным соком)	2 ст.л.