Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом: полезные свойства и простой рецепт
- Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом: полезные свойства и простой рецепт
- Связанные вопросы и ответы
- Что такое серый хлеб, и чем он отличается от других видов хлеба
- Какую роль играет ржаная закваска в приготовлении серого хлеба с черносливом
- Как подготовить чернослив для добавления в тесто для серого хлеба
- Какие полезные свойства имеет серый хлеб с черносливом
- Как влияет добавление чернослива на вкус и текстуру хлеба
- Как правильно хранить серый хлеб, чтобы он оставался свежим долгое время
Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом: полезные свойства и простой рецепт
Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое наслаждалось людьми на протяжении веков. Этот хлеб сочетает в себе уникальные свойства ржаной муки, натуральной закваски и сухофруктов, что делает его настоящим кладезем витаминов, минералов и полезных микроорганизмов.
Полезные свойства серого хлеба на ржаной закваске с черносливом
Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом обладает множеством полезных свойств, которые делают его незаменимым продуктом для здорового питания. Вот основные из них:
1. Богатство витаминами и минералами
Ржаная мука, используемая для приготовления этого хлеба, богата витаминами группы В, минералами, такими как калий, магний, железо и клетчаткой. Чернослив добавляет в хлеб дополнительные витамины, такие как витамин С, и антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и улучшить общее самочувствие.
2. Полезен для пищеварения
Благодаря высокому содержанию клетчатки, серый хлеб на ржаной закваске с черносливом способствует улучшению пищеварения, предотвращает запоры и помогает поддерживать микрофлору кишечника в норме. Кислоты, образующиеся во время брожения закваски, также способствуют лучшему усвоению питательных веществ.
3. Низкий гликемический индекс
В отличие от белого хлеба, серый хлеб на ржаной закваске имеет низкий гликемический индекс, что делает его идеальным выбором для людей с диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Медленное усвоение углеводов помогает поддерживать стабильный уровень сахара.
4. Укрепляет иммунитет
Антиоксиданты и витамины, содержащиеся в черносливе, а также полезные микроорганизмы из ржаной закваски, способствуют укреплению иммунной системы и помогают организму противостоять инфекциям и вирусам.
5. Поддерживает здоровье сердца
Магний и калий, присутствующие в ржаной муке, помогают поддерживать здоровье сердца, а клетчатка и антиоксиданты способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.
Сравнение полезных свойств серого хлеба и белого хлеба
| Свойство | Серый хлеб | Белый хлеб |
|---|---|---|
| Содержание клетчатки | Высокое | Низкое |
| Гликемический индекс | Низкий | Высокий |
| Содержание витаминов и минералов | Богат | Малое количество |
| Влияние на пищеварение | Улучшает | Может вызывать проблемы |
Простой рецепт серого хлеба на ржаной закваске с черносливом
Приготовить вкусный и полезный серый хлеб на ржаной закваске с черносливом под силу даже начинающему. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
- 500 г ржаной муки
- 500 мл воды
- 100 г ржаной закваски
- 100 г чернослива без косточек
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
Шаги приготовления:
- В глубокой миске смешайте ржаную муку, соль и сахар.
- Добавьте воду и ржаную закваску. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте чернослив и аккуратно перемешайте.
- Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте тесто на 4-5 часов для брожения.
- После поднятия теста, выложите его на противень, предварительно посыпанный мукой.
- Выпекайте в духовке при температуре 180°C в течение 40-45 минут.
- Готовый хлеб остудите на решетке и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного корицы или ванилина.
- Чернослив перед добавлением в тесто можно замочить в теплой воде на 10-15 минут.
- Храните готовый хлеб в герметичном контейнере или бумажном пакете.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и полезный серый хлеб на ржаной закваске с черносливом. Приятного аппетита!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Как появился серый хлеб на ржаной закваске с черносливом
Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом имеет свои корни в традиционной славянской кухне, где ржаной хлеб был основным продуктом питания. Ржаная мука, богатая клетчаткой и минералами, идеально подходила для приготовления плотного и ароматного хлеба. Добавление чернослива, который приобрел популярность как сухофрукт, привнесло в хлеб сладкие нотки и увеличило его пищевую ценность. Ржаная закваска, в отличие от пшеничной, придавала хлебу характерную кислинку и особую текстуру. Такой хлеб стал популярным благодаря своей долгой свежести и насыщенному вкусу, который сочетал в себе кислинку ржаного теста и сладость чернослива.
