Рыба в духовке под соусом тартар.

Рыба в духовке под соусом тартар.

Так случайно совпало - четверг и у нас рыба сегодня! В цитатнике у меня пост "Рыба в гнездах". Рецепт понравился и решила приготовить. Немного подредактировав. Итак

Исходные продукты: Филе трески, порезано на кусочки; Полторы луковицы - порезаны тонкими полукольцами; Сыр натерт на терке; Картофель - натерт на терке

Вот такие тонюсенькие ломтики получились; и Соус - в рецепте основа его - сметана, но у меня сметаны не оказалось, так что я использовала майонез: один соленый огурец потереть на терке, мелко порезать свежий укропчик + майонез - что-то вроде соуса Тар-тар

Форму смазала подсолнечным маслом. Выложила дольки картофеля, слегка посолила и поперчила

На картошку - часть лука и часть соуса

Вот и рыбка "приплыла", чуть подсоленная и поперченная

Сверху оставшийся лук, соус

И сыр

Мой излюбленный способ - закрыла фольгой и в разогретую до 200 градусов духовку

Через 30 минут сняла с формы фольгу и обратно в духовку, ещё на 15-20 минут

Посмотрите, какая красота получилась!

Вот и наш обед. Почти классический, не хватает только закуски. Но, если подать сынуле ещё и салат, то до второго блюда он не доберется! Проверено! Так что, - борщ, запеченная рыба с картошкой и соусом и персиковый компотик!

Блюда с соусом тартар. Соус тартар рецепт классический с фото

Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.

Ингредиенты:

• соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
• горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
• яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить соус тартар классический (на желтках)

1. Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
2. Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
3. Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.
4. Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.
5. Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!

Соус тартар по классическому рецепту готов!

Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Соус тартар к мясу. Соус тартар: рецепты приготовления в домашних условиях

Соус тартар – холодный соус французской кухни. Основными ингредиентами  классического французского  соуса являются: варенные желтки, растительное масло и зеленый лук. Подается соус тартар к птице, мясу, рыбным блюдам и морепродуктам.

Конечно же, с того момента, как придумали соус тартар ( XIX  век), соус претерпел изменения, дополнился другими продуктами, но основа его остается на протяжении веков неизменна.

Сегодня будем готовить соус тартар по 4 рецептам:

1.

2.

3.

4.

Рецепты приготовления соусов бешамель  , чесночного ,  соусов к мясу, мы уже готовили.

Соус тартар рецепт классический

Этот французский соус подается к рыбе, морепродуктам, холодному ростбифу.

Нам нужны:

• 3 веточки петрушки (укропа)
• 1 яичный желток куриный
• 100 мл растительного масла
• 3 шт пера лука зеленого
• 2-3 шт огурцов маринованных (корнишоны)
• 1 ст.л. горчицы (можно в зернах)
• 1 ст.л. сок лимона
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Веточки петрушки моем, обсушиваем, отрываем листики и измельчаем их.

2. Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

3. В мисочку кладем желток куриного яйца, добавляем растительное масло и взбиваем блендером или веничком. После, солим и перчим по вкусу, кладем горчицу и сок лимона, снова перебиваем до получения однородной массы. К этой смеси бросаем измельченную петрушку и огурцы, хорошо перемешиваем.

Можно заменить: куриный желток  –  на 4 перепелиных желтка;  яичный  желток и растительное масло – на майонез.

  Соус тартар приготовление в домашних условиях

Отличное дополнение к жареной рыбе.

Нам нужны:

• 3 ветки петрушки
• 1 яичный желток, варенный
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 2 ст. л. белого сухого вина
• 1 ст .л. лимонного сока
• 1 ст .л. горчицы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л сахарной пудры
• 100 мл майонеза
• 3 маринованных огурца
• 1  шт репчатого лука

Приготовление:

1.Веточки петрушки измельчаем и бросаем в мисочку.

2. Маринованные огурчики и лук нарезаем мелкими кубиками и добавляем к петрушке.

3. Варим яйцо, очищаем от скорлупы и вынимаем желток. Желток разминаем, солим, перчим, добавляем лимонный сок и вино и тщательно перемешиваем. В эту смесь нужно еще добавить горчицу, сахарную пудру и майонез, интенсивно перемешиваем.

