Как я готовлю растегаи с рыбными консервами и рисом. Расстегаи с консервированной рыбой

Как я готовлю растегаи с рыбными консервами и рисом. Расстегаи с консервированной рыбой

Расстегаи с консервированной рыбой - еще один вариант популярной выпечки из дрожжевого теста.

Ингредиенты

Тесто:

Кефир - 170 мл

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 2 ч.л.

Мука пшеничная - 280 г + немного для раскатывания

Дрожжи сухие - 5 г

Желток яичный - 1 шт.

Начинка:

Рыба консервированная - 1 банка

Рис длиннозерный - 50 г

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный (молотый) - по вкусу

Масло растительное - 1 ст.л.

Масло сливочное - по вкусу

Процесс приготовления

Расстегаи - полноценное блюдо, которым можно не просто перекусить, но и полноценно насытиться. Если подать его к бульону или к негустому супу, то будет очень сытно.

За время существования пирожков-расстегаев придумано большое количество вариантов этого рецепта, но форма пирожка остается неизменной - лодочка с отверстием посередине. А нужно это отверстие для того, чтобы горячий пирожок после выпекания наполнить бульоном или сливочным маслом. Получается очень ароматно и сочно!

Я предлагаю попробовать вариант начинки из консервированной рыбы, в данном случае - это сайра. Ее нужно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Для теста я использовала кефир жирностью 3,2%, его нужно слегка подогреть до приятно-теплой температуры.

Тесто можно замесить вручную, я же воспользовалась хлебопечкой, увеличив количество ингредиентов для теста вдвое (кроме желтка, он нужен для смазывания теста перед выпечкой), так как моя модель ХП не месит небольшое количество теста. Из оставшегося теста я испекла пустые круглые булочки для сэндвичей.

В чашу хлебопечки вливаем кефир, добавляем соль, сахар и растительное масло.

Далее насыпаем муку и сухие дрожжи. Включаем режим замешивания дрожжевого теста. У моей хлебопечки на процесс замешивания и выстаивания теста уходит 1 час 30 минут. На выходе получается тесто, готовое к дальнейшей формовке.

Пока подходит тесто, приготовим начинку. Рис отварим до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем откинем рис на сито и дадим воде полностью стечь.

Рыбу разомнем вилкой. Репчатый лук пассеруем до мягкости и прозрачности на сковороде с добавлением 1 ст.л. растительного масла.

Соединим все ингредиенты начинки, приправим по вкусу солью и перцем.

Готовое дрожжевое тесто разделим и сформируем шарики, выложим их на рабочую поверхность, чуть присыпанную мукой, накроем пленкой, чтобы заготовки не заветривались.

Пора формовать расстегаи. Пользуемся мукой для раскатывания по необходимости.

Раскатаем один шарик теста в лепешку (не тонко), выложим желаемое количество начинки и защипнем пирожок, оставив по центру небольшую дырочку.

Поступаем так с оставшимися заготовками. Сформованные расстегаи выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Между расстегаями оставляем место, они будут увеличиваться в объеме при расстойке и при выпекании.

Противень с заготовками накроем и оставим на 20-30 минут в теплом месте. За это время пирожки поднимутся. Разогреем духовку до температуры 200-205 градусов.

Перед тем, как выпекать расстегаи, смажем их желтком.

Расстегай с рыбой треугольником. Рецепт 1: расстегаи с рыбой из дрожжевого теста

Расcтегай – это не просто традиционные русские пирожки с рыбой. Для многих иностранцев это один из символов страны, как водка, черный хлеб и икра, что-то из древних сказок и былин. Вкусные расстегаи подавали в княжеских теремах.  Их делали из сдобного теста, с начинкой из белой или красной рыбы. Расстегаи пекли и в крестьянских избах, и пусть мука была серой, а рыба выловлена в ближнем пруду, но это были все те же удлиненные рыбные пирожки с отверстием наверху.

Расстегай всегда делают из дрожжевого теста. Можно и из простого кислого, но из сдобного, конечно, будет вкуснее. Сегодня мы сделаем сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке.

• вода или молоко комнатой температуры – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное или сливочное растопленное – 1 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• мука пшеничная высшего сорта просеянная – 500 гр;
• сухие моментальные дрожжи – 1,5 ч.л.

