Гаспачо от юлии высоцкой. Простой классический рецепт Гаспачо из томатов

Основу классического рецепта составляют всего лишь три продукта — помидоры, сладкий перец и огурцы, а остальные импровизации зависят от нашей фантазии. Этот рецепт самый простой и без хлеба. Хотя многие кулинары утверждают, что белый хлеб обязателен, позволю не согласиться. Мне нравится этот облегченный вариант.

Ингредиенты:

помидоры – 500 гр.
огурцы – 300 гр.
сладкий красный перец – 300 гр.
репчатый лук – 150 гр.
1-2 зубчика чеснока
½ лимона
оливковое масло (можно заменить подсолнечным) – 100 мл
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
зелень петрушки и базилика

Можно в суп Гаспачо добавить белого хлеба, тогда это будет настоящий классический рецепт, но я сознательно готовила более легкий вариант.

Помидоры в Гаспачо подбирайте спелые, мясистые, красного цвета. Тогда и супчик получится красивый и насыщенный.

Удобнее всего воспользоваться блендером. Для этого все овощи нарезаем произвольно и быстренько измельчаем помидоры, огурцы, сладкий перец и репчатый лук.

Все овощи перемешать, добавить соль, черный перец, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Выжать из ½ лимона сок и влить в овощную массу. Можно добавить немного холодной воды (1/2 стакана), хотя я предпочитаю готовить суп погуще.

Все готово, разливаем в порционные тарелки и украшаем зеленью петрушки и веточкой базилика.

Приготовленный суп следует охладить 10-15 минут в холодильнике. По желанию за это время можно обжарить сухарики и подать отдельно.

Гаспачо рецепт от эктора. Гаспачо

Гаспачо – одно из самых любимых блюд Гордона Рамзи. Этот освежающий холодный испанский суп, наверное, самый легкий в мире и идеально подходит для подачи на свежем воздухе в жаркий летний день. В нем очень много пользы и витаминов, при этом он очень вкусный.

Для хорошего Гаспачо необходимы переспелые помидоры, перец, огурец, немного острого чеснока и все это нужно замариновать. Его прелесть в том, что суп можно сделать из одних помидоров, добавление огурца, придает ему свежесть. Секрет хорошего гаспачо в том, чем дольше он маринуется, тем он вкуснее, поэтому, если у вас есть такая возможность, то лучше всего сделайте его накануне и оставьте на ночь в холодильнике. Результат будет потрясающим.

Ингридиенты

Для гаспачо:

1 огурец, очищенный и нарезанный

1 красный перец, порезанный

1 зеленый перец, нарезанный

1 кг спелых помидоров

2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные

2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных

75 г черствого белого хлеба

2–2½ ст. л. хересного уксуса, или по вкусу

Для тостов (по желанию):

8 тонких ломтиков белого хлеба

оливковое масло

Способ приготовления

Количество порций: 4

01 Сперва срезаем острые грани перца, чтобы сократить отходы и нарезаем. Затем берем помидоры, срезаем жесткую сердцевину и нарезаем на четыре части. Следующими будут огурцы: убираем кожуру и нарезаем на кусочки. Поместите огурец, перец, помидоры, нарезанные чеснок и зеленый лук в большую миску. Добавьте мелко порезанный хлеб и хорошо приправьте солью и перцем. Влейте хересный уксус и пару ложек оливкового масла.

02 Перемешайте все вместе руками, утрамбуйте, надавив сверху, чтобы выжать соки. Закройте крышкой и уберите в холодильник, оставив в маринаде минимум на 30 минут или на всю ночь.

03 Спустя это время, положите овощную смесь в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Проверьте консистенцию. Если он еще не слишком густой и не очень богатый, добавьте еще одну или две ложки оливкового масла, пока не достигнете консистенции, которую вы любите. Снова приправьте специями по мере необходимости. Вам может понадобиться немного больше уксуса.

04 Тем временем сделайте тосты. Смажьте щедро ломтики хлеба оливковым маслом. Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите кусочки хлеба и обжарьте с обоих сторон до образования золотистой и хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы лишняя влага удалилась, затем немного посолите и поперчите.

05 Перелейте гаспачо по тарелкам, перемешайте и снова проверьте на приправы. Отрегулируйте по мере необходимости, затем подавайте холодным с кубиками льда, посыпьте нарезанным базиликом, добавьте капельку оливкового масла. Употребите с готовыми тостами.