4. Теперь остается добавить огуречную смесь и перемешать.

Соус тартар по-домашнему за 5 минут

Нам нужны:

• 1,5 ст. л. сметана 20%
• 1,5 ст л. майонеза
• 0,5 ч. л. горчицы
• 2 зубочка чеснока
• 5-7 веточек укропа
• 1 соленый огурец

Приготовление:

1.Огурец и укроп мелко измельчаем, перекладываем в миску.

2. Чеснок выдавливаем через пресс также в миску. Добавляем горчицу, майонез, сметану и все тщательно перемешиваем.

Супер-соус за 2 минуты

Подается к мясу, печени и рыбе.

Нам нужны:

• 150 г сметаны
• 3 ст. л. измельченной петрушки
• 0,5 ч. л. горчицы ( по вкусу)
• соль, перец черный молотый

Приготовление:

1.Смешиваем сметану, горчицу, солим, перчим и добавляем зелень петрушки, старательно перемешать.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Соус к рыбе горбуша. Соус к рыбе горбуше

Рыба – благородный продукт, она хороша всегда сама по себе. А уж если ее приготовить под аппетитным и ароматным соусом, то даже самая обычная мелкая рыбешка станет королевским лакомством. Что уже говорить о горбуше и ее вкусе. Невозможно умолчать о пользе этой рыбы для человека. Ведь в ней содержится большое количество незаменимых жирных кислот Омега, а они отвечают за хорошее состояние всего организма, питают мозг и улучшают состояние сосудов, кожи, волос.

Это замечательная в смысле способов приготовления рыба – ее жарят, готовят в мультиварке, запекают в духовке   либо готовят на решетке.

Чтобы все получилось правильно, нужно среди всего разнообразия выбрать наиболее правильный соус для горбуши. И это принципиально важно, ведь если он будет неудачно подобран, то испортит все блюдо.

Какие соусы подходят к горбуше

Это не должны быть слишком острые или ароматные подливки, иначе они перебьют вкус и запах самой рыбы. По вкусу они должны быть нейтральными или кисловатыми.

Соус для горбуши, рецепт которого предлагается вашему вниманию, может включать в себя такие ингредиенты:

• лимон
• белое вино
• ягоды, в частности, клюкву
• гранат
• грибы
• зелень
• натуральный йогурт

Специфика приготовления рыбы такова, что все подливки к ней следует готовить на сливочном масле, иначе они потеряют свой нежный аромат.

Большинство соусов готовятся на основе бешамеля, он подойдет для любой рыбы. Им поливают горбушу перед тем, как готовить в духовке, а тогда, когда ее просто жарят.

Бешамель

Если сказать коротко, то это простой соус из молока, муки и масла.

Понадобится:

• молоко – 500 мл
• сливочное масло – 50 граммов
• мука – 3 ст. ложки

Как готовить

1. На сковородке распустить сливочное масло.
2. Высыпать сразу всю муку, обжаривать до золотистого цвета, пока не появится запах свежего хлеба.
3. Понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
4. Когда все молоко добавлено, проварить до загустения.

Соус бешамель готов. В него добавьте по вкусу специи, соль и зелень.

На его основе готовят и другие подливки для горбуши.

Вы можете заменить молоко сливками любой жирности, соус от этого только выиграет. Сливки предварительно следует нагреть, иначе на сковородке они могут свернуться.

Соус для горбуши в духовке

Он поможет подчеркнуть все достоинства поистине царской рыбы.
Прежде чем ее готовить в духовке, следует как следует подготовить противень. Немножко смажьте его маслом и выложите вплотную куски рыбы.

Для соуса понадобится:

• сметана – 2 стакана
• разная зелень – 2–3 столовые ложки
• твердый сыр – 200 граммов
• специи – по вкусу
• лимонный сок – 2–3 ст. ложки

Как готовить

Так как рыба будет запекаться в духовке, предварительно соус варить не нужно.

1. Сметану смешать с мелко порезанной зеленью и специями.
2. Добавить лимонный сок и взбить миксером.
3. Как следует смазать рыбу полученной смесью.
4. Поставить противень в горячую (200 градусов) духовку на 35–40 минут.
5. На крупной терке натереть сыр.
6. За пять-семь минут до готовности горбуши посыпать рыбу сверху натертым сыром.

