Чебуреки сметанные с брынзой.

Чебуреки сметанные с брынзой.

Правильная начинка для чебуреков так же важна, как и тонкая, пузырчатая оболочка. Кроме мяса в эти полукруглые пирожки с хрустящей корочкой можно класть рыбу, овощи, сыр, творог и даже фрукты. Виды наполнителей очень разнообразны и подходят для любого чебуречного теста — классического, готового, из лаваша, кабачков.

Вкусные рецепты сочной мясной начинки для чебуреков

Традиционная начинка для чебуреков готовится из мяса – говядины, свинины, баранины, курицы, индейки и пр. Есть несколько секретов, чтобы она всегда получалась сочной:

1. Фарш должен быть достаточно жирным. При использовании нежирных сортов мяса (говядина, куриная грудка) их нужно смешать с жирным мясом (свинина) или добавить жир (курдючный, свиное сало);
2. Количество лука – не менее трети от массы мяса;
3. Для дополнительной сочности — добавить холодную воду, бульон или молоко.

Из смешанного мясного фарша

Ингредиенты на 14-15 шт.:

• свинина – 400 г;
• говядина (курица) – 200 г;
• репчатый лук – 300 г;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец (или смесь) – 1 ч. л.;
• вода – 100 мл;
• специи, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо порезать крупными кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Также можно использовать уже готовый комбинированный фарш. Лук натереть на терке или измельчить блендером и вместе с соком пересыпать к мясу.

Добавить в массу соль, перец, специи и мелко порубленную зелень (по желанию). Все перемешать до однородности, небольшими порциями влить воду.

Переложить фарш в плотный пакет, завязать и отбить об стол – так жидкость лучше впитается в мясо. Поместить начинку в холодильник для охлаждения на 1-2 часа, слепить и обжарить чебуреки по традиционной технологии.

Со свининой

На 13-14 шт. понадобится:

• нежирная свиная мякоть – 600 г;
• свежее свиное масло (несоленое) – 100 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• столовая или минеральная вода с газом – 150 мл;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• специи для свинины (перец, базилик, чеснок, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Свинину, сало и лук нарезать, перекрутить на мясорубке или перебить блендером до мелких кусочков. Посолить и приправить мясную массу, влить тонкой струйкой охлажденную газировку и тщательно вымесить руками.

Накрыть начинку и поставить в холодильник на 60 минут для застывания жира, а затем формировать чебуреки любым удобным способом и обжарить.

Из курицы (индейки)

Состав на 8-10 шт.:

• филе из куриных ножек или готовый фарш (можно индюшиный) — 450 г;
• лук – 2-3 шт. среднего размера:
• сливочное масло – 50 г;
• вода питьевая – 30 мл;
• соль – 0,75 ч. л.;
• черный перец, специи для курицы – по 1-2 щепотки.

Приготовление:

Лук очистить, порубить мелким кубиком, смешать с солью и специями и перетереть руками до выделения сока, отставить в сторону на 10-15 минут.

Из курицы сделать фарш, добавить в него лук со специями и солью, растопленное сливочное масло и понемногу влить воду. Перемешать куриную начинку руками и приступить к лепке и жарке чебуреков.

Из говядины

На 6-8 шт. возьмите:

• говядина – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – 40 г;
• кефир – 100 мл;

Шаги приготовления:

Говядину провернуть на мясорубке, репчатую луковицу измельчить в кашу отдельно (натереть, пробить блендером или использовать ту же мясорубку). Смешать говяжий фарш с луком, добавить измельченный зеленый лук, соль и смесь специй.

Влить в массу кефир, добавить воду или несколько кубиков колотого льда, перемешать. Убрать начинку в холод на время, пока вы будете замешивать тесто, слепить и приготовить чебуреки.