Ингридиенты

Для гаспачо:

1 огурец, очищенный и нарезанный

1 красный перец, порезанный

1 зеленый перец, нарезанный

1 кг спелых помидоров

2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные

2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных

75 г черствого белого хлеба

2–2½ ст. л. хересного уксуса, или по вкусу

Для тостов (по желанию):

8 тонких ломтиков белого хлеба

оливковое масло

Способ приготовления

Количество порций: 4

Гаспачо рецепт с томатным соком. Суп «Гаспачо» с томатным соком

Суп «Гаспачо» с томатным соком - еще один невероятно вкусный рецепт приготовления популярного испанского гаспачо. Готовится этот суп совсем не сложно и состоит из самых доступных ингредиентов. При этом получается он таким свежим и ароматным, что Ваши близкие обязательно оценят его по достоинству. Этот заморский супчик просто покорит Ваших домочадцев особенно в жаркую летнюю пору.

Время приготовления: 30 минут
Кухня: Испанская кухня
Основной ингредиент: овощи
Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

томатный сок — 4 стакана
свежие помидоры — 4-5 шт
свежие огурцы — 2 шт
сладкий болгарский перец — 200 г
репчатый лук — 1 шт
головки чеснока — 1 шт
лимонный сок — 1 ст. ложка
оливковое масло — 2 ст. ложки
панировочные сухари — по вкусу
специи — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления

Луковку очистить от шелухи и мелко нарезать. Чеснок измельчить при помощи чесночницы. Добавить к луку с чесноком 2 стакана томатного сока, добавить панировочные сухари и взбить блендером до однородности. Добавить оставшийся томатный сок, влить лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.

Овощи помыть. Перец очистить от семян, а помидоры очистить от кожицы. Нарезать огурцы, помидоры и перец небольшими кусочками. Переложить овощи в томатную основу супа, добавить соль с перцем и специи. Перемешать и охладить.

Суп «Гаспачо» с томатным соком готов!

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

Приготовьте классический зеленый гаспачо, используя рецепт Джейми Оливера. Он прекрасно подойдет в качестве первого блюда в жаркую летнюю пору и станет отличной альтернативой томатному гаспачо.

Ингредиенты

50 гр. молодого шпината
1 спелый помидор
1/4 буханки чиабатты
1/4 огурца
1 зеленый перец
1/2 пучка перьев зеленого лука
35 гр. кресса водяного
1/2 пучка свежей листовой петрушки
1 небольшая горсть зеленого винограда
1 зубчик чеснока
хересный уксус
1 небольшая горсть кубиков льда
оливковое масло
морская соль
черный перец

Количество порций — 2

Рецепт приготовления зеленого гаспачо

1. Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь. После того как она прогреется, добавьте шпинат и немного воды и готовьте в течение 2 — 3 минут, постоянно помешивая его.2. Переложите готовый шпинат в миску вместе с соками, которые выделились из него в процессе приготовления, затем охладите шпинат. Наполните и вскипятите чайник.3. Сделайте крестообразный надрез на поверхности помидора, как на фото и поместите его в теплостойкую миску. Залейте кипящей водой и дайте постоять в течение минуты.4. Используя шумовку, осторожно переложите помидор на тарелку, чтобы он охладился. Оставьте воду, она еще понадобится в следующих этапах приготовления блюда.5. Порвите чиабатту на куски размером в 2 см, как видно на фото, затем переложите в глубокую миску вместе с 50 мл холодной воды. Дайте постоять.6. Очистите и крупно нарежьте огурец. Перец разрежьте вдоль, очистите от семян и крупно нарежьте. Промойте и нарежьте перья зеленого лука.7. Аккуратно снимите кожицу из охлажденного помидора как показано на фото.8. В чашу блендера положите зелень кресса водяного, тщательно очистив его от корешков. Добавьте оставшуюся томатную воду и взбивайте все до однородного состояния.9. Далее согласно рецепту отделите веточки петрушки от стебля, переложите в блендер, затем добавьте шпинат, очищенный помидор, рубленые овощи и виноград. Очистите и добавьте чеснок.10. Взбивайте все до однородного состояния, затем перелейте половину смеси в большую чашу.11. Потом по рецепту добавьте в чашу блендера размоченный хлеб вместе с водой и небольшим количеством оливкового масла, а также хересного уксуса. Добавьте немного воды, щепотку соли и молотого перца.12. Взбейте все блендером, добавьте воду, если масса будет слишком густой. Затем перелейте в миску к другой части смеси.13. Перемешайте, затем попробуйте гаспачо и добавьте немного уксуса, оливкового масла или приправы, при необходимости.14. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час, а лучше на ночь. Затем подавайте классический гаспачо с несколькими кубиками льда и оставшейся зеленью петрушки как на фото.