Загружаем хлебопечку, выставляем на режим «Дрожжевое тесто» и занимаемся начинкой.

К начинке из рыбы для таких пирожков есть несколько непременных требований: рыба должна быть без костей, нарезана ножом, а не смолота на мясорубке и, самое важное для вкуса – она должна быть жирной, но не слишком жидкой. Полностью этим условиям отвечают дорогие сорта белой или красной рыбы, но мы выберем более демократичный вариант – соединим плотную, но суховатую и жирную, но «жидкую» рыбу. Например, можно взять филе горбуши или другой постной рыбы и добавить филе пангасиуса.

Сегодня для рыбной начинки мы соединим жирного морского языка и пикшу – очень полезную рыбу семейства тресковых с высоким содержанием легко усваиваемых белков.

Филе режем мелким кубиком, мелко нарезаем репчатый лук. Фарш перчим, хорошо перемешиваем, но солить будем непосредственно перед лепкой пирожков, чтобы рыба не дала сок.

Подошедшее тесто делим на порционные кусочки и раскатываем в лепешки диаметром 12-15 см.

Поскольку пирожки будут удлиненной формы, начинку на круглые лепешки лучше укладывать не шариком, как обычно, а колбаской.

Есть еще одна маленькая хитрость в расстегаях: чтобы начинка была более жирной, сочной и ароматной, после залеплевания пирожка мы прямо в оставленную для выхода пара дырку кладем половину чайной ложечки сливочного масла.

Чтобы при выпечке не вытек вкусный сок, каждый пирожок требуется правильно завернуть. Нам нужно тщательно слепить швы, дублируя их жгутом или косичкой, как на фото.

Расстегаи выкладывают на посыпанный мукой противень или смазанную растительным маслом пекарскую бумагу, накрывают салфеткой и дают расстойку 20-30 минут.

После расстойки необычные пирожки с рыбой смазывают разболтанным яйцом и отправляют в нагретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут.

Готовые расстегаи с рыбной начинкой хороши и в горячем, и в холодном виде, и в будний день, и на праздничном столе.

Расстегай с рыбой из слоеного теста. Расстегаи с рыбой в духовке. Как приготовить постные рыбные расстегаи

Всем доброго дня и отличного настроения!!! Сегодня рубрика читмил и у меня для вас рецепты бомбезных, сочнейших расстегаев с рыбкой. Я сделала подборку лучших вариантов этого блюда как из дрожжевого теста, так  и без дрожжей. Здесь вы найдете рецепты с разными сортами рыбы.

Вообще определенных рекомендаций по виду рыбы для начинки нет. Многие опытные кулинары советуют комбинировать речную и морскую, чтобы добиться максимальной сочности. Но если нет времени заморачиваться, то можно взять даже магазинный фарш. А если хочется чего то особенного, то смело берите филе лосося!

Расстегаи — это пирожки из несдобного дрожжевого теста с разными начинками, характерной формы в виде лодочки и с отверстием наверху. Фишка заключается в том, что в конце приготовления в эту дырочку заливается соус, бульон или просто сливочное масло. Пирожок получается необычайно нежным и сочным! Эти пирожки являются отличным поводом, чтобы собрать всех родных и близких за круглым столом. Начинка в них особенно понравится детям. Даже если ваш ребенок не особо любит рыбу, в этих пирожках он будет уплетать ее за обе щеки.

Расстегаи с рыбой в духовке — пошаговый рецепт

Начну с базового, я бы сказала классического рецепта. Здесь в качестве начинки только рыбка с луком. А тесто обычное дрожжевое на молоке.  Я люблю больше быстрое содовое тесто, с дрожжами редко вожусь. Если что-то нужно испечь дрожжевое, то меня выручает функция замеса теста в хлебопечке.

Для теста:

• Вода — 1/2 стакана
• Молоко — 1/2 стакана
• Сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Мука (высш. сорт) — 3 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Для начинки:

• Рыбное филе — 500 гр.
• Крупные луковицы — 2 шт.
• Соль — 2/3 ч.л.
• Черный молотый перец — 3 ч.л.
• Растит. масло
• Сливочное масло — 20-50 гр.

