Соленые огурцы без зелени: простые рецепты на зиму

Соленые огурцы без зелени: простые рецепты на зиму

Введение

Соленые огурцы — это классическая заготовка на зиму, которая любима многими. Однако не всегда под рукой есть зелень, такая как укроп или листья хрена, которые традиционно добавляются в такие рецепты. Но это не проблема! Соленые огурцы без зелени получаются не менее вкусными и полезными. В этой статье мы рассмотрим несколько простых рецептов, которые помогут вам приготовить вкусные соленые огурцы без зелени.

Классический рецепт соленых огурцов без зелени

Этот рецепт является основой для всех остальных вариантов. Он прост и не требует много ингредиентов.

Ингредиенты

Огурцы	1 кг
Соль	50 г
Вода	1 л

Пошаговая инструкция

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой.
2. В кастрюле растворите соль в воде, доведите до кипения.
3. Пакеты или банки необходимо простерилизовать.
4. Уложите огурцы в подготовленные контейнеры, залейте горячим рассолом.
5. Закройте крышками и оставьте остывать.
6. После остывания уберите в холодильник или другое прохладное место.

Быстрый рецепт соленых огурцов без зелени

Если вы хотите получить соленые огурцы быстро, то этот рецепт идеально подходит. Огурцы будут готовы через несколько часов.

Ингредиенты

Огурцы	500 г
Соль	25 г
Вода	500 мл

Пошаговая инструкция

1. Огурцы промойте и обсушите.
2. В воде растворите соль, доведите до кипения.
3. Положите огурцы в глубокую посуду, залейте горячим рассолом.
4. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
5. Уберите в холодильник.

Рецепт соленых огурцов с чесноком и пряностями

Этот рецепт добавляет дополнительные вкусовые ноты благодаря чесноку и пряностям.

Ингредиенты

Огурцы	1 кг
Соль	50 г
Вода	1 л
Чеснок	3-4 зубчика
Перец горошком	5-6 шт.
Гвоздика	2-3 бутона

Пошаговая инструкция

1. Огурцы промойте и обсушите.
2. В воде растворите соль, добавьте чеснок и пряности, доведите до кипения.
3. Уложите огурцы в стерилизованные банки.
4. Залейте горячим рассолом.
5. Закройте крышками и оставьте остывать.
6. Уберите в холодильник.

Дополнительные советы

• Для соления выбирайте небольшие огурцы, они получаются более хрустящими.
• Стерилизация банок и крышек обязательна для длительного хранения.
• Храните соленые огурцы в прохладном месте.

Связанные вопросы и ответы:

Почему некоторые рецепты огурцов на зиму не включают зелень

Состав (на 2-2,5 л):

• огурцы – 1-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар –180 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• чеснок – 6 зубчиков;
• острый стручковый перец (не обязательно) – 1-2 см.

Способ приготовления:

• Помойте несколько банок объемом до 1 л. Их размер должен быть одинаковым, так как рецепт предусматривает стерилизацию. На дно банок положите колечки перца, если любите острые закуски.
• Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, тщательно вымойте, Очистите и нарежьте пластинками чеснок. Плотно уложите огурцы в подготовленные емкости, пересыпая чесноком.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Когда они растворятся, влейте уксус, позвольте маринаду вновь закипеть и залейте им огурцы. Для того чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температур, под дно банок подложите лезвие ножа.
• Постелите в большую кастрюлю ткань, поставьте на нее банки с огурцами, прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банк, подогрейте ее до кипения. Простерилизуйте банки на водяной бане 20-30 минут в зависимости от их объема. Выньте емкости из кипятка, закатайте, переверните, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Сделанные по данному рецепту огурцы имеют пикантный вкус и хорошо стоят даже при комнатной температуре.

При консервировании многие сталкиваются с проблемой отсутствия зонтиков укропа, которые часто используются для придания аромата и вкуса. В таких случаях на помощь приходят альтернативы. Некоторые кулинары рекомендуют использовать семена укропа, которые обладают схожим ароматом, но более концентрированным. Другие предлагают заменить зонтики листьями петрушки или базилика, что добавит свежести и оригинальности. Также популярны такие варианты, как листья черной смородины или вишни, которые не только придают особый вкус, но и помогают сохранить хрустящесть овощей. Важно помнить, что каждая замена может изменить итоговый вкус, поэтому стоит экспериментировать и находить свои идеальные сочетания.

Какие ингредиенты можно использовать вместо зелени для маринования огурцов

Приправа для маринования огурцов – это завершающий штрих, нотка, которая дополняет блюдо, делает его особенным.

Давайте выбирать грамотные добавки, которые идеально подойдут к засолкам!