Гаспачо рецепта. Ингредиенты (2 порции)

Спелые помидоры 3-4 шт
Молодые зеленые огурцы 3-4 шт
Зеленый лук 1 шт
Лимон 1 шт
Острый перец 1-2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Оливковое масло 2-3 ст. л.
Петрушка 4-5 веточек
Соль, черный перец по вкусу

Сразу оговорюсь, суп гаспачо с добавкой мякиша хлеба мне не понравился. Он чем-то напоминает тюрю. Добавка сухариков, как в суп гороховый , также не вызвала восторга. Поэтому, я делаю это суп только из свежих овощей. Для супа стоит выбрать самые спелые и сочные помидоры, желательно с небольшими семенными мешочками. Цвет и оттенок томатов — не особо важен. Зачастую в самой Испании суп окрашивают растительными красителями — например, красным перцем.

Спелые томаты, овощи и лимон для супа
Для супа стоит выбрать небольшие и самые молодые зеленые огурчики, желательно непосредственно с огорода, петрушку и, по желанию, стручки острого перца. Правильно очищенный острый перец не сделает суп жгучим, скорее внесет аромат в общую гамму гаспачо. Огурцы и зелень положить в холодную воду — тогда они будут хрустящими. И, пожалуй, самое главное, заранее надо подготовить пищевой лед — стакан чистой воды разлить в формочки для льда и заморозить.
Спелые томаты сложить в большую миску и залить кипятком из чайника на 1-2 мин. Затем охладить помидоры холодной водой. Очистить помидоры от внешней кожицы, напоминающей пленку. Разрезать томаты пополам и удалить семена, белые части и зону роста. Сложить куски помидоров в измельчитель.

Томаты, чеснок и перец очистить и сложить в блендер
Если не любите острый перец, или просто боитесь, возьмите небольшой красный сладкий перчик. Но, острый перец, в суп гаспачо предпочтительней. Очистить стручки острого перца от семян и внутренних белых перегородок. Сам перец нарезать на кусочки. Очистить несколько зубчиков чеснока. Добавить чеснок и перец в измельчитель. Добавить щепотку соли, поперчить и добавить 1-2 ст. л. свежего сока лимона и 1-2 ст. л. оливкового масла. Измельчить томаты до состояния пюре. В томатном пюре не должно быть твердых включений. Для гарантии, можно протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг.

Измельчить овощи в пюре
Молодые зеленые огурцы можно не очищать. Отрезать у огурцов кончики и разрезать вдоль на четыре части. Нарезать огурцы на кубики и сложить в миску, в которой будет смешиваться суп гаспачо. К огурцам нарезать перо зеленого лука — достаточно мелко, как это делается для салата с зеленым луком и яйцом . Добавить половину приготовленных кубиков льда.

Нарезать огурцы и зеленый лук, добавить лед
Смешать нарезанные огурцы с томатным пюре и перемешать. В процессе перемешивания кубики льда начнут таять и смешиваться с томатом. Далее необходимо поставить суп в холодильник для основательного остывания. Время остывания может быть от 1 часа и больше. В итоге суп должен быть ледяным.
Смешать овощи и томатное пюре, затем охладить
Днем, когда очень жарко, разлить ледяной суп гаспачо в тарелки, посыпать крупно нарезанными листиками свежей петрушки, или просто добавить веточку петрушки.

Перед подачей добавить лед и петрушку
Перед подачей к столу добавить в холодный суп несколько кубиков льда и, по желанию, дополнительно поперчить черным перцем. Бывает летом и холодная погода, как зарядит дождь на неделю, в такие дни отлично подойдет например борщ зеленый из щавеля , либо мясная солянка с копченостями .

Ледяной суп гаспачо отлично утоляет жажду
Ледяной гаспачо отлично утоляет жажду и охлаждает в жару. Причем, что удивительно, эффект охлаждения длится долго.

Гаспачо белоника. Красный Гаспачо «Белоника»

В данном рецепте будут использоваться и свежие томаты, как в классическом рецепте традиционного гаспачо, и томатный сок. Такая технология позволяет добиться более нежной и кремовой текстуры супа без водянистости, что делает его еще более приятным и вкусным. Действуя пошагово и соблюдая все пропорции рецепта, мы сможем своими руками без труда сделать в домашних условиях обалденное блюдо в испанском стиле.

Ингредиенты

Сладкий красный перец – 3 шт.;
Свежие «мясистые» томаты – 2 крупные шт.;
Свежие огурцы длинноплодные – 3 шт.;
Сладкий репчатый белый лук – 1 головка;
Чесночные дольки – 3 шт.;
Сок томатный – 1 ½ л;
Масло оливы – ½ ст.;
Соль – по вкусу;
Черный толченый перец – ½ -1 ч.л.;
Уксус «Винегар» — 3-4 ст.л.;
Хлеб белый – 1 батон;

Как приготовить гаспачо «Белоника»