Когда рыба будет готова, достаньте противень с горбушей из духового шкафа, а при подаче украсьте ее ломтиками лимона.

Соус тартар пп. Классический рецепт соуса «Тартар»

Время готовки – 10-15 мин.

Порций – 2-4 шт.

Французский соус «Тартар» делается довольно просто и быстро, поэтому его сможет приготовить даже начинающий кулинар. Он идеально подходит не только к рыбным блюдам, но и к любым морепродуктам, овощам и мясу. Подав обед с этим изысканным дополнением, Ваша трапеза станет необычнее, вкуснее и насыщеннее. Главный секрет вкусного соуса – домашние и свежие яйца. Если таких нет, то лучше вообще не использовать этот ингредиент в приготовлении, а просто добавить немного больше оливкового масла.

Чтобы приготовить соус «Тартар», нам нужно заранее отварить вкрутую 2 яйца. Для этого помещаем их в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту, доведя жидкость до кипения. Затем варим 10-15 минут, выключаем огонь и ставим ингредиенты под холодную воду для полного остывания. Когда яйца будут подготовлены, очищаем их от скорлупы и отделяем желтки от белков. Первый компонент перекладываем в глубокую миску. Теперь берем оставшиеся 2 сырых яйца и также аккуратно отделяем белки от желтков, после чего перекладываем последние в миску. Оставшиеся белки мелко нарезаем, как и огурцы, перья лука и укроп, и отодвигаем в сторону, так как они понадобятся нам позже.



Когда в миске окажется 2 сырых и 2 сваренных желтка, подсыпаем к ним необходимое количество горчичного порошка и хорошо растираем ингредиенты с помощью венчика.



Продолжая мешать массу, вливаем оливковое масло.



Все время мешая, следом отправляем нарезанные огурцы, белки, лук и укроп. Все ингредиенты следует добавлять частями.



Далее идет необходимое количество сметаны и сок заранее выжатого лимона. Все это время мы мешаем массу, пока она не станет однородной и густой, как и положено быть соусу.

Кета под соусом тартар. Как приготовить кету, чтобы она была сочной

Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.



Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

Фото: Getty

Ингредиенты

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут

Стейки под сливочным соусом

Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

Рецепт:

1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

Рецепт сочной кеты на шпажках

Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

Ингредиенты:

• кета – 500 г;
• оливки без косточек – 15-20 штук;
• сырный соус – 30 г;
• соль – 2 щепотки;
• сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

Рецепт:

1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

Котлеты из кеты

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

Продукты:

• кета – 700 г;
• сырок плавленый – 150 г;
• молоко – 120 г;
• растительное масло – 100 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свежий укроп – 1 пучок;
• мука – 50;
• сметана – 30 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
2. Отделите филе от кожицы и костей.
3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

Соус тартар. Описание соуса тартар

Тартар – классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. В состав соуса тартар входит яичный желток, сваренный вкрутую, растительное масло и зеленый лук. Этот соус является одним из самых распространенных во всем мире благодаря пикантному острому вкусу.

В наше время соус тартар можно легко приобрести в любом супермаркете. Но гораздо вкуснее он будет, естественно, если его приготовить в домашних условиях. Готовить его довольно легко. Для этого необходимо сваренный яичный желток мелко растереть, смешать его с черным перцем, лимонным соком (или винным уксусом), добавить соль. После этого по каплям подливать растительное масло (лучше всего подойдет оливковое), пока не получится однородная гомогенная масса, в которую в самом конце насыпать мелко нарезанный зеленый лук. В дополнение к этому основному базовому рецепту в соус тартар можно добавлять чеснок, петрушку, маринованные огурцы, оливки, сухую горчицу, эстрагон, каперсы и др.

Самый простой вариант тартара можно приготовить путем смешивания майонеза с зеленым луком и вареным желтком.

Рецептура соуса тартар имеет одну существенную особенность: в готовую основу из растительного масла и желтков остальные ингредиенты добавляют не измельченными до однородной массы, а просто порезанными на небольшие кусочки. Наличие именно кусочков овощей и других ингредиентов является основной отличительной чертой и главной изюминкой тартара. В холодильнике соус не рекомендуется хранить дольше двух дней, а если его перелить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место, то срок его хранения может увеличиться до одной недели.