Смешиваем в миске теплую воду и теплое молоко, добавим сахар, дрожжи и 2 ст.л. муки.

Перемешиваем и убираем в теплое место на 20 минут.

Когда опара подойдет добавляем 2,5 ст.муки, соль, яйцо и растительное масло и замешиваем тесто.

Когда миксер уже не справляется вымешиваем руками. Выкладываем на посыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать. В результате мы должны получить мягкое и послушное тесто.

Накрываем и оставляем на 30 минут.

Тем временем готовим начинку. Филе размораживаем и нарезаем кусочками 1,5х1,5 см.

Лук нарезаем и тушим на тихом огне до готовности.

Когда лучок немного остынет смешиваем его с рыбой. Добавляем специи и хорошо перемешиваем.

Тесто слегка обминаем и делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем скалкой в толстую лепешку.  В центр лепешки выкладываем начинку (около 1 ст.л. с большой горкой).

Тщательно защипываем тесто с боков так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие. Выкладываем в форму для выпекания и смазываем каждый растегай взбитым яйцом.

Выпекаем в нагретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Вынимаем из духовки и кладем по кусочку сливочного масла на начинку.

Расстегаи с рыбой в духовке — пошаговый рецепт . Автор https://youtu.be/ukX2rtl2cfc

Как приготовить постные расстегаи с рыбой из дрожжевого теста

Расстегаи — полуоткрытые пирожки, которые готовят с разнообразными начинками. Самые известные —  с рыбной начинкой. В постном варианте они очень и очень вкусные. Настоящий праздник в дни поста – ароматный бульон и вкуснейшие пирожки! При подаче не забудьте влить щедрую ложку горячего бульона в каждый пирожок.

Для теста:

• Мука — 430-450г (это немного меньше 3 стаканов)
• Сахар — 1 ст. л.
• Прессованные дрожжи — 12-13 гр.  или 5 гр. (1 ч.ложка с горочкой) сухих дрожжей
• Теплая вода 1 стакан (250 мл)
• Растительное масло — 3 ст ложки рафинированного растительного масла
• Соль — 0,5 ч.ложки соли
• Крепкий сладкий чай и рафинированное растительное масло для смазывания расстегаев

Для начинки:

• Рыба любая — 500-700г  (минтай, щука или другая)
• Луковица — 2 средних луковицы
• Рис — 2 ст.л. (этот ингредиент — по желанию, можно обойтись без него)
• Панировочные сухари — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л. (или по вкусу)
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Сушеная или свежая зелень — по вкусу

Наливаем в миску теплую воду, высыпаем в воду дрожжи и перемешиваем ложкой до однородности.

Добавляем сахар, соль, растительное масло и снова перемешиваем.



Понемногу добавляем муку и перемешиваем. Когда тесто станет густое, то вымешиваем на столе руками мягкое пластичное тесто. Не перестарайтесь с количеством муки, чтобы не забить тесто.

Накрываем и оставляем на 2-3 часа, можно в духовке при 30 градусах.



Готовим начинку.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/rybnyy-rasstegay-s-risom-recept-rasstegaya-s-ryboy-i-risom-v-duhovke-iz-drozhzhevogo-testa

Как лепить расстегаи. Расстегаи с рыбой

Больше всего в моей семье любят рыбные расстегайчики. Одобряют их даже детки, которые привередливы в еде. Не полюбить их, действительно, невозможно. Готовлю я их по такому рецепту.

Ингредиенты:

• полкило рыбного филе или фарша (в данном случае, треска и тунец);
• одно отварное вкрутую яйцо;
• 2 столовые ложки постного масла;
• 70 грамм отварного риса;
• 2 средних луковицы;
• 20 грамм масла сливочного;
• один сырой желток;
• 40 грамм живых дрожжей;
• чайная ложка сахарного песка;
• немного рыбного бульона или воды;
• 400 грамм муки;
• 300 миллилитров молока теплого;
• соль, перчик и зелень на вкус.

Приготовление:

1. Молоко немного подогреть, но не доводить до горячего состояния. В нем размешать дрожжи. Они обязательно должны быть полностью размороженными. Сюда же отправится и сахарный песок.