• Начнем с простого – обязательно понадобится п
  оваренная соль
  . Вы сможете подсолить огурцы, предотвратить образование микробов в жидкости;
• Листья и корень
  хрена
  делают овощи хрустящими, крепенькими, придают пикантную нотку;
• Листья
  вишни
  и
  черной смородины
  насыщают засолку ароматом, позволяют сохранить хрусткость;
• Листочки
  сельдерея
  – это приправа для консервирования огурцов, придающая изысканный пряный вкус;
• Лавровый лист
  дает тонкий специфический аромат, придает пикантную горчинку;
• Тимьян
  – всего одна веточка даст душистый запах;
• Майоран
  повышает срок годности засолки. Эта приправа для малосольных огурцов дает нежную сладость, легкий цветочный аромат;
• Бадьян
  также поможет продлить срок хранения готовой баночки. Достаточно пары звездочек на литр жидкости, иначе она начнет горчить. Если вы положите пряность в меру, получите сладко-острый, терпкий привкус;
• Иссоп
  – это альтернатива тимьяна с мятой, отличается имбирным пряным запахом, дает горьковатую нотку;
• Гвоздика
  нужна для придания пряного аромата и тонкого островатого вкуса. Выбирайте маслянистые зонтики;
• Кориандр
  добавляют для получения сладкого запаха;
• Кардамон
  сделает засолку острой;
• Тмин
  – приправа для соления огурцов на зиму, дающая острый запах и своеобразную горчинку;
• Перец чили/черный/душистый
  сделает блюдо острым, пикантным, раскроет новые нотки в аромате;
• Репчатый лук
  – незаменимый помощник любой хозяйки, дополняющий блюдо;
• Чеснок
  усилит аромат и даст пикантную нотку вкуса. Обойдитесь парой зубчиков, чтобы не размягчать овощи;
• Укроп
  (зонтики) усилит аромат, сделает его мягким и сладким;
• Морковная
  ботва
  выполняет ту же функцию, что и укроп;
• Горчица
  придает острый, жгучий привкус, можно использовать порошок или цельные зернышки;
• Петрушка
  нужна для сладости, нежного привкуса, позволяет нивелировать острые нотки;
• Базилик
  – универсальная пряность, которая разнообразит вкус привычного блюда.

Какие самые простые рецепты огурцов на зиму без зелени

shutterstock.com

Для того чтобы сохранить огурцы в свежем виде как можно дольше, хозяйки используют самые разнообразные способы, в том числе и довольно необычные. Перечислим некоторые из них.

Свежий домашний огурчик в тарелке после окончания сезона овощей – явление, способное удивить любого домочадца и гостя. И если выбрать подходящие для длительного хранения огурцы и положить их в "правильное" место, то у вас все получится. Опытные дачники утверждают, что существуют способы хранения огурцов, при которых последние могут оставаться свежими и хрустящими довольно долго.

Какие огурцы дольше хранятся

Огурцы, которые вы собираетесь направить на длительное хранение, должны быть совсем недавно собраны с грядки. Лучше выбирать плоды небольшого и среднего размера, поспевшие, но не перезревшие. Огурцы должны быть без повреждений и пятен, с плотной кожицей. Кроме того, их необходимо отряхнуть от земли и немного обсушить.

Перезревшие огурцы лучше использовать для сбора семян. Но помните о том, что далеко не все плоды для этого подходят.

Тонкости сбора семян огурцов: правильная заготовка и хранение

Из каких плодов можно собрать семена и как это сделать.

Мыть огурцы перед отправкой на длительное хранение в большинстве случаев не рекомендуется, поскольку овощи после контакта с водой быстрее портятся.

Для длительного хранения больше всего подходят такие сорта огурцов, как Конкурент, Кустовой, Нежинский, Неросимый, Парад, Садко, Харьковский . Отметим, что речь идет исключительно о домашних огурцах, поскольку овощи, купленные на рынке или в магазине, могли уже подвергаться процедуре длительного хранения. Кстати, для засолки и консервирования также есть специальные сорта огурцов. Среди них – Бочковой засолочный F1, Веселые ребята F1, Герман F1, Дальневосточный, Засолочный F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон, Родничок F1, Хрустящий и.

Огурцы нужно хранить отдельно от других спелых плодов в силу того, что многие из них выделяют этилен, способствующий ускорению созревания огурцов и, как следствие, их порче.Если же вы сомневаетесь в том, что ваши огурцы будут храниться долго, то они вполне сгодятся для салатов на зиму.

Как сохранить хрусткость огурцов при консервации без зелени

Бывает, что потрачено много времени и сил на засолку огурцов, а через несколько недель или месяцев вы обнаруживаете, что они испортились. Рассол помутнел, на его поверхности появилась плесень. Как отличить опасную плесень от безобидного налета? Далее расскажем об этом, а также раскроем секреты, как готовить и хранить огурцы, чтобы в дальнейшем на них не появилась плесень.

