Рулька: варить или не варить перед запеканием в духовке

Рулька: варить или не варить перед запеканием в духовке

Приготовление свиной рульки в духовке позволяет максимально раскрыть высокие вкусовые качества этого продукта. Нам потребуются следующие ингредиенты: одна свиная рулька (задняя), 1 шт. моркови, 2 шт. репчатого лука, 3 шт. стебля сельдерея, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. с горкой сахара, 1 ст. л. соли, 5 палочек корицы, 1 ст. л. черного перца горошком, 500 мл темного пива, 500 мл светлого пива 2 литра воды, 2 ст. л. растительного масла. Для приготовления глазури нам потребуется 100 г жидкого меда, 50 г дижонской горчицы, 50 мл лимонного сока и 3 шт. звездочки бадьяна. Кулинарам известно, что нагрев и выдержка мяса при невысокой температуре длительный промежуток времени способствует тому, что связки, пленки и жилки, находящиеся в нем, размягчаются. Блюдо от этого приема получится мягким, сочным и нежным. Поэтому перед тем, как отправить рульку в духовку, отварим ее.

Предварительная варка

Прежде всего необходимо тщательно вымыть рульку. Если на шкурке имеется щетина, то ее необходимо удалить ножом. После этого надо сделать надрезы для того, чтобы мясо лучше пропиталась ароматом специй. Затем положить рульку со специями в кастрюлю, залить её водой с пивом и поставить на огонь. После закипания бульона, нужно варить рульку на медленном огне в течение 1,5 часов. По прошествии этого времени бульон необходимо остудить и достать рульку для дальнейшего приготовления.

Приготовление

Для украшения рульки на финальной стадии нам потребуется глазурь. В небольшой ёмкости надо смешать мёд с бадьяном и нагреть их. Когда смесь начнет закипать, добавить лимонный сок и горчицу. Затем приготовленную глазурь необходимо остудить. Противень и рульку нужно смазать растительным маслом. Духовку на первом этапе приготовления нужно разогреть до 180 градусов, после чего поместить в нее противень с рулькой на полчаса. По истечении этого времени нужно смазать рульку приготовленной глазурью, увеличить температуру до 200 градусов и готовить еще 15 минут. За это время мясо окончательно приготовится, станет румяным и блестящим. В Германии такое мясо называют “ледяной ногой”, потому что корочка глазури блестит, как лед на солнце в ясный морозный день.

Подача с гарниром

Приготовленную в духовке свиную рульку подают в горячем виде. Она прекрасно украсит стол и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарниру. Существует исторически укоренившаяся традиция подачи свиной рульки с квашеной капустой. Разнополярность вкусов этих продуктов кроме отличного дополнения друг друга, облегчает переваривание жирной свинины и снижает уровень холестерина в крови. Добавление к капусте клюквы и брусники привносит в блюдо дополнительный шарм. Вообще говоря, рулька хороша с любым гарниром, но особенно со свежими овощами, зеленью и соленьями.

Связанные вопросы и ответы:

Какие преимущества есть у варки рульки перед запеканием

Вымачивал ее 2 часа, варил со специями 2 часа и жарил в духовке 1 час. Еще не пробовал, но по цвету она получилась больше варенная, чем жаренная.
Появились вопросы
1. Хоть рецептов рульки многовато, основа практически у всех одинакова.
- - Часть варит 2 часа, потом ставит в духовку на час-полтора.
- - Другие не варят, сразу ставят в духовку на два часа.
Вопрос знающим и жаждущих знаний. Есть ли кардинальные отличия по вкусовым качествам. Или варка - это для спецэффектов? Если разницы нет, зачем тогда увеличивать время приготовления?
2. Из той же серии. Часть варит рульку в пиве (минимум 3 литра используют), другие же просто поливают пивом в духовке.
Я понимаю, на вкус и цвет фломастеры разные, но если аромат от варки и от полива одинаков, зачем варить в пиве? Да, звучит солидно, но…
3. В моем рецепте, найденном на просторах этого сайта, было сказано варить два часа + час-полтора в духовке. Поливать соусом (0,5 пива + 1 ч. л сахара + чеснок). Вылил сразу, поливал через каждые 20 мин. Но через 45 мин. соус уже закарамелизовался, пришлось добавить на противень немного бульона. В рецепте 1.5 часа при 180 градусах, те же пропорции пива. Как так???
4. Ребят, кто изучал основы приготовления рульки. Что дает 80% вкуса и мягкости, а что просто вариации и спецэффекты, без которых можно легко обойтись. Может есть какая группа (форум). Где изучаются основы, а не спецэффекты?