Вопрос 2: Какие особенности ржаной закваски делают серый хлеб с черносливом уникальным
Ржаная закваска отличается от пшеничной более кислинкой и насыщенным вкусом, что придает серому хлебу с черносливом уникальный аромат. Благодаря естественному брожению, закваска обогащает хлеб витаминами и полезными бактериями, которые положительно влияют на пищеварение. Чернослив, добавленный в тесто, не только дополняет вкус, но и увеличивает содержание клетчатки, делая хлеб более полезным. Ржаная мука, используемая в тесте, придает хлебу плотную текстуру и темный цвет, который отличает его от пшеничного хлеба. Все эти факторы вместе создают уникальный и ароматный продукт, который ценится за свои вкусовые и полезные свойства.
Вопрос 3: Каковы полезные свойства серого хлеба с черносливом
Серый хлеб на ржаной закваске с черносливом обладает множеством полезных свойств. Ржаная мука богата клетчаткой, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствует насыщению. Чернослив, добавленный в хлеб, является источником витаминов и минералов, таких как калий и железо, а также содержит антиоксиданты, которые защищают организм от вредных свободных радикалов. Благодаря ржаной закваске, хлеб обогащен пробиотиками, которые улучшают микрофлору кишечника. Кроме того, такой хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом. Все эти свойства делают серый хлеб с черносливом полезным и здоровым выбором.
Вопрос 4: Как приготовить серый хлеб на ржаной закваске с черносливом дома
Приготовление серого хлеба на ржаной закваске с черносливом дома требует некоторых усилий, но результат стоит того. Для начала необходимо подготовить ржаную закваску, которую можно получить из ржаной муки и воды. После того как закваска будет готова, можно приступить к приготовлению теста. В тесто добавляется ржаная мука, вода, соль и чернослив, который предварительно замачивают в воде или чае для мягкости. Тесто замешивают до густой консистенции и оставляют подходить в теплом месте. После подъема тесто формируют в круглую или овальную форму и выпекают в духовке при умеренной температуре до готовности. Готовый хлеб должен быть плотным и ароматным, с характерной кислинкой от закваски.
Вопрос 5: С чем лучше всего подавать серый хлеб с черносливом
Серый хлеб с черносливом универсален и может сочетаться с различными продуктами. Он идеально подходит к супам и салатам, добавляя им питательности и вкуса. Также его можно подавать с сырами, колбасами и паштетами, что делает его отличным выбором для завтрака или легкого обеда. Некоторые гурманы любят сочетать такой хлеб с медом или вареньем, что создает сладко-соленую комбинацию. Кроме того, серый хлеб с черносливом хорошо сочетается с горячими напитками, такими как чай или кофе, что делает его идеальным для утреннего кофе-брейка. Его можно использовать и как основу для сэндвичей, добавляя различные начинки по вкусу.
Вопрос 6: Как правильно хранить серый хлеб с черносливом, чтобы он дольше оставался свежим
Для того чтобы серый хлеб с черносливом оставался свежим как можно дольше, важно соблюдать правильные условия хранения. Хлеб не следует хранить в полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к его черствению и появлению плесени. Лучше всего хранить его в бумажном пакете или в хлебнице, которая позволяет сохранять влажность и воздухопроницаемость. Если хлеб начал черстветь, его можно освежить, слегка поджарив на сковороде или в духовке. Также хлеб можно заморозить, разрезав его на ломтики и положив в герметичный пакет. Замороженный хлеб сохранит свои свойства в течение нескольких недель и можно будет размораживать по мере необходимости.
Вопрос 7: Чем серый хлеб с черносливом отличается от других видов хлеба
Серый хлеб с черносливом отличается от других видов хлеба уникальным сочетанием ингредиентов и особенностей приготовления. Во-первых, использование ржаной закваски придает ему характерную кислинку и аромат, которые не встречаются в пшеничном хлебе. Добавление чернослива добавляет сладкие нотки и увеличивает пищевую ценность хлеба. Кроме того, плотная текстура и темный цвет отличают его от более легких и воздушных видов хлеба. Серый хлеб также богат клетчаткой и полезными бактериями, что делает его более полезным для здоровья. Все эти факторы вместе создают уникальный продукт, который сочетает в себе традиции и современные кулинарные тенденции.
Что такое серый хлеб, и чем он отличается от других видов хлеба
История возникновения серого хлеба связана с древними временами, когда обработка зерна была еще недостаточно развита. Люди использовали всю муку, полученную при перемалывании зерен, вместе с оболочкой и клетчаткой. Таким образом, в хлебе оставались все полезные вещества и волокна, которые сейчас называются «полезными добавками».
