Огурцы на зиму без сахара: простой рецепт для домашних заготовок

Огурцы на зиму без сахара: простой рецепт для домашних заготовок

Огурцы на зиму — классическая заготовка, которая пользуется популярностью во многих семьях. Однако традиционные рецепты часто включают сахар, который может быть нежелателен для тех, кто следит за своим питанием или страдает от диабета. В этой статье мы рассмотрим простой и вкусный рецепт огурцов на зиму без сахара, который сохранит все полезные свойства овощей и порадует вас своим ароматом и хрустящей текстурой.

Основные секреты приготовления огурцов без сахара

Перед тем как приступить к рецепту, важно знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить вкусные и хрустящие огурцы без сахара.

Выбор огурцов

Для заготовок идеально подходят сорта огурцов с небольшими размерами и тонкой кожей. Такие огурцы лучше сохраняют свою форму и быстрее маринуются. Обратите внимание на сорта, такие как "Корнишон" или "Нежинский" — они идеально подходят для маринования.

Использование специй

Отсутствие сахара компенсируется использованием различных специй и пряностей, которые добавляют маринаду аромат и вкус. Чеснок, укроп, горчица и перец — это основные ингредиенты, которые сделают ваши огурцы вкусными и пикантными.

Соотношение соли и воды

Соотношение соли и воды играет ключевую роль в приготовлении маринада. Правильное соотношение обеспечит сохранность огурцов и их вкус. Обычно на 1 литр воды берут 50-60 граммов соли.

Рецепт огурцов на зиму без сахара

Давайте перейдем к самому рецепту. Для приготовления огурцов на зиму без сахара вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Огурцы	1 кг
Вода	1 литр
Соль	50-60 г
Чеснок	3-4 зубчика
Укроп	1 пучок
Горчица	1 ч.л.
Перец душистый	2-3 горошины

Теперь следуйте пошаговой инструкции:

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, обсушите их бумажным полотенцем.
2. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, чеснок, укроп, горчицу и перец. Доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения соли.
3. Пока маринад остывает, подготовьте банки. их необходимо простерилизовать в кипящей воде или в духовке.
4. Уложите огурцы в банки, оставив немного места для маринада.
5. Залейте огурцы остывшим маринадом, закройте банки крышками.
6. Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте на 24 часа.
7. После этого банки можно убрать в холодильник или погреб для хранения.

Советы и варианты

Чтобы сделать ваши огурцы еще вкуснее, можно добавить в маринад другие специи или травы. Например, вы можете попробовать добавить:

• Листья вишни или смородины для аромата
• Стручок острого перца для остроты
• Лавровый лист для пикантности

Хранение заготовок

Готовые огурцы необходимо хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Срок хранения — до 6 месяцев. Перед подачей можно добавить в банку немного свежего укропа или чеснока для усиления вкуса.

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить огурцы на зиму без сахара простым рецептом

Маринованные огурцы – популярная закуска. Их подают отдельно, используют для приготовления салатов, в том числе популярного в нашей стране «Оливье», других кушаний. Рецептов их маринования имеется множество: со столовым или яблочным уксусом, уксусной эссенцией, в соке яблок или томатов. Однако вкус готовой закуски зависит не только от соотношения кислоты, сахара и соли в маринаде, но и от использованных пряностей и специй. Приправы для маринования огурцов достаточно доступны. Букет можно составить самостоятельно. В продаже имеются и уже готовые пряные смеси.

Приправы, подходящие для маринования огурцов

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

• Укроп . При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
• Хрен . В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
• Листья дуба, вишни, смородины . Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
• Чеснок . В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
• Перцы . Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
• Листья лавра . Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Для того чтобы маринад получился пряным, в него нередко добавляют также семена горчицы, гвоздику, кориандр, иногда кладут семена тмина, фенхеля, корицу, а также петрушку, базилик и другую пряную зелень.