Можно ли сразу запекать рульку без предварительной обработки

Готовлю рульку этим способом уже несколько лет на все семейные посиделки. И хочется сказать, что получается она всегда очень лакомой, с ароматной и ошеломляюще сочной мякотью.

Продуктовый набор:

• свиная голень;
• любимые приправы и специю для свинины берем по вкусу и желанию;
• немного соли;
• постное масло.
• Для глазури понадобится:
• по ст. ложке натурального меда, соуса барбекю, вкусного кетчупа, лимонного сока;
• ч. ложка сладкой молотой паприки;
• два-три зубчика чеснока.

Методика приготовления:

1. В небольшой чашке смешаем все любимые специи (взяв примерно по половине чайной ложки каждой приправы) вместе с солью.

2. Далее займемся подготовкой рульки к дальнейшему запеканию. Кусок у меня достаточно большой. С одной стороны он полностью покрыт шкуркой, а со второй стороны нужно ее аккуратно обрезать.

3. По всей поверхности сделаем длинные разрезы, стараясь располосовать только кожу, не затрагивая мясную часть. Ширина полос должна быть примерно полтора см.

4. Далее хорошо натрем кусок ароматной смесью. Переложим подготовленный кусок в любой лоток с высокими бортиками, который без труда можно поставить на полку холодильника, накроем пищевой пленкой и уберем на половину суток.

Если у вас совсем нет времени на ожидание, поставьте мясо в холодильник хотя бы на три часа чтобы немножечко промариновалось и пропиталось вкусом и запахом приправ.

5. С утра ароматное мясо начнем готовить. Для этого вотрем в него ещё немножко красного перца, чёрного перца с лимоном и пряные травки.

6. Лоток для запекания хорошо сбрызнем постным маслом и переложим туда мясо. В форму добавим пару листов благородного лавра. Накроем лоток пищевой фольгой и поставим в разогретый до 180⁰C духовой шкаф. Ориентировочное время запекания – 3 часа.

Как учила меня бабуля, если рулька весит 1 кг, то запекают ее 1 час, 2 кг кусок – два часа и так далее. Но по прошествии времени ее нужно проткнуть острым тонким ножом и понаблюдать, сочится из мякоти прозрачный сок или нет.

7. Когда пройдет 2/3 необходимого времени от начала запекания, приготовим глазурь для покрытия мяса. Для этого в пиале хорошо смешаем все ингредиенты.

8. Из духовки достанем форму, снимем фольгу и сверху обмажем мясо глазурью. После этого отправим кушанье допекаться на оставшееся время.

Как варка влияет на мягкость мяса при запекании

Поскольку о низкотемпературном запекании, в отличие от других методах низкотемпературной термообработки, отдельной статьи я не писал, остановимся на нем чуть подробнее. Низкотемпературное запекание — это все то же запекание в духовке, каким мы его знаем, но при значительно низкой температуре, в том же диапазоне 50-100 градусов. Может создаться впечатление, что этот метод был придуман недавно, когда шеф-повара стали отходить от проверенных десятилетиями рецептов и не бояться экспериментов, но в действительности низкотемпературное запекание имеет давние традиции.

В старину, когда вся пища готовилась в одной печи, ее хорошенько растапливали, а потом, по мере остывания, использовали для приготовления разных блюд. Сначала, под раскаленными сводами, выпекалось то, что требовало высокой температуры, но готовилось достаточно быстро — хлеб, лепешки и так далее. Затем наступал черед супов и блюд, которые готовились при температуре чуть меньшей, но все равно достаточно высокой. А в самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в нее отправлялись жесткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус.

Сегодня низкотемпературное запекание используется примерно с теми же целями: медленное запекание при небольшой температуре способствует размягчению жестких отрубов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает такому мясу сохранить больше соков, ведь оно ими и так небогато.

Тем не менее, у низкотемпературного запекания есть и свои минусы — так, мясо все равно подсыхает, ведь испарение влаги так или иначе происходит естественным образом. Для того, чтобы замедлить этот процесс, мясо можно положить в форму, в которую добавили немного воды (или не добавили, в зависимости от того, насколько сочным является само мясо, которое мы готовим) и накрыть фольгой. Еще один минус — приготовленное таким образом мясо напрочь лишено корочки. По этой причине его обычно доводят при более высокой температуре или обжаривают — либо в самом начале, либо в конце, перед подачей. Впрочем, для тех, кому жареное противопоказано, этот недостаток вполне может стать достоинством, давая возможность попробовать вкуснейшее мясо, запеченное в духовке.