Тесто на чебуреки с пузырьками. Тесто для чебуреков – самые лучшие рецепты вкусного и хрустящего теста

Чебуреки – кто их не любит? Пузырчатые, с горячей сочной мясной начинкой внутри вряд ли кого оставит равнодушным. Многие считают, что их приготовить совсем просто. Может быть, оно так и есть… Однако тут главную роль все-таки играет тесто. Чтобы тесто для чебуреков получилось тонким, хрустящим и вкусным, у кулинаров есть свои секреты его приготовления, и один из них – это на чем будет оно приготовлено.

Классического рецепта этого блюда не существует. Потому что у каждой хозяйки есть свой рецепт, где в качестве жидкой основы могут использовать не только простую воду или кипяток, но и кефир, минеральную воду, водку и даже пиво. И каждый раз тесто получается все равно вкусным, хрустящим и пузырчатым.

Настоящие чебуреки можно отведать сейчас только в чебуречных, ведь они до сих пор их делают по рецептам советских столовых, в которых они раньше были обязательным атрибутом. Но если постараться, то и у вас они получатся не хуже, чем в советском общепите. Главное, следуйте приведенным рецептам и у вас все получится!

Тесто по всем рецептам делается очень просто, смешиваем ингредиенты, как на пельмени. Но в зависимости от ингредиентов, это делается по-разному. Причем, все равно получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Если сделать тесто на воде комнатной температуры или на кефире, оно будет менее пузырчатым, но все равно нежным и вкусным.

В рецептах указывается количество муки, но иногда муки может немного остаться или, наоборот, потребуется добавить ее еще немного. Все зависит от качества муки. В итоге тесто должно получиться мягким, податливым и не липким.

Тесто для чебуреков – вкусное с пузырьками, как в чебуречной

В чебуречных советских времен в тесто не особенно добавляли что-то вкусненькое. Его готовили из самого минимума продуктов. Но что интересно, тесто получалось всегда таким вкусным, хрустящим и с пузырьками. Я нашла рецепт, в котором получаются точно такие же чебуреки.

Продукты:

• Мука – 600 г
• Вода — 300-350 мл
• Соль — неполная чайная ложка.

В стакане воды размешиваем соль, чтобы кристаллики растворились.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление и выливаем туда соленую воду, перемешиваем. Сначала муку перемешиваем в чашке, но потом, когда оно становится более густым, замес делаем уже на рабочей поверхности.

Тесто должно получиться эластичным. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». Через полчаса можно приступать к его разделке, начинять его фаршем и жарить чебуреки.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кипятке (заварное)

Когда-то я боялась делать тесто на кипятке, думала, что оно сварится и станет вареным и его уже будет никак не размешать. Как же я ошибалась. Ничего подобного не происходит, оно получается исключительно мягкое, эластичное, а когда оно еще теплое, кажется словно живое.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки
• 300 мл крутого кипятка
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

В кипятке разводим соль и размешиваем, чтобы она растворилась.

Муку просеиваем в чашку, делаем в середине углубление, наливаем туда ложку растительного масла

и сразу же туда добавляем кипяток, но пока не весь. Начинаем размешивать тесто.

Затем добавляем оставшийся кипяток и хорошо вымешиваем тесто руками. Оно получается в итоге мягкое и немного еще теплое. Заворачиваем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на полчаса.

Тесто на кипятке получается тонким хрустящим и с пузырьками, а сами чебуреки очень вкусными.

Как сделать домашнее тесто для чебуреков на кефире

Из такого теста получаются изумительно вкусные чебуреки. Не верите, тогда тоже их приготовьте! Из для этого понадобятся продукты:

• Кефир – 250 мл (1 стакан)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Мука – 3 стакана
• Сливочное масло – 50 г

На фото количество ингредиентов у меня вдвое больше, так как было необходимо пожарить побольше чебуреков.

Как сделать тесто

Растопите в микроволновке сливочное масло, и пусть оно немного остынет.

