Гусь в винном соусе. Ингредиенты

Гусь в винном соусе. Ингредиенты

• Гусь - 1 шт.
• Яблоки (кисло – сладкие) - 1.1 кг.
• Ядро грецких орехов - 160 гр.
• Чеснок - 2 зубка
• Вино красное сухое - 200 мл.
• Черный молотый перец - по вкусу

• Автор : Admin
• Комментариев : 0
• Кухня : Русская
• Категория : Блюда из утки и гуся.

Интересный рецепт приготовления гуся с яблоками, в красном вине! Попробуйте приготовить, может понравится!

Рецептурный состав:

Способ приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА ГУСЬ В ДУХОВКЕ.

1. Тушку домашней утки нужно ощипать, опалить, удалить внутренности и промыть холодной водой.

2. В кастрюлю уложить подготовленную птицу и залить соленой водой, так чтобы вода покрывала тушку на 1 см. На 1 литр воды берём 40 гр. соли и полностью растворяем.

3. Ставим кастрюлю в холодильник на 10 часов.

4. Достаем гуся из воды, обсушиваем полотенцем и натираем перцем с чесноком, который предварительно пропускаем через чеснокодавку, как снаружи, так и изнутри.

5. Орехи обжариваем на сухой сковороде.

6. Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину, выкладываем на каждую половинку поджаренные орехи и смазываем срез яблок медом только те яблоки, которые поместятся внутрь гуся.

7. Гуся начиняем подготовленными яблоками с орехами и медом и зашиваем нитками отверстие.

8. На глубокий противень выкладываем гуся на спинку, наливаем вино и отправляем птицу в заранее нагретую духовку. Запекаем гуся при температуре 200 градусов в течение 3 часов 10 минут (общее время приготовления). Важно каждые 10 минут гуся поливать выделяющимся соком.

9. Через 1 час 20 минут запекания тушку переворачиваем на грудку и продолжаем запекать птицу ещё 1 час 20 минут. Важно каждые 10 минут гуся поливать выделяющимся соком.

10. По истечении времени достаем гуся из духовки, смазываем его медом, вокруг обкладываем оставшимися яблоками и продолжаем запекать 30 минут.

Таким способом можно приготовить утка гусь.

Вот такой рецепт гуся есть в моем арсенале!

Гусь готов!

Приятного аппетита!

гусь с яблоками, в красном вине.

Тушеный гусь в вине. Как приготовить гуся в вине на католическое рождество

Во многих европейских станах на католическое рождество готовят птицу, в частности гуся или индейку. Обычно к этому времени птица нагуливает вес, у нее накапливается приличная прослойка жирка. У гуся почти весь жир находится под кожей, а не в мясе. Поэтому лучше всего птицу предварительно замариновать с солью и добавками и лишь потом запекать.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• Продукты:
• • Гусь 2,8-3 кг
• Маринад:
• • 300 мл белого сухого вина
• • 1 средний лимон
• • Соль 1-2 ст. л.
• • Черный и душистый молотый перец – 1 ч.л.
• • Вода 1 стакан
• Продукты для начинки:
• • Яблоки 3 шт.
• • Айва 200 гр.

Инструкция

1

Приготовление гуся можно условно разделить на этапы: подготовку птицы и начинки, маринование, фарширование и запекание.

2

Птицу нужно тщательно вымыть, осмотреть, если нужно поскоблить ножом потемневшие от опаливания места, удалить пеньки от перьев, если остались. Так как птица будет запекаться в духовке, то ее тонкие крайние фаланги крыльев удаляют ножницами, в противном случае они быстрее подгорят, чем остальные части птицы. Если сохранилась у тушки шея, то ее необходимо срезать, вырезав зоб, а шкурку заправить внутрь тушки.

3

Для маринада соединяют сухое вино, сок лимона, соль и перец. Полученной смесью покрывают гуся и убирают на ночь просолиться.

4

Непосредственно перед запеканием готовят начинку, так как айва и яблоки быстро темнеют. Фрукты для начинки моют, режут на 4-6 частей, в зависимости от размера фруктов, вырезают семенные коробочки. Кожуру у фруктов срезать не нужно.
Начинкой нафаршировать брюшко птицы на 2/3 и скрепить кожу зубочистками. Для прочности можно пропустить между зубочистками прочную нить.

