Хлеб на закваске с солодом: полезные свойства и секреты приготовления

Хлеб на закваске с солодом: полезные свойства и секреты приготовления

С недавнего времени хлеб Черный бархат с солодом на закваске стал моим фаворитом. Пористый мякиш, хрустящая корочка, потрясающий аромат и невероятно красивый цвет - это его визитная карточка.

Ингредиенты

• 205 кКал
• 4 ч.
• 20 ч. 40 мин.
• 24 ч. 40 мин.

12 добавлений в

Процесс приготовления

Соберите все продукты по списку для приготовления хлеба "Черный бархат" с солодом на закваске. В оригинальном рецепте добавляют еще экстракт солода. К сожалению, я его не нашла, поэтому тесто замешивала без этого ингредиента.



За 6-8 часов до замеса теста обновите пшеничную закваску. Я кормила ее по схеме 1:11.



В чашу для замеса или дежу миксера отправляем три вида муки и ферментированный солод.



В прохладной воде развести закваску. Ввести ее в мучную смесь. Соединить все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.



Через 30 минут добавьте соль и замесите тесто. Если планируете замешивать тесто в планетарном миксере, то замес производим на 2 скорости работы вашего миксера, время - 5-6 минут. При ручном замесе времени потребуется чуть больше.

Миску для расстойки смазать маслом, выложить в нее тесто.



В течение следующих 2 часов, через каждые 30 минут, складываем тесто методом растяжения. Температура в помещении - не меньше 24 градусов.







После складывания оставляем тесто на брожение еще на 1,5 часа. Время может быть увеличено, ориентируемся по состоянию теста.



После брожения тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Мне в этом деле еще помогает стаканчик-шпион.



Аккуратно переворачиваем чашу с тестом на рабочую поверхность.



Делаем предформовку и оставляем заготовку на отдых на 15-20 минут.



Далее формуем заготовку и перекладываем ее в расстоечную корзину швом вверх. Убираем заготовку в холодильник на 14-16 часов, при температуре +6 градусов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления хлеба на закваске с солодом

Соотношение сахара и солода является важным фактором, влияющим на вкус и качество хлеба. Оба компонента влияют на процессы брожения и формирование текстуры хлеба, а также оказывают влияние на его сладость.

Сахар добавляется в тесто для активации дрожжей и стимуляции их роста. Благодаря сахару дрожжи производят больше газа, что способствует розухе хлеба. Кроме того, сахар улучшает вкус и аромат хлеба, добавляя сладость и балансируя горечь, которая может появиться в некоторых рецептах.

Солод является еще одним важным компонентом в процессе выпечки хлеба. Он содержит энзимы, которые помогают разложить сложные углеводы в тесте на простые сахара. Это способствует образованию ароматных веществ и улучшает вкус хлеба. Кроме того, солод добавляет тостовые нотки и цвет хлебу.

Соотношение сахара и солода в тесте зависит от предпочтений пекаря и типа хлеба, который он хочет получить. Некоторые рецепты требуют большего количества сахара, чтобы создать более сладкий хлеб. Другие рецепты имеют более высокий уровень солода, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Однако, важно помнить, что сахар и солод также влияют на текстуру хлеба. Большее количество сахара может сделать хлеб более мягким и воздушным, но слишком много сахара может затруднить процесс брожения. Высокий уровень солода может привести к более плотной текстуре хлеба и образованию клейких смолот или «желатина», который делает хлеб более плотным и гумовым.

Итак, соотношение сахара и солода влияет на процессы брожения, вкус и текстуру хлеба. Пекарь может регулировать эти компоненты, исходя из своих предпочтений и требований рецепта, чтобы достичь желаемого качества и вкуса хлеба.

Как приготовить закваску для хлеба с солодом

Отмерьте все продукты для приготовления дрожжевого пшеничного хлеба с ржаным солодом в духовке.

Воду берем комнатной температуры. Муку нужно обязательно просеять через сито - это обогатит её кислородом, улучшит её структуру, если мука слежалась.

Замесите тесто для хлеба.

Для начала просейте в миску муку, добавьте солод, корицу, соль и сухие дрожжи. Начните замешивать сначала в миске, а как только все соберётся в более-менее однородный комок, выложите тесто на подпыленную мукой поверхность и вымесите его в течение 5 минут.

