Рецепт салат с фуагра. Происхождение фуагра

Рецепт салат с фуагра. Происхождение фуагра

Фуагра – это печень откормленных гуся или утки, приготовленная по специальному рецепту. Для того, чтобы получить такую печень, птицу содержат в небольших клетках и кормят принудительно.

Такое жестокое обращение с птицей объясняется тем, что при малой подвижности и большом количестве съеденной пищи птица начинает набирать в весе. С печенью также происходят изменения. Она:

• увеличивается в размерах;
• становится жирнее.

Такая техника выращивания птицы насчитывает несколько тысячелетий. Секрет увеличенной печени птиц раскрыли египтяне. Птица, готовящаяся к перелету, перед миграцией питалась больше, чем обычно. Это было необходимо для того, чтобы дополнительные калории, откладывающиеся в печени и коже, служили источником энергии при перелетах. Поэтому создание ситуации искусственного переедания приводит к такому же эффекту.

Этот символ роскошной жизни сегодня – предел желаний и возможностей многих людей. Цены в ресторанах на этот французский деликатес довольно велики, потому что при выращивании гусей и уток приходится затрачивать немало корма и усилий, ведь каждую птицу кормят индивидуально вручную.

Фуагра имеет прекрасные кулинарные свойства:

• приятный розовый оттенок;
• нежный сливочный вкус.

Рецепт приготовления вкусного блюда (паштета) с ходом истории изменялся, пока французы не придумали добавить к основному ингредиенту дополнительный – сало, смешали их и поместили в нежное тесто как начинку. С тех пор французы считают его предметом национальной гордости. Его готовят на праздничный стол в Рождество как символ богатства и успешности грядущего года.

Салат гранатовый браслет - 5 домашних вкусных рецептов приготовления

Этот шедевр кулинарного искусства станет истинным украшением любого торжественного стола. Он выполняется оригинальным способом и выглядит настолько необычно и привлекательно, что считается одним из лучших угощений.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Салат гранатовый браслет"

Рецепты салата «Гранатовый браслет» различаются по методам приготовления, ингредиентам и способам украшения. Его можно приготовить из курицы, мяса, сыра, грибов, картофеля, свеклы, моркови, лука с добавлением грецких орехов, специй и многого другого. Традиционно такой салат украшается зернами граната и выполняется в форме кольца. Но в некоторых рецептах предлагается сверху добавлять зелень или тертый сыр, а в исключительных случаях блюдо изготавливается в форме круга или сердца.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	80	2	0.4	18.1
	49	2	0	11
	52	0.9	0	13.9
	33	1.3	0.1	6.9
	650	15.2	65.2	7

Последний вариант вызывает неописуемый восторг у гостей. Приготовить такое блюдо не сложно, при этом главное соблюдать последовательность, чтобы оно обладало всеми необходимыми вкусовыми оттенками. Заранее следует учесть, что в данном случае придется потратить достаточно много времени на предварительную подготовку продуктов, так как их придется отваривать по очереди и натирать вручную. Но результат непременно оправдает все ожидания и точно порадует гостей на празднике.

Салат с печенью фуа-гра. Фуагра. Что за блюдо, рецепт, как приготовить пошагово с фото

– гусиная печень, выращенная и приготовленная особым способом. Нежный сливочный вкус фуагра настолько особенный, что блюдо давно приобрело репутацию деликатеса во многих странах мира. Далее представлены лучшие рецепты, и их пошаговое описание с фото.

Что за блюдо фуа-гра, национальная принадлежность

Оригинальное название блюда переводится как «жирная печень», и родом оно пошло из Франции. Изысканное лакомство представляет собой нежную печень гуся, поджаренную в форме небольших кусочков или мягкого паштета.

Уникальность блюда заключается в чрезмерной жирности продукта, поэтому печень простого гуся для готовки не подойдет . Чтобы поставлять фуа-гра на международный рынок, кормление птицы происходит особенным способом.

