Рецепт идеальных котлет из кабачков: как приготовить аппетитные блюда

Рецепт идеальных котлет из кабачков: как приготовить аппетитные блюда

Летом меню особенное: хочется чего-то такого легкого. Конечно, совсем уж диетическими эти котлеты я бы не назвала. Зато они такие вкусные! Да и на диетах я сильно не сидела. А вот мужу, с его работой, порой нужно готовить что-то подобное. А сама я обожаю кабачки. С началом кабачкового сезона на даче я готовлю только из них какие-нибудь вкуснющие блюда. Что самое приятное в кабачке, так это его универсальность! Сырой кабачок можно в салат добавить. Кабачок и после приготовления остается вкусным. Он сочетается со множеством продуктов. К нему легко подобрать соус. Он может и моно-продуктом быть (как по мне, жаренные кабачки – это всё!), и в составе сложного блюда (например, как эти котлетки).

А вот почему я выбрала именно этот рецепт котлет из кабачка? Ответ прост. Котлеты получаются плотные и очень нежные одновременно. Они сочные и без соуса. А с соусом или гарниром, это – чу-до!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1шт. (небольшой);
• Морковь – 1шт.;
• Лук зеленый – 2шт.;
• Майонез (нужен для сочности) – 1,5ст.л.;
• Яйцо (вернее, яичный белок) – 1шт.;
• Растительное масло – 1ст.л. в «фарш» + для жарки;
• Мука – 3-5ст.л. + для панировки;
• Чеснок – 1зуб.;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото

Трем на терке кабачок. Можно измельчить любым удобным способом: в блендере, мясорубке, терке. Это не имеет значение. Главное, чтобы кусочки получились максимально маленькими.

Всю кабачковую массу перекладываем в сито. Оставляем стечь сок, пока подготавливаем другие продукты.

Морковь – тот необязательный продукт, который можно пропустить. Но я считаю, что морковь делает овощной фарш более красивым и намного вкуснее.

Трем морковь на терке.

А вот теперь самый важный и ответственный момент! Нужно кабачковую массу хорошенько отжать руками. И чем лучше мы это сделаем, тем вкуснее котлеты у нас получатся.

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Смешиваем отжатый кабачок, зеленый лук, чеснок и белок яйца.

Добавляем к кабачковой массе майонез, растительное масло, соль и перец. Перемешиваем овощной фарш до однородного состояния.

Последней добавляем в кабачковую массу муку. Добавляем не всю, а порциями. Возможно, муки потребуется больше или меньше. Поэтому, после каждой порции муки хорошо перемешиваем массу, проверяя ее плотность.

На этот раз мне хватило 3ст.л., чтобы фарш стал нужной консистенции.

Вот смотрите, какая консистенция фарша должна получиться, тест: набираем ложкой массу, переворачиваем ложку, и первые несколько секунд масса не падает, а потом комом слетает с ложки.

Можно формировать котлетки мокрыми руками. Но мне больше нравится делать это двумя столовыми ложками. Просто набираю в одну ложку массу. Потом второй ложкой снимаю массу с первой ложки (для этого провожу второй ложкой между первой и массой). И так несколько раз, пока меня не устроит плотность заготовки и ее форма.

Обваливаем котлетки в муке. Панировка должна быть легкой, она нужна исключительно для того, чтобы котлеты при жарке не развалились.

Обжариваем котлеты с двух сторон в разогретом масле.

И только полюбуйтесь, какие красивые у нас получились кабачковые котлеты. Внутри они плотные, но при этом очень нежные.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления котлет из кабачков

Пошаговые рецепты самых вкусных котлет из кабачков в духовке с манкой, сыром, печенью, фаршем, курицей

2022-06-17 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

Число

56439

Время
(мин)

40

Порций
(чел)

2

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

3

(гр)

3 гр.

низкое

Углеводов

14

(гр)

14 гр.

среднее

Калорий

96

(Ккал)

96 ккал.

низкое

Вариант 1: Котлеты из кабачков в духовке - классический рецепт с пошаговыми фото

Котлеты из кабачков в духовке получаются настолько вкусными, малокалорийными, полезными и красивыми, что подавать их можно к праздничному столу. Если праздник у вас не скоро, значит, готовим кабачки к обеду или ужину.

Такой вариант блюда прекрасно подойдет для перекуса или полноценного приема пищи. Подавать кабачки можно с мясными блюдами, птицей, рыбой, можно кабачки подать с легким овощным салатом – как вам нравится, а можно и вовсе, просто с ложкой вкусной сметаны.