2. Опаре нужно подойти минут 10-15. Во вместительную миску просеять муку, добавить немного соли и отправить молочно-дрожжевую смесь к ней. Замесить тесто. На это времени лучше не жалеть, ведь качество и количество времени вымешивания определяет пышность выпечки.

3. Тесто положить в миску. Выбирайте посуду с учетом того, что масса вырастет в 2-3 раза. Накрыть полотенцем и отставить в сторону на пару часиков.

4. Рыбу пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кусочками. Речную рыбу лучше измельчать в мясорубке, морскую – нарезать ножом. В нашем случае мы используем оба варианта.

5. К рыбе отправить отварной рис. Яйцо мелко порубить и тоже добавить сюда же.

6. Мелко нарубить лук и обжарить его на постном масле до румянца. Немного остудить и добавить в основную начинку. Подсолить и поперчить на вкус. Размешать.

7. Подошедшее тесто разделить на кусочки, весом примерно 75-85 грамм. Скатать их в колобки, а затем раскатать в лепешки, толщиной не более 7 миллиметров.

8. Разложить начинку по таким лепешкам и слегка разровнять по окружности ложкой, оставляя свободные края. Слепить с двух сторон, оставляя в середине отверстие.

9. Противень выстелить пергаментом. Пирожки разложить на расстоянии друг от друга, ведь в процессе настаивания и выпекания они станут более пышными. Накрыть салфеткой и оставить минут на 15.

10. Размешать один желток. По желанию, можно добавить к нему парочку ложек молока. Этой смесью смазать каждый расстегайчик.

11. Духовку нагреть до 180 градусов и отправить противень туда примерно на 20 минут, до румяности.

12. В рыбный бульон или подсоленную воду отправить мелко нарубленную зелень. Размешать. В каждый пирожок влить по 2 столовые ложки этой жидкости, для дополнительной сочности.

Расстегай с рыбой и яйцом. Расстегай с рыбой

Расстегай с рыбой — это открытый печеный пирожок, который может готовиться с различной рыбой. Раньше крестьяне делали такую выпечку из остатков осетровых рыб, таким образом дешево и креативно могли разнообразить свой стол.

Если вы задаетесь вопросом, как сделать расстегай с рыбой, то стоит просмотреть ниже предложенные рецепты.

Ингредиенты

Состоит расстегай из теста и начинки. И то, и другое может отличаться в разных рецептах. Также целесообразно смазывать изделие, тогда оно получается румяным и аппетитным. Приведем примеры составляющих рассматриваемой выпечки.

Дрожжевое тесто

Чаще используют именно дрожжевое тесто. На таком расстегаи получаются пышными и мягкими.

Взять нужно будет:

1. Теплой жидкости — воды, молока, кефира, простокваши. Кто-то успешно заменяет перечисленное яичными желтками или сметаной.
2. Муки. Ее берите только высшего сорта. Перед добавлением в опару обязательно просеивайте. Это обогатит ее кислородом, а значит, ваши расстегаи будут очень воздушными.
3. Дрожжей. Таковые продают двух видов — живые и сухие. С какими вам больше нравится работать, те и приобретайте. Первые быстрее подействуют и ждать тогда придется меньше.
4. Яиц. Их следует также вводить в тесто. Тогда оно будет более упругим. Отлично удержит форму.
5. Сахара. Без него дрожжи быстро не оживут. Понадобится совсем немного.
6. Постного масла или сливочного. Обязательно добавьте в тесто.
7. Соли. Без нее, увы, никуда.

Количество того или иного ингредиента может варьироваться. Все зависит от того, сколько расстегаев вы хотите испечь.

Начинка

Главный ингредиент тут, конечно же, рыба. Какая она будет, зависит от вашего кошелька. Если есть средства на дорогостоящие сорта, то купите горбушу. Если же денег по минимуму, то даже минтай подойдет. В нем мало костей, а значит вам не придется долго сидеть над чисткой.

Рыба может быть:

• свежей;
• копченой;
• жареной;
• вареной;
• печеной;
• соленой;
• консервированной.

Помимо нее также допускается добавлять:

• рис;
• картошку;
• лук;
• морковь;
• сыр;
• майонез;
• грибы и т.д.

Если у вас есть продукт, без которого вы не представляете ни одно блюдо, то, возможно, его стоит добавить и в пирожки.