Гуся насильно откармливают мукой из ячменя, пшеничной мукой, инжиром, и грецкими орешками, используя при этом специальные «воронки», чтобы птица могла потребить больше необходимого. В большинстве стран Европы откорм гусей столь варварским способом запрещен, так как считается негуманным.

Из чего делают

Современная кулинария разрешает готовку элитного изысканного блюда из печенки остальных птиц, что выходит на порядок дешевле, так как цена настоящего сырья для фуагра доходит до 2000 руб. за 75 г.

Возможна замена главного ингредиента на печень курицы, утки и простого домашнего гуся. Тем не менее, классический способ готовки предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса.

Процесс приготовления

Необходимо уделять особое внимание традиционному процессу готовки деликатеса фуагра, чтобы после ужина не проявилось ощущение неприятной тяжести, как от употребления утиного жира. Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других пленок, чтобы лакомство после приготовления не утратило привлекательный вид.

Как правильно подавать и кушать блюдо

Лучшее время для приобретения продукта – холодная пора года. Существует ряд простых правил, способных помочь в полной мере насладиться пикантным французским блюдом.

Например:

• Фруктовые и ягодные добавки делает фуагра легким.
• К фуагра подается десертное вино, черные трюфели и любые кисло-сладкие соусы.
• К печени можно подать свежий, слегка поджаренный, пшеничный хлеб без добавок.
  
• Для нарезки используется острый и тонкий нож без зубцов, предварительно прогретый в теплой воде. После отрезания очередного ломтика, нож следует протирать.
• Подавать печень лучше сразу после приготовления, иначе она утратит неповторимость сливочного вкуса.

Калорийность блюда, пищевая ценность

Калорийность гусиной печени для фуа-гра крайне высока, и определяется чрезмерным содержанием жиров:

Печень богата витаминами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В5.

Состав минералов (в мг):

• кальций – 70;
• фосфор – 200;
• натрий – 697;
• калий – 140;
• магний – 14;
• железо – 6.

Как выбрать продукты для блюда

Фуагра, рецепт пошагово с фото которой будет представлен далее, напрямую зависит от качества и вида сырья, которое используется в процессе приготовления.

Основные ингредиенты для приготовления фуагры.

Критерии выбора главного ингредиента блюда:

• Первым делом следует уделить внимание цвету. Он может варьироваться от кремового до цвета охры, в зависимости от рациона питания птицы.
• Ямка после надавливания пальцем не должна оставаться на поверхности.
• Необходимо уделить внимание запаху. Никаких посторонних ароматов быть не должно.

Рецепты фуа-гра

Фуагра бывает самой разнообразной, и способ ее готовки зависит лишь от вкусовых предпочтений. Как добавка к печени лучше подходят ягоды, грибы, молоко, мед и черные трюфели. Предлагаем лучшие рецепты с фото и описанием процесса приготовления пошагово.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/salat-s-fuagra-recept-fua-gra

Салат из фуагра. Французская классика: Фуагра

A.s. Я понимаю, что данный рецепт абсолютно не практический, а, скорее, информационный, но это должок. Я вот тут обещала #comment_156889982 , так что сильно не бейте, у меня ещё таких постов-долгов аж целых три с прошлого года накопилось, уж потерпите маленько.

@4iLiSh , долг номер раз.

Фуагра или просто «жирная печень».

Классика французская только лишь потому, что сработал эффект «кто первый встал - того и тапки». Рецепт древний, египетский, ему около 5000 лет, просто французы первыми записали, только и всего.

Да, метод откорма (гаваж) птицы жесток, но это позволяет получить печень в 10 раз больше по размеру, чем обычная.

Да, зоозащитники негодуют, но Франция от производства фуагра не откажется, ведь сегодня - это часть культурного наследия. Некоторые страны (Польша, Венгрия, Бельгия, Испания, о. Мадагаскар, к примеру) также начали наращивать объёмы производства. Именно под фуагра был выведен гибрид утки мулард, у которого печень уже увеличена (заводские настройки, так сказать). Но в некоторых странах (Швейцария, Норвегия и другие) производство и продажа фуагра запрещены.

