Традиционные украинские деруны с салом: рецепт от бабушки

Введение

Деруны — это неотъемлемая часть украинской кухни, передаваемая из поколения в поколение. Эти простые в приготовлении картофельные оладьи с салом или сметаной стали символом домашнего тепла и уюта. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить традиционные украинские деруны с салом по рецепту от бабушки.

История дерунов

Деруны имеют давние корни в украинской культуре. Они возникли как простое и сытное блюдо для крестьян, которые использовали доступные ингредиенты — картофель, муку и яйца. Со временем рецепт эволюционировал, но основные ингредиенты остались неизменными. Деруны часто подавались на завтрак или ужин, сопровождаемые салом, сметаной или молоком.

Почему деруны стали популярными?

Простота приготовления
Доступность ингредиентов
Сытость и вкус
Традиционность

Рецепт дерунов с салом

Для приготовления традиционных украинских дерунов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Картофель	5-6 средних клубней
Мука пшеничная	1 стакан
Яйцо	1 штука
Лук	1 головка
Сало	100 грамм
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Масло растительное	для жарки

Пошаговое приготовление

Вымойте и очистите картофель, натрите его на крупной терке.
Добавьте муку, яйцо, соль и перец. Перемешайте до однородной массы.
Натрите лук и добавьте его в тесто.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите столовые ложки теста, формируя оладьи.
Обжарьте деруны с обеих сторон до золотистого цвета.
Пока деруны жарятся, нарежьте сало тонкими ломтиками.
Готовые деруны подавайте с салом и сметаной.

Советы от бабушки

Чтобы деруны получились особенно вкусными, следуйте этим советам:

Используйте картофель высокого крахмалистого содержания.
Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы картофель не выпусти сок.
Обжаривайте деруны на среднем огне, чтобы они не подгорели.
Сало можно заменить на бекон или использовать вместе с сметаной.

Подача

Деруны с салом — это классическая комбинация, которая идеально сочетается с:

Свежими овощами
Маринованными огурцами
Свежим хлебом
Зеленью

Теперь вы знаете, как приготовить традиционные украинские деруны с салом по рецепту от бабушки. Попробуйте приготовить это блюдо и насладитесь его неповторимым вкусом!

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое украинские деруны с салом и как они традиционно готовятся

Украинские деруны с салом — это традиционное блюдо украинской кухни, представляющее собой толстые блины или оладьи, приготовленные из картофеля, муки и яиц, которые обычно подаются с салом. Традиционно деруны готовятся из натертого картофеля, который отжимается от излишков жидкости, чтобы тесто получилось густым и плотным. В тесто добавляется мука, яйцо и иногда лук или чеснок для вкуса. Деруны жарятся на сковороде с растительным маслом или салом до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать их принято горячими, часто с кусочком сала, которое растапливается на поверхности блина, придавая ему особую сочность и аромат.

Вопрос 2: Какие основные ингредиенты используются для приготовления дерунов

Основными ингредиентами для приготовления дерунов являются картофель, мука, яйца, соль и иногда репчатый лук или чеснок. Картофель натирается на терке, после чего его отжимают, чтобы убрать лишнюю влагу, которая могла бы сделать тесто слишком жидким. Мука добавляется для густоты и плотности теста, а яйца служат связующим элементом. Лук или чеснок добавляются для придания блюду дополнительного вкуса. Иногда в тесто можно добавить молоко или кефир, чтобы сделать деруны более пышными.

Вопрос 3: Как правильно жарить деруны, чтобы они получились хрустящими снаружи и мягкими внутри

Чтобы деруны получились хрустящими снаружи и мягкими внутри, важно соблюдать несколько правил при их жарке. Во-первых, сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы тесто сразу же начало поджариваться. Во-вторых, масло или сало на сковороде должно быть достаточным количеством, чтобы деруны не пригорали. В-третьих, огонь должен быть средним, чтобы блины не подгорали снаружи, а внутри успели приготовиться. Нужно аккуратно переворачивать деруны лопаткой, чтобы они не развалились. Также важно не перегружать сковороду, чтобы каждая партия дерун могла равномерно приготовиться.

Вопрос 4: Почему сало является традиционным дополнением к дерунам

Сало является традиционным дополнением к дерунам, потому что оно идеально сочетается с их вкусом и текстурой. Сало добавляет блюду сочность и аромат, а его соленый вкус прекрасно дополняет слегка сладковатый вкус картофеля. Кроме того, сало обеспечивает необходимую жирность, которая делает блюдо более сытным и вкусным. В украинской кухне сало считается символом изобилия и гостеприимства, поэтому подача дерун с салом подчеркивает традиционность и аутентичность блюда. Также сало помогает сохранить тепло блюд, так как оно растапливается на горячих дерунах, создавая аппетитную и ароматную корочку.

