Люля кебаб чье национальное блюдо и почему так называется. Люля-кебаб — легендарное блюдо азербайджанской кухни

Люля кебаб чье национальное блюдо и почему так называется. Люля-кебаб — легендарное блюдо азербайджанской кухни

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из самых древних в мире. Она отличается большим разнообразием. Ее специфика определяется местоположением страны, ее горным и субтропическим климатом.В азербайджанской кухне широко используются баранина, птица, рыба (речная и морская), а также овощи и фрукты. Блюда обильно приправляют разнообразной зеленью, специями, пряностями. Кушанья отличаются необыкновенно пряным ароматом, что отмечают все, кто их пробовал. Особенности азербайджанской кухни В Азербайджане больше всего распространены шашлыки и блюда, приготовленные в тандыре (печь-жаровня, род мангала).Для мясных блюд используется только баранина. Свинину и говядину там почти не едят. В этом чувствуется влияние мусульманской религии, в которой запрещено употребление свинины и алкоголя.Азербайджанские блюда отличаются острым вкусом и, как я уже говорила, необычайно ароматными запахами. Излюбленными приправами являются шафран и сумах.Влюбят готовить долму из баклажанов, помидоров и перца. Эти овощи начиняют фаршем и рисом, а затем запекают.Для приготовления блюд используются особые виды посуды: казаны с толстым дном и объемными крышками. В эти крышки кладут горячие угли, чтобы блюдо равномерно прогревалось и томилось.Также для приготовления национальных яств используются особые сковороды, шпажки для нанизывания мяса и пр. Одно из любимых блюд — плов Существует несколько его видов. Основу всегда составляет. А вот добавки могут быть разными. Это кислые или сладкие фрукты, тыква, каштаны, курица, дичь, орехи, яйца и т.д.В отличие от плова, который существует в других восточных странах, азербайджанцы рис готовят отдельно. Но не только рис. Мясо и наполнители (фрукты, тыкву и т. д.) тоже готовят по отдельности, а соединяют все это только при подаче на стол. Сладости В азербайджанской кухне, как и в других кухнях востока и Азии, много сладких блюд. Для их приготовления щедро используются орехи, миндаль, мак, ваниль, корица, кунжут и пр. Самые известные сладости — пахлава, шекер-чурек, курабье. Люля-кебаб По происхождениюявляется арабским блюдом. Оно представляет собой продолговатую колбаску из рубленого фарша, которую жарят на шампуре.Люля-кебаб готовят только из баранины, добавляя к ней много лука и пряных специй. Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. Чтобы этого добиться, мясо надо провернуть через мясорубку, а после этого с силой бросать на стол. Во время этой процедуры частицы фарша крепко прилипают друг к другу, он становится единым и в то же время очень нежным. Вам понадобится — 600 г мякоти баранины (задняя часть туши),— 5-6 ядреных долек чеснока,— 50 г сала (курдючного ли свиного),— 300 г лука,— небольшой пучок кинзы,— 1 ч. ложка фруктового уксуса (виноградного или яблочного),— 2 ст. ложки сока лимона,— приправы по вкусу (их кладут побольше): красный острый перец, кориандр, зира,— соль. Как его нужно готовить Сначала подготовьте баранину: очистите от пленок и сполосните. Затем порубите мясо ножом вместе с салом.Лук и чеснок очистите и нарежьте. Добавьте нашинкованную кинзу. Измельчите все это в блендере до однородности. Кориандр и зиру растолките в ступке и всыпьте туда же.Смешайте луково-чесночную смесь с рубленым мясом и салом. Добавьте туда лимонный сок, соль и перец (вкус фарша должен быть острым, пикантным). Вымешайте.Проверните фарш через мясорубку. Затем тщательно отбейте его, с силой бросая об стол, пока он не станет однородным. После этого поставьте его в холодильник на 30 минут.За это время разогрейте. Выньте из холодильника фарш и еще раз отбейте. Слепите из него люля-кебабы в форме удлиненных колбасок. Их надо нанизать на шампур, обхватывая его и плотно прижимая, чтобы не было зазоров.Жарьте колбаски на мангале по пять минут с каждой стороны.Традиционно люля-кебаб подают с большим количеством зелени и лавашем.