Версий приготовления печени существуют десятки (паштеты, террины, запекание, жарка и пр), гурманы спорят, какая печень лучше: гусиная (более кремовая текстура) или утиная (более выраженный аромат печени). Однако сегодня во Франции можно найти только утиную печень. И то с трудом, так как готовое фуагра по стоимости стартует от 115€/кг, а свежая печень 65-75€/кг (в зависимости от качества и обработки). То есть, продавать ее просто невыгодно. Фуагра считается продуктом для традиционного рождественского ужина, но я покупаю всегда, если нахожу свежую печень в продаже и готовлю террин (это любимое у всей семьи).

Ингредиенты для террина из утиной печени:

Жирная утиная (гусиная)печень - 600 гр

Коньяк - 50 мл

Соль - 1/2 чайной ложки

Перец - 1/2 чайной ложки

Вода (кипяток и холодная)

Выглядит кусок свежей печени вот так:

Это цельный кусок, весом в 600 гр.

Срок годности такой печени, как на фото - 2 дня. Так что в холодильник или морозильник ее засовывать не стоит, лучше хранить готовый продукт.

Печень оставить при комнатной температуре на несколько часов, я оставила на всю ночь, так как на кухне было не жарко. Далее ее надо всю хорошенько осмотреть на предмет прожилок и сосудов с кровью. Это все нужно удалить, чтобы готовый продукт не горчил. Мне повезло по-крупному - этот кусок был уже прекрасно подготовлен.

Берём форму/контейнер с крышкой. На дно высыпаем половину соли, перца и коньяка, укладываем печень, поливаем коньяком, посыпаем остатками соли и перца и закрываем крышкой. Оставляем на 2-3 часа, потом переворачиваем и опять закрываем крышкой и оставляем ещё на 2-3 часа. Эдакий своеобразный маринад.

Далее берём пищевую плёнку и отматываем пару метров.

Укладываем с краю печень и сворачиваем в эдакую конфету. Один конец пленки завязываем, а саму печень утрамбовываем, чтобы получился плотный рулет и в готовом продукте не было дыр. Печень по консистенции напоминает сливочное масло, поэтому работать с ней легко, просто не порвите пленку. Опять же, нужно завязать уже плотный рулет, чтобы он не развалился, а остатками пленки намотать несколько слоёв, чтобы внутрь не попала вода.

Вот так многослойно получилось.

Вскипятить воду, дождавшись активного кипения, погасить огонь и забросить рулет. Прижать чем-нибудь, чтобы он был в горячей воде полностью. Подержать 10-11 минут и переложить рулет в миску с холодной/ледяной водой ещё на 10 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Далее переложить в контейнер и поставить в холодильник на ночь. Утром развернуть рулет, убрать пленку, но оставить в холодильнике в контейнере с крышкой ещё на 3-4 дня.

Как это есть? За час до употребления достать из холодильника, чтобы было легко резать. Фуагра при комнатной температуре похожа на сливочное масло.

Обязательным атрибутом является свежий подсушенный хлеб (тестовый, багет и тут есть ещё специальный хлеб на молоке), чёрный молотый перец и крупная морская соль.

Свежий салат или салатный микс, конфитюр из инжира (или свежий инжир), хлеб, соль и перец - это наверное, самые популярные спутники фуагра. Все остальное - на ваше усмотрение.

Некоторые моменты:

Алкоголь. Я пробовала делать с мадерой, коньяком и виски. Виски не подходит, все вкусы и ароматы быстро испарились и остались только соль и перец.

Мадера хороша для тех, кто любит сладкое. Коньяк - мой выбор, однако, здесь выдержка в холодильнике играет важную роль. 3-4 дня обязательно, чтобы появились дополнительные фруктовые нотки. Если есть фуагра сразу же после приготовления, то коньячный привкус очень сильный.

Печень. Можно ли сделать фуагра из обычной печени? Не знаю. Однажды спросила, но во взгляде мужа четко читался призыв «Сжечь ведьму!» вместо ответа. Знаю, что в Беларуси один из производителей продукции из птицы уже наладил производство фуагра. Может, кто-нибудь пробовал?