Олия: загадочная итальянская соус

Олия: загадочная итальянская соус

Если вы увлекаетесь подливами и заправками, часто их готовите, то сотворить соус айоли в домашних условиях вам будет нетрудно. Профессиональные повара считают айоли прародителем майонеза и, возможно, всех других соусов Средиземноморья, поскольку готовят его с древних времен. Название блюда сформировалось из двух его ингредиентов – чеснока и оливкового масла. Сочетание этих двух продуктов звучит по-каталонски как allioli. Французы слегка переиначили его, и получилось aïoli – такое название и закрепилось за подливой.

Основа изначально простейшего рецепта постепенно претерпевала изменения. Хозяйки добавляли в него другие ингредиенты, изменяли пропорции, но наименование не менялось. Сегодня соус айоли вам предложат в ресторанах Испании, Франции, Италии, и каждый раз вы вновь будет открывать для себя вкус этой удивительно простой, но ароматной и аппетитной подливы.

Мы неслучайно назвали айоли прародителем майонеза, ведь если к его компонентам добавить горчицу и желтки, получится масса, очень похожая на хорошо знакомый нам соус. И все-таки, какой он, классический рецепт подливы? Возьмем на вооружение соус айоли – рецепт, и разберемся в тонкостях его готовки.

Базовый рецепт айоли

Задумавшись о том, как приготовить соус айоли, многие хозяйки, получив ответ на свой вопрос, будут несказанно удивлены. Им даже за продуктами в магазин идти не надо, все его ингредиенты найдутся в любом доме. Базовый состав:

• чеснок – 3 крупных дольки;
• масло оливковое – 120 мл;
• соль по вкусу.

Совсем просто, не правда ли? Теперь узнаем, как приготовить загадочный соус.

Пошаговый процесс:

1. Очищаем и давим чеснок. Кладем его в ступку, посыпаем солью, тщательно растираем пестиком.
2. Затем начинаем добавлять оливковое масло – медленно, по капельке, не прекращая растирать массу. Когда масса достигнет состояния однородности, масло можно вливать обильнее.
3. Растираем ингредиенты в ступке до тех пор, пока масса основательно не загустеет. Выкладываем подливу в чистую посуду и отправляем в холодильник примерно на полчаса. Соус готов к употреблению.

Учитывая время выдержки, на готовку подливы уйдет примерно 50 минут. Расход по порциям зависит от предпочтений едоков, но базовое количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Полезные замечания

За тот долгий период, в течение которого хозяйки готовят айоли, накопилось множество полезных дополнений и к рецепту, и к способу его приготовления. Кто-то, не согласившись с простотой рецепта, пытается его усложнить или сделать акцент на острых компонентах. Кому-то хочется смягчить чесночный вкус подливы, и в ход идут яичные желтки.

Если в хозяйстве не используется ступка, растирать ингредиенты можно в блендере или миксером.

Для легкой кислинки в подливу можно добавить лимонный сок или винный уксус.

Если есть желание, можно экспериментировать с составом соуса, добавляя в него помидоры, пряные травы, желтки.

Оливковое масло легко заменяется более дешевой смесью подсолнечного и оливкового.

Не готовьте соус впрок, его вкус и аромат достигают своего апогея сразу после того, как подливу приготовили.

Кстати, если добавлять желтки, необходимо их довести до комнатной температуры, а не вливать в соус, взяв яйца прямо из холодильника. То же самое относится к оливковому маслу, лимонному соку и другим ингредиентам. Дело в том, что холодные продукты сложнее взбивать до необходимой консистенции.

Подают айоли к блюдам из морепродуктов, благоприятно воспринимающим чесночный аромат и вкус. Сочетается подлива с запеченным мясом и вареными овощами, применяется и для заправки салатов.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое олия в итальянской кухне

Паста алио олио относится к традиционным блюдам неополитанской кухни. Как правило, она готовится из спагетти, к которым добавляется чеснок (алио) и оливковое масло (олио). Ее можно дополнить перцем или креветками. В этом случае вкус пасты будет более богатый. Кроме того, блюдо получится сытнее. Неотъемлемым компонентом любой пасты является пармезан. Этот сыр плавится, но не тянется. Опытные повара рекомендуют добавить к спагетти свежую измельченную петрушку и хлебную крошку или сухарики. На завершающем этапе приготовления паста обогащается лимонным соком и цедрой.