Врачи отмечают, что приправы для маринования огурцов играют важную роль не только в улучшении вкуса, но и в сохранении полезных свойств овощей. Специи, такие как укроп, чеснок, черный перец и лавровый лист, не только придают маринаду аромат, но и обладают антиоксидантными свойствами. Укроп, например, способствует улучшению пищеварения и обладает противовоспалительным эффектом. Чеснок известен своими антибактериальными свойствами, что может помочь в профилактике различных заболеваний. Кроме того, добавление горчицы и кориандра может обогатить маринад витаминами и минералами. Врачи рекомендуют использовать натуральные специи, избегая искусственных добавок, чтобы сохранить здоровье и наслаждаться вкусом домашних заготовок.

Рецепт универсального маринада для огурцов, томатов и других овощей "3/6/9", который сложно забыть

Магазинные приправы для маринования огурцов

Многие производители приправ выпускают готовые пряные смеси, предназначенные для маринования огурцов. На пакетике с приправами обычно указано, на какой объем консервов рассчитано их содержимое. Встречаются приправы как импортного, так и отечественного производства, последние обычно более доступны по цене, но не уступают заграничным аналогам.

Приправа CYKORIA S.A. состоит из:

• укропа;
• чеснока;
• хрена;
• горчицы;
• душистого перца;
• лаврового листа.

В состав приправы KAMIS входят:

• семена белой и черной горчицы;
• кориандр;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• плоды можжевельника;
• гвоздика.

Состав пряной смеси «Щедросол» представлен:

• горчицей;
• чесноком;
• семенами укропа;
• кориандром;
• лавровым листом;
• черным и душистым перцем;
• гвоздикой;
• красным перцем;
• хреном;
• гвоздикой.

В состав приправы «Индана» включены:

• укроп;
• чеснок;
• хрен;
• лавровый лист;
• горчица;
• черный перец;
• душистый перец;
• гвоздика;
• кориандр.

Пряная смесь «Приправка» имеет следующий состав:

• укроп;
• горчица;
• чеснок;
• семена укропа;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Ароматная смесь для маринования огурцов «Волшебное дерево» содержит:

• семена горчицы;
• укроп;
• хрен;
• чеснок;
• перец черный;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корицу;
• гвоздику;
• перец красный;
• петрушку.

Состав пряной смеси «Айдиго» таков:

• семена укропа;
• перец черный;
• перец душистый;
• хрен;
• корица.

Пряная смесь «Приправыч» состоит из:

• семян горчицы;
• черного перца горошком;
• душистого перца горошком;
• семян укропа;
• гвоздики;
• лаврового листа;
• моркови;
• чеснока;
• сахара.

Как сохранить огурцы хрустящими без добавления сахара

Этот овощ — рекордсмен по содержанию воды (до 96%).

Особый состав сока очень полезен для нашего организма, поскольку способствует вымыванию из него различных ядовитых веществ (шлаков, вредных солей). А широкий спектр полезных компонентов делает огурцы обязательным компонентом диетического стола.

В огурце имеются:

• витамины: А, РР, B1 и B2, C;
• минералы: магний и медь, калий (его больше всего) и цинк, фосфор и йод, натрий и хром, железо;
• хлорофилл;
• молочная кислота;
• каротин;
• жиры, углеводы и белки (5%).

Высокое содержание клетчатки и пищевых волокон мягко «чистит» кишечник, улучшая его перистальтику и не нарушая флору. Это свойство огурцов весьма полезно при диабете, поскольку у многих пациентов имеются нарушения в работе пищеварительного тракта.

Больные сахарной болезнью часто имеют и лишний вес. Огурцы помогают человеку похудеть, поскольку в них довольно много воды, а калорийность низкая. Овощ следует добавлять в супы и салаты. Но есть его надо с осторожностью, поскольку огурец может немного увеличить показатели глюкозы в крови.

Этот сочный овощ показан при нарушениях солевого обмена и при диабетической стопе.

При регулярном употреблении огурцов у больных наблюдается стабилизация давления. Этому способствуют клетчатка, магний и калий.

