САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске: пошаговый рецепт для начинающих

САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске: пошаговый рецепт для начинающих

Ржаной хлеб на закваске — это классика, которая любима многими за свой уникальный вкус и аромат. Готовить такой хлеб может показаться сложным, но на самом деле это вполне доступно даже для начинающих. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить простой ржаной хлеб на закваске, используя минимальное количество ингредиентов и простые шаги.

Приготовление закваски

Перед тем как приступить к приготовлению хлеба, необходимо приготовить закваску. Это один из ключевых этапов, который требует времени, но обходится без особых сложностей.

Что такое закваска?

Закваска — это природная смесь дрожжей и молочной кислоты, которая служит естественным разрыхлителем для теста. Она придает хлебу особенный вкус и аромат.

Как приготовить закваску?

Для приготовления закваски вам понадобится:

• 1 стакан теплой воды
• 1 стакан ржаной муки

Смешайте воду и муку в чистой посуде до однородной консистенции. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте на 24-48 часов. В течение этого времени закваска будет бродить и увеличиваться в объеме.

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на закваске вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Ржаная мука	2 стакана
Вода	1 стакан
Соль	1 чайная ложка
Закваска	1 стакан

Пошаговый рецепт

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и приготовлена закваска, можно приступить к приготовлению хлеба.

Шаг 1: Смешивание ингредиентов

В большой миске смешайте ржаную муку, соль и воду. Перемешайте до однородной массы.

Шаг 2: Добавление закваски

Добавьте приготовленную закваску в тесто и перемешайте до полного объединения.

Шаг 3: Вымешивание теста

Вымешивайте тесто на столе или в миске в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.

Шаг 4: Расстояние теста

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4-6 часов для подъема.

Шаг 5: Формирование хлеба

После подъема теста разделите его на две части и сформируйте булки. Поместите их на противень, выстланный пергаментом.

Шаг 6: Выпечка

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте хлеб в течение 40-50 минут до золотистой корочки.

Советы и вариации

Чтобы ваш ржаной хлеб получился еще вкуснее, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте качественную ржаную муку.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно.
• Храните готовый хлеб в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить простой ржаной хлеб на закваске. Попробуйте и наслаждайтесь вкусом домашнего хлеба!

Связанные вопросы и ответы:

Какой идеальный рецепт для начинающих, чтобы приготовить ржаной хлеб на закваске

Совсем недавно я открыла для себя бездрожжевые хлеба, подробно изучив все нюансы приготовления закваски и самого хлеба. Сегодня хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на закваске!

описание приготовления:

закваска готовится один раз, потом остаток нужно хранить в холодильнике до следующей выпечки. используйте удобную тару или банку объемом 800 мл. — 1 л. рассказываю, как приготовить закваску. первый день: 50 грамм ржаной муки + 50 мл. воды. размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплое место на сутки (я ставлю около батареи). второй день: добавьте 50 грамм ржаной муки и 50 мл. воды, размешайте и поставьте в теплое место. третий день: должно начаться брожение, появляется приятный кисловатый запах. если этого не произошло, причина в муке или температуре (она должна быть не ниже 20°c и не выше 30°c). если начало пузыриться, добавляем уже 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды, размешиваем и оставляем на сутки. четвертый день: закваска готова, но она молоденькая, не крепкая, печь уже можно. но я предпочитаю печь на 5 день. готовую закваску храните в холодильнике.

Как приготовить "Ржаной хлеб на закваске в духовке"

Подготовьте продукты для хлеба, отберите 200 грамм теплой закваски (остальную поставьте в холодильник). Приступим!

Форму для хлеба смажьте растительным маслом. Выложите тесто, сформировав булочку. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 4-6 часов. Я прогреваю духовку до 40 градусов, ставлю на решетку форму и таймер на 4 часа. Если тесто увеличилось в 2-3 раза, тогда включаю духовку на 200 градусов и выпекаю 45 минут. Если тесто еще не поднялось, то еще часик-другой даю на подъем.