Количество муки, которое вам потребуется, может варьироваться в пределах плюс-минус 100 грамм. Это зависит от муки и её влагоёмкости. Поэтому если чувствуете, что тесто сильно мягкое - слегка добавьте муки.

Готовый комок теста округлите и поместите в ту миску, в которой замешивали. Накройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения в комнате при температуре не выше 18-22°С на 7 часов.

Правильное хлебное тесто бродит долго, и не нужно ускорять брожение, помещая тесто в тёплое место. Настоящий вкусный хлеб вызревает не менее 5-6 часов. Тогда он приобретает именно хлебный вкус, а дрожжи за это время позволяют хлебному тесту созреть.

За эти 7 часов в комнате тесто будет неоднократно подниматься. Вам нужно его обминать прям в миске, слегка смазывая руки растительным маслом.

Если температура в комнате высокая, то рекомендую тогда сделать "холодное брожение" теста в холодильнике.

Для этого после первого замеса уберите тесто в холодильник, на верхнюю полку на 12-14 часов. Там при низкой температуре тесто медленно созреет. А затем достаньте его из холодильника, вымесите и отеплите в течение 2 часов.

Смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на 4 части и сформируйте 4 шарика. Положите их в прямоугольную форму для кекса. Оставьте подходить на 1 час.

Подошедший хлеб поставьте в холодную духовку и включите её на 180°С. Выпекайте хлеб около 40-45 минут до готовности.

Готовность хлеба я всегда определяю по стуку: нужно постучать костяшками пальцев по верхней корочке - звук должен быть звонким, это значит, что хлеб готов.

Пшеничный хлеб с ржаным солодом в духовке испёкся! Оберните его полотенцем, вынув из формы, и дайте остыть.

Как влияет солод на вкус и текстуру хлеба

Существует несколько легенд о происхождении Бородинского хлеба. Одна из легенд гласит, что свое название Бородинский хлеб получил благодаря монахиням женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. В пекарне монастыря был разработан рецепт поминального хлеба - чёрный хлеб, с кориандром или тмином, как символом картечи. В состав Бородинского хлеба, кроме обдирной ржаной муки и пшеничной муки низких сортов, ржаной закваски, входит ржаной солод, соль, патока, кориандр или тмин. Легенды есть, а верить или нет - дело каждого.

Ингредиенты

33 добавлений в

Процесс приготовления

Возьмите необходимые продукты для приготовления Бородинского хлеба на закваске в хлебопечке: муку 1 сорта, ржаной солод, ржаную закваску , кориандр.

Ржаной солод всыпьте в подходящую посуду.

Залейте солод кипящей водой.

Перемешайте, чтобы солод полностью растворился в воде.

Ржаную закваску на пике ее подъема вылейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко лопатку тестомеса.

Просейте в ведерко пшеничную муку 1 сорта, добавьте сахар и соль.

Добавьте растительное масло и остывший солод в ведерко.

И влейте теплую кипяченую воду.

Поставьте ведерко в хлебопечку. Для хлебопечки Panasonic это 1-я программа "Основной хлеб" продолжительностью 4 часа 5 минут. Для выпечки хлеба на закваске требуется больше времени на подъем теста, чем для хлеба на обычных дрожжах. Установите размер булки и цвет корочки. Нажмите "Старт".

После выстаивания продуктов, выравнивания температуры и замеса теста откройте крышку хлебопечки.

Посыпьте поверхность теста семенами кориандра или тмина. Крышку закройте.

После звукового сигнала хлебопечки Бородинский хлеб на закваске готов.

Аккуратно, чтобы не обжечься, вытряхните булку на решетку. Хлеб полностью остудите на решетке.

Как правильно смешивать муку и солод для теста

Один из главных моментов при приготовлении хлеба – определить готовность закваски. От правильного определения зависит не только качество выпечки, но и сам процесс приготовления. Сегодня мы рассмотрим несколько простых и проверенных способов, которые помогут вам определить, готова ли закваска для выпечки хлеба.

Первый способ. Начните с визуальной оценки. Закваска должна выглядеть активной и живой. Обратите внимание на количество пузырьков и общую консистенцию закваски. Если видно много пузырьков и закваска имеет однородную текстуру, значит она готова для использования. Однако, если закваска выглядит плоской и безжизненной, то, скорее всего, она еще не достигла нужной степени активности.