Сахарная болезнь заставляет печень работать в усиленном режиме, перерабатывая большое количество углеводов, а сок огурца помогает нормализовать работу органа.

Не многие знают, что в огуречном соке имеется особый гормон, помогающий поджелудочной железе «творить» инсулин. А входящие в его состав фитоэстеролы не дают холестерину скапливаться в сосудах.

Можно ли есть огурцы при сахарном диабете?

Низкое содержание сахара, отсутствие крахмала и большое количество пищевых волокон делают овощ полезным при диабете обоих типов, поскольку огурцы понижают сахар в крови. Овощ почти весь состоит из воды, он отлично выведет излишки сахара из организма, нормализуя уровень глюкозы.
Низкая калорийность (135 ккал на 1 кг) сделала его незаменимым продуктом в диетическом питании.

Однако маринованные огурцы для диабетиков имеют ряд противопоказаний:

• их можно есть лишь при лёгкой форме заболевания;
• больным с лишним весом лучше отказаться от такой пищи;
• исключить потребление овоща во время лечения гормональными препаратами.

Важно всегда согласовывать свой рацион с врачом, чтобы не навредить организму.

Свежие

Диабетикам полезно давать организму разгрузку (раз в неделю) в виде «огуречного» дня. В это время рекомендуется съедать до 2 кг сочного овоща.

Постоянное включение свежих огурцов в свой рацион питания поможет больному предотвратить преобразование углеводов в жиры. А сок этого овоща укрепит сердце и сосуды за счёт высокого содержания калия, а также успокоит нервную систему (что при диабете очень важно). Его особенный витаминно-минеральный состав благотворно сказывается на самочувствии больного.

Огуречный сок помогает и при профилактике онкологических заболеваний.

Маринованные и солёные

Огуречная диета показана и людям, желающим снизить свой вес. Ограничения на употребление этого овоща есть лишь для беременных и людей, склонных к отёчности.

При сквашивании овоща образуется молочная кислота, которая уничтожает патогены в пищеварительной системе и улучшает кровоток.

В солёных огурцах содержатся антиоксиданты и высокая концентрация витамина C, что повышает иммунитет и сопротивляемость организма различного рода бактериям и инфекциям.

Огурцы богаты йодом, поэтому при регулярном их употреблении улучшается работа всей эндокринной системы.

Маринованные и солёные огурцы при сахарном диабете 1 и 2 типа оздоравливают организм, поскольку:

• сохраняют почти все свои целебные качества, несмотря на термообработку;
• улучшают аппетит и работу пищеварительного тракта.

Для диабетических больных разработано специальное лечебное питание с использованием огурцов — диета №9.

Главная её цель — разгрузить поджелудочную железу, а маринованные огурцы в её составе прекрасно нормализуют метаболизм углеводов. Диетстол показан при 2 типе заболевания. В этом случае вес пациента не сильно превышает норму, инсулин принимается в маленьком количестве, или вовсе обходятся без него.

Диета помогает организму больного справляться с углеводами и выработать правильное лечение. Больные диабетом очень часто имеют лишний вес. Если в печени выявлены осложнения, то солёные огурцы обязательно включают в лечебное питание.

Благодаря всем перечисленным свойствам огурцы заслуженно считают самым диетическим овощем. Есть соленые огурцы при диабете 2 типа можно каждый день, но не более 300 г.

Какие специи и приправы лучше использовать для огурцов без сахара

shutterstock.com/Antonina Vlasova /Редакция Ogorod.ru

В большинстве заготовок сахар обычно используется в качестве консерванта. То есть благодаря ему плодово-овощные консервы лучше хранятся. Между тем, в некоторые из них добавлять этот компонент необязательно: они прекрасно "выдержат" зиму и без него.

В заготовках с добавлением сахара есть один существенный минус: большинство из них не слишком полезны, а порой и вредны для фигуры и организма в целом как раз из-за избытка углеводов. И хотя углеводы необходимы человеческому организму для полноценного существования, сахар, являясь углеводом простым (состоит из малого числа молекул, быстро всасывается, дает большой заряд энергии), при регулярном потреблении в большом количестве способен принести нам больше вреда, чем пользы.