Вопрос 5: Какие существуют вариации рецепта дерунов с салом

Существует несколько вариантов рецепта дерунов с салом, которые могут отличаться по составу ингредиентов и способу приготовления. Например, некоторые рецепты предполагают добавление в тесто тертого сырого лука или чеснока, что придает блюду более острый вкус. Также можно добавить в тесто измельченную зелень, такую как укроп или петрушка, для свежести. Некоторые хозяйки предпочитают использовать не сырой, а вареный картофель, что делает тесто более мягким и нежным. Кроме того, вместо традиционного сала можно использовать копченое сало или даже бекон, что добавляет блюду дымный аромат. Также существуют варианты приготовления дерунов в духовке, что делает их менее жирными, но не менее вкусными.

Вопрос 6: Как лучше всего подавать деруны с салом: горячими или холодными

Деруны с салом лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Горячие деруны сохраняют свою хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть, а сало, растопленное на их поверхности, добавляет блюду особую сочность и аромат. Однако, если по каким-то причинам деруны остыли, их можно разогреть на сковороде или в духовке, чтобы восстановить их первоначальную текстуру и вкус. Подавать деруны можно с дополнительными добавками, такими как сметана, яблочное пюре или измельченная зелень, что делает блюдо более разнообразным и вкусным. Холодные деруны также можно употреблять, но они теряют часть своей привлекательности и вкуса, поэтому рекомендуется есть их свежеприготовленными.

Что такое деруны и сало в контексте украинской кухни

Национальная украинская кухня сложилась в основном к XIX веку, а в его конце и начале XX века она уже была такой, какой мы ее знаем и сегодня. До окончательного вхождения в продовольственный оборот «колониальных» продуктов типа картофеля и томатов украинское застолье мало отличалось от польского или белорусского, с небольшим влиянием татарских, турецких, русских и западноевропейских приемов и традиций. Сложился и основной набор продуктов украинской национальной кухни. В кухонный арсенал настоящего украинца обязательно входят свекла, пшеничная мука, яйца и молочные продукты, картофель и другие овощи, бобовые и, конечно, свинина и сало. Ну разве кто-то не пробовал борщи, голубцы, запеканки, сырники, вареники, крученики и все такое…

Но сало – безусловно, главная ассоциация, возникающая при упоминании не только кухни, но и украинцев вообще, это символ, «бренд» страны. Оно настолько прочно вошло в украинскую кухню, что число рецептов, для которых оно необходимо, неисчислимо. Его едят и в соленом и перченом виде, и вареным, и копченым, и жареным, используют как основу или кулинарный жир для других блюд, да даже со сладким (к слову, анекдотическое сало в шоколаде действительно готовят и едят).

Стереотип об украинцах и сале настолько прочно вошел в сознание жителей постсоветского пространства, что кажется, будто сало и украинцы были вместе испокон веку. Но это не совсем так. Сало стало занимать в рационе жителей территории нынешней Украины все более важное место с XVI-XVII вв. Для этого есть несколько причин. Во-первых, свиней в климате Украины и при обилии овощей легко разводить. Эти животные менее прихотливы и быстрее набирают вес, нежели коровы. Запорожские казаки, конечно, больше времени в своем хозяйстве хотели уделять коням, животным военного назначения. А говядина – мясо более жесткое («мраморной» тогда не было), ведь быков использовали как тягловых животных, и они были дороже. Лесной выпас свиней обеспечивал практически бесплатный их прокорм (а то бы пришлось кормить картофелем, зерном или репой). Еще одним преимуществом сала было то, что оно в соленом виде может очень долго храниться, так что никакие холодильники не нужны, и можно создавать большие запасы. В общем, свиньи оказались особенно востребованы, и к их распространению приложили усилия именно казаки.

Как приготовить традиционные украинские деруны с салом

Предлагаем приготовить аппетитные картофельные деруны с хрустящей корочкой. Процесс может показаться несколько трудоемким и не особо быстрым, но готовое блюдо будет настолько вкусным, что потраченные усилия действительно стоят этого. Вкуснейшие деруны с золотистой корочкой и мягкие внутри особенно хороши в сочетании со свежей сметаной!

