Ризотто с креветками в сливочном соусе. Ризотто с креветками

Ризотто с креветками в сливочном соусе. Ризотто с креветками

Ризотто с креветками – блюдо итальянской кухни, нежное и вкусное. Не обязательно идти в дорогой ресторан, чтобы его отведать. По нашим 5 рецептам вы легко сможете приготовить ризотто с креветками в домашних условиях.

Классическое ризотто с креветками в сливочном соусе

Ризотто с креветками в сливочном соусе – это классический вариант блюда. Готовить и есть ризотто – одно удовольствие, по всему дому разносится волшебный аромат, который и собирает всю семью за ужином.

Репчатый лук очистите, нарежьте перьями и запекайте в духовке при 220 градусах 10 минут. Затем мелко нарежьте его.



Зелень порубите ножом, креветки очистите и удалите пищевод.



На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем рис в течение 2 минут.



Затем добавьте 200 миллилитров горячей воды и варите рис 10 минут.



После этого добавьте сливки, лук и соль, перемешайте и продолжайте тушить рис до легкой твердыни внутри.



Далее добавьте тертую моцареллу, сливочное масло и зелень. Тушите, пока сыр не расплавится.



В конце добавьте креветки, перемешайте, держите ризотто на плите еще 3 минуты. Затем его можно подавать на стол.

Ризотто с креветками в сливочном соусе без вина. Особенности создания

Как изготовить ризотто с креветками правильно? Опытные кулинары советуют следующее:

• Сперва купите подходящий рис. Для ризотто в Италии используют такие сорта риса: карнароли (carnaroli), виалоне нано (vialone nano) и арборио (arborio). Это сорта круглого риса с высокой крахмалистостью. Арборио импортируется в Россию, поэтому его можно легко найти в любом продуктовом магазине. Однако этот рис не из дешевых. Если он вам не по карману или вы его все же не сможете отыскать, не огорчайтесь: ризотто можно состряпать и из иных сортов риса, в которых имеется много крахмала. К примеру, можно взять круглозерный краснодарский рис.
• Помните, что для ризотто рис не промывают. Ведь крахмал, находящийся на поверхности зерен, с водой смывается. А без него невозможно приготовить ризотто.
• Рис на первом этапе непременно обжаривают. Без этой процедуры рис утратит форму и трансформируется в кашу в процессе последующего изготовления. А в истинном ризотто он должен быть ровным и немного недоваренным внутри.
• На втором этапе к рису итальянцы чаще всего добавляют белое сухое вино. С помощью него можно координировать крахмалистый привкус яства, придавая ему добавочные нотки. Этот компонент не является обязательным. Впрочем, если вы его не добавляли при изготовлении, вы можете его и к готовому яству подать.
• Когда со сковородки, на которой вы стряпаете ризотто, испарится вино, можно вливать бульон. Как правило, его добавляют малыми порциями, вводя новую дозу лишь тогда, когда предыдущая в рис впиталась полностью.
• Для создания рассматриваемого нами ризотто обычно применяют очищенные варено-заледенелые креветки малых параметров. Если вы купили креветки неочищенные, опустите их на пару минут в кипящую воду. После извлеките из кастрюли, охладите и достаньте из панциря. Если креветки большие, порежьте их на маленькие кусочки. Небольшие креветки не нужно измельчать.
• Во вкусе готового ризотто с креветками огромную роль играют соус и пряности, а также некоторые иные компоненты. Технология изготовления, в зависимости от выбранного рецепта, может немного трансформироваться. Однако базовые каноны создания ризотто изменять нельзя.

Ризотто с креветками без вина. Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Для того чтобы ризотто получилось вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Выбор сорта риса

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио, удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Обжаривание риса

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Добавление бульона

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции.

Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Ризотто с креветками и грибами в сливках. Ризотто с грибами — 7 домашних рецептов

Это сливочно-грибное ризотто с Пармезаном — одно из моих любимых блюд. Оно имеет сливочную, вязкую консистенцию и мягкий вкус. Довольное сытное, вкусное полноценное блюдо, которым можно насладиться на ужин.

Для его приготовления вы можете использовать любые грибы, которые найдете. Советую добавить горсть сушеных белых, они придадут глубокий древесный аромат блюду.