Кабачки готовить будем на пергаменте, поэтому, нам нужен хороший пергамент, чтобы к нему ничего не прилипало. Также можно использовать для приготовления силиконовый коврик.

Ингредиенты:

• Кабачки – 250 г
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Сыр – 20 г
• Масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Кабачки вымыть и просушить, после кабачки натереть на средней терке, кабачковую стружку сложить в глубокую миску.

Отдельно взболтать небольшое куриное яйцо, добавить яйцо в миску с кабачками.

Теперь черед пшеничной муки, просеять отдельно пару ложек муки и добавить в миску с кабачками.

Присыпать все солью и молотым перцем, добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке. Теперь необходимо хорошенько все перемешать. Если масса получается водянистой на ваш взгляд, добавить еще немного пшеничной муки.

Прогреть духовку до 180 градусов. Подготовить лист и пергамент, пергамен слегка смазать маслом. Сформировать из кабачков небольшие заготовки, разложить их на пергамент. Запекать кабачки 15 минут с одной стороны, после перевернуть лопаткой и запекать еще 10-15 минут. Вот и все, готовые кабачки разложить по тарелкам и подавать к столу с соусом и гарниром.

Какие способы приготовления котлет из кабачков существуют

Из каких овощей можно сделать котлеты? Овощные котлеты готовят из картошки, свеклы, кабачков, разных видов капусты и т.д. Использовать овощи можно поодиночке, а можно "в комплекте" с другими продуктами, например, с рыбой и мясом.

Мы подобрали для вас несколько несложных в приготовлении, но невероятно вкусных (и полезных!) рецептов овощных котлет.

Котлеты из моркови и брокколи

Вам понадобятся : соцветия двух брокколи среднего размера, 3 средние морковки, 2 стакана овсяных хлопьев, 1 зеленый перец чили, 1/4 стакана семян льна, соль, черный и красный молотый перец – по вкусу, подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление . Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Добавьте немного соли и положите в кипяток вымытую и разделенную на соцветия брокколи. Варите 2-3 минуты. Затем воду слейте, а капусту обсушите.

Поместите брокколи и порезанную на куски морковь в кухонный комбайн и измельчите. Выложите массу в глубокую миску.

Добавьте к овощам овсяные хлопья, мелко нарезанный зеленый перец чили и специи. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Накройте приготовленную массу крышкой и поставьте на полчаса в холодильник.

Через 30 минут достаньте котлетный фарш из холодильника и еще перемешайте.

Разогрейте сковороду и налейте в нее подсолнечное масло. Сформируйте из фарша котлету размером с лимон, обмакните ее в семена льна и положите на сковороду. Обжарьте с двух сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Подавайте блюдо с греческим йогуртом или со сметаной.

7 необычных блюд из моркови

Предлагаем вам приготовить необычные блюда из обычных продуктов. В центре каждого рецепта – ярко-оранжевая красавица морковь.

Котлеты из кабачков и сыра

Вам понадобятся : 800 г кабачков, 100 г твердого сыра, 120 г панировочных сухарей, 3-4 ст.л. муки, 1 луковица среднего размера, пучок свежего укропа или петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 2 яйца, соль и черный перец – по вкусу, подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление . Кабачки помойте, очистите от хвостиков и семян и потрите на крупной терке. Добавьте в массу 1 ч.л. соли, выложите на дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы дать возможность стечь соку. После этого кабачки отожмите, убирая оставшуюся жидкость, и выложите в глубокую миску.

Пока кабачки отстаиваются, займитесь другими продуктами. Сыр потрите на крупной терке. Лук и чеснок почистите и измельчите: можно сделать это при помощи блендера, а можно воспользоваться обычной теркой. Мелко нарежьте промытый укроп (петрушку).

Смешайте все ингредиенты с кабачками. Добавьте панировочные сухари, соль и перец. Вбейте в массу яйца и вымешайте фарш. Он должен быть такой консистенции, чтобы было удобно формовать котлеты.

Разогрейте сковороду и налейте на нее растительное масло. Слепите котлеты и выложите на горячую сковороду. Жарьте их на огне средней интенсивности. Обжарьте с обеих сторон до получения золотистой корочки.

Выложите на тарелку, подавайте к столу со сметаной.

Как сохранить пышность котлет из кабачков

Существует ряд основных правил, благодаря которым кабачковые котлеты удастся приготовить успешно. Основаны они на особенностях этого овоща и возможностях его сочетания с другими продуктами.

1. Кабачок для котлет измельчают сырым с помощью крупной либо мелкой терки, мясорубки, блендера.

2. Подготовленную массу нужно присолить и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость – кабачок очень сочный овощ.