Серый хлеб отличается от белого не только составом муки, но и своими полезными свойствами. Он содержит больше витаминов группы В, минералов, клетчатки и других веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Потребление серого хлеба способствует укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения, предотвращению различных заболеваний, таких как сахарный диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.
Серый хлеб также обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с белым хлебом, что полезно для людей, страдающих от сахарного диабета или контролирующих свой вес. Он более долго удерживает ощущение сытости, устраняет перепады сахара в крови и способствует поддержанию нормального уровня энергии в организме на длительное время.
В связи с этим, серый хлеб становится все более популярным среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни и правильному питанию. Он широко используется для приготовления разнообразных бутербродов, сэндвичей, тостов и других блюд. Благодаря своему натуральному составу и богатому вкусу, серый хлеб предлагает высокое качество и наслаждение при каждом употреблении.
Какую роль играет ржаная закваска в приготовлении серого хлеба с черносливом
У выпечки, приготовленной из ржаной муки, есть несколько характерных особенностей, которые следует отметить. Одна из них заключается в том, что ржаная мука содержит небольшое количество клейковины, что делает ее менее связывающей по сравнению с другими видами муки. Именно поэтому ржаную муку часто сочетают с пшеничной для достижения желаемой консистенции и структуры выпечки.
Несмотря на это существует и несколько преимуществ использования ржаной муки в процессе приготовления выпечки. Во-первых, для замеса теста из ржаной муки не требуется тратить много времени, так как оно легко формуется и быстро становится готовым к дальнейшей обработке. Однако следует отметить, что такое тесто обладает высокой степенью липкости. Поэтому рекомендуется использовать лопатку или руки, предварительно смазанные растительным маслом, для замеса теста. Такой подход позволяет более эффективно работать с этим типом муки и обеспечивает удобство в процессе выпечки.
Несколько рекомендаций:
- Одна из главных особенностей приготовления ржаного хлеба заключается в том, что основу не следует перебивать избытком муки. Вместо этого следует использовать жидкое тесто, что позволяет получить пористую и легкую структуру выпечки.
- Кроме того, важным компонентом в приготовлении домашнего ржаного хлеба является закваска, которую следует подготовить заранее, как минимум за сутки до начала процесса выпекания.
- Закваска играет важную роль в замене дрожжей в хлебе и может быть приготовлена с использованием таких ингредиентов, как кефир, кислое молоко или дрожжи. Одна закваска может использоваться несколько раз для приготовления хлеба. Также, чем дольше закваска стоит, тем более кислый и насыщенный по вкусу будет хлеб.
- Для придания хлебу уникального вкуса можно использовать различные добавки: квас, солод, специи или семена. Это позволит создать хлеб с нужными вкусовыми характеристиками.
Как подготовить чернослив для добавления в тесто для серого хлеба
Историю возникновения хлеба никто не возьмётся написать, потому что доподлинно неизвестно, когда же на самом деле впервые люди узнали, что это такое – хлеб. Или это случайно попавший на камень в костре кусок варева из древних злаков, или намерено положенный в очаг кусочек каши? Так или иначе, хлеб был и остаётся самым главным продуктом питания, а иногда – и выживания людей.
Хлеб различается по виду муки, из которой его выпекают, по тому, используют ли в рецепте дрожжи или другой разрыхлитель , по способу приготовления, и, естественно, по типам самого хлеба, который у каждого народа имеет свою форму и название.
Хлеб из сухофруктов интернационален, его выпекают представители разных народностей. В хлеб из сухофруктов обычно добавляют курагу , изюм и чернослив , но можно также ввести инжир , финики и любые орехи (калоризатор). Хлеб из сухофруктов можно испечь с добавлением ржаной или цельнозерновой муки , овсяных или ячменных хлопьев .
Калорийность хлеба с сухофруктами
Калорийность хлеба с сухофруктами составляет 253 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства хлеба с сухофруктами
Химический состав хлеба из сухофруктов будет варьироваться в зависимости от ингредиентов, поэтому берем средний. В него входят: холин , витамины А , В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , В12 , С , D , Е , Н и РР , а также необходимые организму минеральные вещества: калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , хлор и сера , йод , хром , фтор , молибден , бор и ванадий , олово и титан, кремний, кобальт , никель и алюминий, фосфор и натрий .