Хлеб резать можно не раньше, чем через 8 часов. У хлеба мягкие корочки, чудесный мякиш. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить закваску для ржаного хлеба

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная… И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Какие основные ингредиенты нужны для самого простого ржаного хлеба

Предлагаю вашему вниманию универсальный рецепт настоящего ржаного хлеба практически для любой хлебопечки. Данный рецепт был мной опробован на 3-х разных хлебопечках с одинаковым великолепным результатом. Единственным минусом данного рецепта является небольшой размер хлеба (вес готовой буханки составляет около 450 грамм), но именно это делает рецепт универсальным, поскольку очень многие используют простые бюджетные хлебопечки с весом выпечки 500 грамм.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб для любой хлебопечки»:

• Мука пшеничная / Мука (1-го или высшего сорта. 1 полный мерный стаканчик от хлебопечки без горки) — 250 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб для любой хлебопечки»:

Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь – всё необходимое на фото!
Ингредиенты есть в начале рецепта, а вот инвентарь перечислю:
- пластиковый мерный стаканчик от хлебопечки объёмом 250 мл (градуировка на нём до 240 мл)
- пластиковая мерная ложка от хлебопечки (столовая и чайная 2 в 1)
- пластиковое ведёрко с крышкой. Я использую его для предварительного смешивания сыпучих продуктов (мука, соль, сахар, приправы) до помещения их в форму хлебопечки.
Очень важные компоненты дрожжи и солод, поэтому о них мы поговорим отдельно в следующем шаге.



Солод бывает 2-х видов, жидкий в виде экстракта и сухой порошок (на фото).
Я использую жидкий экстракт ржаного солода, его можно сразу добавлять в хлебопечку. Что касается сухого, то его необходимо запаривать перед использованием. В чашку с солодом (1 ст. л.) наливаем кипяток в том количестве, в каком необходимо добавить воды в хлеб по рецепту (у меня 170 мл), перемешиваем и накрываем крышкой. Ждём, пока смесь остынет до температуры 30-40 градусов, после чего ещё раз размешиваем и выливаем в форму для хлебопечки.
Не используйте дрожжи от непроверенных производителей, с истёкшим сроком годности, и если открытая упаковка хранилась у вас более недели.
Я всегда использую дрожжи САФ-Момент, они меня ещё ни разу не подводили!



Отмеряем мерным стаканчиком 250 мл ржаной муки (полный стаканчик до краёв, но без горки) и высыпаем в пластиковое ведёрко. Затем отмеряем такое же количество пшеничной муки 1-го сорта (при отсутствии можно использовать высший сорт) и также высыпаем в пластиковое ведёрко.



Добавляем в ведерко 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и по 1 ч. л. кориандра целого и молотого. Вместо кориандра по желанию можно использовать тмин или зиру.



Выливаем в форму для хлебопечки 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. ложку жидкого экстракта ржаного солода, и добавляем ровно 170 мл тёплой (30-40 градусов) воды. Если вы использовали сухой солод, то добавляем его уже в запаренном виде вместе с водой.



Высыпаем в форму для хлебопечки смесь муки со специями из нашего ведёрка. Сверху над лопаткой делаем пальцем небольшое углубление и насыпаем туда 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Ставим форму в хлебопечку



Выбираем в хлебопечке программу «Ржаной хлеб», а если её нет, то выбираем основную программу, обычно она идёт в списке программ под №1. У некоторых она называется «Белый хлеб», у других так и звучит – «Основная», в моей хлебопечке (на фото) она называется «Классический хлеб».
Вес хлеба выставляем 500 грамм, либо самое минимальное значение для вашей хлебопечки (может быть 600, 650, 700 грамм).
Цвет корочки выставляем по желанию, но я обычно ставлю «Тёмная».
Запускаем программу.



Когда хлебопечка начнёт активно месить тесто, рекомендую приоткрыть крышку и проверить качество получившегося колобка. Он должен быть мягкий и хорошо перемешиваться лопаткой (на фото), но при этом тесто не должно липнуть к стенкам и размазываться по дну формы лопаткой.



По окончании работы программы открываем крышку и достаём готовый хлеб. Я рекомендую делать это сразу, и не оставлять хлеб внутри на подогреве т. к. он станет влажный.



Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить остывать минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.