3. Можно порубить кабачок ножом на мелкие кубики – получатся рубленые котлеты с хорошо выраженной структурой.

4. Кабачковые котлеты могут быть приготовлены на основе лишь этого одного продукта либо в соединении с другими добавками. Ими могут служить:

• разнообразные овощи – картофель, лук, морковь, капуста и другие

• мясо в виде фарша или рубленое кубиками

• рыбный фарш

• творог

• крупы – рис, геркулес, гречка.

5. В котлеты из кабачка добавляют яйца и муку либо манку, чтобы скрепить их и придать форму.

6. В качестве вкусовых приправ в них добавляют черный молотый перец, растертый кориандр, свежий или сушеный укроп, петрушку, базилик и другие травы по вкусу.

7. Кабачковые котлеты жарят в масле, запекают в духовке, готовят на пару или в микроволновой печи, а также в мультиварке.

8. Котлеты из кабачка можно подать на завтрак, а также на обед или ужин в качестве как гарнира, так и самостоятельного блюда, закуски. Хороши они обычно и в холодном виде.

9. Такие блюда можно готовить впрок: нажаренные котлеты хорошо хранятся в морозилке и при разогревании не теряют вкуса и качества.

Возможно ли заменить кабачки на другие овощи при приготовлении котлет

Фото: Voltan, AdobeStock

Бывает, хочется приготовить что-то быстрое и вкусное, но при этом – без мяса. И тогда на помощь сразу приходят котлеты из кабачков! А еще это отличное сезонное блюдо, которое с легкостью разнообразит твой рацион летом. Хороший выбор на обед, ужин или просто на перекус. Бери на заметку наши 15 рецептов!

1. Котлеты из кабачков на сковороде

Фото: zdorovogotovim.ru

Самый простой рецепт, который вообще не требует усилий.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени, 8 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри кабачок на терке, а чеснок и зелень измельчи в блендере. Смешай все ингредиенты. Муку добавляй постепенно – по консистенции. Сформируй котлеты и обжарь их на сковороде с двух сторон.

2. Котлеты из кабачков с сыром в духовке

Фото: sdelalysami.ru

Хороший вариант, если не хочется жарить котлеты в масле.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 яйцо, 4 веточки петрушки, 4 пера зеленого лука, 60 г твердого сыра, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1,5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри и отожми кабачок, измельчи зелень и натри сыр. Смешай вместе все ингредиенты, кроме муки. Сформируй котлеты, обваляй их в муке и выложи в форму для запекания. Готовь кабачковые котлеты около 20 минут в духовке при 180 градусах.

3. Котлеты из кабачков с манкой

Фото: malinika.ru

Фаршу с манкой важно дать немного времени, чтобы она набухла.

Тебе понадобится: 250 г кабачков, 1 яйцо, 4 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Натри и отожми кабачок от лишнего сока. Смешай все ингредиенты и дай фаршу постоять 10-15 минут. Если он слишком жидкий – добавь немного муки. Сформируй котлеты и обжарь их с двух сторон на сковороде.

12 вкуснейших рецептов подливы для котлет

4. Котлеты из кабачков с фетой

Фото: delo-vcusa.ru

Получается оригинальное блюдо в традициях греческой кухни, так что лучше всего подавать готовые котлеты с соусом дзадзики.

Тебе понадобится: 1 кабачок, 4 веточки укропа, 2 пера зеленого лука, 100 г феты, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 веточки мяты, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри и отожми кабачок, раскроши фету и мелко наруби всю зелень с чесноком. Смешай вместе все ингредиенты для фарша, сформируй котлеты и обжарь их до румяности с двух сторон на среднем огне.

5. Котлеты из кабачков и фарша

Подходит любой мясной фарш – говяжий, свиной или смешанный.

Тебе понадобится: 400 г мясного фарша, 300 г кабачков, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи, 2 ст.л. манки, 1 ст.л. крахмала, 1 яйцо.

Приготовление: Измельчи лук и чеснок в блендере, натри и отожми кабачок, и смешай все ингредиенты вместе. Дай фаршу 10 минут постоять, сформируй и обжарь котлеты с двух сторон до румяности по 3-4 минуты.

6. Котлеты из кабачков и картошки

Фото: dzen.ru

Устоять перед такими овощными котлетами – практически невозможно!

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 морковь, 1 картофелина, 10 г зеленого лука, 2 ст.л. муки, 2 яйца, специи.

Приготовление: Натри и отожми кабачки от лишнего сока. Натри картошку и морковь, мелко наруби зеленый лук и смешай все ингредиенты. Сформируй котлеты и по желанию – обваляй их в панировке. Обжарь котлеты на сковороде до румяности с двух сторон на среднем огне.