Второй способ. Проверьте закваску на запах. Аромат должен быть легким, слегка кислым и приятным. Если запах сильный или неприятный, это может говорить о неправильных условиях хранения закваски или ее несоответствии требованиям рецепта.

Третий способ. Проведите тест на плавающем стакане воды. Возьмите небольшой кусочек закваски и бросьте его в стакан с водой. Если закваска всплывает – это хороший знак, это означает, что закваска активна и готова к использованию. Если закваска тонет, это может говорить о ее недостаточной активности.

Четвертый способ. Подсчитайте время, которое прошло с момента приготовления закваски. Обычно, для закваски с использованием дрожжей, требуется около 1-2 часов для ее активации. Однако, время активации может зависеть от разных факторов, таких как температура окружающей среды и качество самой закваски. Следуйте рекомендациям рецепта и контролируйте время, чтобы гарантировать готовность закваски.

Выберите способ, который вам подходит и тщательно следите за готовностью закваски. Не спешите и уделите время для правильной активации закваски – это один из ключевых моментов успеха приготовления вкусного и ароматного домашнего хлеба.

Определение готовности закваски

Существуют несколько простых и проверенных способов, которые помогут определить готовность закваски:

Способ	Описание
1. Визуальная оценка	Готовая закваска должна быть активно пузырчатой и увлажненной. При этом она должна иметь консистенцию, которая позволяет ей легко перемешиваться.
2. Тест на плавающую ягодицу	Опустите небольшую порцию закваски в стакан с водой. Если закваска всплывает, то она готова к использованию. Если она остается на дне, то требуется дополнительное время ферментации.
3. Тест на увеличение объема	Переместите закваску в прозрачный стакан и запомните ее уровень. После определенного времени (обычно 4-6 часов) проверьте, насколько закваска увеличилась в объеме. Если она увеличилась примерно в два раза, значит она готова.

Используйте один из этих способов для определения готовности закваски. Помните, что правильно определить готовность закваски - ключ к успешной выпечке вкусного и ароматного хлеба.

Проветривание закваски

Как проветривать закваску?

1. Перед началом проветривания убедитесь, что ваша закваска уже достаточно зрелая и активная.
2. Выньте закваску из холодильника и оставьте на комнатной температуре на некоторое время, чтобы она прогрелась.
3. Периодически прокрутите и перемешайте закваску, чтобы воздух лучше проникал внутрь и помогал ей созревать.
4. Вы можете также аккуратно разделить закваску на несколько частей и оставить их на открытом воздухе, чтобы пропустить больше кислорода и стимулировать процесс брожения.
5. Не забывайте закрывать закваску после каждого проветривания, чтобы предотвратить попадание пыли и посторонних микроорганизмов.

Проветривание закваски помогает создать оптимальные условия для ее развития и стимулирует активность микроорганизмов, отвечающих за брожение. Следуя простым шагам проветривания, вы сможете достичь лучших результатов в своей выпечке хлеба. Удачи!

Изменение цвета закваски

Первоначально закваска имеет более темный цвет, похожий на цвет зерна, из которого она сделана. Однако, по мере развития процесса брожения, цвет закваски становится светлее.

Для определения готовности закваски можно предварительно сравнить ее цвет с примерами готовой закваски, чтобы понять, насколько она приблизилась к желаемому оттенку. В процессе опытного использования, вы сможете определить, когда цвет закваски станет идеальным для вашего рецепта.

Если вы заметили, что закваска приобрела светло-коричневый оттенок, это говорит о том, что прошла первая стадия ферментации и активность дрожжей достигла своего пика. Рекомендуется использовать закваску с более светлым цветом для получения более воздушного и ароматного хлеба.

Если же цвет закваски стал слишком темным или даже черным, это может означать, что она перебродила или находится в состоянии перекормленности. В этом случае лучше отказаться от использования такой закваски, так как она может дать неприятный привкус хлебу и ухудшить его качество.