50 минут

Ингредиенты

2 кг
Яйца: 3 шт.
Мука: 250 г
Лук репчатый: 3-4 шт.
Чеснок: 4 зубка
Соль: 2 ч. л.
Черный молотый перец: 1/2 ч. л.
Растительное масло: 300 мл

Инструкция приготовления

Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.

Несколько головок репчатого лука и чеснок очистить. Луковицы разрезать на четыре части.

Перекрутить картофель на мясорубке вместе с луком и чесноком.

Можно также воспользоваться кухонным комбайном, что значительно ускорит процесс готовки.

В полученную картофельную массу добавить соль и перец. Перемешать.

Просеять через сито муку. Частями и лучше по одной ложке, всыпать ее в миску с измельченным картофелем.

Таким образом, будет понятно, сколько необходимо добавлять муки, чтобы масса не получилась очень густая или, наоборот, слишком жидкая.

Далее вбить куриные яйца и тщательно перемешать.

Выложить порцию теста столовой ложкой на разогретую сковороду с постным маслом (делайте деруны тонкими). Жарить на среднем огне 1-2 минуты, пока не появится по краю золотистый ободок.

Затем перевернуть изделия на другую сторону и прожарить также 1 минуту. Накрыть крышкой и пропарить в течение 30 секунд, чтобы деруны точно не оказались сырыми внутри.

Готовые картофельные лепешки выложить на тарелку, застеленную сухими салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Переложить слегка остывшие деруны на подходящее блюдо и также поступить со следующей партией изделий.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления дерунов с салом

Приступим. Для начала надо определиться, что мы хотим получить на выходе. Сало можно солить очень разными методами. Сухой засол, мокрый засол, отваривание, копчение, вяление, даже перетапливание – кулинарная мысль далеко ушла в этом вопросе.

Многое будет зависеть от того, какое сало вам досталось от жизни. Подкожный жир на шкуре или без шкуры, нутряное, с обильными прожилками или белое, как мыло, со спины или почеревок, а то и срезанное с окорока. Возьмём простейший вариант – досталось вам не особо прожильчатое брюшное сало на шкуре. Шкуру лучше оставить как есть – так сало будет держать форму. Но если не хотите потом возиться с нарезкой и не любите погрызть шкурку, так можно и срезать. Из свиной шкуры приготовляются чудесные рийеты, кассуле и всякий фасолевый суп вкупе с бигосом, так что не пропадёт.

Кусок должен быть довольно порядочного размера – я бы не стал возиться с тем, что меньше килограмма. Скорее всего, он будет довольно плоский, равномерной толщины в 3–4 сантиметра. Вот его мы и засолим на сухую.

Потребуется крупная каменная или морская соль. Никаких мелких, йодированных, фторированных и прочего ЗОЖ – только всё испортите. Чем менее очищена соль, тем будет вкуснее. Чёрный перец, толчёный или, в крайнем случае, молотый, но это хуже. Чеснок. Чистая белая тряпица, типа пущенной на тряпки старой простыни, в которую кусок сала можно завернуть полностью.

Как правильно выбрать сало для приготовления дерунов

Драники-традиционное блюдо белорусской кухни. Однако, картофельные оладьи широко распространены в национальной кухни других стран от Америки до Восточной Европы. В украинской кухни их называют деруны, в еврейской-латкес, в американской-хашбраун. Сегодня я покажу как готовлю их я, но рецепт представлен без использования яйц, то есть он прекрасно подойдёт для тех кто соблюдает Пост, вегетарианцев или тех людей, которые по каким то причинам не могут употреблять в пищу куриные яйца.

Ингредиенты для «Драники без яиц»:

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Можно ли приготовить деруны с салом без использования яиц. Драники без яиц

Лук необходимо потереть на мелкой тёрке или измельчить блендером. Немного помять ложкой чтобы было как можно больше сока. Луковый сок препятствует окислению картофеля и готовое блюдо будет приятного золотистого цвета. Картофель без лука приобретает фиолетово-синий оттенок. Картофель необходимо натереть на крупной тёрке или с помощью кухонного комбайна. Я использовала его.

Добавить в натертые овощи соль, молотый чёрный перец, 2 столовые ложки растительного масла и 2 столовые ложки муки ( с верхом). Если картофель очень сочный, то обязательно его необходимо отжать. У меня такой необходимости не было.

Столовой ложкой необходимо выложить фарш на раскалённую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Дранику необходимо придать круглую или овальную форму и прижать немного ложкой, чтобы толщина была примерно 0,5 см.

Жарить на средней мощности плиты по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой. Время обжаривания может изменяться из-за мощности плиты, поэтому я указала среднее время. Необходимо ориентироваться на цвет драника.