Чтобы получить отличительную кремовую текстуру, нужно прежде всего выбрать правильный рис. Рецепт предусматривает итальянские сорта с высоким содержанием определенного типа крахмала — с крупными круглыми зернами. Самые известные сорта — Арборио, Карнароли и Виалоне.

Кроме этого, еще три совета для того, чтобы ваше ризотто не превратилось в обычный плов:

• Для приготовления риса используйте горячий (а не холодный) бульон. Он поможет избежать падения температуры каждый раз, когда вы его добавляете в крупу. Чем быстрее зерна впитают жидкость, тем лучше будет текстура.
• Так как Арборио очень крахмалистый, постоянно его помешивайте, чтобы он не пригорал ко дну сковороды во время тушения. Также перед использованием его не нужно промывать, чтобы не смыть крахмал с оболочки.
• Используйте хороший качественный сыр. Свежий тертый кусок Пармезана будет в 1000 раз вкуснее, чем любой другой фальшивый продукт.

Калорийность блюда :

Одна порция сливочно-грибного ризотто составляет 367 калорий, что составляет 18% от общей суточной потребности, состоящей из 2000 калорий, в том числе:

• 210 кал. — углеводы;
• 30 кал. — белки;
• 129 кал. — жиры.

Перед вами шесть интересных рецептов приготовления вкусного ризотто . Надеюсь, вы найдете среди них свой любимый.

Ризотто с грибами по классическому итальянскому рецепту

Приготовление этого блюда состоит из двух частей — сначала готовится грибное соте, затем рис. В конце все смешивается, настаивается 5 мин под крышкой. Кусочек сливочного масла и немного стружки Пармезана дополняют кремовую сливочную консистенцию.

Источник — laurainthekitchen.com

Ингредиенты:

Для основы:

• 1 маленькая луковица
• 60 гр нарезанного кубиками сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 240 гр риса Арборио
• 180 мл белого вина (можно заменить бульоном в соотношении 1:1)
• 4,5-5 ст. говяжьего или овощного бульона
• 2 ст.л. оливкового масла
• 120 гр тертого сыра Пармезан
• 3 ст.л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• пучок свежей петрушки

Для соте:

• 300 гр свежих + 30 гр сушеных белых грибов
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• щепотка хлопьев острого перца
• 2 ч.л. свежего тимьяна
• 2 ст.л. свежей петрушки
• соль, молотый перец по вкусу

1. Налейте в сотейник стакан воды, доведите до кипения, выключите огонь. Высыпьте сушеные белые грибы, оставьте в кипятке на 10 минут. Затем отожмите их, а воду оставьте для приготовления риса.

2. В сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте в нем измельченный чеснок до легкого золотистого цвета.

3. Выложите в сковороду нарезанные небольшими кусочками свежие грибы и белые, размоченные в кипятке. Приправьте солью, добавьте молотый черный и хлопья острого перцев. Тушите около 10 минут до красивого коричневого цвета. В конце добавьте петрушку, тимьян. Готовую начинку переложите в тарелку.

4. В кастрюлю налейте бульон и воду от белых грибов, поставьте на средний огонь, нагрейте.

5. Глубокую сковороду поставьте на средний огонь, в оливковом масле обжарьте лук, сельдерей и чеснок в течение 5-7 мин до полупрозрачности. Добавьте рис, перемешайте. Потушите около минуты.

6. Затем влейте вино, тушите еще 1 мин. Добавьте к рису полный половник горячего бульона. Когда крупа его впитает, влейте следующий. Продолжайте готовить ризотто таким образом примерно 18 мин.

Арборио очень крахмалистый, что увеличивает вероятность его пригорания. Поэтому постоянно помешивайте его лопаткой.

7. Когда крупа почти будет готова (за 5 мин до окончания), добавьте еще один полный половник бульона и приготовленные грибы. Посолите, поперчите по вкусу, посыпьте тертым Пармезаном, добавьте сливочное масло.

Выключите огонь, накройте сковороду крышкой. Оставьте на 5 мин. Посыпьте нарезанной петрушкой, сразу же можете подавать.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/rizotto-v-slivochnom-souse-s-krevetkami-recept-slivochnoe-rizotto-s-moreproduktami