В глубокую емкость просеиваем муку, и добавляем к ней соль и перемешиваем с мукой. В чашку с мукой выливаем кефир

и разбиваем яйца, и перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Добавляем масло и уже руками хорошо его вымешиваем в этой же чашке, пока тесто не станет однородным.

Чебуреки с брынзой и творогом. Болгарские ругувачки — рецепт болгарских чебуреков с творогом и зеленью

Сегодня я готовила болгарские ругувачки. Их можно считать чебуреками, только делаются они с творогом и зеленью. Получаются просто замечательными, вкусными и хрустящими. Болгары для выпечки используют соленую брынзу, она у них не слишком соленая и мягкая. В блюде можно использовать вместо брынзы творог или сыр.

Тесто тонкое, пористое, считается самым лучшим для чебуреков. Зелень по желанию, ее обычно используют много. Сливочное масло иногда заменяют жиром. Для ускорения процесса рекомендую раскатывать две заготовки одновременно, сразу же и обжариваю. Ругувачки получаются большими, больше двух на сковороде не помещаются.

Делать такие пирожки можно с любой начинкой: капустой, яйцом, мясом, картофелем. Всегда использовать много зелени. Выпечка получается отличной благодаря самому лучшему тесту для чебуреков.

Болгарские ругувачки с творогом и зеленью

Эта выпечка кардинально отличается от той, что мы привыкли употреблять, в ней совсем нет яиц. Лепка этих пирожков совсем иная, в процессе приготовления покажу, как использую для закрепления краев вилку. Ругувачки получаются хрустящими и очень вкусными, они легко и быстро готовятся

Ингредиенты:

• 400 грамм творога;
• 400 грамм пшеничной муки;
• 100 грамм сливочного масла;
• пучок зелени лука;
• 1/2 чайной ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Для начала готовлю тесто. Беру размягченное сливочное масло и стакан кипятка.

2. Помещаю в глубокую миску сливочное масло, заливаю стаканом кипятка, перемешиваю, чтобы продукт полностью распустился.

3. Добавляю частями муку, каждую порцию перемешиваю. Стараюсь делать это быстро, чтобы вода не остыла. Замешиваю мягкое и эластичное тесто, оно не липнет к рукам. С ним великолепно работать, оно приятно на ощупь.

Месить тесто долго не нужно, иначе в процессе жарки оно станет жестким.

4. В это время готовлю начинку. Беру 400 грамм творога и зеленый лук, который предварительно мою, обсушиваю на бумажном полотенце.

5. Промытый лук измельчаю ножом, по желанию можно пропустить через блендер или кухонный комбайн.

6. Соединяю его с мелко нарезанным луком и солью, тщательно перемешиваю. Соли берите столько, чтобы начинка была хорошо присолена.

7. Теперь занимаюсь лепкой чебуреков. Отщипываю небольшой кусок теста, раскатываю из него кружок  толщиной в 1 см. при помощи скалки, присыпаю мукой.

8. Выкладываю начинку на одну половину теста, закрываю другой половиной по максимуму удаляя воздух внутри. Края скрепляю при помощи вилки. Получается пирожок в форме полумесяца. Аналогичные действия повторяю с остальными пирогами.

9. Обжариваю в горячем масле на сковороде с толстым дном одну сторону до золотистого цвета.

10. Переворачиваю на другую сторону на огне выше среднего. Обжаренные ругувачки складываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем перекладываю выпечку на тарелку для подачи на стол.

Советую переворачивать выпечку с одной стороны на другую несколько раз, так она лучше прожарится и станут румяными.

Подаю горячими, желательно с чесночным соусом или натуральным йогуртом. Нам нравится лепешки запивать томатным соком, необыкновенно вкусно. Блюдо с легкостью заменит полноценный ужин или завтрак. Приятного аппетита!

В моей семье часто готовятся болгарские ругувачки, нравится рецепт за простоту, оригинальность и легкость приготовления. Начинка и тонкое тесто потрясающе вкусные. Такие интересные пирожки с удовольствием едят взрослые и даже дети, которые не любят творог.