Как и с чем лучше употреблять хлеб с сухофруктами
Хлеб из сухофруктов универсален, может быть и основой для бутерброда, например с творогом или джемом, и снеком, и самостоятельным лакомством (calorizator). Кусочек такого хлеба с козьим сыром и чашкой травяного чая могут себе позволить на завтрак даже те, кто особенно строго следит за своим весом. Польза несомненна!
Какие полезные свойства имеет серый хлеб с черносливом
Продлить срок годности можно правильным хранением. Ретроградация крахмала происходит при 0…+10 °C. При более высокой температуре она замедляется, а при –18 °С и ниже почти прекращается. Поэтому хлеб лучше хранить в морозилке или при комнатной температуре +20…+25 °C и влажности до 75%.
Как хранить в заводской упаковке
Если вы покупаете хлеб в заводской упаковке и едите его в течение двух дней, особые способы хранения не нужны. Упакованная буханка в домашних условиях пролежит примерно столько, сколько указано на этикетке. Чаще всего — до трех суток, а дальше скорее заплесневеет, а не засохнет.
Буханка без заводской упаковки сохранится до трех суток в бумажном или целлофановом пакете. Только не завязывайте их, чтобы к хлебу был доступ воздуха.
Если выпечка подсохла в пределах срока годности, разогрейте нужное для одной трапезы количество ломтиков в тостере или микроволновке. Они вновь станут мягкими, хрустящими и ароматными.
Чтобы освежить сразу половину подсохшей буханки, немного сбрызните ее водой, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 20 минут при 200 °C. Через 15 минут надавите на хлеб: если стал мягким и прогибается, как только что испеченный, его можно вынимать. Корка может размякнуть — в этом случае оставьте буханку подсушиться в духовке еще на две-три минуты, но уже без фольги.
Особое хранение нужно, только если вы покупаете хлеб на более длительный срок. Но просто положить его в холодильник нельзя, температура в нем идеальна для старения крахмала.
Как хранить в хлебнице
Хлебница — лучший вариант хранения, хлеб пролежит в ней мягким пять-девять дней в зависимости от сорта. Ставьте ее в теплое сухое место с хорошим доступом воздуха, подальше от прямых солнечных лучей, источников жара и влаги — кухонной плиты, раковины, посудомойки, холодильника, окон.
У белых и темных сортов хлеба разная влажность, поэтому не держите их вместе. Иначе общий срок хранения сократится в среднем на одни сутки и появится плесень. Если раздельное хранение невозможно:
купите хлебницу с двумя ярусами;
буханки разных сортов заверните в бумажные пакеты или уложите в разные мешки;
храните белый и темный хлеб завернутыми на разных ярусах;
положите в хлебницу кусок сахара или немного соли — они впитают лишнюю влагу.
Хлебницу нужно чистить от крошек перед закладкой новой порции хлеба и мыть раз в неделю. Коробки бывают металлическими, пластиковыми и деревянными. Дерево красиво выглядит, но хорошо впитывает влагу и ароматы. Поэтому такую хлебницу нужно дополнительно обрабатывать 3% раствором уксуса для профилактики плесени, дольше сушить и проветривать.
Коробку из пластика и металла достаточно протереть чистой влажной тряпкой внутри и просушить. За моделями с FPP ( fingerprint proof ) покрытием ухаживать еще проще — на нем почти не остается отпечатков пальцев и водных подтеков.
Важно
Чем больше хлеба в хлебнице, тем выше в ней влажность. Не покупайте много буханок впрок.
Как хранить в тканевых мешках и полотенцах
Этот способ — лучшая альтернатива заводской упаковке и полиэтиленовым пакетам, если нет хлебницы. Обернутый тканью хлеб хранит свежесть до пяти дней в зависимости от сорта.
Для этого подходят полотенца и мешки из льна и хлопка. Ткань хорошо пропускает воздух, впитывает и сохраняет влагу, поэтому хлеб не сопреет и не засохнет. Разные сорта, например чиабатту и бородинский, храните отдельно, в разных мешках.
Недостаток ткани по сравнению с хлебницей — ее нужно стирать. Лучше делать это каждый раз перед закладкой новой порции на хранение. Не берите средства для стирки с сильным ароматом, иначе хлеб его впитает. Но можно добавить в воду две столовые ложки соли, чтобы дополнительно продезинфицировать ткань.
На маркетплейсах продаются специальные мешки для хранения — это лучшая альтернатива хлебнице. Их внутренний и внешний слои сделаны изо льна, а средний — мембрана из пищевого полиэтилена. Застежка — гибкий магнит, в результате мешок не закрывается наглухо и хорошо пропускает воздух. В такой конструкции хлеб будет храниться мягким до пяти дней.