5

На противень выливают остатки маринада, добавляют воду и выкладывают гуся. Запекают гуся примерно 2-2,5 часа при температуре 180 градусов.

Гусь в красном вине. Гусь в вине, запеченный в духовке на картофельной подушке. Рецепты Виноголика.

Гусь в вине

В минувшую субботу триумфально завершили сезон вечеринок на открытом воздухе - собрались в беседке на берегу реки Кубань, пили глинтвейн, а под вечер закутались в пледики. Было душевно, весело, сыто и пряно.

А гвоздем нашей вечеринки был изумительный гусь, которого я 12 часов мариновать в вине, меде и специях, а потом запекала в духовке на картофельной подложке. 

Рассказываю, как я это делала.

Нам потребуется:

• 1 тушка гуся весом 3 кг
• 100 мл красного вина
• 3 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1,5 столовые ложки соли
• Специи: тимьян, розмарин, паприка, кумин или зира, мускатный орех молотый.
• 7 мелких яблок
• 7 картофелин
• 300 г квашеной капусты

Приготовление:

• Накануне вечеринки, примерно за 12-18 часов берем тушку гуся и начинаем с ней колдовать: сначала натираем гуся солью и оставляем на полчаса.
• Тем временем делаем маринад: соединяем вино, соевый соус, мед и все специи. Натираем ими гуся и ставим в холодильник на 10-12 часов.
• Чистим картофель, режем толстыми слайсами, шириной в 1,5 см. Этими слайсами выкладываем противень. Картофель нужен нам для того, чтобы гусь не пригорал. Но на практике весь картофель съедается, потому что он невероятно вкусный, хоть и очень жирный. 
• Гуся фаршируем яблоками. Я в этот раз купила очень мелкие яблочки, поэтому не резала их, а так целиком и укладывала в гуся. Если же яблоки крупные, то надо их разрезать на 4 части.
• Выкладываем гуся на картофель и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на полчаса. 

• Через полчаса переворачиваем гуся и ставим в духовку еще на 20 минут. 
• Затем убавляем жар до 160 градусов и томим гуся в течение 2,5 часов. 
• Гусь получается нежный, сочный, румяный, аппетитный, а в сочетании с глинтвейном - просто осенняя сказка! 

К гусю я подавала французский соус Бигарад. Рецепт здесь.

Что мы еще ели в этот день? Хапаму, рецепт которой вы найдете здесь.

Хапама - сладкий плов в тыкве

Тосканский паштет, даю тоже ссылочку на это чудо-блюдо .

К паштету у нас конечно была яблочная мостарда, а как же без нее? 

Персиковое чатни. Вот здесь оно лежит , не заслуженно обделенное вашим вниманием.

Имбирные груши в вине - бесподобный гарнир к гусю!

Гусь в гусятнице. Как приготовить гуся по всем правилам

«Пусик, готов гусик!» - так звала своего мужа к столу жена инженера из известного романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Нужно отдать домохозяйке должное – для того чтобы запечь эту домашнюю птицу, требуется большое умение, потому что гусятина имеет тенденцию пересушиваться: мясо слишком жирное, а неправильно нашпигованная тушка в духовке вздувается и странным образом деформируется. Давайте рассмотрим, как приготовить гуся правильно. Так, чтобы блюдо вышло сочным, нежным, с хрустящей корочкой.

Как приготовить гуся в гусятнице

Издавна почти в каждом доме водится специальная посуда для тушения этой птицы. Называется она гусятница, хотя в ней удобно делать и утку, и капусту с грибами, и другие тушеные блюда. Главным ее преимуществом является то, что толстые чугунные стенки медленно разогреваются и держат отличный жар. Поэтому мясо получается будто запеченное. Гусь – по-своему уникальная птица. При теплообработке из него выделяется около половины его веса в виде жира. Поэтому на последнем этапе птичка плавает в гусятнице уже в собственном соку. Но чтобы мясо стало сочным, его нужно предварительно замариновать.