При соблюдении технологии консервации и правил хранения соленые огурцы не должны испортиться . Если на них появляется белый налет, это нормальное явление, которое не должно беспокоить. Но возможно, на огурцах образовалась плесень, и они изменили свои свойства – тогда, употребляя в пищу такой продукт, вы рискуете здоровьем. Есть ряд признаков, по которым можно определить, насколько безнадежно испорчены заготовки.

Для начала необходимо точно знать, по какому рецепту готовились огурцы . Если без добавления уксуса или аналогичного консерванта, без кислоты, только с солью, то помутнение рассола и появление белого налета – это естественный процесс образования молочной кислоты. В дальнейшем мутный осадок опускается на дно, и рассол становится более прозрачным.

В каких случаях это ботулизм

Ботулизм – это тяжелое заболевание, которое вызывается гнилостными грибками , выделяющими токсичное, смертельное для человека вещество ботулотоксин. Главная опасность этого токсина в том, что его наличие в домашних заготовках никак не определить на цвет, запах или вкус.

Бактерии не уничтожаются большинством обычных способов обеззараживания , могут развиваться в безвоздушной среде, в герметически закрытых банках. Их не убивает добавление в консервы столового уксуса или поваренной соли. Избавиться от попавших спор ботулины в домашних условиях очень сложно.

Профилактическими мерами служит поддержание чистоты при приготовлении.

Единственный способ защититься – тепловая обработка . При консервировании это тщательное кипячение банок и крышек, после открытия банок для разрушения токсина их прогревают в кипящей воде до 30 минут.

В каких случаях это молочная кислота

Белый налет, который появляется на квашеных и консервированных овощах, – это бактерии молочной кислоты, продукт брожения. Наличие этих бактерий говорит о том, что идут процессы ферментации .

Квашеные продукты – источник натуральных пробиотиков . Бактерии молочной кислоты помогают бороться с развитием патогенной микрофлоры в кишечнике. Если огурцы не изменили запах и остались твердыми на ощупь, белый налет смывают и употребляют овощи в пищу.

Но если появление налета сопровождается вздутием банки , неприятным запахом при открытии и размягчением продуктов – это тревожный признак. Такие огурцы нельзя есть.

Когда огурцы можно спасти

Перед тем как выбросить соленые огурцы, стоит сначала выяснить, можно ли их спасти.

Как определить пригодность огурцов к употреблению

Пригодными остаются заготовки, которые сохранили следующие признаки :

• плесени мало;
• огурцы крепкие, упругие, не размягченные;
• запах рассола естественный, не гнилостный.

В таком случае после некоторых действий можно продолжить хранение.

Что делать с такими огурцами

Плесень удаляют, овощи промывают от налета, кладут в чистую, стерилизованную банку и заливают новым рассолом. После этого убирают в прохладное место.

Если огурцы хранятся в бочке или другой большой таре (кастрюле, ведре), можно промыть или выкинуть только те, что были в верхнем слое. Потом долить свежий рассол и добавить горчичный порошок.

Такие заготовки не рекомендуется долго хранить , лучше их поскорее переработать, используя для приготовления горячих блюд (рассольника, пиццы).

Причины появления плесени на соленых огурцах

Основная причина порчи домашних заготовок – нарушение технологии консервации или несоблюдение чистоты . Все используемые продукты должны быть тщательно вымыты, банки и крышки стерилизованы. Любая грязь, попавшая внутрь, способна запустить процесс гнилостного брожения и образования плесени.

Нарушение рецептуры и использование неподходящих ингредиентов тоже может быть причиной . Огурцы салатных сортов не предназначены для длительного хранения и для консервирования не годятся, нужно выбирать специальные сорта для засолки. Тщательно следите, чтобы овощи были свежие, без признаков гнили.

Внимание! Не рекомендуется использовать йодированную соль вместо поваренной.

Причиной порчи заготовок может стать недостаток соли, а также несоблюдение правил хранения .

Как правильно засолить и закрыть огурцы, чтобы на них не появилась плесень

Засолить огурцы можно двумя способами: горячим и холодным . В первом случае заливают горячим рассолом, закатывают железными крышками, после этого банки хранят при комнатной температуре. Во втором заливают холодной водой, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Совет. Чтобы не появлялся белый налет или плесень, при засолке добавляйте сухую горчицу и сверху кладите корень хрена или листья малины.

Какие специи лучше всего подходят для огурцов на зиму без зелени

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы с вами будем рассматривать разные рецепты засолки огурцов, как на зиму, так и быстрого приготовления на скорую руку. Часть этих рецептов уже есть на нашем блоге, но я все равно их покажу вам. Мы постараемся сделать из этой статьи небольшую энциклопедию, которая поможет определиться с заготовками огурцов.

