Gratin Dauphinois: рецепт приготовления и секреты истинного французского вкуса
- Gratin Dauphinois: рецепт приготовления и секреты истинного французского вкуса
- Связанные вопросы и ответы
- Чем отличается Gratin Dauphinois от обычного картофельного гратена
- Каков происхождение названия Gratin Dauphinois
- Какие ингредиенты необходимы для приготовления Gratin Dauphinois
- Как правильно нарезать картофель для блюда Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois: рецепт приготовления и секреты истинного французского вкуса
Наверное как и для многих, моя самая любимая форма приготовления картофеля была и остаётся - жарёха) И я представить себе никогда не мог, что какое-то ещё блюдо из картохи может хотя-бы приблизиться по своим вкусовым качествам к этому моему любимому блюду.
Но вот гратен - это какой-то новый уровень. Тончайшие слои из нежнейшей сливочной картошечки с лёгким ароматом чеснока и лаврового листа, да ещё и с сырной корочкой сверху - это стоит того, чтобы заморочиться, однозначно!
Рекомендую!
Что нам понадобится:
Картофель чистим, моем и нарезаем на кругляшки как можно тоньше, но не "на бумагу", на слайсере или ножом. Отправляем его в глубокую сковороду или большой сотейник.
Очищаем пару зубчиков чеснока, немного придавливаем его и отправляем к картошке. Солим, перчим по вкусу, добавляем пару листиков лаврушки и заливаем сливками. Если сливок нет, можно и молоком, но со сливками понажористее и нежнее.
К стати, на
Ставим сковороду на огонь и не перемешивая даём подвариться картофелю 10 минут после закипания, после чего вынимаем из сковороды лавровый лист и чеснок, а сам картофель условно делим на две порции и первую порцию аккуратно выкладываем в форму для запекания.
Сверху на первый слой картофеля натираем немного пармезана, он отдаст свой аромат внутрь блюда.
Далее, сверху выкладываем второй слой картохи и сверху также натираем пармезан, но тут уже он будет играть роль поджаристой румяной корочки.
Добавляем сверху добрый шмат сливочного масла и отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. По сути дела, наш картофель уже готов, поэтому нам нужно лишь задать корочку и выпарить лишнюю влагу.
Подавать как самостоятельное блюдо.
Связанные вопросы и ответы:
1. Что такое Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois - это традиционное французское блюдо из нарезанных тонкими ломтями картофеля, сливок, молока и чеснока, запеченное в духовке с сыром до золотистой корочки.
2. Как приготовить Gratin Dauphinois
Для приготовления Gratin Dauphinois нужно тонко нарезать картофель, затем залить его смесью сливок, молока и чеснока, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Затем все это запекается в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким, а сверху не образуется золотистая корочка.
3. В чем отличие Gratin Dauphinois от Gratin Savoyard
Отличие Gratin Dauphinois от Gratin Savoyard заключается в том, что в первом блюде используется чеснок, молоко и сливки, а во втором - картофель, сливки и сыр.
4. Какие ингредиенты используются для Gratin Dauphinois
Для Gratin Dauphinois используются картофель, сливки, молоко, чеснок, масло, мускатный орех, соль, перец и сыр.
5. В какой регионе Франции родился Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois родился в регионе Дофине, который находится на востоке Франции.
6. Как подавать Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois лучше всего подавать горячим, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. При подаче можно посыпать сверху измельченным свежим зеленым луком или петрушкой для украшения.
Чем отличается Gratin Dauphinois от обычного картофельного гратена
Гратен дофинуа | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gratin dauphinois (фр.) | |||||||||
Входит в национальные кухни | |||||||||
французская кухня | |||||||||
Страна происхождения | Время появления | XVIII век | Компоненты | Основные | картофель , молоко или сливки | Возможные | сыр грюйер, чеснок, яйца, мускатный орех | Медиафайлы на Викискладе | |
Гратен дофинуа (от фр. Gratin dauphinois ) — французское блюдо из нарезанного картофеля , запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования , родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise , potatoes à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise . В американском английском он называется potatoes au gratin .
Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Его подавали с ортоланами на обеде, устроенном Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников города Гап , ныне в департаменте Верхние Альпы .
Гратен дофинуа готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра грюйер, приготовленного в смазанной маслом посуде, натёртой чесноком. Картофель чистят и нарезают ломтиками толщиной с монету, обычно с помощью шинковки ; укладывают слоями в неглубокую глиняную (или стеклянную) форму для выпечки и готовят в печи на медленном огне; нагрев увеличивается в течение последних десяти минут времени приготовления.