Используя изменение цвета закваски, вы сможете точно определить ее готовность для выпечки хлеба и добиться идеального результат. Помните, что цвет закваски должен быть светло-коричневым или карамельным, чтобы ваш хлеб получился ароматным и воздушным.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/kak-prigotovit-seryy-hleb-na-zakvaske-prostoy-recept-dlya-nachinayushchih

Сколько времени занимает приготовление хлеба на закваске с солодом

Хлеб – с одной стороны такой просто продукт, но с другой стороны он такой непростой! Что нужно для приготовления хлеба? Мука, вода, соль, сахар и закваска. Очень просто состав, не правда ли?! Но в какой-то момент хлебопечения начинают появляться такие неведомые слова, как солод, расстойка, патока… а сколько, оказывается, существует оборудования для приготовления хлеба!

Если вы уже имеете некоторый опыт в хлебопечении и разобрались с тем, что такое закваска, как её готовить, и хлеб стал получатся регулярно, советуем попробовать солод.

Что такое солод?

Солод это проросшие семеня ржи, ячменя или другого злака, которые были после проращивания высушены и размолоты. Солод бывает белый и красный.

Белый солод имеет мелкий помол и является неферментированным, то есть не подвергшимся тепловой обработке.

Красный солод чуть более крупный, подвергшийся процессу томления (ферментированию): его подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают. При такой температуре в зерне происходят химические реакции с участием белков и углеводов, в результате в нем образуются темно-окрашенные вещества (меланоиды) и ароматические вещества, придающие солоду специфический вкус и аромат.
После высушивания из зерен солода отделяют ростки, которые содержат горькие вещества, они очень гигроскопичны и затрудняют хранение сухого солода.

Солод выпускают в виде целых зерен и в виде порошка, а в последнее время в в виде экстрактов и вытяжек.

Солод ржаной ферм. 'Дивинка'	Солод ржаной ферм. красный 'Брянский'	Солод ржаной неферм. (белый)	Солод ржаной ферм. красный 'Деревенский'	Смесь для выпечки 'Хмель и Солод'

Для чего нужен солод?

• Солод – натуральный улучшитель (слово- то какое!) хлеба.
• Повышает способность крахмала и клейковины к поглощению воды.
• Усиливает карамелизацию.
• Красный солод придает цвет мякишу, тот самый насыщенный коричневый оттенок. Однако, активность его ферментов невелика. Применяется при приготовлении черного хлеба (бородинский, ржаной заварной).
• Ферменты белого солода более активные. Однако, белый солод применяется в ограниченных количествах и менее распространен (рижский хлеб).
• Солод ускоряет и усиливает процесс брожения в хлебе.
• Продлевает срок хранения хлеба.
• Итак, солод действует на весь процесс хлебопечения, воздействия на процесс брожения и учетом его особенностей химического состава пророщенного зерна.

Экстракт (концентрат) солода

Солодовый экстракт получают вымачиванием солода в воде и последующим его упариванием в густой сироп. Он состоит практически целиком из солодового сахара, мальтозы. В зависимости от свойств исходного солода и способа его приготовления солодовый экстракт может иметь самый разнообразный цвет, вкус, аромат и ферментативную активность.

Похожим продуктом является мальтозная патока.

По своим действиям он мало отличается от сухого солода. Единственное, он не требует предварительного заваривания.
Экстракт содержит больше сахаров и придает хлебу тот самый сладковатый привкус.
Увлажняет хлеб.

Концентрат ржаного солода	Ячменно-солодовый концентрат	Патока карамельная	Патока мальтозная	Патока ржаная мальтозная (дойпак)

правила использования

в каждом рецепте указывается свое количество солода и способ его заваривания. некоторые не заваривают сухой солод. но есть несколько общих положений, которые будут влиять на качество хлеба при неправильном использовании солода.

• Мука из твердых сортов зерна с большим количеством клейковины требует большее количество солода, чем мука из мягких сортов пшеницы.
• Если мука содержит малое количество клейковины, а мука мягкая, то тесто под действием ферментов может потерять форму, эластичность и расплыться.

Как определить, что закваска готова для приготовления хлеба

Если хлеб на дрожжах испечь несложно даже начинающему пекарю, то с хлебом на основе закваски придется повозиться: сначала ее нужно правильно приготовить, потом дождаться созревания, а затем постоянно подкармливать. К чему все эти сложности? Разбираемся, почему людям нравится бездрожжевой хлеб.