15 удивительных рецептов котлет из чечевицы

7. Котлеты из кабачков и моркови с сыром

Фото: lobsterhouse.ru

Не только вкусные, но и очень яркие котлеты с аппетитным оттенком.

Тебе понадобится: 500 г кабачков, 100 г твердого сыра, 1 морковь, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 3 ст.л. панировочных сухарей, мука, специи.

Приготовление: Натри и отожми кабачки. Отдельно натри морковь и сыр, измельчи зелень и чеснок, и смешай все это с яйцом. Добавь специи и немного муки до консистенции фарша. Сформируй котлеты, обваляй их в сухарях и обжарь с двух сторон до румяности на среднем огне.

8. Котлеты из кабачков и овсянки

Нужны обыкновенные овсяные хлопья, вроде геркулеса.

Тебе понадобится: 1 яйцо, 1 луковица, 2 кабачка, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан кипятка, специи, мука.

Приготовление: Залей овсянку кипятком и дай ей полностью остыть. Мелко нарежь лук, а кабачки натри и отожми. Смешай все это с яйцом и специями по вкусу. Сформируй котлеты, обваляй их в муке и обжарь на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Какие приправы и специи подойдут для добавления в котлеты из кабачков

Фото: Zhinna, AdobeStock

Большинство из нас любят котлеты, и нет ничего удивительного в том, что такое популярное блюдо иногда приедается. Поэтому сегодня предлагаем разнообразить его простейшим способом – приготовить к котлетам еще и подливку. Рассказываем 12 лучших рецептов!

1. Томатно-сметанная подливка для котлет

Тот самый знакомый рецепт, который никогда не подводит.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, по 2 ст.л. муки, сметаны и томатной пасты, 200 мл воды или бульона, специи.

Приготовление: Обжарь муку на сливочном масле. Смешай воду, томатную пасту, сметану и специи по вкусу. Влей их к муке, постоянно помешивая, и немного увари подливу до густоты.

2. Томатная подливка с луком для котлет

Фото: attuale.ru

Специи выбирай на свое усмотрение – тут уместны практически любые.

Тебе понадобится: 40 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 1 стакан воды, 1 лавровый лист, специи, сахар.

Приготовление: Измельчи лук и чеснок, и обжарь их до золотистости. Добавь муку и томатную пасту, и перемешай. Влей воду, добавь все специи и сахар, доведи до кипения и протуши подливку до густоты на слабом огне под крышкой.

3. Овощная подлива для котлет

Фото: karamelcafe.ru

Количество воды зависит от того, насколько густую подливку ты хочешь.

Тебе понадобится: 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 болгарский перец, 1 ст.л. муки, по 1,5 ст.л. томатной пасты и сметаны, специи, вода.

Приготовление: Мелко нарежь все овощи и обжарь их до мягкости. Добавь муку с томатной пастой и перемешай. Жарь еще 1-2 минуты, влей воду, приправь и туши 7-10 минут под крышкой. Добавь сметану и еще через несколько минут сними подливу с огня.

15 лучших рецептов подливы для гречки

4. Подливка с морковью и луком для котлет

Фото: attuale.ru

Вместо масла можно также использовать жир от жарки котлет.

Тебе понадобится: 200 г лука, 200 г моркови, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, 300 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. итальянских трав, специи, растительное масло.

Приготовление: Измельчи лук, натри морковь и обжарь их 5-7 минут в масле. Добавь муку и жарь еще 1 минуту. Добавь томатную пасту, измельченный чеснок, воду и специи по вкусу. Туши подливку под крышкой до загустения.

5. Сырная подлива для котлет

Фото: bondik-kids.ru

Советуем полить такой подливой готовые котлеты и отправить их на 10-15 минут в духовку.

Тебе понадобится: 100 г любого сыра, 0,5-1 стакана молока, 3 зубчика чеснока, 4 веточки зелени, специи.

Приготовление: Смешай молоко с тертым сыром. Добавь рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок и приправь подливу по вкусу.

10 оригинальных рецептов подливы для тефтелей

6. Заварная подливка на желтках для котлет

Фото: povar24.info

Эта подливка особенно хорошо подойдет для рыбных котлет.

Тебе понадобится: 3 яичных желтка, 30 г сливочного масла, 150 мл воды или бульона, специи, зелень, лимонный сок.

Приготовление: Взбей желтки с водой и специями, поставь на водяную баню или минимальный огонь и продолжай постоянно помешивать, доводя до кипения. Добавь растопленное сливочное масло, перемешай и сними подливку с огня. Добавь специи, лимонный сок и зелень по вкусу.