Как влияет качество муки на вкус и текстуру ржаного хлеба

Хлеб – всему голова. Эта поговорка, наверное, прекрасно знакома каждому из нас с самого раннего детства. В этом нет ничего удивительного, ведь без хлеба у нас не обходится практически ни одна трапеза.

Правда, качество магазинного хлеба в последнее время стало стремительно падать, причём об этом пишут люди со всех уголков «нашей большой и необъятной». Почему так происходит? Начнём с муки, поскольку именно она главным ингредиентом для приготовления хлеба. В РФ всё чаще используют муку низкого качества для удешевления хлеба. Об этом пишут многие российские СМИ. Чем определяется качество муки?

Качество муки определяется рядом факторов, основными из них являются:

• Содержание клейковины. Клейковина — это самый основной компонент муки, который отвечает за формирование структуры и эластичности теста при замесе. Чем выше содержание клейковины, тем лучше качество муки, потому что это обеспечивает хорошие хлебопекарные свойства.
• Чистота и состав. Качественная мука должна быть чистой и не содержать каких-то посторонних примесей - остатки зерна, мела и других нежелательных веществ. Она должна состоять преимущественно из эндосперма (центральной части зерна), которая обладает высоким содержанием крахмала.
• Уровень помола. Качество муки может также зависеть от степени измельчения зерен. В зависимости от степени помола, мука может быть характеризована как грубого помола, среднего и тонкого помола.
• Влажность. Влажность муки крайне важна, поскольку слишком высокий уровень влажности может стать причиной появления плесени и затхлости, слишком низкий не самым лучшим образом сказаться на её хлебопекарных свойствах.
• Цвет. Цвет качественной муки в полной мере должен быть характерен сорту использованного для помола зерна.

Безусловно, в муке не должно быть никаких посторонних включений - стекла, камней, мушек, их личинок, признаков плесени и так далее. Мука, какого сорта используется в хлебопекарной промышленности?

В настоящее время в производстве хлеба используют все сорта муки, в частности:

• высшего сорта (первого сорта), с содержанием клейковины, обычно около 11-12%, применяется для выпечки различных видов хлеба, батонов, булок и булочек, булок;
• второго сорта с содержание клейковины около 10% используется для выпечки различных хлебобулочных изделий, в том числе для белого хлеба. Стоит такая продукция дешевле аналогичной из муки высшего или первого сорта;
• третьего сорта с содержание клейковины около 9% часто используется как добавка к более высококачественным сортам муки;
• четвёртого сорта с содержанием клейковины менее 9% обычно отправляется в общепит, где используется для приготовления пирожков, ватрушек и аналогичной выпечки.

Разумеется, сегодня существуют ГОСТы, ТУ, стандарты, регламенты и прочее, согласно которым выбираются сорта муки и выпекается хлеб. Так как сказывается низкое качество муки на качестве хлеба?

Теперь, когда мы с вами более-менее разобрались с сортами и качеством муки и выяснили, что главное в муке – это уровень клейковины, осталось только понять, как низкокачественная мука влияет на уровень качества хлеба, а влияет она заметно. Хлеб и хлебобулочные изделия, приготовленные из муки низкого сорта, как правило, характеризует:

• Низкая пористость. Из-за меньшего содержания клейковины тесто из низкосортной муки будет менее эластичным, что не разовьёт структуру теста перед его выпечкой.
• Меньший объём. Именно наличие клейковины в муке, и только во вторую очередь дрожжи способствует подъёму теста. Разумеется, тесто из низкосортной муки, с меньшим количеством клейковины не даст ту воздушную текстуру, с которой у нас ассоциируется вкусный хлеб.
• Более плотный мякиш. В результате меньшего подъёма теста, хлеб из муки низкого сорта получается более плотным.
• Менее выраженный вкус. Высокосортная мука обладает более выраженным хлебным ароматом, который куда менее заметен в буханке, испечённой из низкосортной муки.

Кроме того, хлеб, приготовленный из муки с низким содержания клейковины, очень быстро утрачивает свою свежесть. В магазине узнать такой хлеб можно по менее привлекательной, практически белёсой корке, а буханка практически всегда выглядит как кирпич. Не стоит также забывать, что у такого хлеба низкая пищевая ценность, что, разумеется, не очень полезно.

