Секреты приготовления пышных оладий из кабачков

Секреты приготовления пышных оладий из кабачков

Как было сказано выше, что для кабачковых оладий желательно использовать зрелые овощи, хотя молодые, конечно же, тоже подойдут. Однако это не единственный секрет, который позволит сделать оладьи из кабачков пышными, нежными и вкусными-превкусными. Ниже вы найдете еще несколько рекомендаций.

• Если картофельные драники можно готовить без добавления муки, так как картофель содержит много крахмала, то с кабачковыми этот номер не пройдет. Кабачковый фарш необходимо загустить. Для этого используют муку, крахмал, крупы или тот же картофель.
• Для того чтобы кабачковое тесто лучше схватывалось при жарке и запекании, в него добавляют яйца. Однако если вы по какой-либо причине их не едите, просто добавьте больше крахмала, муки или крупы.
• Оладьи из кабачков можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Наиболее популярен второй способ. В этом случае тесто выкладывают столовой ложкой на раскаленную сковороду, покрытую маслом. Если сковородка будет холодной, тесто сильно растечется, оладьи не будут пышными и аппетитными.
• Для приготовления в духовке тесто для кабачков делают чуть более густым, чем для жарки на сковороде. Выкладывают его на застланный пергаментом или смазанный маслом противень, который, в свою очередь, отправляют в уже разогретую духовку.
• Оладьи выйдут пышнее, если их жарить под крышкой. Если кушанье готовится в духовке, не открывайте ее 5-10 минут после выключения, чтобы оладушки не сплющились.
• Если вы не положите в тесто для кабачковых оладий разрыхлитель или соду, пышными они не получатся.
• Опытные хозяйки знают еще один секрет получения пышных оладий из кабачков. Они не добавляют в тесто яйца целиком, а кладут в него только желтки. Белки же отдельно взбивают в пышную пену и вмешивают в уже готовое тесто. Если придерживаться этого правила, кабачковые оладушки выйдут воздушными.
• Оладьи из цукини будут более аппетитными, если в них добавить зелень или подкрасить тесто куркумой.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления пышных оладий из кабачков

Фото: Shutterstock / iuliia_n

На 6 порций вам понадобится:

• 800–900 г кабачков (2 небольших)
• 2 яйца
• 1 пучок зелени (любой, какая найдется: кинза, укроп, петрушка, базилик, тархун, зеленый лук)
• 180–220 г муки
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Сметана для подачи
• Растительное или топленое масло для жарки

1. Кабачки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите на крупной терке (не очищайте от шкурки, она у молодых кабачков совсем тонкая), слегка посолите и выложите на сито, установленное над миской, минут на 20–30, чтобы стекла лишняя влага.
2. Яйца разбейте в миску и смешайте вилкой. Зелень мелко порубите.
3. Слегка прижмите ладонью натертые кабачки в сите, чтобы ушла лишняя влага, переложите в миску, добавьте яйца и перемешайте. Добавьте рубленую зелень и немного муки, перемешайте и продолжайте добавлять муку до получения нужной для оладий консистенции. Приправьте по вкусу.
4. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Вам нужен ровный средний нагрев, чтобы оладьи равномерно прожаривались. Выкладывая тесто большой ложкой, обжарьте оладьи с двух сторон и переложите на тарелку. Готово! Подавайте с холодной густой сметаной.

Почему важно «отжать» кабачки?

В их составе много воды, как и в огурцах. Как только вы натрете их на терке и слегка посолите, вода сразу же начнет выделяться. Если сразу добавить муку, ее потребуется довольно много и оладьи будут похожи на самые обычные, а нам важно, чтобы они оставались в первую очередь кабачковыми.

Какой сорт кабачков лучше использовать для оладий

Пышные оладушки всегда смотрятся аппетитно. И сегодня мы с вами добьемся нужного результата, приготовив оладьи из кабачков в классическом варианте. Все делается быстро и просто. Главное знать маленькие секреты, соблюдать пропорции и конечно же любить этот полезный овощ — кабачок. Оладушки с ним получаются легкими, но в то же время сытными. А вкус у кабачка такой универсальный, что благодаря этому родилось огромное количество рецептов.

Для приготовления нам понадобится: 

• Кабачки — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука средней величины
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 4-5 столовых ложек
• Зелень — 1 пучок
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Если у вас кабачки молодые, то кожицу можно не счищать, а измельчить прямо целиком. Сделать это лучше на крупной терке или в кухонном комбайне. Теперь нам необходимо откинуть овощи на дуршлаг и дать стечь соку.

