Джейми оливер Готовит пасту карбонара по Итальянски. Итальянская паста карбонара с копченой скумбрией
Джейми оливер Готовит пасту карбонара по Итальянски. Итальянская паста карбонара с копченой скумбрией
Итальянская паста карбонара на новый лад — с рыбой вместо бекона… А почему бы и нет, если Джейми одобряет…
Продукты на 4 порции
- 320 г пасты пенне
1 луковица
1 большой кабачок
2 веточки свежего розмарина
130 г копченой скумбрии (без костей, филе)
оливковое масла
2 крупных яйца
100 мл нежирного молока
40 г сыра пармезана
1 лимон
Джейми Оливер напечатал этот рецепт в книге «Экономь с Джейми».
Мастер-класс Джейми Оливера Итальянская паста карбонара с копченой скумбрией
Джейми нравится именно этот рецепт пасты карбонара — изумительное сочетание продуктов в одном блюде, еще он советует добавить побольше перца в блюдо…
- Пасту пенне приготовить по инструкции на упаковке.
- Лук очистить. Мелко нарезать.
- Кабачок разрезать вдоль на 4 части — вырезать семена. Нарезать кусочками в 1 см толщиной.
- Снять листики розмарина с веточек и нарезать мелко.
- Удалить кожу со скумбрии и нарезать кусочками в 1 см толщиной.
- Лук и кабачок обжарить на масле минут 5, посолить и поперчить.
- Добавить рыбу и розмарин — обжарить все до золотистого цвета. Все время помешивать.
- Яйца и молоко взбить.
- Мелко натереть пармезан.
- Слить воду с пасты (отвар собрать в мисочку).
- Макароны и скумбрию с овощами перемешать с пенне.
- Кастрюлю снять с огня — добавить немного отвара.
- Влить яично-молочную смесь и перемешать до загустения.
- Подать пасту, посыпав молотым перцем, тертым пармезаном и с лимонным соком, если хотите…
Вот такая итальянская паста карбонара с копченой скумбрией — в 1 порции 543 ккал.
Домашняя паста джейми оливер. Как приготовить пасту по-итальянски дома
Это основной рецепт приготовления свежего яичного теста для пасты.
Попытайтесь достать Типо 00 — это мука очень тонкого просеивания, которую обычно используют для приготовления яичной пасты или тортов. В Италии называют farina di grano tenero, что означает «нежная» или «мягкая» мука. Я обычно использую яйца, чтобы сделать свою пасту, как здесь в рецепте — вы можете использовать либо 6 яиц, либо, если вы хотите сделать пасту более насыщенной и желтой, используйте 12 желтков.
Ингредиенты 4 порции
600 г муки Tipo ’00’
6 крупных яиц или 12 больших желтков
Мастер класс Джейми Оливера Тесто для итальянской яичной пасты
1. Поместить муку на доску или в миску. Сделать в центре колодец и разбить в него яйца. Взбить яйца вилкой до однородной массы.
2. Используя кончики пальцев, смешать яйца с мукой, постепенно добавляя их, пока все не смешается.
3. Вымесить кусочки теста вместе — чтобы получить гладкое тесто !
4. Вы также можете сделать тесто в кухонном комбайне, если он у вас есть. Просто добавить все и замесить, пока не получится мука, похожая на панировочные сухари, затем выложить смесь на рабочую поверхность и собрать тесто в один комок руками.
5. Далее тесто нужно замесить и обработать его руками, чтобы развилась клейковина в муке, иначе паста будет мягкой, когда вы будете ее готовить — а не упругой и не получится аль денте.
6. Нет особого секрета для замеса . Просто нужно немного побить тесто руками, потолкать его на столе, потянуть, растянуть, снова и снова… Это довольно тяжелая работа, и через несколько минут легко понять, почему у обычной итальянской мамы такие руки, как у Фрэнка Бруно! Вы почувствуете, когда остановиться — это когда тесто станет гладкими и шелковистыми.
7. Затем обернуть тесто в пленку и положить в холодильник, чтобы оно оставалось на холоде как минимум полчаса, прежде чем использовать его. Убедитесь, что пленка хорошо покрывает тесто, иначе оно высохнет по краям.
Как раскатать пасту
8. Если у вас нет машины для пасты, это еще не конец света!
Все мамы, которых я встретил, путешествуя по Италии, раскатывали пасту с их верными скалками, и они даже не подумали бы иметь в доме такую машинку!
Когда дело доходит до раскатывания, главная проблема, с которой вы столкнетесь, — получить достаточно тонкую пасту для работы. Довольно сложно вытянуть большой кусок теста в одно целое, и вам понадобится очень длинная скалка для правильного выполнения работы.
Способ обойти эти проблемы состоит в том, чтобы раскатать много маленьких кусочков теста, а не несколько больших. Вы будете раскатывать тесто в более круглую форму, а не в длинные прямоугольные формы, которые вы получите от машинки — так что просто используйте свою голову, и у вас все будет хорошо!
9. Если вы используете машинку для раскатывания пасты , убедитесь, что она плотно прикреплена к чистой рабочей поверхности, прежде чем начинать (используйте самую длинную рабочую поверхность из имеющихся у вас).
10. Посыпать рабочую поверхность мукой, взять тесто размером с большой апельсин и сжать его кончиками пальцев. Установить машинку на максимально широкую настройку и пропустить через нее кусок теста. Слегка посыпать пасту мукой, если оно прилипает.
11. Установить машину на настройку поуже и снова раскатать тесто.
Сложить кусок теста пополам, установить машинку снова сна широкий диапазон и снова раскатать тесто.
Повторить этот процесс пять или шесть раз. Как только вы сложите тесто и несколько раз пропустите через ролики, вы почувствуете разницу. Оно будет гладко, как шелк, а это значит, что вы делаете правильную пасту!
12. Теперь пришло время правильно раскатать тесто, пройдя через все настройки машины, от самого широкого до самого узкого диапазона. Слегка протереть обе стороны теста небольшим количеством муки каждый раз, когда вы ее пропускаете через машинку.
13. Когда вы дойдете до самого узкого диапазона, сложить лист теста пополам вдоль, затем снова пополам, затем еще раз пополам, пока не получится кусок квадратного теста.
Повернуть его на 90° и пропустите через машину через самый широкий диапазон. И так далее — до самой узкой…
И вы получите прекрасный прямоугольный шелковистый лист теста с прямыми сторонами — как настоящий профессионал!
14. Как вы ни раскатываете — вручную или на машине — вам нужно знать, когда нужно остановиться.
Если вы готовите пасту, такие как тальятелле, лазанья или стракки, вам нужно будет раскатать тестом толщиной игральной карты;
если вы готовите фаршированную пасту, такую как равиоли или тортеллини, вам через тесто нужно будет четко разглядеть руку или строчки газетной бумаги.
15. После того, как вы раскатали пасту так, как вы хотите, вам нужно сразу придать ей форму или порезать ее . Паста быстро сохнет!