Какие общие ошибки совершают новички при приготовлении ржаного хлеба на закваске

Как понять, что закваска для хлеба готова?

Закваска - это основной ингредиент, от которого зависит качество выпечки хлеба. Определить готовность закваски можно на основе ее внешнего вида и поведения в процессе приготовления.

Внешний вид изначально жидкой закваски должен измениться - она станет воздушной и увеличится в объеме. Закваска должна иметь кислый запах, связанный с процессом брожения и разложения микроорганизмами.

Чтобы определить готовность закваски для выпечки хлеба, можно провести тест на плавающую активность. Для этого небольшую порцию закваски помещают в стакан с водой. Если закваска плавает, это означает, что в ней достаточно газов, образующихся в процессе брожения, и она готова к использованию в рецепте.

Также можно проверить закваску на активность с помощью теста "пузырьки". Закваску размешивают и оставляют в теплом месте. Если через некоторое время образуются пузырьки на поверхности закваски, это говорит о ее готовности.

Важно помнить, что готовность закваски может зависеть от разных факторов, включая температуру окружающей среды и качество используемых ингредиентов. Поэтому рекомендуется прислушиваться к своим ощущениям и опыту при оценке готовности закваски для выпечки хлеба.

Как определить что закваска готова и можно печь хлеб?

Как проверить силу и зрелость закваски? Тест \

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ЗАКВАСКА НА ПИКЕ?

Подъем хлебной закваски: что такое пик? как определить, что пора печь? (пошаговое объяснение)

Разбор полётов. Часть #1. Проблемы при выведении ржаной закваски.

Как определить, что закваска готова и готова к использованию

Хлеб готовят везде, часто и много, но по-разному в каждой стране и регионе. В этой статье мы расскажем о том, как правильно определить время и температуру выпечки хлеба в духовке…

Температура выпечки хлеба (для разных видов хлеба):

• Пшеничный белый хлеб - 200-220 градусов
• Ржаной хлеб - 180-200 градусов
• Отрубной хлеб - 180-200 градусов
• Французский багет - 220-230 градусов
• Пита-хлеб - 230-240 градусов
• Кукурузный хлеб - 175-185 градусов
• Цельнозерновой хлеб - 180-200 градусов
• Булочки - 180-220 градусов
• Багет с изюмом - 200-220 градусов
• Хлеб с сыром и чесноком - 200-220 градусов

Это лишь общие рекомендации, и оптимальная температура может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта хлеба . Но знание общих правил однозначно поможет начинающим хлебопёкам.

Как выбрать температуру?

Белый хлеб обычно рекомендуют начинать выпекать при температуре 200-220 градусов. Такая температура позволяет быстро создать корочку, благодаря чему хлеб не будет слишком сухим. Далее температура может оставаться той же или снижаться до 180 градусов.

Тёмный и ржаной хлеб рекомендуется начинать выпекать на 240-300 градусах и в процессе снижать до 180-200 градусов.

Однако если вы используете цельнозерновую муку, мёд, солод или патоку, то можно снизить температуру до 180-200 градусов, чтобы не сжечь корочку и добиться более мягкого и сочного внутреннего слоя. Но это не жёсткое правило.

Сколько времени выпекать хлеб в духовке?

Время выпечки зависит от размера и формы хлеба, а также от состава.

Крупный хлеб при температуре 200-220 градусов нужно выпекать около 45-60 минут, в то время как булочки или багеты могут быть готовы уже через 20-30 минут.

Также время выпечки может меняться в зависимости от используемых ингредиентов, например, если в хлеб добавляется мед или сахар, то может понадобиться немного больше времени для выпекания.

Сколько выпекать цельнозерновой хлеб?

Среднее время выпечки цельнозернового хлеба - 45-60 минут при температуре 180-200 градусов (стартовая температура может варьироваться от 180 до 300 градусов).

Точное время и температура зависят от рецепта и ингредиентов, которые вы используете для приготовления хлеба.

Кроме того, при выпекании цельнозернового хлеба важно следить за тем, чтобы он был полностью пропечен внутри. Для проверки готовности хлеба используйте термометр для замера внутренней температуры хлеба, которая должна быть около 90-95 градусов.