Сложностей с приготовлением теста быть не должно, оно получится с первого раза. Выпечка хороша тем, что она бюджетная, в ней немного ингредиентов. Ваши домашние обрадуются сытному и насыщенному блюду, они останутся довольны. Все гениальное просто, готовьте с удовольствием!

Чебуреки с брынзой. "Чебурек" с начинкой из баранины и брынзы с чесночным соусом

Чебуреки на завтрак? Почему бы и нет?! Быстро, просто, сытно и очень вкусно. Особую пикантную нотку придаёт нашему блюду сочетание в начинке баранины и брынзы. Тесто здесь также необычное: хоть и дрожжевое, но очень быстрое, а к тому же с пряным базиликом. Во всём отдаётся дань кавказской кухне. А какой аромат царит на кухне, когда они жарятся! Устоять невозможно! Завтракать прибегут даже те, кто обычно по утрам ограничиваются лишь чашечкой кофе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• для теста:
• мука 2 стакан(а)
• тёплая вода 1/2 стакан(а)
• яйцо 1 шт.
• сухие быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
• мёд 1 ст.л.
• масло подсолнечное 2 ст.л.
• базилик сушёный 1 щепотка(и)
• соль по вкусу
• для начинки:
• баранина (мякоть) 200 г
• брынза (средней солёности) 150 г
• лук репчатый 1 шт.
• соль, свежемолотый перец по вкусу
• зелень (базилик или кинза) по вкусу
• для соуса:
• натуральный йогурт 100 г
• чеснок 1-2 зубчика
• соль 1 щепотка(и)
• сок лимона 1 ч.л.
• оливковое масло 1 ст.л.
• оливковое масло (для жарки) 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто: дрожжи и мёд растворить в тёплой воде. Просеять муку в миску, разбить яйцо, влить воду с дрожжами и мёдом, добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и вымесить тесто.

Шаг 2

Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 5-10 минут.

Шаг 3

Мясо промыть, обсушить полотенцем, удалить плёнки и жилы. А вот если присутствует немного жира, его убирать не стоит — с ним начинка будет более сочной. Острым ножом очень мелко порубить баранину. Мясорубку использовать не стоит — нам нужны очень маленькие и сохранившие в себе сок кусочки.

Шаг 4

Лук очистить и тоже очень мелко нарезать.

Шаг 5

Брынзу нарезать маленькими кубиками.

Шаг 6

В миске соединить рубленое мясо, лук и брынзу. Посолить, поперчить и приправить пряными травами.

Шаг 7

Стол присыпать мукой. Тесто разделить на 6 равных частей. Каждый кусок теста раскатать в круглую лепёшку диаметром около 15-18 см.

Шаг 8

Начинку выложить на тесто и распределить равномерно, тонким слоем по одной половине круга, а затем накрыть второй половиной и слепить защипами по краю.

Шаг 9

На сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать чебуреки по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Шаг 10

Также можно воспользоваться духовкой: противень смазать оливковым маслом и выложить на него чебуреки. Выпекать около 15 минут при температуре 200 градусов - до золотистого цвета. Этот способ более диетический.

Шаг 11

Приготовить соус. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Добавить соль, лимонный сок и оливковое масло. Влить йогурт и тщательно перемешать до однородности.

Шаг 12

Подавать чебуреки горячими с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт чебуреки с брынзой. Нежные чебуреки с брынзой и зеленью

Хрустящий верх и нежная творожная начинка с зеленью внутри — это представленный вариант чебурека. Именно брынза с ее богатым составом — лучший из продуктов для кишечника и кожи. Ее не зря называют продуктом молодости. Дополненная зеленью, она уравновешивает блюдо по калориям и жиру. Вкусное блюдо готовить не сложно, не слишком долго. Приобретение продуктов на него не требует огромных денег.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Крымско-татарская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Чебуреки с брынзой и помидорами. Mini Brisket and Tomato Chebureks

Tried a new mayonnaise-based dough for chebureks. I was pleased with the result! The dough is very pliable, easy to work with and, most importantly, delicious - crispy on the outside and soft inside! Even the next day the patties remained great, the dough did not lose any of its qualities! I also added some mayonnaise to the filling for juiciness and flavor - the chebureks went off without a hitch!