Готовые драники необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Данный шаг можно пропустить, так как масло используется совсем немного при обжаривании.

Готовые драники можно украсить измельчённой зеленью и подать горячими на стол. Прекрасным дополнением будет охлаждённый постный майонез либо сметана ( для тех, кому можно), а также свеженький огурчик. Приятного аппетита! Невероятно вкусно!

Какие существуют варианты подачи дерунов с салом

Вкусные и хрустящие драники — это настоящая находка для любителей картофельных блюд ! Но что делать , если вы приготовили их слишком много или хотите насладиться этим блюдом в будущем , не тратя время на готовку ? Ответ прост : заморозьте их ! ❄️ Да , вы не ослышались , драники прекрасно переносят заморозку и сохраняют свои вкусовые качества.

Навигация по разделам доступна по ссылке ниже:

Заморозка драников: секрет длительного хранения любимого блюда
Любимые хрустящие драники – это вкус детства, семейных обедов и уютных вечеров. Но что делать, если вы приготовили слишком много и не хотите, чтобы они пропали? Ответ прост – заморозьте их!
Заморозка – отличный способ сохранить драники на более длительный срок, сохранив при этом их вкус и текстуру. Процесс прост: после приготовления выложите драники на противень в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это предотвратит их слипание при заморозке. Поместите противень в морозильную камеру до полного замерзания драников. ❄️
После того, как драники замерзнут, переложите их в герметичный пакет или контейнер для заморозки. Важно, чтобы упаковка была плотно закрыта, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Хранить замороженные драники можно в морозильной камере до 1-2 месяцев. ⏳
Когда захочется насладиться любимым блюдом, просто достаньте нужное количество драников из морозилки и разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла. Можно также разогреть их в микроволновой печи или духовке. Важно помнить, что размораживать драники перед приготовлением не нужно.
Таким образом, заморозка – это удобный и практичный способ сохранить драники на длительное время без потери вкусовых качеств. Теперь вы можете наслаждаться хрустящими драниками в любое время, не беспокоясь о том, что они испортятся. Приятного аппетита!

Можно ли приготовить деруны с салом без использования яиц

Фото: Vaaseenaa, AdobeStock

Сложно переоценить роль гарнира в окончательном восприятии основного блюда. Он не только делает его сытнее, но еще и подчеркивает вкус основного ингредиента – мяса. Чаще всего это гарниры из круп или овощей. Собрали для тебя 20 лучших рецептов!

1. Рис с морковью и луком на сковороде

Фото: lobsterhouse.ru

Для более яркого и аппетитного оттенка – добавь немного карри.

Тебе понадобится: 350 г риса, 200 г лука, 400 г моркови, по 20 г сливочного и оливкового масла, 650 мл воды, специи.

Приготовление: Произвольно измельчи лук и морковь, и обжарь их на смеси двух масел пару минут. Добавь рис и жарь еще 1 минуту, помешивая. Залей кипятком, доведи до кипения и накрой крышкой. Готовь рис около 20 минут на слабом огне, перемешай и приправь по вкусу. Дай ему немного настояться.

2. Пюре из зеленого горошка

Фото: za-edoy.ru

Очень вкусный и оригинальный гарнир, вместо привычной картошки.

Тебе понадобится: 600 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. сливок, специи.

Приготовление: Залей горошек водой, доведи до кипения и отвари 5-7 минут до мягкости. Разомни его толкушкой в пюре со сливками и сливочным маслом. Добавь специи и чеснок по вкусу.

3. Квашеная капуста, тушенная с яблоками

Фото: vitablog.ru

Предлагаем пересмотреть свои взгляды на тушеную капусту.

Тебе понадобится: 2 луковицы, 1 кг квашеной капусты, 2 веточки тимьяна, 2 яблока, 150 мл белого сухого вина, 1/2 стакана изюма, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листа, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь лук и яблоки. Обжарь лук в масле пару минут, добавь яблоки с сахаром и туши еще 5-7 минут, помешивая. Добавь квашеную капусту с соком, доведи до кипения и добавь все оставшиеся ингредиенты. Снова доведи до кипения и туши капусту около 1 часа на слабом огне под крышкой.

4. Запеченный батат

По вкусу он напоминает что-то среднее между тыквой, картофелем и морковью.

Тебе понадобится: 2 батата, 1 ч.л. паприки, специи, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь батат брусочками и смешай его с оливковым маслом и специями. Выложи на пергамент в один слой и отправь на полчаса в духовку при 200-220 градусах.