Сколько выпекать пшеничный хлеб?

В среднем, для пшеничного хлеба весом 900 граммов (кирпичик) время выпекания составляет около 40-50 минут при температуре духовки 180-200 градусов.

Чтобы определить, готов ли ваш хлеб, вы, опять же, можете использовать термометр для проверки внутренней температуры. А также постучать по дну хлеба - если звук глухой и тупой, значит хлеб готов.

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Первые 15 минут ржаной хлеб выпекается при температуре 240-300 градусов, а далее 35-40 минут при температуре 200 градусов.

Рекомендация не универсальная, но достаточно распространённая.

Сколько выпекать отрубной хлеб?

Отрубной хлеб размером 900 граммов (кирпичик) выпекается около 50-60 минут при температуре духовки 180-200 градусов (стартовая температура может быть значительно выше).

Для проверки готовности отрубного хлеба можно использовать те же методы, что и для пшеничного хлеба: проверка внутренней температуры с помощью термометра и постукивание по дну хлеба.

Температура выпечки хлеба в электрической духовке и в газовой

Разница во времени выпечки хлеба в газовой и электрической духовке может быть незначительной или отсутствовать вообще, это зависит от нескольких факторов.

1. Точность параметров нагрева. В газовых духовках обычно настроек меньше и менее точные.

2. Равномерность нагрева. Электрические духовки обычно имеют более равномерный нагрев, чем газовые духовки.

3. Тип хлеба. Если нужна хрустящая корочка (например, французский багет), то газовая духовка вполне подходит. А вот для других видов хлеба зачастую лучше использовать электрическую духовку, так как она обеспечивает более равномерный нагрев и может дать более сочный результат.

Итак, мы знаем, сколько выпекать хлеб в духовке при 180 градусах, сколько при 200, а когда лучше выставить все 240-300 градусов! По особенностям духовок тоже немного прошлись. Теперь пора испытать себя в деле!

Какая оптимальная температура для подъема теста ржаного хлеба

Специалисты Роспотребнадзора поделились советами, как выбрать самый вкусный и полезный хлеб и как его сохранить.

Россия была и остается страной хлебоедов. Хлеб на столе обязателен как к завтраку, так и к обеду, и ужину. Его здесь иногда используют даже в качестве десерта. Вспомните, как раньше в загородных лагерях перед сном детям приносили поднос с нарезанным хлебом и кувшин молока.

«Хлеб представляет собой важную часть сбалансированного рациона, он содержит многие необходимые организму вещества – клетчатку, аминокислоты и витамины. Содержание нутриентов в хлебе может значительно различаться в зависимости от его вида, а также исходного сырья», - отмечают эксперты Роспотребнадзора по здоровому питанию.

Чтобы выбрать хороший каравай или булку, нужно придерживаться пяти правил:

• покупайте хлебобулочные изделия только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины);
• читайте сопроводительную документацию — ей сопровождается каждая партия хлеба. Документами подтверждается качество и безопасность хлеба, продавец обязан предъявить их по вашему требованию;
• форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов. Хлеб должен быть хорошо пропечен, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, он должен быть эластичным, равномерно пористым, не влажным на ощупь;
• Сожмите хлеб – он должен приобрести первоначальный вид. Если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой;
• выбирайте продукцию, которая изготавливается на местных фабриках; импортный товар слишком долго транспортируется, и поэтому производители за счет использования консервантов специально увеличивают срок годности товара.

Какой срок годности у хлеба?

• Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания.
• Ржаной и ржано-пшеничный хлеб считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
• Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов.

А теперь обещанные лайфхаки по хранению булок, батонов и буханок. Итак, хлеб можно хранить:

1. В ткани. Подойдет холстина или отрез льняного полотна. Ткань не нужно менять каждый раз, ее надо только время от времени стирать. Использовать при этом лучше хозяйственное мыло, а не стиральные порошки.

2. В полиэтиленовом пакете. Данный метод применяется для хлебобулочных изделий, которые хранятся не более четырех-пяти дней. Главное, следить, чтобы на стенках пакета не скапливался влажный конденсат. Для предотвращения этого можно сделать несколько отверстий в пакете.

