Куриная грудка с картофельным пюре: простой рецепт для домашнего ужина

Куриная грудка с картофельным пюре: простой рецепт для домашнего ужина

Иногда хочется накормить себя и своих близких быстро и вкусно. Рецепт куриной грудки с картофельным пюре поможет вам это сделать.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица
• 1 чайная ложка муки
• 1 стакан молока
• соль, перец, лавровый лист
• 1 кг картофеля
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка муки
• соль, перец

Приготовление:

1. Картофель помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Молоко влить в кастрюлю, добавить муку и вскипятить.

3. Картофельный крош слить в кипящее молоко, посолить и поперчить.

4. Куриное филе помыть, высушить и обжарить в растительном масле с двух сторон.

5. Лук мелко порезать и обжарить в той же сковороде, где было обжарено куриное филе.

6. Вылить в сковороду муку, добавить молоко, посолить и поперчить.

7. Добавить в сковороду куриное филе и тушить на медленном огне до готовности.

8. Готовое картофельное пюре выложить на тарелку, полить куриным соком и украсить куриным филе.

Рецепт готов! Наслаждайтесь вкусной и простой курицей с картофельным пюре.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления куриной грудки с картофельным пюре

Пюре из брокколи

Для яркого пюре из полезной капусты ее соцветия можно отварить или приготовить на пару, а затем измельчить со сливочным маслом и тертым мускатным орехом. В такое пюре можно добавить творожный сыр. А если разбавить пюре сливками, получится необычный соус для пасты.

Пюре из цветной капусты

Капусту можно отварить или потушить с пореем или луком шалот, добавить сливки или сливочное масло, чеснок или молотый мускатный орех. Пряное пюре из цветной капусты будет хорошо сочетаться с рыбой или морепродуктами. А если сделать пюре без специй и на воде, получится вариант для детского прикорма — домашний, а не покупной.

Приготовьте пюре по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Пюре из зеленого горошка с мятой

Нежный вкус и яркий цвет делают это пюре настоящим деликатесом. Гороховый вкус удачно подчеркнут мята и сливки. Хорошим дополнением станет бекон, креветки или творожный сыр.

Пюре из сушеного гороха

Гороховое пюре, похожее на очень густой гороховый суп, богато растительным белком, поэтому его можно подавать как отдельное сытное блюдо. Для этого нужно измельчит вареный горох в блендере с овощным бульоном, оливковым маслом и травами.

Чтобы горох быстрее сварился и был мягче, его стоит предварительно замочить. Гороховое пюре будет хорошо сочетаться с колбасками и копченостями, жареным луком, запеченной морковью и сладким перцем. Похожее пюре можно сделать из сушеной фасоли любого сорта.

Пюре из тыквы

Яркое пюре из тыквы можно использовать как гарнир к птице или мясу, если добавить в него соль, паприку и имбирь. Или как десерт — с корицей, ванилью, сахаром и сливками. Такое сладкое блюдо понравится ребенку.

Хорошо сочетается с тыквенным яблочный и морковный вкус — эти ингредиенты можно очистить и потушить вместе с кусочками тыквы, а потом пюрировать.

Пюре из батата

Батат еще называют сладким картофелем — пюре из него похоже на привычное нам пюре из картошки, но имеет приятный, похожий на тыквенный, привкус. Батат можно отварить или запечь, а затем измельчить в пюре со сливочным или оливковым маслом, солью и перцем, можно также добавить розмарин. Этот вкусный домашний гарнир сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/vkusnye-i-poleznye-kurinoe-file-s-kartofelnym-pyure

Как долго готовится куриная грудка с картофельным пюре

Специи, приправы и пряности придают блюдам уникальные вкусовые и ароматические качества.

Специи — это растительные продукты с характерным ароматом и привкусом, которые используют в кулинарии в небольших количествах.

Приправы — это смесь различных вкусовых добавок: соль, сахар, пряности и соусы. Их добавляют в блюда для придания солёного, кислого, сладкого или горького вкуса. Добавки бывают сухими и влажными.

Пряности — это растительные ингредиенты с разной степенью жгучести. Их используют для улучшения сохранности продуктов и стимулирования пищеварения.

Натуральные добавки способны превращать простые блюда в кулинарные шедевры. У каждой хозяйки на кухне есть полка с приправами. Они обладают устойчивым вкусом и ароматом, улучшают пищеварение и продлевают сроки хранения продуктов. Использовать приправы нужно в умеренных количествах, чтобы не испортить вкус готового блюда.

К пряностям относятся следующие виды:

Европейские — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее распространённые: петрушка, укроп, базилик, мята, мелисса, кориандр, тмин, аир, розмарин, горчица, душица, эстрагон.

Классические получают в результате предварительной очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки разных частей растений субтропических и тропических районов. К ним относятся корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и другие. Самые известные классические пряности: различные виды перцев (чёрный, красный, белый, душистый и т. д.), анис, имбирь, горчица, куркума, кардамон. В основном специи используют в небольших количествах и в сушёном виде.

Специи для мяса и рыбы

Для разного вида мяса используют разные специи.

Универсальным считается чёрный перец. У него острый вкус и насыщенный запах. Перец придаёт пикантность и аромат любому мясному блюду. Он идеально подходит к красному мясу.