Для приготовления блюда необходимо выбрать проверенную пасту из твердых сортов пшеницы. Желательно использовать макароны итальянских производителей. Паста должна быть сварена до состояния «на зубок», то есть быть мягкой снаружи и иметь твердоватую консистенцию внутри. Если не знаете, как правильно достичь нужной консистенции при варке, необходимо придерживаться рекомендаций производителя, указанных на упаковке. Качественные макаронные изделия не нужно промывать холодной водой. Они и так не слипнуться!

Ароматная традиционная паста алио олио

Ароматная традиционная паста алио олио

Блюдо готовится из простых компонентов, а получается ярким насыщенным по вкусу с приятным чесночным ароматом. Важно лишь использовать качественные ингредиенты. Готовить блюдо можно из любых видов макаронных изделий. Но сами итальянцы предпочитают использовать спагетти, так как они прекрасно обволакиваются маслом и приобретают маслянистую консистенцию.

Чтобы паста получилась правильной консистенции, ее необходимо варить в большом количестве воды. На 250 грамм пасты используется не менее 1,5 литров воды. Важно, чтобы паста свободно перемещалась в воде. Закладывают ее в кипящую слегка подсоленную воду. В рецепте используется лимонный сок и цедра. Эти компоненты добавляются по вкусу. Поэтому лучше их вводить постепенно. Кроме того, лимон следует попробовать перед включением в состав, так как он может горчить.

Ингредиенты:

• Спагетти – 250 г;
• Перец чили – 3 шт.;
• Оливковое масло – 120 мл;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 1 небольшой пучок;
• Лимон – 1 шт.

Ароматная традиционная паста алио олио

Способ приготовления:

1. Перец моем, просушиваем полотенцем, удаляем плодоножку, разрезаем на две половинки. Удаляем семечки и перемычки. Нарезаем перчик тонкими полосками;
2. Чеснок нарезаем поперек тонкими лепестками;
3. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем чеснок и красный перец 2-3 минуты. Чеснок должен приобрести золотистый оттенок. В конце добавляем измельченную петрушку. Огонь выключаем;
4. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отвариваем спагетти в соответствии с рекомендациями производителя;
5. Воду сливаем, но обязательно оставляем 1 стакан, который пригодится нам чуть позже;
6. Добавляем полстакана воды с слегка остывшее масло. Затем в полученный соус выкладываем спагетти. Содержимое сковороды размешиваем и готовим буквально 2 минуты. При необходимости можно добавить оставшуюся воду;
7. В самом конце добавляем соль, лимонный сок и цедру. Пробуем блюдо на вкус. При необходимости дополняем лимонным соком, цедрой или солью;
8. Подаем пасту к столу сразу после приготовления!

Какие ингредиенты используются для приготовления соуса олия

Айоли (франц. Aïoli или All-i-oli) – холодный соус эмульсионного типа из чеснока и оливкового масла с ярким насыщенным ароматом. Простой рецепт соуса айоли - вашему вниманию.

описание приготовления:

классический вариант соуса айоли принято готовить из оливкового масла и чеснока. иногда в него добавляют яйца (только белки или желтки), соль, лимонный сок, горчицу и воду. в кухне каталонии ингредиентом этого соуса является груша. на мальте в соус айоли принято добавлять крошки галет и помидоры.
Этот соус обрел широкую популярность на северном побережье Средиземноморья, где и возник рецепт его приготовления. По вкусовым качествам и типу соус айоли схож с майонезом.
Соус айоли чаще всего упоминается в рецептах средиземноморской кухни. Его принято подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов, гренкам и рыбным супам. Айоли хорошо сочетается с национальным испанским блюдом из риса – паэльей. В Каталонской кухне этот соус подают к жареному на гриле ягненку и овощам. В Провансе соус айоли готовят как самостоятельное блюдо с добавлением отварных овощей (картофеля, моркови и стручков фасоли), отварной рыбы (вымоченной соленой либо свежей трески) и вареных яиц. Шедевром французской кухни является блюдо «ассорти из морепродуктов» с соусом айоли. Этим соусом также принято приправлять отварные креветки и морские улитки.
Соус айоли рекомендуется подавать к столу комнатной температуры. Если соус получился довольно густым, можно добавить в него немного воды.

