Азербайджанский яичный плов рецепт. Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)

Азербайджанский яичный плов рецепт. Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гара:

• яйца – 6 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мята – 2 веточки
• черный перец молотый – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• зеленый лук – 250 г
• эстрагон – 2 веточки
• лук репчатый – 500 г
• кизил – 200 г

Для риса:

• рис белый длиннозерный – 500 г
• шафран – щепотка
• масло сливочное – 150 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.

Шаг 2

Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 мин. Отбросить на сито и протереть в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обжарить весь лук, 10 мин. Добавить кизиловое пюре, перемешать и готовить еще 5 мин.

Шаг 3

Отделить белки от желтков. Желтки оставить цельными, а белки взбить

Шаг 4

В несколько приемов пропитать луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру.

Шаг 5

Мяту и эстрагон вымыть, обсушить и измельчить, сделать в луковой массе толкушкой 6 углублений и влить в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовить 4 мин.

Шаг 6

Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис.

6

Чем отличается узбекский плов от азербайджанского. Плов таджикский, узбекский, азербайджанский… В чем различия?

И в Таджикистане, и в Узбекистане, и в Азербайджане готовят плов, но в каждой из этих стран данное блюдо обладает национальными особенностями. Хотя компоненты остаются во-многом схожими, способы приготовления риса, нарезка мяса, а также использование различных овощей делает пловы каждой национальной кухни по-настоящему необычными.

Азербайджанский плов с бараниной и лепешками

Вам понадобится:
- 800 г баранины без костей с небольшим количеством жира;
- 2 луковицы;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 100 г изюма;
- 400 г длиннозерного риса;
- 100 г сливочного масла масла;
- щепотка шафрана;
- пучок зеленого лука и кинзы;
- несколько листиков мяты;
- 100 мл натурального гранатового сока без сахара;
- 1 яйцо;
- 300 г муки;
- соль.

Дополнительно к плову можно добавить барбарис и плоды айвы.

Приготовьте основу для лепешек. Муку высыпьте в миску, туда же разбейте яйцо, добавьте щепотку соли, немного теплой воды и замесите тесто. Тонко раскатайте лепешки и отложите.

Займитесь рисом . В кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. Всыпьте туда рис и варите 7-10 минут. Он должен немного размякнуть, но в середине оставаться твердым. Слейте воду. Казан или другую емкость с толстыми стенками смажьте растопленным сливочным маслом. На дно и по бокам положите кусочки теста для лепешек. Сверху поместите рис, а также добавьте кусочек сливочного масла и шафран, все перемешайте. Накройте емкость крышкой, поставьте на средний огонь и тушите рис до готовности около 20 минут.

Для приготовления мясной заправки баранину вымойте и нарежьте на кубики со стороной не более 1,5 см. Положите мясо в сковороду и жарьте 5 минут, помешивая. При необходимости добавьте масло, хотя обычно баранина хорошо готовится на вытопившемся жире. Лук измельчите полукольцами, всыпьте к мясу и готовьте еще 5 минут. После этого влейте в сковороду гранатовый сок, немного воды, всыпьте изюм и готовьте все вместе на среднем огне полчаса. За 10 минут до конца приготовления положите в блюдо нарезанный чеснок.

Рис достаньте из кастрюли и высыпьте на большое блюдо. сверху уложите баранину. Отдельно подайте вымытую и нарезанную зелень, а также лепешки, оставшиеся от приготовления риса.

Узбекский плов

Вам понадобится:
- 2,5 ст. риса;
- 2-3 небольшие морковки;
- 600 г баранины;
- 2 луковицы;
- 100 г урюка;
- 1 ст.л. смеси специй для плова ;
- растительное масло;
- соль.

Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики, морковь измельчите соломкой. Мясо разделите на 4 части. В глубокой сковороде или в казане разогрейте небольшое количество растительного масла и обжаривайте в нем куски мяса 5-7 минут. Всыпьте к нему лук, готовьте еще столько же, затем добавьте морковь и предварительно замоченный урюк. Посолите компоненты и всыпьте приправы для плова. Налейте туда же 200 мл воды, накройте емкость крышкой и тушите при средней температуре 1,5 часа.

Вымойте рис в нескольких водах. Через 1,5 часа высыпьте его поверх мяса с овощами, залейте водой так, чтоб она покрывала рис на 1 палец, посолите и варите плов до готовности риса. Готовое блюдо можно раскладывать по порционным тарелкам или подавать на большом блюде.

Таджикский плов с фрикадельками

Вам понадобится:
- 2,5 ст. риса;
- 500 г баранины без костей;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- смесь специй для плова;
- 2-3 небольшие морковки;
- красный перец;
- растительное масло;
- соль.

В Таджикистане также популярен плов с фаршем, завернутым в виноградные листья.

Приготовьте фрикадельки. Для этого баранину нарежьте на кусочки, одну луковицу очистите и все прокрутите через мясорубку.Добавьте 1 ч.л. специй для плова и немного красного перца. Сварите яйца вкрутую, нарежьте на кубики. Каждый кубик оберните слоем фарша. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем мясные шарики в течение 5-7 минут. Далее готовьте плов по узбекскому рецепту, используя вместо мяса фрикадельки.

Азербайджанский плов с курицей. Рецепт 5: азербайджанский плов с курицей (пошагово)

Плов с курицей, казмагом и сухофруктами – рецепт приготовления азербайджанской кухни, одно из праздничных блюд на Новруз Байрам. Правильно приготовленный и красиво уложенный плов всегда будет на столе центральным и главным блюдом.

Для плова

• Рис – 1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Шафран – 1 ч.л.
• Соль – 50 г
• Вода – 6 л

Для поджарки

• Курица – 1 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Изюм – 200 г
• Курага – 200 г
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Перец черный молотый
• Соль

Для казмага

• Пшеничная мука – 700 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 4 ст.л.
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Соль

Чтобы приготовить плов с курицей, казмагом и сухофруктами по рецепту азербайджанской кухни, промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Когда рис сварится, откинуть его на сито и дать воде стечь.

Курицу разобрать на порционные куски. Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на сливочном масле. Разделанную курицу переложить к луку, посолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности.

В отдельно сковороде обжарить на сливочном масле сухофрукты. Жарить сухофрукты необходимо на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не сгорели.

Пока варится рис, необходимо приготовить казмаг. Яйца слегка взбить с водой, солью и растопленным маслом. Частями всыпать муку и замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать в пласт 1-1,5 мм. Жаровню прогреть, смазать хорошо сливочным маслом, выложить казмаг.

Смазать казмаг маслом и сверху выложить часть риса, сбрызнуть растопленным сливочным маслом с разведенным в нем шафраном, и накрыть оставшейся частью риса. Сверху рис также сбрызнуть оставшимся маслом с шафраном. Накрыть жаровню плотно крышкой и поставить на медленный огонь или рассекатель до полного выпаривания жидкости (15-20 минут). Когда рис полностью приготовиться, можно собирать  плов . На большую тарелку или поднос выложить рис, вокруг уложить обжаренные сухофрукты, казмаг порезать на сегменты или ромбики и тоже выложить на рис. Также на рис красиво выложить куски курицы с луком и подавать. Кроме кураги и изюма, в такой плов можно добавить финики и каштаны, а вкус мяса можно дополнить, добавив в него сумах.