Люля перевод. Значение слова «люля-кебаб»

• Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции.Представляет собой мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашем (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.

Кебаб и люля-кебаб разница. Основные отличия люля-кебаб от котлет для гурманов

Мы запустили новый сервис - Едаскан . Едаскан - это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан - удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!

Люля-кебаб переводится, как обжаренное мясо. Пришел этот деликатес к нам с кавказских и азиатских территорий. Популярен в нашей стране, поэтому многим интересно, чем он отличается от котлетного конкурента? Разберем основные отличия и определимся, как заказать люля-кебаб .

Люля-кебаб — что это

Это популярное блюдо представляет собой востребованное гурманами арабское приготовление. По-другому — это вытянутая, цилиндрической формы мясная продукция, которую готовят на мангале. Стандартная рецептура предусматривает использование баранины и репчатого лука. Мясо должно быть жирным, лука-репки очень много. Филе для люля измельчается совместно с луком, в состав также добавляются специальные приправы, и затем оно хорошенько отбивается о столешницу либо доску. Фарш должен быть вязким и крепко удерживаться на шампуре. Такая консистенция достигается, чтобы во время жарки на углях он не развалился. Люля-кебаб из фарша свинины или говядины также популярен, дело не в виде мяса, а в начинке. От качества изготовления зависит нежность и аромат деликатеса. На столе идеальными для блюда будут овощные сочетания с зеленью. В традиционный рецепт входит:

1. филе барашка — 1 кг;

2. курдючный жир — 0,3 кг;

3. лук-репка — 4 шт;

4. соль — 1 ложка;

5. молотый черный перец — ложка;

6. сухой базилик — 1 ложка. Также в мясную массу добавляют кинзу, чеснок и специи по вкусу.

Котлеты — что это

Это старинный деликатес, популярный во всех уголках мира. Это мясной отрез без косточек или филейная часть рыбы. Может быть сделан из фарша, либо из порубленного мясного куска. Кстати, первый готовится из:

1. овощей;

2. мяса;

3. рыбы;

4. сои.

В старину для приготовления брали отрез на косточке. Обычно, для блюда применяли части животного, отделенные с таза, бедра или ребер, а также курицы. Привычное наименование пришло от кулинаров Франции. В русской кулинарии под изделием понимают все-таки блюдо, сделанное из фарша в форме круга или овала, меньше ладони. Кроме того, котлеты — это наименование целой группы деликатесов, которые изготавливаются из разнообразных компонентов, но имеют одинаковую форму и метод готовки.

Отличие деликатесов

Если говорить об отличии, в кебабе нет яиц, хлеба и прочих продуктов. Здесь только мясная вырезка, лук-репка и приправы, обязательно базилик и кинза, перец и чеснок. Если хотите попробовать традиционное блюдо, предлагаем купить люля-кебаб онлайн, воспользовавшись первым электронным рынком «Фермы в Авоське». Вы можете заказать люля-кебаб из говядины , свинины, баранины. Гарантируем высокое качество продуктов, оперативную доставку, сертификаты. С нами вы сможете приготовить действительно традиционный кебаб. Заказ оформляйте онлайн после регистрации на сайте. Связаться с менеджером можно по электронной почте.

Кебаб происхождение. Чье блюдо люля-кебаб

История этого известного блюда, исчисляется столетиями, оно очень популярно на кухнях народов Ближнего Востока, Центральной Азии, Кавказа. Также, среди русских найдется немало поклонников этого вкусного яства. Неважно откуда родом это замечательное блюдо, главное достоинство заключается в том, что любимо оно многими гурманами в разных уголках земли.

Чье блюдо люля-кебаб, и кто его придумал

Родиной его происхождения считают Турцию. Факты свидетельствуют, что уже в те давние времена, во втором веке до нашей эры, турки на углях готовили жертвенного барашка. Сохранилась притча, связанная с именем великого полководца Александра Македонского, она повествует о том, что во время боевых походов им был придуман личный рецепт блюда. Тонко нарезанное мясо баранины в печеной лепешке и политое йогуртом, а в итоге — вкусное блюдо, которое назвали — искандер-кебаб. В наши дни имеется несколько интересных доказательств об употреблении этого блюда в те далекие времена: во Франции, в одной пещере обнаружен древнейший рисунок с изображением мужчины, который поедает мясо на шампуре. А в Египте, в захоронении египетского фараона найден предмет, на вид напоминающий всем известный кебаб.