3. В бумажном пакете. Для любителей хрустящей корочки. Однако бумажные одноразовые полотенца не подходят. Вопреки распространенному мнению, бумага не уменьшает испарение влаги, поэтому в холодильнике такие свертки хранить нельзя.

4. В специальном мешке для хлеба. Даже через несколько дней хранения в такой упаковке свежесть и приятный аромат сохранятся в полном объеме.

5. В морозильной камере. При должной температуре -18 градусов хлеб сохраняет свои свойства до полугода! Размораживают его при комнатной температуре в течение нескольких часов. Для ускорения процесса допускается применение микроволновки или духового шкафа. Однако при таком способе хранения есть и отрицательный момент – такой хлеб очень быстро черствеет.

6. В хлебнице. Как ни странно, это не самый удачный способ. Хлебница должна быть герметичной, поставить ее следует в теплом сухом месте. Лучше всего использовать деревянное изделие, обернутое льняным полотном. Неплохо справляется с задачей конструкция из бересты, она обладает природными антисептическими свойствами.

7. В виде сухарей . Да, это тоже один из способов хранения хлеба. Причем необязательно употреблять продукт в пищу в засушенном виде, при необходимости его можно распарить на водяной бане.

Важно! Все перечисленные варианты не всегда гарантируют сохранность продукта. При появлении малейших подозрений по поводу качества продукта его необходимо немедленно выбросить. Если на хлебе появились признаки заплесневения, не употребляйте такой продукт. Внешние проявления – указание на то, что процессы порчи хлеба внутри уже идут.

Как сохранить ржаной хлеб свежим в течение нескольких дней

Если хлеб на дрожжах испечь несложно даже начинающему пекарю, то с хлебом на основе закваски придется повозиться: сначала ее нужно правильно приготовить, потом дождаться созревания, а затем постоянно подкармливать. К чему все эти сложности? Разбираемся, почему людям нравится бездрожжевой хлеб.

На закваске вкуснее

Одна из причин, по которой люди выбирают хлеб на закваске — вкусовые предпочтения. Хлеб на закваске отличается более высокой кислотностью, и многим нравится именно такой вкус.

Без закваски не получится

Хлеб из некоторых видов муки, например, ржаной, без закваски приготовить сложно: это обусловлено составом исходного продукта. И если белый пшеничный хлеб будет хорош с использованием одних только хлебопекарных дрожжей, то вкусный черный хлеб невозможно получить без подкисления теста. А поскольку ржаной хлеб невероятно полезен, то и приготовление закваски для него — не выбор, а технологическая необходимость.

По старинке

Еще одна важная причина печь хлеб на закваске — дань традициям. Промышленное производство дрожжей появилось лишь в середине XIX века, до этого для созревания хлебного теста применялись различные закваски. В наши дни растет интерес к технологиям прошлого и желание печь и есть хлеб по рецептам далеких предков, из натуральных продуктов и без химических добавок.

Домашний хлеб не портится

Все, кто занимается домашним хлебопечением, отмечают, что домашний хлеб на закваске долго не черствеет и не плесневеет: в процессе заквашивания вырабатываются антимикробные вещества естественного происхождения. Правда, и дрожжевой хлеб домашнего производства тоже остается свежим и вкусным намного дольше магазинного.

На закваске «полезнее»

Многие из тех, кто выбирает бездрожжевой хлеб вместо дрожжевого, верят в популярные мифы о вреде дрожжей и просто избегают нежелательного продукта. На самом деле, полезность хлеба зависит в основном от злаков в его составе, а дрожжи или закваска играют в приготовлении хлеба похожие роли: средства добиться пористой структуры, разные способы сделать хлеб мягким.

Спор о вреде или пользе для здоровья живых микроорганизмов не имеет смысла, так как в хорошо пропеченном хлебе живых грибов или бактерий не остается. Впрочем, Food.ru уже подробно разбирался в этом вопросе .

И все же благодаря более длительному созреванию и особенностям состава хлеб на закваске по некоторым параметрам полезнее дрожжевого.