Если этого не сделать, придется увеличить количество муки, чтобы довести до нужной консистенции тесто. А это тем самым утяжеляет изделие. Поэтому, при меньшей водянистости муку добавлять нужно будет немного, только для вязкости

Мелко измельчаем укроп, удалив жесткие стебельки

В миску к отжатым кабачкам выдавливаем чеснок

Яйца предварительно помыть, так как их потом сразу можно разбить в массу.

Добавляем несколько ложек муки и все тщательно перемешиваем.

Не оставляйте тесто на потом, так как кабачки снова дадут жидкость и нужная консистенция будет нарушена. Придется еще добавлять муки

В сковороду наливаем масло и выкладываем тесто ложкой на разогретую поверхность.

Оладушки очень нежные, поэтому переворачивайте аккуратно. Можно использовать даже две вилочки. По мере остывания плотность изделий увеличится.
Несомненно ваши ожидания оправдаются, когда попробуете пышные оладьи из кабачков. Ведь их можно приготовить настолько шедеврально, что придется делиться даже с теми, кто не любит этот овощ.

Вам понравилось? Отлично! Не останавливайтесь только на одном рецепте. Ниже есть еще огромное количество вариантов, которые рекомендуем попробовать.

Как нужно нарезать кабачки для получения пышных оладий

Следишь за фигурой, любишь полезную и легкую пищу? Тогда обязательно приготовь оладьи из кабачков. Рассказываем 20 вкусных рецептов, от которых ты будешь в восторге!

1. Классический рецепт кабачковых оладий

Фото: fishki.net

Чтобы оладьи получились одинакового размера, отмеряй количество теста ложкой.

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 80 мл растительного масла, молотый перец, соль.

Приготовление: Кабачки натри на терке, лук мелко нарежь. Добавь яйца, соль, молотый перец и муку. Вымешай тесто до однородности. Готовь кабачковые оладьи на разогретой сковороде с маслом.

2. Кабачковые оладьи с овсяными хлопьями

Фото: botanichka.ru

Обжаривай оладьи из кабачков на среднем огне.

Тебе понадобится: 400 г кабачков, 2 яйца, 5 ст.л. овсяных хлопьев, полпучка петрушки, соль, молотый перец, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Кабачки натри на терке, добавь хлопья, измельченную петрушку, соль, молотый перец и слегка взбитые яйца. Перемешай и убери в сторону на 10 минут. Разогрей сковородку, добавь масло, выложи островки из теста и обжаривай оладьи до готовности с обеих сторон.

3. Оладьи из кабачков с манкой

Популярный и очень простой рецепт кабачковых оладий для всей семьи!

Тебе понадобится: 400 г кабачков, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 2 ст.л. манной крупы, 80 г муки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки.

Приготовление: Кабачки натри на терке, лук измельчи. Добавь манную крупу, муку, яйца, соль и перец. Выдави через пресс чеснок, перемешай и оставь на 10 минут, чтобы манка набухла. Выкладывай тесто порционно на разогретую сковородку с маслом и готовь до золотистого цвета.

4. Оладьи из кабачков и сыра

Фото: zen.yandex.ru

Добавь соль в конце, иначе кабачки дадут еще больше сока.

Тебе понадобится: 3 молодых кабачка, 2 яйца, 3 веточки петрушки, 100 г твердого сыра, 100 г муки, молотый черный перец, соль, 5 ст.л. растительного масла, сметана для подачи.

Приготовление: Кабачки и сыр натри на терке, добавь взбитые с солью яйца, муку и молотый перец. Всыпь измельченную петрушку и хорошенько перемешай. Готовь кабачковые оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая с обеих сторон. Подавай с охлажденной сметаной.

Оладьи на кефире: 20 лучших рецептов и способов приготовления

5. Кабачковые оладьи с фаршем

Фото: krovati-i-divany.ru

Тесто должно получиться вязким и густым.

Тебе понадобится: 400 г кабачков, 200 г фарша, 2 яйца, 120 г муки, 5 веточек петрушки, 1 луковица, молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Кабачки натри на терке, добавь яйца, фарш, измельченные лук и петрушку. Всыпь муку, соль, специи и вымешай до однородности. Разогрей сковородку, добавь немного масла, выложи тесто и обжаривай до готовности.

6. Кабачковые оладьи на кефире

Фото: zen.yandex.ru

Оладьи из кабачков можно подавать с паштетом, икрой или соленой рыбой.

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 200 мл теплого кефира, 2 луковицы, 2 яйца, 120 г муки, 0,5 ч.л. соды, щепотка сахара, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки.