Запечённая говядина, свинина или курица будут вкуснее, если к ним добавить пикантные жёлто-коричневые зёрна горчицы. Для раскрытия вкуса их поджаривают в масле с другими приправами и специями.

Для жареной баранины, свинины, ростбифа и других мясных закусок хорошо подходит розмарин с ярко выраженными нотками хвои. Его добавляют в начале приготовления, а затем убирают. Розмарин может перебивать вкус блюда, поэтому используется в небольшом количестве.

Базилик считается самой ароматной специей за счёт высокого содержания эфирного масла. Без него не обходится ни один соус песто или салат капрезе. Базилик особенно хорош в сочетании с курицей и свининой.

Для плова используют кумин (зиру). Специя обладает сильным пряным ароматом с ореховыми нотками и специфическим горьковатым вкусом.

Кориандр в молотом виде органично дополняет курицу, крольчатину, баранину, свинину. Его можно добавлять в фарш для котлет или мясное рагу для придания остроты и терпкости. Листья кориандра обладают горьковатым вкусом и резким ароматом, а у семян более сладкий пряный запах.

Кардамон широко используется не только в индийской, но и скандинавской кухне. У этой специи очень сильный и вместе с тем жгучий, слегка камфорный аромат с лёгким лимонным оттенком. Кардамон изящно подчёркивает вкус курицы, свинины и утки.

Для запекания птицы или жаркого используют свежие и сушёные побеги и мелкие вытянутые листья тимьяна. Он обладает острым освежающим вкусом. Лучше добавлять тимьян в начале готовки, поскольку он долго раскрывает свой пряный травянистый аромат.

Молотый тмин имеет насыщенный, немного пряный и землистый аромат с лёгким цитрусовым оттенком. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и пловом.

Можно ли заменить картофельное пюре на другой гарнир

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию: - Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

г
	1	2
	0	1
	6	9

Какие специи можно использовать для придания блюду вкуса

Картофельное пюре, несмотря на простоту этого блюда, можно сделать как восхитительным, так и несъедобным. Есть несколько простых правил, и если вы будете их соблюдать, то каждый раз будете делать потрясающее картофельное пюре.

1. Нужен картофель с высоким содержанием крахмала

Если вы не разбираетесь в сортах картофеля, то ищите тот, на котором написано «для варки» (или спрашивайте у продавца). Картофель «для жарки», с низким содержанием крахмала, совершенно не подходит. По этой же причине пюре нельзя делать из молодого картофеля (за редкими исключениями) — лучше уж взять лежалый прошлогодний, чем молодой.

2. В пюре не должно быть воды

В пюре добавлять воду категорически нельзя — это известный факт, но на всякий случай напомним. Но не менее важно избавиться и от излишков воды после варки картофеля. После того как вы слили воду после варки, не накрывайте кастрюлю крышкой и либо дайте картофелю несколько минут постоять, чтобы влага вышла с паром, либо верните кастрюлю на огонь и, потряхивая кастрюлю, выпарите лишнее.

3. Не используйте для измельчения картофеля высокоскоростные приборы

Не используйте блендеры, кухонные процессоры, измельчители и прочие агрегаты. Они испортят текстуру пюре, а в худшем случае вы вообще получите клейстер. Измельчите картофель «толкушкой» или прессом для картофеля (полезная штука, в IKEA около 500 рублей стоит).

Перетирать через сито, как советуют старинные кулинарные фолианты, слишком долго и трудно, а преимуществ перед прессом или хорошей «толкушкой» сито не даёт.

Единственный электроприбор, который можно использовать — миксер на малых оборотах, если уже измельчённый картофель лень будет мешать венчиком или ложкой.

4. Картофель и молоко должны быть очень горячими

Пюре нужно делать сразу как картофель сварился, иначе и консистенция, и цвет ухудшатся. Молоко нужно довести как минимум до 80-90°C. Это проще всего сделать с помощью микроволновки.

5. Сливочного масла должно быть очень много

На каждый килограмм картофеля должно приходиться не менее 100 г сливочного масла высокой жирности. Именно сливочное масло обеспечивает основной вкус, поэтому и 200 г на килограмм картофеля — не предел. Тут надо найти компромисс между вкусом и заботой о здоровье. Но 100 г — это минимум!

Итак, чтобы закрепить правила, распишем по шагам приготовление пюре.

Ингредиенты: 1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала, 100 г сливочного масла, 250 мл горячего молока, соль.

Оборудование: кастрюля, «толкушка» или пресс для картофеля, микроволновка (желательна для подогревания молока).

1. Очистите картофель. Если клубни разного размера, разрежьте их на одинаковые куски и варите в подсоленной воде (можно бросить туда пару лавровых листов, бутоны гвоздики и перец горошком). После варки избавьтесь от лишней воды в кастрюле и извлеките специи.

2. Измельчите картофель с помощью «толкушки» или пресса для картофеля. Добавьте сливочное масло и перемешайте ложкой, венчиком или миксером на малых оборотах до полного растворения масла.

3. Добавляйте горячее молоко, помешивая массу, до достижения нужной консистенции. Молоко выступает исключительно регулятором густоты — его не обязательно использовать всё, если хотите пюре погрубее. С 250 мл молока получится очень нежное пюре.

4. При необходимости досолите пюре и добавьте щепотку мускатного ореха. Без последнего можно и обойтись, но попробовать при случае обязательно стоит.