Как хранить в морозилке
Положите буханку в пакет для замораживания с зип-замком или оберните пищевой пленкой, уложите в пластиковый контейнер и уберите в морозилку. Так хлеб может храниться до шести месяцев. Если он нарезан, между кусками положите листы пергаментной бумаги, чтобы они не смерзлись в ледяной ком и было удобно брать их по одному.
Лучший способ разморозить хлеб — переложить на ночь в холодильник или оставить на несколько часов при комнатной температуре. На это время доставать его из пакета или контейнера не нужно, иначе продукт подсохнет.
Целую буханку можно разморозить в духовке за 20 минут при 160 °C. Но от такой шоковой процедуры выпечка легко потеряет форму. Еще раз замораживать хлеб нельзя — после повторной разморозки он станет рыхлым и безвкусным.
Совет
Подпишите емкость с хлебом, чтобы не забыть дату заморозки.
Как влияет добавление чернослива на вкус и текстуру хлеба
Обязательно ли использовать дорогую ремесленную хлебопекарную муку?
Специальную муку для закваски использовать необязательно. Однако мы находим, что хлеб у наших покупателей получается лучше, когда они покупают специально созданную для выпечки хлеба муку. На эту тему мы обещаем отдельный разговор в формате “вопрос-ответ”, где расскажем обо всех тонкостях и ошибках.
Могу ли я приготовить пшеничную и ржаную закваску из цельнозерновой муки?
Ржаную готовьте смело. Цельнозерновая закваска на пшенице может дать неожиданный результат. Скорее всего вкус хлеба в итоге вам покажется более кислым, чем обычно. Пшеничную закваску лучше всего вести на муке высшего или первого сортов. Либо немного измените рецептуру хлеба, уменьшив количество опары по отношению к другим ингредиентам. Также учитывайте скорость созревания — на цельном зерне закваска растёт быстрее, так как в нём содержится большое количество питательных веществ для микрофлоры.
Можно ли приготовить закваску на 100% ржаной цельнозерновой муке?
Да. Если вы хотите испечь стопроцентный ржаной хлеб, помните, что во ржи гораздо меньше клейковины, чем в пшенице. Хлебный мякиш получится плотным.
Можно ли вести пшеничную закваску на белой муке?
Можно. Однако не забывайте периодически давать этой закваске дополнительное питание в виде отрубей или солода. По возможности используйте муку первого сорта. В ней содержится небольшое, но достаточное количество отрубей. Ржаную закваску вести проще. Она так же хорошо будет работать в рецептах пшеничного хлеба.
Я хочу испечь хлеб без глютена. Можно ли вывести безглютеновую закваску?
Однозначно “ДА”. Закваску можно вести на гороховой муке . Удивительно вкусный хлеб на закваске без глютена вас научат делать в онлайн-школе хлеба на закваске .
Вода
Требуют ли различные виды муки больше или меньше воды?
Закваска должна иметь консистенцию очень густого блинного теста, поэтому с любым типом муки, который вы используете, стремитесь к этому состоянию.
Можно ли использовать кипячёную воду?
Встречный вопрос — зачем? Кипячение убивает всё живое в составе H2O. Закваска будет “голодной”, не получив необходимого питания. Используйте сырую чистую воду. Никогда не заливайте закваску кипятком. Это убёт ваш стартер.
Что означает термин “100 процентная гидратация”?
Гидратация — это увлажнение муки. 100% гидратация означает, что вы используете равные части воды и муки по весу (50 г закваски + 50 г воды). Например, 75-процентная гидратация означает, что 100 граммов муки нужно увлажнить 75 граммами воды.
Можно ли использовать воду из-под крана для освежения закваски?
Для закваски можно использовать практически любую воду, но она не должна быть хлорированной или кипяченой. Убедитесь, что вы добавляете в закваску только не хлорированную воду. Водопроводная вода всегда содержит хлор. Сначала нужно его выпарить. Просто налейте воду в ёмкость и не накрывайте. Пусть постоит хотя бы 12 часов. За это время хлор испарится и вы сможете использовать эту воду для приготовления теста.
Вода в моей квартире содержит большое количество хлора. Это убьет закваску?
Высокий уровень хлора к сожалению влияет на состояние закваски, а его большая концентрация может погубить микрофлору. Если в вашей воде много хлора, налейте воду в 3х-литровую банку или ведро и поставьте отдыхать хотя бы на сутки. Не накрывайте её крышкой. Хлор испарится. Некоторые фильтры для воды также удаляют хлор.