Ingredients for the mini chebureks with cheese and tomatoes:

Dough

• Wheat flour / Flour - 350 g
• Mayonnaise (I used mayonnaise TM "Maheev" Provençal with lemon juice) - 90 g
• Water - 0.5 glass
• Chicken egg - 1 pc
• Salt - 0.5 teaspoon
• Sugar - 1 teaspoon

Stuffing

• French cheese (moderately salted) - 200 g
• Tomato - 200 g
• Mayonnaise (I have ТМ mayonnaise "Maheev" Provençal with lemon juice) - 80 g
• Greens (dill, parsley, basil) - 1 bunch.
• Salt
• Spices

For frying

• Vegetable oil

	I used TM mayonnaise to make the dough "Maheev", т. к. I prefer quality products without unnecessary additives (starch, etc.). д.)
	From the above products to knead dough, cover with clingfilm and leave "rest"
	Meanwhile let's prepare the filling
	Mince the bryndza, chop the tomatoes, chop the herbs and mix with mayonnaise
	Divide the dough into 10 pieces like this
	Roll out the piece of dough, put the stuffing on one side: sheep cheese, tomatoes, salt, spices, mayonnaise. Shape the cheburek. Oh, by the way, when rolling out do not add flour, but just lightly grease the work surface and the rolling pin with vegetable oil. Otherwise you won't get chebureks, but !
	Fry in plenty of oil
	You are welcome to help yourself!

Чебуреки разновидности. Чебуреки с рыбой

Чебуреки с рыбой. \ Фото: bigmir.net.

Отличная новость для тех, кто любит рыбу и жаждет приготовить что-то новое и необычное. Сочные, ароматные с хрустящей корочкой и нежной начинкой – такие чебуреки буквально тают на языке, вызывая довольные улыбки на лицах родных и близких. Ингредиенты: Для теста: • Вода - 1 стакан;• Яйца - 1 шт;• Соль - 1/2 ч. л;• Сахар - 1/2 ч. л;• Водка - 1 ст. л;• Мука - 3 стакана. Для начинки: • Филе рыбы - 300 г;• Лук репчатый - 2 шт;• Соль - по вкусу;• Перец чёрный молотый - по вкусу;• Бульон рыбный/вода - по вкусу.

Восхитительные чебуреки с рыбной начинкой. \ Фото: clutch.ua.

Способ приготовления: • Вскипятить воду с солью и сахаром для теста;• Добавить растительное масло и 1/2 часть стакана муки;• Кастрюлю снять с огня и хорошо размешать её содержимое;• Дать заварной основе остыть;• Добавить водку и яйцо;• Тщательно перемешать;• Замесить тесто постепенно добавляя муку;• Замешенное тесто как следует вымесить, чтобы оно не липло к рукам и доске;• Замешанному тесту дать отдохнуть 30-40 минут; Для начинки: • Рыбу вымыть, если нужно - очистить;• Пропустить через мясорубку вместе с луком;• Посолить, поперчить и хорошо перемешать;• Фарш разбавить водой или рыбным бульоном для более жидкой консистенции;• Отправить в холодильник на 20-30 минут;• Тесто раскатать в тонкий лист 1,5-2 мм;• Порезать на равномерные части и сформировать из них круг;• После на каждую лепёшку выложить рыбную начинку и слепить чебурек, плотно защипывая края;• Масло разогреть на сковороде;• Выложить в сковороду чебуреки;• Обжарить со всех сторон до золотистой корочки;• Жареные чебуреки переложить на бумажное полотенце;• Готовые чебуреки подавать с любым соусом.