Яндекс картинки

Интересный факт из истории люля-кебаба: в честь него установлена бронзовая скульптура на площади в Бельгии.

Как правильно называть и писать блюдо

Правильно называть надо люля-кебаб, также и пишется, через дефис. А вот, название кебаб — оно общее, собирательное для всех видов.

Почему такое название блюда и что оно означает

Название люля-кебаб переводится с персидского, звучит оно — «жареное мясо». Всем известный люля-кебаб состоит из мясного фарша сформованный в продолговатом виде, и жаренный на шампуре. Классический вариант приготовления – на открытом огне, а в домашних условиях — в духовом шкафу.

Яндекс. Картинки

От кебаба люля-кебаб отличается тем, что готовится исключительно из рубленого мяса (фарша), кебаб же приготавливают из мяса, нарезанного кусками, а также стружкой. Существует огромное множество разновидностей кебабов, известно, что их количество доходит до двухсот. Многие гурманы склонны считать это блюдо национальным блюдом Азербайджана. Люля-кебаб, переводится с азербайджанского, как «ствол из жареного мяса».

Почему люля-кебаб нельзя называть шашлыком

Шашлык – главный конкурент кебаба. У них общее сходство состоит в том, что оба блюда жарятся одинаково, на шампурах, на открытом огне. Но, они совершенно разные, как по вкусу, так и по способу изготовления. Для приготовления люля-кебабов по — азербайджански, используют фарш, а для шашлыков — мясо, нарезанное кусками, заранее замаринованное. Отличается и форма подачи готового продукта: шашлык подают отдельно, а кебаб в лаваше или же в лепешке. Благодаря сочности, ароматному нежному вкусу кебаба, некоторые гурманы отдают ему большее предпочтение, чем традиционному шашлыку.

Яндекс. Картинки

Отличие кебаба от котлеты

Главное отличие состоит в способе жарки: котлеты обжариваются на сковороде, кебабы на шампурах. Фарш для котлет приготавливают из мяса свинины, говядины, а также возможен вариант смешивания ингредиентов. Для кебабов же традиционно используют баранину. В состав котлет входят, помимо самого фарша: яйца, хлеб, молоко, лук. Для приготовления кебабов используют фарш, сало, лук, остальные перечисленные продукты не применяются.

Отличие от шаурмы

Шаурма готовится на вертеле, для нее используют нарезанное мясо, которое затем подается с овощами и различными добавками, завернутыми в лаваш. Люля-кебаб укладывают сверху на лаваш, не закручивая в него.

Яндекс картинки

Выбор мяса

Для приготовления кебаба можно использовать такое мясо, как:

• Баранина
• Свинина
• Курица
• Говядина
• Индейка
• Кролик

Яндекс картинки

Традиционным блюдом признан люля-кебаб, приготовленный из баранины с курдючным салом. Но в наших краях более доступно мясо говядины, свинины, а также куриное мясо. Блюдо, приготовленное из этих ингредиентов, с соблюдением определенных правил, получается ничуть не хуже традиционного. К выбору мяса для блюда подходят ответственно. В баранине в процессе разделки внутренние прожилки должны быть тщательно удалены, в противном случае мясо окажется жестким, не вкусным. Опытные кулинары советуют, что для приготовления кебаба мясо лучше нашинковать ножом, вручную. При таком способе приготовления оно будет вкуснее и сочнее.

Совет кулинара: чтобы получить однородный фарш, следует положить его в тканевый мешок и с силой отбить о поверхность стола.

Специи для блюда

Чтобы придать люля-кебабу незабываемый, узнаваемый аромат, необходимо грамотно подобрать нужную приправу для блюда. Недаром, на Востоке, откуда он родом местные гурманы признают, что душа удачного, настоящего кебаба — в специях.

Люля-кебаб на сковороде. Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде? 5 способов приготовления дома

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Если вы любите восточную кухню, то наверняка слышали о блюде под названием люля-кебаб. Я впервые попробовала его в ресторане татарской кухни, там его готовили. Поверьте, это очень вкусно! Придя домой, стала думать, как приготовить его для своих домочадцев. Оказалось, что совсем несложно – вкусный люля-кебаб на сковороде можно легко приготовить и в домашних условиях.