Новости СМИ2

Но начнем мы не с рецептов, а с простых советов, которые я слышал с детства от своих родителей, и которые уже сам успел узнать, из личного опыта.

Советы и секреты от практика при засолке огурцов

Огурцы

К выбору огурцов надо подойти ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения. Не любой огурец подойдет для заготовок на зиму.

Наши родители всегда старались закрывать огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и сейчас уже можно найти десятки сортов огурцов, которые ничем не уступают по вкусовым качествам и характеристикам «Нежинскому» сорту.

Большинство, в том числе и наши родители, рекомендуют использовать огурцы именно с пупырышками, обосновывая это опытом прошлых поколений. Такие заготовки стоят дольше, по вкусу лучше, и хрустят. Но сейчас пупырышки — это уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и как выращены огурцы.

Следует обращать внимание на цвет пупырышков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно у салатных огурцов, так же как и гладкая кожица.

Всегда замачивайте огурцы перед консервацией или засолкой. Это поможет лучше помыть их, сделать упругими, и выведет нитраты из плодов. Желательно брать свежие и сезонные(местные) огурцы. Особенно если вы делаете заготовку на зиму. Если на плодах останется земля, то такие огурцы стоять не будут.

Перед покупкой спрашивайте, можно ли солить этот сорт огурцов, причем уточняйте именно про длительное хранение. Для малосольных огурцов подойдет большинство сортов, а для хранения на зиму в разы меньше.

Пробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать необходимо с темной стороны, со стороны плодоножки. Они не должны быть горькими, можно немного терпковатыми, а в идеале немного сладковатыми.

Размер огурцов большого значения не имеет. Маленькие плоды можно солить в банках, а большие в бочках. Если готовите малосольные огурцы, то берите одинаковый размер, если на зиму, то можно и разный размер.

Вода

Очень большое значение имеет вода для заготовок из огурцов. Родители делали только с холодной родниковой водой. Благо живут они в своем доме, и колодец находится не далеко.

Если нет родника, то можно из бутылированной воды, или на крайний случай из холодной кипяченной отстоянной воды.

Никогда не используйте водопроводную воду. Содержание хлора и других примесей делает эту воду для заготовок не пригодной. Огурцы не только будут отличаться вкусом, но еще и стоять не                  будут. Банки просто посрывают.

Пряности и дополнительные добавки

Самый необходимый минимум для классических соленых огурцов: зонтики укропа, листья хрена(листья, корень) и чеснок. Дальше все уже идет по вашему вкусу и предпочтениям. Нам нравится добавлять листья черной смородины, но можно добавлять и черный перец горошком, душистый перец, листья дуба, вишни, ореха. Можно добавлять горчицу, лук, кориандр, тмин. По вкусовым добавкам могут быть еще травы: эстрагон, базилик, мята, зелень сельдерея и др.

Чтобы огурцы не брались слизью, сверху кладут листья хрена.

Чеснок и хрен придает вкус и резкость огурцам.

Соль

Наши родители всегда делали огурцы в банках и бочке. На одну 3 литровую банку они добавляли одну неполную 100 граммовую стопку обычной поваренной соли, не полную на один палец.

Причем даже не растворяли соль, а просто высыпали в банку на огурцы и заливали холодной водой.

Если надо было добавить соль в бочку, то брали из расчета 600 — 700 грамм соли на 10 литров воды, если проще, то почти половину от стандартной пачки соли. Если перевести на один литр, то получается 2 полные столовые ложки.

   Внимание!  Соль необходимо использовать только обычную каменную.

Нельзя использовать соль морскую, йодированную, розовую и др. с добавками.

Чтобы огурцы быстрее просолились не надо класть больше соли. Просто наколите огурцы вилкой и срежьте «жопки».

Соленые(кислые) огурцы на зиму рецепты

Здесь представлены рецепты огурцов сделанных холодным способом(брожение).

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Рассмотрим пример засолки на одну 3 литровую банку. По этому рецепту получаются очень вкусные и хрустящие огурчики.

Ингредиенты :

• Огурцы —    около 1.5 — 1.8 килограмм
• Укроп —    2 — 3 зонтика
• Корень хрена —    около 3 сантиметров + можно и листья
• Чеснок —    2 — 3 зубчика
• Соль —    80 грамм
• Родниковая вода —    1.5 — 2 литра

Приготовление:

1. Огурцы и зелень помыть, почистить хрен и чеснок. На дно банки укладываем половину ингредиентов.

2. Укладываем огурцы в банку, чередуя их с оставшимися ингредиентами.