На закваске вкуснее

Одна из причин, по которой люди выбирают хлеб на закваске — вкусовые предпочтения. Хлеб на закваске отличается более высокой кислотностью, и многим нравится именно такой вкус.

Без закваски не получится

Хлеб из некоторых видов муки, например, ржаной, без закваски приготовить сложно: это обусловлено составом исходного продукта. И если белый пшеничный хлеб будет хорош с использованием одних только хлебопекарных дрожжей, то вкусный черный хлеб невозможно получить без подкисления теста. А поскольку ржаной хлеб невероятно полезен, то и приготовление закваски для него — не выбор, а технологическая необходимость.

По старинке

Еще одна важная причина печь хлеб на закваске — дань традициям. Промышленное производство дрожжей появилось лишь в середине XIX века, до этого для созревания хлебного теста применялись различные закваски. В наши дни растет интерес к технологиям прошлого и желание печь и есть хлеб по рецептам далеких предков, из натуральных продуктов и без химических добавок.

Домашний хлеб не портится

Все, кто занимается домашним хлебопечением, отмечают, что домашний хлеб на закваске долго не черствеет и не плесневеет: в процессе заквашивания вырабатываются антимикробные вещества естественного происхождения. Правда, и дрожжевой хлеб домашнего производства тоже остается свежим и вкусным намного дольше магазинного.

На закваске «полезнее»

Многие из тех, кто выбирает бездрожжевой хлеб вместо дрожжевого, верят в популярные мифы о вреде дрожжей и просто избегают нежелательного продукта. На самом деле, полезность хлеба зависит в основном от злаков в его составе, а дрожжи или закваска играют в приготовлении хлеба похожие роли: средства добиться пористой структуры, разные способы сделать хлеб мягким.

Спор о вреде или пользе для здоровья живых микроорганизмов не имеет смысла, так как в хорошо пропеченном хлебе живых грибов или бактерий не остается. Впрочем, Food.ru уже подробно разбирался в этом вопросе .

И все же благодаря более длительному созреванию и особенностям состава хлеб на закваске по некоторым параметрам полезнее дрожжевого.

Какие виды муки лучше использовать для хлеба на закваске с солодом

В быту термины «пряность» и «специя» часто используют как синонимы, да и некоторые толковые словари уравнивают их в значении, хотя это разные группы приправ. Избавиться от путаницы поможет книга исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина.

Пряности

Добавки растительного происхождения, которые влияют на аромат и вкус блюд, придавая яркие оттенки. В кулинарии применяют листья, корни, цветки, кору, стебли и семена растений. Например: черный и красный молотый перец, мята, укроп, имбирь, корица. У большинства таких приправ есть целебные свойства, но пряные добавки кладут в еду в минимальных количествах, поэтому говорить о пользе нет смысла.

Можно ли использовать разные виды солода для хлеба

Об основных процессах, происходящих  в тесте во время брожения, мы уже говорили. Теперь поговорим о способах их регулировать,  направлять  в нужное для нас русло. Для чего? Чтобы в результате выпеченный хлеб или сдоба имели желаемые свойства – желаемую плотность и структуру мякиша, желаемый вкус и аромат.

Существуют три основных способа влияния на ферментативные процессы в тесте во время брожения – температура, время и уровень гидратации (влажности) теста. Поговорим о каждом более подробно.

Время

Производственные дрожжи перерабатывают  сахара, содержащиеся в тесте, гораздо быстрее, чем это делают лактобактерии и, соответственно, они быстрее размножаются и быстрее и в большем количестве образуют  продукты брожения. Дикие дрожжи сбраживают сахара медленнее производственных, но даже они значительно опережают лактобактерий.  Из-за разницы в скорости этих процессов  тесто, содержащее, например,   1% прессованных дрожжей к массе муки, в среднем, накопит необходимо-достаточное для разрыхления теста  количество углекислого газа за 1 – 1.5 часа брожения, а  для накопления  необходимого количества кислоты, чтобы обеспечить хлебу достойный вкус и аромат,  в среднем  потребуется не менее 3 – 4 часов.

Температура

Оптимальная температура размножения дрожжей составляет 25 С, а оптимальная температура протекания спиртового брожения дрожжей значительно выше -  около 35 С.