Чтобы ваши расстегаи были сочными, в них следует после выпекания положить сливочное масло или влить в дырочку бульона.

Для смазки

Чтобы пироги и пирожки блестели, были румяными, их стоит перед тем, как отправить в духовку обработать.

Для этого можно взять:

• обычную подслащенную воду;
• взбитое яйцо;
• желток с сахаром;
• желток с молоком.

Некоторые обрабатывают за 10 минут до готовности.

Расстегай с рыбой: классический

Ингредиенты:

• 500-600 г муки;
• 1 стакан молока;
• пакетик дрожжей;
• 50-60 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 300-350 г рыбного филе;
• соль, сахар.

Как приготовить расстегай с рыбой:

1. В молоке разведите дрожжи, киньте сахара.
2. Через 10 минут введите муку, соль и яйца.
3. Замесите тесто и дайте ему подойти.
4. Потом порежьте его кусками.
5. Из каждого сформируйте шарик, потом кружочек.
6. Рыбу порежьте и обжарьте.
7. Положите в середину кружочка.
8. Середину оставьте открытой, а края сощипните.
9. Перенесите заготовки на обмасленный противень.
10. Готовьте 20 минут при 190-200 градусах.

Альтернативные рецепты

Есть множество и других рецептов расстегаев — с рыбой и рисом, картошкой, яйцом, сыром и т.д. Рассмотрим несколько из них.

Расстегай с рыбой из дрожжевого теста на сметане

Ингредиенты:

• сахарного песка — 10 г;
• рафинированного масла — 70-80 мл;
• муки — полкилограмма;
• рыбы — 400-500 г;
• дрожжей сухих — 9-10 г;
• сметанного продукта — 150-200 мл;
• 4-5 яиц;
• 2 лука;
• 50 мл сливок;
• 100 г масла (сливочного);
• соль, специи.

Пошаговый рецепт с фото расстегая с рыбой на сметанном тесте в духовке:

1. Возьмите просеянной муки, всыпьте сахарного песка, посолите и вскройте дрожжи. Состав помешайте.
2. Сделайте по центру ямку. В нее поместите яйца (3 шт.) и сметану.
3. Вымесите массу. После переложите ее в миску и дайте подойти.
4. Оставшиеся яйца сварить вкрутую. Для этого не снимайте после закипания около 10-ти минут. Потом снимите скорлупу, порежьте кубиками.
5. Лук нашинкуйте и прожарьте на растительном масле.
6. Рыбу порежьте помельче, предварительно удалите с нее все кости.
7. На головах целесообразно сварить бульон. Он потом пригодится.
8. Рыбу положите к луку и жарьте до готовности.
9. В процессе приготовления влейте сливки, посолите и не снимайте с плиты, пока вся жидкость не уйдет.

Рецепт с печенью трески

Ингредиенты:

• 150-200 мл молока;
• 100-120 г — сливочного масла;
• пачка рассыпчатых дрожжей;
• 100-130 г печени трески;
• 1 яйцо;
• 200 г рыбы;

Пошаговый рецепт с фото расстегая с рыбой и печенью трески в духовке:

1. В молоке разведите дрожжи, добавьте масла и муки. Замесите тесто. Дайте ему подняться.
2. С луковицы удалите шелуху, помойте, порежьте.
3. Рыбу измельчите. Должны получиться небольшие кусочки.
4. Печень промойте и тоже порежьте.

Расстегай с рыбой и рисом. Расстегаи с рыбой в духовке — рецепты приготовления в домашних условиях

Привет любителям пирогов, булочек, жаренных пирожков с картошкой и другой выпечки! Сегодня речь пойдет о необычных пирожках – расстегаях с рыбой. Особенны они тем, что имеют форму открытой лодочки. Эта закуска подается к супам, но не менее вкусна и в самостоятельном виде.

Есть масса рецептов рыбных расстегаев, причем каждый заслуживает особенного внимания. В этой статье разберем несколько вариантов приготовления, каждый из которых Вы без проблем повторите дома.

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста в духовке – классический рецепт

Процесс приготовления этих аппетитных булочек несложен. С ним может справится даже начинающая хозяйка.