20 соусов к мясу, которые разнообразят привычный рацион

5. Гречка с овощами и грибами

Фото: malinika.ru

Чаще всего с овощами готовят рис, но мы предлагаем попробовать этот вариант.

Тебе понадобится: 1,5 стакана гречки, 5 шампиньонов, 1/2 стакана кукурузы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 болгарского перца, зелень, специи.

Приготовление: Мелко нарежь все овощи и шампиньоны, и обжарь их вместе 5-7 минут. Отвари гречку почти до готовности, добавь ее к овощам и туши еще 5 минут. В конце добавь специи и зелень по вкусу.

6. Пудинг с кукурузой и цукини

Фото: foto-receptik.ru

Отличный рецепт, когда захочется чего-то более оригинального.

Тебе понадобится: 3 стакана кукурузы, 1-2 цукини, 1/3 стакана муки, 3 яйца, 2 яичных желтка, 3 стакана 33% сливок, специи.

Приготовление: Мелко нарежь цукини, смешай его с кукурузой, мукой и специями, и выложи в форму для запекания. Взбей яйца, желтки и сливки. Залей заготовку и отправь на 1 час в духовку при 180 градусах.

7. Макароны в томате

Фото: moi-zametki.ru

Конечно, можно просто сварить макароны к мясу. Но ведь это слишком скучно!

Тебе понадобится: 400 г макарон, 5 помидоров, 1 луковица, 2 стакана воды, специи, 3 веточки петрушки, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь его с чесноком до прозрачности. Добавь очищенные и нарезанные помидоры, приправь и протуши 5-7 минут. Добавь макароны, горячую воду, доведи до кипения и туши под крышкой до готовности макарон. В конце добавь рубленую петрушку.

8. Тушеная свекла

Фото: karamelcafe.ru

Яркий, вкусный, сытный и оригинальный гарнир к мясным блюдам.

Тебе понадобится: 300 г свеклы, 100 г моркови, 60 г лука, специи, зелень, 50 мл воды.

Приготовление: Измельчи лук, натри морковь и обжарь их 5 минут. Добавь тертую свеклу и воду, и туши под крышкой около 15 минут до готовности. За пару минут до конца – добавь специи и зелень.

Какие гарниры лучше всего сочетаются с дерунами и салом. 20 вкуснейших гарниров к мясу на каждый день

Как сохранить деруны свежими на длительный период

Румяные пышные оладьи из картофеля, нежные внутри и хрустящие снаружи — вкусные картофельные деруны. Узнаем пошаговый рецепт с фото, тонкости и секреты их приготовления.

Деруны — блюдо из детства. Хотя и сегодня они очень востребованы в современной кулинарии. Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо. Но подобные блюда встречаются в украинской, израильской, немецкой, шведской и других кухнях. Хотя эти картофельные оладушки считаются визитной карточкой большинства восточноевропейских кухонь. Кроме термина «деруны» часто используют другие названия: картопляники, терники, терюхи, терчиники. Это местные и региональные названия.

Для приготовления блюда берут высококрахмалистые сорта картофеля.
Если подходящего сорта картофеля нет, то в картофельную массу добавляют пару чайных ложек крахмала. Но некоторые кулинары советуют использовать муку.
Молодую картошку для рецепта не берут, т.к. она содержит мало крахмала и драники вкусными вряд ли получатся.
Готовят картофельные драники по-разному. В картофельный фарш могут добавляться яйца, мука, измельченный репчатый лук, чеснок, сырная стружка.
Добавленная натертая луковица выделяет сок, который мешает потемнению корнеплода.
Из пряностей обычно кладут молотый перец.
Большую роль играет, насколько мелко измельчены ингредиенты. Чем тесто однороднее и мельче, тем нежнее получатся деруны. Обычно натирают картошку на самую мелкую терку, но иногда встречаются рецепты, где картошку трут на крупной терке.
Обжаривают терники в растительном масле или на топленом сале.
Традиционно подаются драники горячими со сметаной. Часто сервируют со шкварками всех видов, топленым маслом, жареным луком, грибной подливой и пр.
Есть рецепт драников с мясной начинкой. Готовится блюдо немного сложнее обычных оладушек, но все равно под силу любой хозяйке. Для этого на сковороду выливается небольшая порция картофельного теста, на которое выкладывается мясной фарш и сверху заливается еще тестом из картошки.

Учитывая все эти советы, у вас получатся румяные и пышные картофельные оладьи, покрытые хрустящей корочкой.