Есть ли определенные рецепты, требующие только запекания рульки

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути, та же голень. Она довольно жесткая, поэтому тут есть свои нюансы приготовления. Очень рекомендуем попробовать свиную рульку, запеченную в духовке. Да, это долго, но вкус потрясающий!

1. Свиная рулька с луком и чесноком

Фото: czwetochek.ru

Даже не нужен специальный маринад!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.

Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.

Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.

2. Свиная рулька в пиве и майонезе

Фото: italyrestoran.ru

Очень необычный вариант приготовления.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 л воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст.л. майонеза, чеснок, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда.

Приготовление: Выложи рульку в кастрюлю, залей 600 мл пива и водой, и доведи до кипения. Добавь специи как на бульон, и вари рульку 2,5 часа на маленьком огне, периодически подливая воду.

Смешай майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложи рульку в форму и полей заливкой, а потом отправь в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Убавь градусы до 210, полей мясо оставшимся пивом и допеки до готовности.

3. Томленая свиная рулька

Фото: salon-pride.ru

Такая рулька запекается еще дольше обычного, но результат того стоит.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи.

Приготовление: Со всех сторон хорошо натри рульку специями и выложи ее на пергамент. Отправь мясо в духовку на 5-5,5 часов при 125 градусах, пока оно не станет мягче.

Достань рульку, накрой фольгой и оставь еще на полчаса на столе. После этого снова отправь ее в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. И в конце еще раз оставь ненадолго под фольгой на столе.

20 рецептов из свиной вырезки, которые понравятся всей семье

4. Запеченная свиная рулька в сидре

Фото: yandex.com

Рекомендуем классический сидр без добавок и ароматизаторов.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 0,5 л сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.

Приготовление: Залей рульку в кастрюле водой и отвари 40 минут. Переложи ее в форму и туда крупно нарежь все овощи. Сверху залей все сидром и бренди, присыпь специями, накрой фольгой и отправь на 1,5 часа в духовку при 190 градусах. За 10 минут до конца сними фольгу.

5. Нежная свиная рулька в духовке

Фото: kot-antrekot.ru

Главный секрет тут – уксус в маринаде, который делает мясо мягче и нежнее.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай масло, уксус, специи и давленый чеснок, и дай маринаду настояться минут 15. Промой рульку, натри ее соусом и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Выложи ее в рукав, затяни и запекай 40 минут при 200 градусах. А потом еще примерно 2,5 часа – при 150.

Как приготовить свиной язык: 20 отличных рецептов

6. Запеченная свиная рулька в соево-горчичном маринаде

Из специй обрати внимание на паприку, кориандр, розмарин и майоран.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса и винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. острой и зернистой горчицы, специи.

Приготовление: Сделай в рульке надрезы и нашпигуй тонкими пластинками чеснока. Смешай все ингредиенты для маринада и хорошенько натри им мясо со всех сторон.

Оставь рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше – на ночь. Выложи ее в рукав, плотно завяжи и на час отправь в духовку при 200 градусах. Убавь градусы до 180, запекай еще час, и потом допеки около 30 минут в разорванном пакете для корочки.

7. Свиная рулька с картошкой в духовке

Фото: heaclub.ru

Тут сразу и основное блюдо, и гарнир к нему!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кг картофеля, по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. горчицы и паприки, специи, чеснок.

Приготовление: Смешай все ингредиенты для ароматного маринада со специями и давленым чесноком. Хорошенько обваляй в нем рульку и отправь в холодильник минимум на ночь.

Крупно нарежь картошку, смешай с растительным маслом, специями и чесноком. Сложи ее в рукав, а сверху выложи рульку. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Как долго нужно варить рульку перед запеканием

Вы можете приготовить свиную рульку в духовке, в кастрюле, под фольгой, в глиняном горшке или в вареном виде. Гарнир может быть самым разным и разнообразным. Свиную рульку можно сочетать с картофелем, грибами, фасолью, квашеной капустой, рисом, морковью или горохом. Вкусную рульку также можно приготовить с пивом или вином.

Подходящими специями для рульки являются репчатый лук, чеснок, орегано, тимьян, девясил, петрушка, черный перец, паприка, лавровый лист или сельдерей.

Вы можете приправить свиную рульку горчицей, лимоном, оливковым маслом, красным вином, пивом или белым вином.

Используйте оливковое масло или сливочное масло, чтобы приготовить вкусную рульку. Вы также можете приготовить вкусную рульку , приправив ее соевым соусом.