Классический рецепт

Предлагаем вам приготовить гуся кусочками. Тушку надо разрубить на порции, замочить на ночь в соленой воде. Из одной ложки горчицы, двух яиц, 30 г оливкового масла, 4 ложек майонеза, порубленного соломкой чернослива (50 гр.), соли и специй «Для птицы» смешать маринад. В нем кусочки должны пролежать на холоде не меньше 2-х часов. После этого мясо переместите в гусятницу, залейте маринадом и отправьте в духовку, включенную на 180 С. Запекать птицу необходимо, исходя из размеров и веса, а также возраста. Учитывая, что тушку мы порубили на куски, двух с половиной часов будет достаточно. Каждые 15-20 минут кастрюлю нужно доставать и поливать куски выделившимся соком. Когда сок выкипит, можно долить полстакана красного сухого вина и еще потушить.

Как приготовить гуся целиком

Как уже упоминалось, гусь в тепле очень "потеет" и теряет свой жир. Следовательно, его мясо ссыхается, как мощи. Чтобы такого не случилось, лапки, крылышки и прочие узкие части нужно завернуть в фольгу. А еще лучше запекать тушку в кулинарном рукаве, который позволит еще и сократить время приготовления. Если птица молодая, можно отправить ее в духовку открытой, но обязательно уложить на противень спинкой вниз, чтобы выделяющийся сок был как в чаше. Этим соком следует время от времени поливать мясо. Если же запекаете в рукаве или фольге, за 15 минут тушку нужно открыть для образования румяной корочки.

Советы опытных кулинаров

Перед тем как приготовить гуся, его нужно правильно разморозить. Ни в коем случае не ускоряйте процесс с помощью горячей воды или микроволновки. Тушка должна дойти до комнатной температуры сама собой. Потом птицу снаружи и изнутри нужно натереть солью и специями, взять плотный целлофановый пакет, налить туда белого вина и добавить еще специй. Положить в этот маринад гуся, пакет плотно закрыть и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо вберет в себя запах и останется сочным. Лишний жир поможет убрать начинка, хорошо его впитывающая. Это может быть рис, гречка, яблоки, капуста. Заодно у вас будет и гарнир.

Как правильно приготовить гуся в духовке

Тушку моете, натираете солью и специями, маринуете. Потом режете лук кольцами, чуть сбрызгиваете его уксусом, раскладываете по противню. В тушку запихиваете выбранную вами начинку (гречку с грибами, яблоки с четвертинками луковиц, рис с черносливом и изюмом и т. д.). Зашиваете брюшко суровыми нитками, укладываете ее на кольца лука. Запекать птицу следует около 2,5 часов в таком режиме: сначала 20 минут при температуре не менее 250 С, потом - при 180 С, а последний час - при 200 С.

Гусь маринованный в кефире. Как подготовить тушку

Чтобы узнать, как правильно приготовить гуся, нужно для начала ознакомиться со свойствами мяса. Приготовленная птица может оказаться слегка жестковатой. Чтобы придать ей мягкости, тушку следует выдержать некоторое время. Тушка подвергается ощипыванию и потрошению, тщательно удаляются остатки перьев. Для этого можно воспользоваться пламенем огня. Затем, птица несколько дней должна отлежаться в холодильнике.

Существуют и другие способы, как приготовить гусиное мясо к последующей термической обработке, чтобы оно было мягким и сочным. Например:

• Замачивание тушки в слабом уксусном растворе. Уксус предпочтительнее выбирать яблочный, а замачивать нужно хотя бы 8 часов. Впрочем, можно ее оставить в холодильнике на ночь.
• Тщательное просаливание и натирание травами после ее мытья. Также нужно выдержать тушку 6-8 часов.
• Разделанная птица тщательно натирается солью и перцем, поливается белым вином, обертывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
• Натирание тушки смесью соли, зелени и массой из давленных клюквенных ягод.
• Прокалывание птицы вилкой и натирание соком черноплодной рябины.

Мясо птицы может оказаться также достаточно жирным, поэтому во многих случаях перед тем, как готовить гуся в духовке, нужно обрезать все излишки сала.

Чем старше дичь, тем больше шансов получить суховатое мясо. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад для дикого гуся, в котором он выдерживается положенное время.