Некоторые повара настаивают на том, что в гратен дофинуа не должен входить сыр, иначе это будет гратен по-савойски ( gratin savoyard ). Тем не менее, рецепты, данные многими шеф-поварами, включая Огюста Эскофье , Остина де Кроза, Роберта Кэрриера и Констанс Спрай, включают сыр и яйца. Он отличается от обычного картофельного гратена тем, что в нём используется сырой, а не варёный картофель. Гратен дофинуа не следует путать с блюдом картофель дофин ( pommes dauphine ). Гратен дофинуа часто выступает как гарнир.
Каков происхождение названия Gratin Dauphinois
За таким красивым французским названием скрывается очень вкусное, но простое блюдо – картофельная запеканка.
Такое блюдо по рассказам знающих людей пользовалось особенным успехом у отдыхающих миллионеров на популярном горнолыжном курорте во французских Альпах – Куршевеле.
К сожалению (а может и к счастью), это блюдо считается очень калорийным, и, как пошутил один из шеф-поваров, «приличная девушка за свою девичью жизнь может отведать сие блюдо всего 2 раза».
Блюдо получается не только калорийным, но и сытным, поэтому количество продуктов нужно рассчитывать, исходя из количества людей, собирающихся к ужину, а готовить его следует в порционных сковородах или формочках для запекания. Я буду использовать порционные керамические формочки Тескома ГустоРуж, они потрясающе смотрятся на столе. Эти формы абсолютно универсальные, в них можно готовить и жаркое, и лазанью, и всевозможные запеканки.
На одну порцию необходимо:
- 2 средних картофелины
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- Жирные сливки 100 мл
- Молоко 100 мл
- Сливочное масло
- Соль, перец, мускатный орех
- Твердый сыр 25 грамм (пармезан)
- Стейки горбуши
- половина лимона
Картофель очищаем, нарезаем тонкими колечками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее ломтики приготовятся, но нужно учитывать, что в тонкие кусочки лучше впитывается жир. Нарезать можно разными способами, я обычно пользуюсь многофункциональной теркой, в ней можно отрегулировать толщину нарезки, картофель будет нарезан ровно и одинаково пропечется.
Обязательно промываем ломтики в холодной воде, чтобы вымыть крахмал – он при термической обработке начинает удерживать влагу и картофель получается внутри излишне мягкий, а, значит, ломтики будут легко ломаться.
Картофель обсушиваем, а в это время нарезаем чеснок соломкой.
В широкой сковороде с высокими бортиками растапливаем небольшое количество сливочного масла, кладем туда чеснок и лавровый лист. Обжариваем, но не зажариваем!
Вливаем молоко и сливки, чуть-чуть припудриваем мускатным орехом – он чудесно сочетается со сливочным вкусом. Доводим до кипения и опускаем в соус кружки картофеля, чуть солим и даем покипеть на среднем огне минут пять. Нам нужно добиться у картофеля состояния альденте (полусырой), поэтому постоянно проверяем зубочисткой.
В это время порционную форму натираем половинкой чеснока, смазываем сливочным маслом, и аккуратно, слоями, по кругу выкладываем картофель – 1-2 слоя не больше! Чуть-чуть солим и заливаем сливочной смесью, в которой картофель варился, и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.
Я уверяю, что вкус будет просто потрясающий сам по себе, но если просто картошку кушать на ужин скучно, то можно дополнить её чем-то простым и легким – например зажарить на сковороде гриль стейки горбуши – они не жирные и прекрасно будут сочетаться со сливочным вкусом картофельной запеканки.
Стейки за пару минут до обжаривания посыпать солью и перцем и полить лимонным соком, а потом зажарить с обеих сторон. Сковорода гриль, за счет своей ребристой поверхности, оставит на стейках красивые полоски, а если стейк в процессе жарки развернуть — получится аппетитная решетка.
Про запеканку в духовке не забыли? Достаем, посыпаем крупным перцем и сыром, и ставим обратно на 1 минуту. Прекрасно, если в духовке есть функция «гриль» — тогда сверху будет не только расплавившийся сыр, но и поджаристая корочка.
А кушать это блюдо рекомендуется ложкой.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления Gratin Dauphinois
Гратен Дофинуа - блюдо из картофеля французской кухни из региона Дофине. Этот гратен по праву считается самым известным и любимым гарниром в истории кулинарии. Картофель, запеченный в сливках с сыром, получается настолько нежным и вкусным, что от него невозможно оторваться до последней ложки. Он невероятно сытный и калорийный, но и неимоверно вкусный. Рекомендую!
Процесс приготовления
Подготовьте все продукты для французского картофельного гратена Дофинуа. Картофель почистите, помойте и обсушите.
Нарежьте картофель тонкими круглыми слайсами, промывать его после нарезки не нужно, именно крахмал делает гратен вкуснее, с бархатистой текстурой соуса.
Влейте в кастрюлю сливки, выложите в них картофель, варите минут 5 на тихом огне, до полуготовности. Часто перемешивайте, иначе картофель сразу же пригорит ко дну.
