Шотландский мясной пирог рецепт. Шотландский мясной пирог из субпродуктов
Шотландский мясной пирог рецепт. Шотландский мясной пирог из субпродуктов
- От Персональный Мясник
Шотландская кухни очень необычна и самобытна. Сегодня мы расскажем, как готовят популярный шотландский мясной пирог из субпродуктов. Возможно, это вдохновит вас на интересные кулинарные эксперименты.
В качестве начинки для своих мясных пирогов шотландцы используют различные говяжьи и бараньи субпродукты: почки, языки, хвосты, сердца, щечки или печень. Мясная начинка обязательно разбавляется овощами (морковью и луком порей), а в некоторых рецептах – и козьим сыром.
Шотландский пирог нередко готовят из отварного теста. Сырой пирог с начинкой ставят на водяную баню. Через четыре часа получается практически готовое блюдо. Чтобы придать ему аппетитную корочку, мясной пирог отправляют в духовку, смазывая яичным желтком.
Кстати, шотландский мясной пирог может напоминать пудинг. На первый взгляд тесто кажется влажным и сырым, хотя на самом деле оно готово. Без такого пирога не обходится ни одно праздничное застолье в Шотландии.
Сегодня в некоторых ресторанах можно встретить блюда шотландской кухни, адаптированные под отечественного потребителя. Например, традиционный шотландский мясной пирог из субпродуктов готовят с добавлением говяжьей вырезки или шорт рибс .
Говядина нарезается мелкими кусочками и обжаривается на смеси сливочного и растительного масла. Туда же добавляются отварные почки или языки (мелко нарубленные). Такое ассорти хорошо обжариваю, солят и перчат. Отдельно обжаривают морковь, лук-порей и грибы. Овощи и мясное ассорти смешивают и выкладывают в форму для запекания. Сверху пирог накрывают готовым слоеным тестом и отправляют на 30-40 минут в хорошо разогретую духовку.
Иногда мясную начинку для шотландского пирога тушат в темном пиве (эле) с добавлением бульона. Смесь немного загустевает и получается очень концентрированный мясной соус, который буквально вытекает при нарезании пирога. Иногда к мясной начинке добавляют густой томатный сок или пюрированные консервированные томаты. Кстати, традиционные приправы для мясного пирога – это соль, перец, тимьян, мускатный орех или майоран.
Приготовить пирог просто, особенно, если пользоваться готовым тестом, но не следует забывать, что тщательной подготовки требуют субпродукты. Например, говяжьи и бараньи почки рекомендуют выдержать около двух часов в холодной воде. При этом жидкость нужно менять каждые полчаса. Затем в почках удаляют белую прожилку (протоки) и вымачивают в молоке еще около часа. Если же вы работаете с печенью, лучше взять печень бычка блэк ангус. Ее нужно промыть и удалить протоки. Печень не требует вымачивания в молоке или отбивания, поэтому ее можно тут же нарезать и обжаривать на сковороде. Старайтесь солить печень в самом конце – это сохранит ее сочность.
Если же вы готовите мясной пирог из бараньих языков , то с них нужно снять кожицу. Сначала языки тщательно промывают и соскабливают ножом. Затем немного отваривают их в кипятке с лавровым листом. После того, как припущенные языки немного остынут, с них будет удобно снять кожицу. А дальше их можно нарезать и обжаривать на сливочном масле.
Как правило, мясной пирог – блюдо самостоятельное и не требует гарнира. Но сами шотландцы любят запивать такой пирог крепким темным пивом.
Гастроном пироги. Быстрая выпечка
Многие думают, что выпечка — это долго и сложно, но мы знаем, что это не так! Множество блюд с тестом можно приготовить довольно быстро, за десять минут или полчаса, и ароматный горячий пирог уже на столе! Быстрая выпечка всегда придется кстати — и к неожиданному приходу гостей, и в качестве вкусного ужина, и для перекуса в дорогу. Попробуйте приготовить по проверенным рецептам пироги с разнообразными начинками, кексы в кружке, булочки и даже хлеб! Вы удивитесь — как бысто, и как вкусно!
Шотландский пирог. ШОТЛАНДСКИЙ СПИРАЛЬНЫЙ ПИРОГ
Автор пирога писала, что это невероятно вкусный торт, фото готового блюда меня сразу привлекло! Да, именно торт в оригинале он назывался “Шотландский вислоухий спиральный торт”
У меня этот пирог вызвал полный восторг. Верхушка пирога бесподобная, слегка хрустящая и тянущаяся, с насыщенным карамельно-ирисковым вкусом. Рекомендую приготовить!
Вам потребуется:
Тесто:
Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 320 мл
Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
Дрожжи — 1.5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Карамель:
Масло сливочное — 60 г
Сахар коричневый — 0.5 стак.
Мед — 2 ст. л.
Начинка:
Масло сливочное — 60 г
Масло растительное — 4 ст. л.
Корица — 2 ч. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Имбирь — 0.5 ч. л.
Мед — 2 ст. л.
Как готовить:
1. Все ингредиенты для теста, загрузить в чашу ХП. Тесто я замешивала на режиме “основной замес теста”.
У кого нет ХП поступаем следующим образом:
Берем емкость, в ней разводим, в теплом молоке дрожжи, добавляем сахар и даем немного им подружиться. Добавляем муку, растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем для расстойки в теплом месте на 1-1,5 часа. После чего тесто обмять и приступать к формовке.
2. Пока тесто подходит, нужно приготовить карамель.
В сотейник или сковороду поместить все ингредиенты для карамели и нагреть на среднем огне.
Когда масса начнет пыхтеть и пузыриться, убираем с огня.
Приготовленную карамель нужно вылить в форму для запекания. Данная масса может затвердеть, но это нормально, она при выпечки снова начнет плавиться. И тут хочется отметить один ВАЖНЫЙ ШАГ, форму для запекания взять цельную (не разъемную) и желательно с высокими краями, так как при запекании карамель будет пытаться убежать. Если же, у Вас нет формы с высоким бортами, во избежание утечки карамели по духовому шкафу и дальнейшего подгорания, нужно застраховаться и под форму поставить пустую форму для запекания-большего размера.
3. Далее подготовим начинку. Нужно растопить сливочное масло, добавить растительное, корицу, имбирь, мускатный орех и мед. Хорошо перемешать. Данную массу мы буден наносить кулинарной кистью на тесто.
4. Далее, тесто раскатать прямоугольником.
При помощи ножа для пиццы, разрезать на полоски шириной примерно 5 см. Кистью нанести пряную начинку. Тесто сворачиваем улиткой (спиралькой), и выкладываем в форму для запекания, на остывшую карамель. Формируем пирог таким образом, чтоб ему было куда подниматься.
Верхушку пирога нужно придавить, для равномерности. Дать подняться в теплом месте 20 минут.
5. Запекаем в предварительно разогретом шкафу до 180 градусов, 25-30 минут. После выпекания, сразу же переворачиваем пирог на тарелку. Делаем это очень аккуратно, так как карамель жидкая и обжигающая. ВАЖНО! не даем остывать пирогу в форме, иначе карамель застынет и пирог прилипнет и его уже будет не достать.