Приготовление: Кефир смешай с содой, солью и сахаром. Натри кабачки на терке, добавь яйца, измельченный лук, муку и молотый перец. Влей кефир и перемешай. Обжаривай оладьи на разогретой сковороде с маслом.

7. Оладьи из кабачков с колбасой

Фото: kot-obzhora.ru

Вымешивай тесто так, чтобы не был комочков.

Тебе понадобится: 400 г кабачков, 2 луковицы, 2 яйца, полстакана муки, 150 г колбасы, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль, 4 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Натри на терке кабачки и сыр, колбасу нарежь на мелкие брусочки. Все смешай, добавь яйца, измельченный лук, муку, молотый перец и соль. Хорошенько перемешай и готовь оладьи на разогретой сковороде с маслом.

8. Оладьи из кабачков и моркови

Фото: keywordbasket.com

Готовь вкусные оладьи из молодых кабачков.

Тебе понадобится: 300 г кабачков, 1 средняя морковь, 1 луковица, 5 веточек зелени, полстакана муки, 2 яйца, 0,5 ч.л. куркумы, молотый черный перец, соль, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Натри на терке кабачки и морковь, а лук и зелень мелко нарежь. Добавь взбитые с солью яйца, молотый перец, куркуму и муку. Выкладывай тесто на хорошо разогретую сковородку с маслом и обжаривай до румяного цвета.

С какими соусами лучше подавать пышные оладьи из кабачков

Отличная вещь – оладьи из кабачков. Одно из самых моих любимых блюд. Такие оладушки –нежные на вкус, легкие, в отличие от традиционных оладий из муки, иногда хочется поесть не только летом и осенью, но и зимой. Но вот нежных молоденьких кабачков зимой не найти. Да и по осени они только в сезон. Есть прекрасный способ, как с помощью заморозки сделать заготовку для таких оладий. Когда захочется – вынул, разморозил, сделал тесто, и жарь любимые оладушки.
Для такой заготовки-заморозки нужно примерно 400 граммов кабачков на одну порцию ( в один пакет).
Кабачки промываем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину и семечки, и пропускаем наши кабачки через мясорубку. Потом кабачковый “фарш” вместе с соком перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет, герметично запаковываем и замораживаем (примерно 16-18 часов).
Хранить такую заготовку в замороженном виде можно до 10 месяцев, то есть до следующего урожая.
Ну, а когда нам придёт охота поджарить себе оладушек – достаем пакетик и, не вскрывая, согреваем его в тёплой воде. Не просто размораживаем, а именно согреваем, чтобы кабачковая масса была чуть тёплой.
Ну, и делаем из неё тесто для оладий.
На 400 граммов массы из кабачков нам понадобится 200 граммов муки, 2 яйца и соль по вкусу – для теста; две столовые ложки хорошего сливочного масла, чтобы на нем жарить, и стаканчик сметаны к оладьям перед подачей на стол.
В кабачковую массу разбить яйца, посолить и постепенно добавляя муку, хорошенько перемешать. Тесто для оладий должно медленно стекать с ложки. Если вдруг с мукой получится перебор, и тесто окажется чрезмерно густым, можно добавить молока.
Разогреваем сковородку хорошенько, и жарим наши оладьи из кабачков на сливочном масле. (Впрочем, при желании можно пожарить и на растительном). Подаем на стол горячими, с пылу с жару, со сметанкой.

Можно ли заморозить оладьи из кабачков

Румяные, ароматные оладьи из кабачков без яиц – простой и вкусный вариант оладий, которые можно приготовить как из свежих, так и из замороженных кабачков. Приготовленные без использования яиц и молочных продуктов, фактически из одних лишь кабачков и небольшого количества муки, кабачковые оладьи получаются пухлыми, мягкими, ароматными и очень аппетитными на вкус. Такое простое, питательное блюдо из минимального количества компонентов приятно разнообразит повседневное вегетарианское или постное меню, подойдет веганам и вегетарианцам на каждые день. Попробуйте!

Посмотреть

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Мука пшеничная – 70-100 г (по необходимости)

Крахмал кукурузный – 2-3 ст.л. (без горки)

Чеснок – 3 зубчика

Лимон (цедра) – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Смесь итальянских трав – 1 ч.л. (по вкусу)

Молотый черный перец – по вкусу

Соль - 1 ч.л. + по вкусу

Разрыхлитель - 0.25 ч.л. (по желанию)

Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления

Подготовьте продукты для приготовления постных кабачковых оладьев по списку.

Натрите кабачки на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложки соли, перемешайте и оставьте кабачки на 20-30 минут, для того чтобы они пустили сок.

Натрите цедру 1 лимона, мелко нарежьте зеленый лук и зубчики чеснока.