Натрите на мелкой терке мускатный орех, добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
Добавьте большую часть сыра, еще раз перемешайте, выключите плиту.
Разрежьте крупный зубчик чеснока, натрите срезом огнеупорную форму, иногда форму смазывают сливочным маслом.
Переложите в форму картофель со сливками, посыпьте оставшимся сыром и отправьте в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Затем увеличьте температуру до 200 градусов и поставьте гратен под верхний гриль еще минут на 5-7, чтобы образовалась аппетитная корочка. Готовым блюдо считается тогда, когда нож входит в него как в масло.
Подают французский картофельный гратен Дофинуа в той же форме, в которой он запекался.
Очень вкусный гарнир или даже самостоятельное блюдо.
Приятного!
Ингредиенты для приготовления Gratin Dauphinois
Для приготовления классического французского картофельного гратена Дофинуа вам потребуется:
- Картофель (около 1,5 кг)
- Сливки (около 250 мл)
- Мускатный орех (небольшой кусочек)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Сыр (около 100 г)
- Чеснок (1 крупный зубчик)
- Огнеупорная форма (для запекания)
- Сливочное масло (для смазки формы)
Вам также потребуется духовка, работающая на 170 градусов и 200 градусов.
Важно: перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование.
Как правильно нарезать картофель для блюда Gratin Dauphinois
Гратен дофинуа (Gratin dauphinois) – традиционное блюдо французской кухни. Гратен дофинуа представляет собой нарезанный тонкими ломтиками и запеченный в сливках или в молоке картофель. Гратен дофинуа является одной из разновидностей гратена (gratin), популярной французской техники запекания до золотисто-коричневой корочки. Есть несколько важных нюансов, которые отличают гратен дофинуа от других картофельных гратенов. Классический гратен готовится из предварительно отваренных ломтиков картофеля, в то время как гратен дофинуа готовится только из сырого картофеля. Еще одним важным различием является добавление сливок или молока при приготовлении гратена дофинуа. Также форму для запекания непременно смазывают маслом и натирают чесноком. Это придается гратену дофинуа особый вкус и аромат. Считается, что аутентичный рецепт гратена дофинуа не предполагает добавления сыра, однако многие именитые французские шеф-повара включают его в состав ингредиентов.
Гратен дофинуа происходит родом из французского региона Дофине, который находится в юго-восточной части страны. Впервые в исторических документах гратен дофинуа упоминается еще в 1788 году. Раньше в деревнях, когда в домах еще не было духовок, люди готовили гратен в деревенской пекарне.
Ниже мы приводим традиционный французский рецепт гратена дофинуа. Сливки для приготовления можно взять жирные, в этом случае гратен будет более жирным и сливочным. Также можно заменить сливки на молоко или смешать сливки и молоко, тогда гратен получится более «легким». Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для запекания размером 22*24 см и высотой около 4 см.
Ингредиенты – Гратен дофинуа:
- Картофель – 1,2 кг,
- сливки – 800 мл,
- сыр эмменталь или маасдам – 150 гр (по желанию),
- чеснок – 3 зубчика,
- мускатный орех – 1 щепотка,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Гратен дофинуа:
- Картофель нарезать на тонкие ломтики толщиной около 2 мм. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне, при помощи овощерезки или шинковки.
- Зубчик чеснока очистить от шелухи и разрезать пополам. Этими половинками тщательно натереть форму для запекания изнутри. Этот распространенный во Франции прием позволяет получить более яркий аромат.
- В форму выложить половину картофельных ломтиков. Сверху п оложить мелко нарезанные зубчики чеснока, п осыпать солью, мускатным орехом, молотым черным перцем и тертым сыром (по желанию). Гратен дофинуа любит большое количество перца, поэтому его не жалейте. Вылить поверх картошки около 200 мл сливок.
- Сверху выложить оставшуюся часть картофельных ломтиков. Сверху еще раз посыпать солью, мускатным орехом и молотым черными перцем. Вылить оставшиеся сливки.
- Выпекать гратен в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение часа, затем прибавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20-30 минут до золотистой корочки и до мягкости картофеля. В зависимости от сорта картофели и высоты формы время выпекания может увеличиться или уменьшиться. Готовность гратена проверяют при помощи ножа. Если нож легко входит в центре, значит гратен готов.
- Готовый гратен дофинуа разложить по порционным тарелкам и подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гратена дофинуа. А пока вы можете подписаться на, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Гратен дофинуа
Французская кухня, French cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Вегетарианские
Картофель – 1,2 кг, сливки – 800 мл, сыр эмменталь или маасдам – 150 гр (по желанию), чеснок – 3 зубчика, мускатный орех – 1 щепотка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.