Как готовится олия

Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.

Понадобится:

• Фасоль – 300 гр;
• Сельдерей (стебель) – 120 гр;
• Чеснок – 20 гр;
• Луковицы – 300 гр;
• Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;
• Перец красный (стручковый) – 15 гр;
• Базилик – 4 гр;
• Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
• Кинза, петрушка или другая зелень;
• Приправа хмели-сунели;
• Аджика;
• Лавровый лист;
• Свежемолотый перец, соль.

1. Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
2. Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
3. Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
4. По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
5. На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.
6. Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
7. Измельчите зелень, которая вам нравится.
8. За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
9. Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
10. Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
11. Снимите посуду с огня.
12. Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
13. Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
14. Закиньте это к фасоли.
15. Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
16. Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.

Как подается олия

Состав из подсолнечного масла будет так же надежно защищать поверхность, как и произведенный из льняного масла. Единственное отличие — цвет продукта будет более светлым, что можно использовать, например, в интересах дизайнерского оформления помещения.

Приготовить олифу можно двумя способами — горячим и холодным. Горячее приготовление позволяет получить особо прочные покрытия на обрабатываемой поверхности.

Какой бы способ приготовления состава ни был выбран, масло все равно нужно обработать термическим способом. При изготовлении олифы нужно добиться удаления из состава воды, а также окисления всевозможных примесей.

Инструкция по термической обработке подсолнечного масла:

1. Заливаем масло в металлическую емкость. Масло должно заполнять посуду не более чем на 50-60%. Ставим емкость на слабый огонь.
2. После достижения маслом температуры 110 градусов начинается обильное пеновыделение и испарение воды.
3. Увеличиваем температуру до 170 градусов и выдерживаем масло на огне еще 3-5 часов.
4. После полного испарения воды поднимаем температуру до 250-280 градусов. В этот момент из масла станут выделяться темноватые хлопья.
5. Даем маслу остыть при комнатной температуре, а затем процеживаем его через марлю. Процесс приготовления основы для олифы завершен.

Совет №1: определить, нагрелось ли масло до температуры 250-280 градусов, можно с помощью гусиного пера. Если края перышка закручиваются или деформируются, значит, нужная температура достигнута.

Совет №2: для снижения пенообразования рекомендуется добавить в металлическую емкость чуть-чуть готовой олифы комнатной температуры.

Рецепт приготовления состава холодным способом:

1. Разогреваем приготовленную основу до 120-150 градусов. При этом основу нужно постоянно перемешивать.
2. Как только достигнута нужная температура, добавляем сиккатив — его доля в масляном растворе должна составлять 5-8%. Для большей безопасности работы рекомендуется вначале перемешать сиккатив с таким же количеством масла, и лишь затем добавлять смесь в основу. Если все же пена выделяется очень интенсивно, снижаем темп добавления сиккатива и усиленно перемешиваем массу.
3. После объединения всех компонентов снимаем емкость с огня и охлаждаем олифу при комнатной температуре.

Рецепт приготовления состава горячим способом:

1. Разогреваем основу до 170 градусов и добавляем сиккатив из расчета 1,5-2,5% от объема основы.
2. До того как добавить сиккатив, смешиваем его с обезвоженным подсолнечным маслом в равных количествах.
3. Как только снизилось пенообразование, начинаем доводить температуру нагрева до 280 градусов. При этом регулярно размешиваем состав на протяжении всего процесса варки (примерно 4 часа).