Сколько жарить мясное блюдо? Буквально по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне и можно подавать к столу.

Блюдо готовят из рубленного мяса или фарша, формируя небольшие вытянутые колбаски. Потом нанизывают на шпажки и жарят на мангале, в духовке или обычной сковороде. В оригинальном рецепте их готовят из баранины, но можно использовать свинину или говядину с салом. Классические пропорции 80% мяса и 20% сала для сочности.

Если хотите более нежный и диетический вариант, приготовьте котлетки из индейки. Лука берите не более 1/3 от фарша. Его лучше мелко резать ножом, а не измельчать на мясорубке или тереть на терке, иначе фарш получится жидким. Для вкуса фарш рекомендую смешивать с зеленью или любыми специями – лучше всего подойдут восточные пряности.

Как пожарить люля-кебаб на сковороде-гриль без шпажек?

В оригинальном рецепте блюдо жарится исключительно на шпажках, но я так делаю исключительно. Нанизать колбаски из фарша на деревянные палочки не всегда удобно, а вкус практически не меняется. Если у вас есть, возиться со шпажками необязательно и люля-кебаб получится очень вкусным.

Ингредиенты для блюда:

• 700 г говядины;
• 300 г баранины;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. соды пищевой;
• немного лимонного сока;
• 1/3 стакана холодной воды;
• черный перец или другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Баранину и говядину перекрутите на мясорубке, лучше не слишком мелко. Хорошенько перемешайте. Можете использовать готовый фарш, но домашний будет вкуснее

2. Мясо посолите, поперчите, добавьте гашеную лимонным соком соду.

3. Лук мелко нарежьте ножом или измельчите на блендере. Но опять же не так, чтобы получилась каша. Тщательно отожмите от жидкости и добавьте в фарш. Вымешивайте не менее 15 минут, постепенно подливая воду.

4. Укройте миску в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на сутки. Если хотите готовить в этот же день, подержите хотя бы 2 часа в холодильнике.

5. Смоченными в растительном масле руками сформируйте продолговатые, не слишком толстые котлетки.

6. Выложите их на сухую сковороду-гриль и обжарьте на среднем огне с двух сторон до готовности.

Подавайте блюдо с, лавашом и томатным соусом.

Турецкий кебаб. Адана-кебаб

Кебаб представляет собой блюдо из фарша нанизанное на шампур и запеченное на мангале. Блюдо является популярной версией уличного фастфуда в турецкой, кавказской и азиатских кухнях. Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш необходимо долго и тщательно вымешивать, пока его консистенция станет вязкой и липкой. Ведь в фарше нет никаких связывающих его компонентов (яиц и хлеба). В состав адана- кебаба помимо мяса и лука входит паста из паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец советую предварительно запечь. В своем рецепте я буду использовать смесь фарша из мяса говядины и баранины. Говядину использую рубленную, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой. После приготовления фарш обязательно должен выстояться в прохладном месте не менее суток.

Ингредиенты для «Адана-кебаб»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Адана-кебаб»:

Болгарский и острый перец завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем остудить, удалить семена и тонкую пленку с кожуры.



Мясо баранины перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Мясо говядины порубить острым ножом и нарезать репчатый лук. Перец измельчить погружным блендером до состояния пюре.



Смешать фарш с солью, измельченным луком, пастой из запеченных перцев и специями. Тщательно перемешать и оставить на сутки для выстаивания.
Перед формовкой кебабов фарш опять тщательно вымесить. Можно покидать его о поверхность, предварительно переложив в прочный пакет и закрепив, чтобы не забрызгать рабочее место. Когда фарш станет достаточно липким и вязким можно перейти к формованию кебабов.



Для этой цели лучше использовать плоские металлические шампуры. Если таковых нет, можно обойтись деревянными шпажками, предварительно вымоченными в воде.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их в воде или смазать небольшим количеством растительного масла.



Можно запечь в духовке воспользовавшись функцией "гриль", периодически переворачивая шампуры чтобы кебабы поджарились со всех сторон.