Чем выше (в пределах 35 – 40 С) температура брожения опары или теста, тем интенсивнее протекают процессы  газообразования, поскольку в этих температурных пределах максимальная скорость брожения дрожжей, а углекислый газ является побочным продуктом брожения,  а так же возрастают и  процессы брожения лактобактерий, но здесь есть небольшая тонкость. Чем выше температура, тем более комфортно себя чувствуют гомоферментативные лактобактерии, производящих в процессе брожения молочную кислоту, а доля гетероферментативных лактобактерий снижается  т.е. в процессе брожения кислотность теста будет нарастать, но эта кислотность будет достаточно мягкой, не резкой. Уменьшение температуры повлечет за собой  существенное снижение скорости брожения  дрожжей, но,  помимо этого, с понижением температуры  равновесие в среде лактобактерий будет смещаться в сторону возрастания количества  гетероферментативных бактерий, производящих не только молочную кислоту, но и уксусную, наличие которой в тесте приведет к более резкому кислому вкусу дрожжевой выпечки или хлеба.

Помимо этого повышение температуры теста во время брожения до 25 – 35 С влечет за собой понижение его реологических свойств  т.е. ослабление  клейковины, а понижение, наоборот, усиливает клейковину. В связи с этим повышенную температуру при брожении можно использовать для теста из сильной муки, а тесто из слабой лучше выбраживать при более низких температурах.

Вот как об этом написано у Ауэрмана Л.Я. в книге "Технология хлебопекарного производства"

Степень гидратации теста

Чем больше в тесте воды, тем свободнее  перемещаются дрожжевые клетки и, соответственно, тем лучше  доступ дрожжевых клеток  к питательным сахарам. Как следствие, увеличение уровня гидратации приводит к возрастанию скорости дрожжевого брожения, а снижение, наоборот, снижает скорость брожения дрожжей.

Влияние степени гидратации теста на скорость брожения бактерий несколько сложнее. Чем больше в тесте воды, тем активнее себя проявляют гомоферментативные лактобактерии и наоборот, чем суше, тем больший вклад в общий процесс бактериального брожения приносят гетероферментативные лактобактерии. Как результат, при более влажном тесте вкус выпечки будет мягче т.к. гомоферментативные лактобактерии производят молочную кислоту, которая обладает мягким вкусом, а при плотном тесте вкус будет более резким, поскольку гетероферментативные лактобактерии продуцируют еще и уксусную кислоту, которая обладает резким кислым вкусом.

На этом пока остановлюсь, но точку не ставлю. Самое основное, вроде, написала, но это далеко не все. Потихоньку буду дописывать.

Как хранить хлеб на закваске с солодом, чтобы он дольше оставался свежим

Солод — это не просто ингредиент , а настоящий волшебник , который преображает обычный хлеб в шедевр ! Он придает ему неповторимый аромат , насыщенный вкус и хрустящую корочку. Но какой солод выбрать : ферментированный или неферментированный ? Давайте разберемся !

Выберите подходящий раздел посредством нижеследующей ссылки:

В мире хлебопечения вечный спор: какой солод лучше - ферментированный или нет? Оба варианта имеют свои преимущества, но для получения по-настоящему вкусного и ароматного хлеба, особенно из ржаной муки, ферментированный солод - настоящий помощник!
Ферментированный солод - это солод, который прошел процесс брожения. Благодаря этому он обладает уникальными свойствами, которые делают его идеальным для ржаного хлеба.
✨ Во-первых, ферментация усиливает процесс брожения в тесте, что приводит к более пышному и воздушному мякишу.
✨ Во-вторых, ферментированный солод делает тесто более эластичным, что позволяет ему лучше держать форму и не опадать во время выпечки.
✨ В-третьих, ферментированный солод способствует лучшему поглощению воды, что делает мякиш более влажным и нежным.
✨ И, наконец, ферментированный солод добавляет хлебу неповторимый аромат и вкус, которые просто невозможно получить с помощью обычного солода.
В итоге, использование ферментированного солода в хлебопечении - это гарантия получения качественного и вкусного хлеба. Он не только улучшает структуру и вкус, но и добавляет неповторимый шарм и аромат, которые заставят вас влюбиться в этот хлеб!