Как и в кулинарной классике, начало приготовления гаспачо приходится на очистку помидоров от кожицы. Для этого делаем крестообразные надрезы на каждом плоде и обдаем томаты крутым кипятком. В горячей воде выдерживаем красные овощи буквально несколько минут, и после этого кожица с них будет сходить очень легко. Также нам необходимо удалить из помидор и болгарских перцев семена, а огурцы почистить от шкурки.
Очищенные овощи нарезаем довольно-таки крупными кусочками и отправляем вместе с оливковым маслом, луком и чесноком в блендер. Естественно весь объем овощей не вместится в стандартную емкость агрегата, поэтому пюрировать компоненты супа мы будем порционно в несколько подходов, добавляя масло оливы по 4 ст.л. на каждый подход.
Когда вся масса будет готова, разбавляем суп томатным соком, солим, перчим, добавляем уксус по вкусу, а затем все хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов, а лучше всего на всю ночь.
Пока супчик охлаждается, мы подготовим сухарики. Для этого мелко-мелко нарезаем белый хлеб на кубики, сбрызгиваем маслом оливы и перекладываем на противень. Запекать сухарики в духовке при 180^оС нужно около 20 минут до аппетитной румяности и хруста.

Гаспачо с мясом: 3 рецепта с креветками, лососем и курицей

Испанский гаспачо – холодный суп, который приятно освежает и состоит из свежих перетертых овощей. Но это классическая рецептура, а на самом деле вариантов достаточно много. Стандартный набор овощей великолепно сочетается с другими продуктами: мясо, птица, морепродукты, сыры и т.д. Поэтому поклонников нашли: гаспачо с мясом и курицей, гаспачо с креветками и другие.

Также можете почитать про классический холодный рецепт гаспачо

Гаспачо с креветками

Порций: 2.

Время: 20 минут.

Калорийность на 100 грамм: 60 кКал.

Ингредиенты:

430 г свежих томатов;

450 г сока томатного;

35 г лука-шалота;

40 г огурчиков;

4 креветки;

350 г базы для супа;

30 г сахарного песка;

4 г морской соли;

4 г соуса табаско;

20 г винного уксуса;

20 г маслица базилика;

4 г имбирного корня;

10 г оливкового маслица.

Томаты (1-2 оставить), лучок измельчаем до однородного состояния вместе с томатным соком. Приправляем массу солью, винным уксусом, сахаром и табаско, перемешиваем.

На сливочном масле слегка обжариваем креветки. Огурчик, помидоры и имбирный корень мелко рубим. Заправляем салат оливковым и базиликовым маслом.

По центру тарелки устанавливаем кулинарное кольцо, наполняем его накрошенными овощами, сверху кладем по две креветки. Свободное пространство за кольцом заливаем основой для супа. Аккуратно убираем кольцо и сразу же подаем к столу.

По такому же принципу можно приготовить суп с крабовым мясом.

Если вы поклонники холодных супов и гаспачо, можете почитать про историю возникновения испанского супа

Гаспачо с курицей

Порций: 1.

Время: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 46 кКал.

Ингредиенты:

200 г помидор в своем соку;

5 г чеснока;

100 г огурчиков;

10 г оливкового маслица;

50 г лука-репки;

100 г мяса из куриной грудки;

100 г сладкого мясистого перца;

20 г пармезана;

200 мл питьевой водички.

Начинаем готовить, измельчая овощи. Две трети огурцов, лука и перца нарезаем произвольно для блендера. Остальное режем мелкими кубиками в отдельные пиалы.

Отварное мясо из куриной грудки нарезаем средними кубиками.

Консервированные помидоры отправляем в чашу блендера, туда же закладываем очищенный раздавленный чеснок. Массу пюрируем, разводим холодной водой, приправляем специями. Основа для гаспачо из курицы готова.

Наливаем суп в холодную тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем слайсами пармезана. Отдельно подаем мелко нарезанные овощи и мясо из куриной грудки. Такое же блюдо можно приготовить из говядины.

Гаспачо с лососем

Порций: 4-6.

Время: 25 минут.

Калорийность на 100 грамм: 45 кКал.

Ингредиенты:

360 г филе из лосося;

0,5 л бульончика;

300 г консервированных помидор + перец халапеньо;

3 ст. водички;

по 1 чашке нарезанных огурцов, цукини, помидор;

0,5 ч.л. молотого тмина;

0,25 ч.л. сухого чеснока;

0,25 чашки нарезанного зеленого лука.

Предварительно 3-4 минуты отвариваем филе из рыбы. Воду сливаем, рыбу охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.

Бульон приправляем тмином, чесноком, доводим до кипения. В основу для супа добавляем измельченные овощи, томаты, перемешиваем. Блюдо из лосося охлаждаем минимум 4-5 часов. Перед подачей добавляем в блюдо из лосося основной ингредиент рыбу.