Ароматные "Колдуны" с мясом.
Ароматные и сочные "Колдуны" с мясом зачаруют вас своим неповторимым вкусом, недаром это блюдо - гордость белорусской кухни.
Ингредиенты:
Картофель - 2 кг, фарш свиной - 500 гр, масло растительное - 150 мл, лук - 100 гр, вода - 300 мл, чеснок - 1 зубчик, укроп - 0, 5 пучка, приправа для картофеля - 1 ч. л, приправа для фарша - 1 ч. л., соль - 1 ч. л, перец черный молотый - щепотка.
Способ приготовления: вначале мы подготовим фарш. Выкладываем его в миску, добавляем туда приправу для фарша, соль и перец по вкусу, измельченные укроп, лук и чеснок. Сюда же добавляем 100 мл холодной воды для сочности начинки.
Все тщательно перемешиваем. Перекладываем фарш в пищевой пакет, завязываем и отбиваем хорошенько об стол раз. Кладем его в холодильник.
Тем временем чистим и моем картофель, измельчаем его на самой мелкой терке. Полученное сырое картофельное "Пюре" нужно отжать, для чего ставим на стол большую кастрюлю, вставляем в нее дуршлаг или сито. Кладем в него отрез марли, который складываем в 3-4 слоя. Частями перекладываем в марлю картофель и, скручивая концы, отжимаем картофельный сок. Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим - в нем должна чувствоваться влага.
Картофельный сок пока оставляем в кастрюле, чтобы на дно осел картофельный крахмал. Спустя пару минут аккуратно сливаем картофельный сок (он не понадобится), а на дне остается крахмал, который добавляем к отжатой картофельной массе. Туда же насыпаем приправу для картофеля и соль.
Тщательно все перемешиваем руками, чтобы крахмал равномерно разошелся по картофельному тесту. Картофельное тесто не должно быть сухим, но в то же время не должно расползаться.
Делим картофельную массу на кусочки одинакового размера - около 10 штук, ориентируемся на размер формы для запекания.
Мясной фарш достаем из холодильника и делим на одинаковые порции по количеству картофельных заготовок.
Берем шарик картофельного теста и тонко расплющиваем его в лепешку, а в центр кладем мясную котлетку. Аккуратно заворачиваем мясную начинку в картофельное тесто. Ладонями уплотняем заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Таким образом формуем все картофельные "Колдуны". Часть можно отправить в морозилку, а часть сразу приготовить.
В сковороду наливаем достаточное количество масла без запаха, хорошенько его разогреваем. Кладем первую порцию колдунов, чтобы они не касались друг друга, и обжариваем на среднем огне до образования красивой и румяной нижней корочки в течение 5-6 минут.
Затем переворачиваем "Колдуны" Лопаткой и аналогично румяним вторую сторону. Снимаем со сковороды и точно так же готовим остальные колдуны. Фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские "Колдуны" нужно довести до готовности. Это можно сделать прямо на плите (потушить колдуны в казане) или в духовке. Для этого перекладываем котлеты в форму для запекания в один слой и наливаем стакан кипятка - так "Колдуны" не успеют остыть и гораздо быстрее приготовятся. Затягиваем форму фольгой и ставим в разогретую до 200 с духовку на средний уровень. Через 25 минут снимаем фольгу и допекаем еще 10-15 минут.
Как и с чем подавать: готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, приправив сметаной и свежей зеленью.