Так, чрезмерное поступление сахара с пищей способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации глюкозы в крови и нарушению секреции инсулина, вносит дезорганизацию в функции клеток, а это – прямой путь к увеличению массы тела и повышению риска возникновения множества заболеваний.

Как прячут сахар в еде и почему это плохо

Сахар многие называют не иначе как "белой смертью". Но так ли он страшен?

Поэтому сегодня сосредоточимся на рецептах более полезных заготовок на зиму – ведь содержание сахара даже в популярных сладостях, не говоря уж о соленьях и маринадах, можно свести практически к минимуму, только об этом мало кто задумывается. Итак, записывайте проверенные рецепты.

Малина в собственном соку без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Natural_p

Вам понадобится : спелая, плотная, неповрежденная малина.

Приготовление . Малину переберите, очистите от чашелистиков; если попадаются ягоды, загрязненные землей, промойте их, ненадолго погрузив в миску с водой, обсушите на полотенце.

Уложите ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Залейте кипящей водой, накройте предварительно прокипяченными железными или винтовыми крышками для консервации.

Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите деревянную дощечку или сложенную вдвое плотную ткань, и стерилизуйте не менее 15-20 минут в умеренно кипящей воде, доходящей до "плечиков" банок. По мере оседания ягод нужно добавлять их до верха.

Выньте банки и закатайте, не снимая крышек.

Остудите, окуная в теплую воду, постепенно подливая туда прохладной воды, пока банки не остынут.

Переверните банки вверх дном, проверив на протекание. Храните в темном прохладном месте.

Яблочное пюре на зиму без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Ludmila Talmazan

Вам понадобятся : 3 кг спелых яблок, 1,5 л воды.

Приготовление . Яблоки вымойте, очистите от семечек и кожуры, нарежьте дольками.

Отправьте нарезанные фрукты в кастрюлю с водой и проварите до размягчения (как вариант, можно запечь их в духовке).

Чуть остудите и разомните толкушкой либо протрите через сито (дуршлаг) и проварите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Разложите пюре по чистым сухим банкам и стерилизуйте вышеописанным способом 20-30 минут.

Снимите с огня, закатайте банки и остудите их, перевернув вверх дном и укутав полотенцем.

Вместе с яблоками или вместо них в этом рецепте в качестве пюре также можно использовать и груши.

Домашняя грушевая пастила со специями без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/Velement

Вам понадобятся : 2 кг мягких груш, по щепотке тмина, кардамона и бадьяна.

Приготовление . Груши вымойте, удалите "хвостики", вырежьте сердцевину и порежьте кусочками (если кожица очень толстая и грубая, можно срезать и ее). Отправьте кусочки фруктов в широкую кастрюлю с толстым дном увариваться на медленном огне до полного размягчения, периодически помешивая массу. В процессе уваривания добавьте специи – можно класть не все перечисленные, а только самые любимые.

Готовое грушевое пюре чуть остудите и протрите через крупное сито или дуршлаг (можно гомогенизировать массу погружным блендером).

Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом и тонким (около 0,5 см) слоем распределите по нему фруктовое пюре, разравнивая его ложкой.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 70-80°С, на 6-8 часов – включив обдув или оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. У готовой пастилы должна быть сухая глянцевая поверхность, лакомство не должно липнуть к рукам.

Выньте готовую грушевую пастилу со специями из духовки и дайте остыть. Затем снимите пласт с пергамента и сверните рулоном.

Черная смородина в яблочном соку без сахара

Фото с сайта shutterstock.com/sweet marshmallow

Вам понадобятся : 1 кг крупной, спелой, плотной, неповрежденной смородины, 0,7 л яблочного сока.

Приготовление . Смородину переберите, промойте в проточной воде, обсушите на полотенце.