Для начала можете воспользоваться классическим способом, а уже потом поэкспериментировать с разными продуктами.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5 кг
• Молоко – 250 мл
• Сахарный песок – 1 ст.л
• Соль – 1 ч.л
• Сметана – 1-1,5 ст.л
• Дрожжи – 20 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Рыбное филе – 250 г
• Репчатый лук – 120 г
• Рисовая крупа (сухая) – 50 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала займитесь тестом. Подогрейте молоко, а затем насыпьте в него сахар и дрожжи. Теперь оставьте все на некоторое время до появления шапочки.

2. Когда шапочка поднимется, вылейте молочную смесь в широкую миску и туда же добавьте куриные яйца.

Только предварительно разделите 1 из желтков и оставьте половинку в отдельной тарелке – она пригодится позже.

3. Добавьте в молочно-яичную смесь соль, сметану и хорошенько размешайте все венчиком.

4. Большой ложкой выложите в смесь муку. Добавляйте ее постепенно, чтобы контролировать консистенцию было легче. В результате должна получить мягкая и эластичная заготовка.

Слегка сбрызните тесто растительным маслом, а затем разомните его руками. После этого отправьте его в теплое место, чтобы оно поднялось.

А когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте подниматься. Затем проделайте такую процедуру ещё раз.

5. Теперь приступайте к приготовлению начинки. Нарежьте рыбу кубиками и отварите рисовую крупу. Лук мелко нарежьте и пассеруйте до прозрачного состояния. Все подготовленные ингредиенты хорошенько смешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

6. Когда тесто поднимется 3-ий раз, приступайте к лепке пирожков.

Разделите тесто на небольшие шарики, а далее накройте получившиеся заготовки пищевой пленкой и дайте настояться 10-15 минут. Только старайтесь делать шарики одинакового размера, чтобы при выпекании всё готовилось одновременно.

Дабы ничего не прилипало к рукам и столешнице, заранее смажьте ладони и рабочую поверхность растительным маслом.

7. Подготовьте противень и застелите его пергаментной бумагой. И тем временем можете поставить разогреваться духовку до 180 градусов.

8. Примните шарики, чтобы получились толстенькие лепешки. В центр каждой выложите немного начинки.

9. Сформируйте из каждой заготовки аккуратный расстегай. Для этого соедините боковые части, оставив небольшое отверстие посередине. Готовые пирожки укладывайте на противень.

После этого оставьте пирожки на расстойку, примерно на 15 минут. Только накройте их плёнкой, чтобы не заветрелись.

10. Спустя время, к оставшейся половинке желтка подмешайте чайную ложку молока, размешайте эту жидкость и смажьте ею получившиеся расстегаи.

Расстегаи с рыбой на сковороде. Пироги с калиной

Расстегаи . Выпеченные пироги или пирожки, у которых сверху обязательно имеется отверстие. Отсюда и пошло название подобного вида пирожков славянской кухни (чаще русской и украинской), то есть «расстегнутые пирожки», расстегайчики, как их ласково называли в старину.
Готовят такие пирожки исключительно из несладкого (несдобного) дрожжевого теста. Тесто, в свое очередь, готовят на опаре. При наличии быстродействующих дрожжей сегодня тесто для расстегаев можно готовить быстро и без опарным методом.
Расстегаи – несладкая выпечка. В качества начинки к ним чаще всего применяется рыба, речная и морская, мясо или фарш из него, грибы, реже рис с луком и яйцами, овощные начинки.
Ранее, на Руси расстегаи с рыбной начинкой подавали к рыбным супам и ухе, с мясной или грибной – к мясным супам, к разным бульонам, расстегаи с овощами или рисовой начинкой – к различного рода первым блюдам.
Сегодня такие пирожки можно готовить как блюдо для чаепития, для подачи кофе, как угощение для гостей в завершение обеда, как оригинальную закуску на праздничный стол.
Форму расстегаям придают при разделке особую. Пирожки лепят в виде узкой лодочки, у которой один конец не полностью защипан, чтобы было отверстие.
Когда такие пирожки выпекаются в духовке, их выкладывают отверстием вверх. Далее при подаче к столу горячие расстегаи поливают растопленным сливочным маслом или кладут в каждый пирожок по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы оно в нем растопилось. Иногда в отверстие пирожка при подаче наливают для сочности немного бульона – рыбного или мясного.