Весь выделившийся сок слейте, и тщательно отожмите кабачки. Чем больше жидкости получится удалить, тем меньше понадобится муки.

Добавьте к кабачкам нарезанный зеленый лук и чеснок, цедру лимона, сушеные травы и молотый черный перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.

Добавьте крахмал и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо все перемешайте. Попробуйте смесь и по необходимости добавьте по вкусу немного соли.

Муку добавляйте по необходимости, вмешивая в смесь небольшими порциями, до получения теста желаемой густоты.

Мне нравится готовить очень густое тесто, поскольку в этом случае оладьям можно придать чуть более аккуратную форму, сформировав массу смоченными в воде руками.

Разделите тесто на порции по 1-2 столовые ложки и обжарьте кабачковые оладьи без яиц на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

Обжаренные оладьи поместите на бумажное полотенце на 1-2 минуты, для того чтобы впитались излишки масла, а затем подавайте к столу.

Оладьи из кабачков без яиц готовы.

Румяные, ароматные оладьи из кабачков без яиц – простой и вкусный вариант оладий, которые можно приготовить как из свежих, так и из замороженных кабачков.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Мука пшеничная – 70-100 г (по необходимости)
• Крахмал кукурузный – 2-3 ст.л. (без горки)
• Чеснок – 3 зубчика
• Лимон (цедра) – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Смесь итальянских трав – 1 ч.л. (по вкусу)
• Молотый черный перец – по вкусу
• Соль - 1 ч.л. + по вкусу
• Разрыхлитель - 0.25 ч.л. (по желанию)
• Растительное масло – для жарки

Пошаговая инструкция:

1. Натрите кабачки на мелкой терке.
2. Добавьте 1 чайную ложки соли, перемешайте и оставьте кабачки на 20-30 минут, для того чтобы они пустили сок.
3. Натрите цедру 1 лимона, мелко нарежьте зеленый лук и зубчики чеснока.
4. Весь выделившийся сок слейте, и тщательно отожмите кабачки. Чем больше жидкости получится удалить, тем меньше понадобится муки.
5. Добавьте к кабачкам нарезанный зеленый лук и чеснок, цедру лимона, сушеные травы и молотый черный перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.

Заморозка:

Разложите готовые оладьи на бумажные полотенца или пищевую пленку и оставьте на 10-15 минут, чтобы они частично застыли. Затем переложите их в контейнеры или пакеты и храните в морозилке до 3 месяцев.

Варьируйте рецепт:

• Добавьте другие специи, такие как паприка, гвоздика или кориандр.
• Используйте другие виды муки, такие как овсяная или рисовая.
• Добавьте другие ингредиенты, такие как отварная морковь, шампиньоны или зелень.

Как придать оладьям из кабачков пышность и воздушность

Это простой рецепт оладьев из кабачков с минимальным количеством муки и минимальным набором ингредиентов. Здесь очень важно тщательно отжать натертые кабачки перед приготовлением теста. Поскольку кабачки все равно продолжат выделять сок, даже после добавления муки, жарить кабачковые оладьи лучше быстро, на большой сковороде, а лучше – сразу на двух. Такие оладьи из кабачков получаются довольно плотными, похожими на драники.

Ингредиенты – Оладьи из кабачков:

• Кабачки – 800 гр,
• яйца – 2 шт.,
• мука – 3 ст. ложки,
• укроп – 1 пучок,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Оладьи из кабачков:

1. Кабачки натереть на мелкой терке. У зрелых кабачков предварительно удалить кожуру и семечки.
2. В миску с натертыми кабачками добавить соль и перемешать, чтобы кабачки пустили сок.
3. Дважды тщательно отжать кабачковую массу, чтобы не осталось лишней влаги.
4. В отдельную миску разбить яйца и взбить вилкой в однородную массу.
5. Укроп мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке.
6. Добавить к кабачкам яйца, чеснок, укроп, черный перец и муку. Тщательно перемешать.
7. В глубокую сковороду налить растительное масло и как следует разогреть.
8. При помощи столовой ложки взять тесто из кабачков, положить в разогретое масло и слегка разровнять ложкой. Аналогичным образом сформировать остальные кабачковые оладьи, чтобы заполнить всю сковороду.
9. Жарить на сильном огне до образования золотистой румяной корочки.
10. Перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности.
11. Аналогичным образом приготовить кабачковые оладьи из остального теста, при необходимости подливая масло в сковороду. Кабачки довольно хорошо впитывают в себя масло, поэтому это нужно будет делать периодически.
12. Подавать оладьи из кабачков в горячем виде как самостоятельное блюдо со сметаной или в качестве гарнира.