7. Луковая подливка с паприкой для котлет

Фото: kvashenaya-kapusta.ru

Используй обычный репчатый лук, но можешь попробовать и разные виды.

Тебе понадобится: 300 г лука, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. паприки, 100 г сметаны, специи.

Приготовление: Измельчи лук, обжарь его 7-10 минут в сливочном масле и добавь муку. Приправь, влей стакан воды, доведи до кипения и добавь сметану. Протуши подливку еще 2-3 минуты.

8. Подливка с помидорами для котлет

Простая и в то же время оригинальная подлива – обязательно попробуй.

Тебе понадобится: 4 луковицы, 4 помидора, 100 г майонеза или сметаны, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук до золотистости, добавь очищенные и мелко нарезанные или тертые помидоры. Приправь и туши 15-20 минут на слабом огне. Добавь майонез или сметану и протуши подливку еще 1 минуту.

Какой вид кабачков лучше использовать для приготовления котлет

Многие путают котлеты из кабачков с кабачковыми оладьями , однако это разные блюда. Основа для оладий – тесто, по консистенции похожее на густую сметану. Значительную часть в его составе занимают яйца и мука. Основа для котлет – фарш, консистенция которого позволяет формировать изделия руками или ложкой, то есть он не растекается на противне или сковороде.

Определив, чем кабачковые котлеты отличаются от оладий, можно приступить и к описанию особенностей их приготовления.

• Для котлет можно использовать кабачки любого размера – на органолептических качествах блюда это не скажется. Любые овощи для котлет лучше отчищать от кожуры и семян. Относительно зрелых кабачков это требование обязательно.
• Измельчать цукини можно на терке или посредством кухонной техники, но важно не превращать овощи в жидкое пюре.
• Для придания фаршу из кабачков плотности в него добавляют мясной или рыбный фарш, крупы, картофельное пюре. Можно ввести и размоченную в молоке булку.
• Перед жаркой или запеканием кабачковые котлеты не помешает запанировать в муке, сухарях или манке. Благодаря этому они будут румяными и аппетитными, лучше сохранят форму.
• При жарке кабачковых котлет их следует выкладывать на хорошо разогретую сковороду, покрытую маслом. Подрумянив изделия с каждой стороны, на что уйдет 2-4 минуты, их доводят до готовности в тихом огне под крышкой. Общее время приготовления кабачковых котлет на сковороде – около 10 минут.
• Для запекания котлеты из кабачков укладывают на застланный пергаментом или смазанный маслом противень. Ставят его в уже разогретую духовку. Запекают котлеты при 180-200 градусах. Время запекания зависит от состава котлет и температуры в духовке. Оно может колебаться от 20 до 35 минут (в среднем 25-30 минут). В середине приготовления изделия желательно перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.
• Иногда кабачковые котлеты подрумянивают на сковороде, а потом доводят до готовности в духовке под соусом или сырной корочкой.

Как добиться хрустящей корочки у котлет из кабачков

Если вы хотите приготовить сочные, воздушные котлеты, которые будут хорошо держать форму, добавьте в них кабачок. Этот летний овощ безупречно сочетается с мясным фаршем, подчеркивает его и не забивает вкус. Дополнить блюдо можно другими овощами, любимыми специями, фирменным соусом. Делюсь с вами лучшими, неоднократно поверенными рецептами.

Учимся готовить котлеты из фарша и кабачка – все секреты и хитрости

1. Для приготовления котлет идеально подходят кабачки молочной зрелости. У них тонкая, нежная кожура и не успевшие сформироваться, мягкие семечки. Их можно натирать в фарш без очистки, только отрезав оба кончика.
2. Натертые кабачки нужно хорошо отжать, лишняя влага в котлетной массе не нужна. Поэтому к ним следует добавить немного соли и на время отставить. Овощ пустит сок, и тогда мы его хорошенько выжмем. А кабачковый сок, кстати, можно использовать для замачивания хлеба взамен молока или воды.
   
3. Вместо традиционной терки для измельчения кабачков можно использовать блендер. Однако включать его следует в импульсном режиме – должны остаться мелкие кусочки.
4. В такие котлеты можно и нужно добавлять специи. Особенно вкусно будет с чесноком, базиликом, сушеной аджикой, паприкой, черным молотым перцем. Можно попробовать и готовые приправы для мясных блюд.
5. В качестве панировки можно использовать муку, толченые сухари или несладкие перемолотые кукурузные хлопья. Хотя допускается приготовление и без панировочного слоя.