Кормление
Большинство ответов на вопросы о том, как кормить закваску для хлеба — тонкости, ошибки, советы, лайфхаки — вы можете изучить на странице “ Как вывести ржаную закваску для хлеба ”.
Признаки зрелой закваски
Может ли зрелая закваска быть с маленькими пузырьками?
Пузырьки в вашей ржаной или пшеничной закваске могут быть любого размера. Равномерные и неравномерные. Главное, что они есть! Это значит, что дрожжи проводят свою работу и генерируют углекислый газ, который будет поднимать ваше тесто.
Как правильно хранить серый хлеб, чтобы он оставался свежим долгое время
Не раз я слышала от людей, что они пекут хлеб и у них не получается, то не пропечется, то чего-нибудь еще. Для успеха с первого раза, надо подготовить некоторые недорогие инструменты и приспособления.
Начнем с замеса теста. Кроме инстументов важна техника замеса ( см.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=flcl0-K6…
0) Весы!!! В хлебопечении важна точность.
1) Емкость для замеса теста, объемом от 4 литров. Очень удобно, когда емкость для замеса прозрачная и у нее есть крышка. Через прозрачные стенки хорошо видна пористость теста и на сколько оно поднялось Я замешиваю тесто либо в четырехлитровой кастрюле для микроволновки, либо в шести литровом пластиковом контейнере, который я купила в фикспрайсе за 99 руб. На контейнере должна быть метка , что это пищевой пластик. Если вы ставите несколько видов теста удобно эти контейнеры складывать друг на друга
2) Когда вы работаете с тестом на столе, удобно иметь большие фанерные дощечки. У меня три штуки , размером 30х40 см.
3) Сам замес очень удобно делать кулинарным шпателем трапециевидной формы (смотрите чем замешивает Ришар Бертинье на видеопо ссылке выше). Еще удобно перемешивать тесто прочной пластиковой ложкой для мультиварки. Я покупала ее в Галамарте, те что с мультиваркой шли в комплекте для этой цели мне не очень подошли.
Также, очень выручают с замесом планетарны миксер и хлебопечка :)
Расстойка
1) Для расстойки чиабатты или какого-нибудь плоского хлеба удобно использовать пищевой пластиковый контейнер с невысокими бортами и большой площадью донышка. То есть донышка примерно 30х40 и борта сантиметров 6. На картинке этот контейнер и термощуп.
4) Очень удобно расстаивать хлеб в расстоечных корзинках из ротанга. Если таких нет, их можно заменить на пластиковые корзинки с перфорацией, выстелив их при этом полотенцем. Недавно в магните я приобрела себе парочку сухарниц с льняной вкладкой. в них можно расстаивать небольшие пшеничные буханки, весом в 300-350 грамм. Это тоже очень удобно. И стоят они недорого.
Выпечка.
Для выпечки , конечно же важна хорошая духовка. У меня и в не очень хорошей получалось, но хорошая лучше.
Я ни разу не пробовала печь хлеб просто в духовке, без всего, поскольку изучала заранее вопрос хлебопечения. Возможно поэтому у меня стало все получаться с первого раза. Если у вас какой-то другой опыт, пишите в комментариях.
1) Итак для выпечки хлеба нам понадобится либо пекарский камень (который стоит довольно дорого и в магазинах не продается, только на заказ), либо, что тоже эффективно - две керамических напольных плитки. У меня они подобраны под размер духовки 30х30 см. Лежат они на решетке, которая установлена на самый нижний уровень. Перед выпечкой духовку надо прогреть 45-60 минут. Удобно определять прогрелась ли духовка с помощью специального термометра для духовки.
2) Льняные и вафельные полотенца. Стираем их только водой, без моющих средств, и накрываем ими формы с хлебом, а также выпеченый хлеб
3) Перед посадкой хлеба в печь, на нем делают надрезы. Надрезы делаются лезвием.
Вот такой инструмент я себе сделала из лезвия и палочки для суши, для того, чтобы делать грубокие надрезы. Мелкие надрезы, делаю прямым лезвием.
Вот в такой раскалённой утятнице я выпекаю хлеб. сначала 25 минут под крышкой. потом крышку убираю и допекаю до готовности. Здесь снят момент, как раз, только после снятия крышки. При выпечке таким способом, хлеб хорошо поднимается и надрезы красиво раскрываются.