Если вы готовите рульку с пивом, подходящими специями являются чеснок, репчатый лук, тмин, соль, паприка, черный перец. К рульке с пивом также можете добавить соевый соус и горчицу. Рулька с пивом и медом - еще одна волшебная комбинация с превосходным вкусом.

Рульку с картофелем можно приправить следующими специями: паприка, черный перец, соль, тмин, лавровый лист, петрушка. Вы можете также добавить морковь к картофельному суставу. Вы также можете добавить белое вино к этой замечательной комбинации ароматов.

Жолан с картофелем можно приправить следующими специями: красный перец, черный перец, соль, кумин, лавровый лист, петрушка. Вы можете также добавить морковь к рульке с картофелем. К этой замечательной комбинации ароматов вы можете добавить и белое вино.

Специи для рульки с грибами: орегано, соль, черный перец, базилик, репчатый лук и чеснок. Вы также можете добавить немного плавленого сыра. Прекрасный вкус.

Рульку с квашеной капустой можно приправить паприкой, черным перцем и солью. Вы можете добавить лавровый лист, кумин, репчатый лук и белое вино к этому блюду. Вы также можете приготовить свиную рульку со свежей капустой.

Свиная рулька идеально сочетается с фасолью или горохом. Подходящими специями для этих блюд являются паприка, девясил, соль.

Какие специи можно добавить в воду при варке рульки

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

алкоголь

рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. а по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: →

луковый сок

недаром шашлык не обходится без лука. но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. действовать нужно не так. луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. достаточно просто очень-очень мелко нарезать. смешать с мясом и оставить на пару часов. лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

крахмал

можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Влияет ли отсутствие варки на сочность мяса после запекания

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• мед – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухие смеси трав, на свой вкус;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок. Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!

Какие методы запекания рульки существуют без предварительной варки

Кристина, Москва

2

​Сама никогда не запекала рульку, для меня она слишком жирная.

Но вот совсем недавно запекала рульку свекровь, и я ради интереса посмотрела, мало ли, пригодится. Так вот она не отваривала ее. Просто натирала различными специями, чесноком и в пакет для запекания.

И там уже эта рулька тушилась в своем соку и приготовилась без всякого отваривания. А если отваривать, то в духовке ей нужно буквально минут 15, чтобы была золотистая корочка.

По моему вы чересчур все усложнили) А я наоборот люблю делать все по максимуму быстро, закинул и забыл.

В следующий раз просто в духовку ее закиньте, вкус будет по любому другой.

Ника, Красноярск

1

​Ну, может вы просто думали, что при варке кожица станет мягкой и при запекании такой и останется?

А если запекать то кожа будет твердой..я бы наверно сначала так подумала. Но вообще когда запекала, то никогда не отваривала, сразу в духовку на 1.5 часа и забывала про нее.

Варить рульку это уже холодец, можно было оставить бульон после нее, добавить овощи и получился бы холодец из бульона с овощами, только без мяса))

Лена, Иркутск

1

​Вообще я не думаю, что нужно варить мясо перед запеканием, будь то рулька или любое другое. Но последнее время все чаще убеждаюсь в обратном.

Когда мясо проваривается, хотя слегка, то из него выходит вся грязь и шлаки, но и жидкость, сочность, так сказать. Маринады я не люблю, мне кажется, они забивают вкус мяса. Поэтому если отварить, а потом еще и запечь, то мясо будет жесткое и совсем не сочное.

Но вот последнее время частенько что-то бывает так. Возьму кусок свинины, а то и говядины, начну запекать, а вместо аппетитной корочки на мясе оказывается какой-то серый налет и все плавает в жикости, хотя масла наливаю немного. Спросила у подруги, она говорит, мясо шпигуют всякой дрянью и еще и солевыми растворами, чтоб оно казалось больше и свежее, и чтоб повыгоднее продать. А как готовить начинаешь, все и выходит наружу. Я задумалась… Ну и сейчас, возможно, уже б стала немного варить мясо перед запеканием – чисто, чтоб вся гадость вышла.

Ну а вы, если уверены в качестве своего мяса, то вполне можете ничего не варить, а сразу отправить рульку в духовку. И действительно, она там прекрасно запечется без всякой варки до готовности.

Лиза, Санкт-Петербург

1

​Зачем?! Вы всегда так продукты переводите: сварить, запечь, а потом, наверное, еще и пожарить?)) Просто берите свежее мясо, не сто лет лежалое, которое нуждается в допобработках, и будет вам счастье!