Соус тартар с солеными огурцами. Проверенные рецепты домашнего соуса тартар

Соус тартар с солеными огурцами. Проверенные рецепты домашнего соуса тартар

Ввиду большой популярности тартара, рецептов соуса придумано великое множество. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Классический тартар — идеален к рыбе

Первая часть классического рецепта тартара очень напоминает приготовление майонеза. Но дальше начинается самое интересное. В привычный густой холодный соус из растительного масла и яйца мы добавим целую палитру солено-кисло-сладко-острых вкусов.

Ингредиенты:

• рафинированное подсолнечное или оливковое масло – 120 мл;
• яйцо куриное (категория С0) – 3 шт.;
• оливки без косточек – 5 шт.;
• маринованные корнишоны – 3 шт.;
• готовая горчица средней остроты – 0,5 ч. л.;
• светлый винный или яблочный уксус (6%) — 1,5 ч. л.;
• зеленый лук — 3-4 пера + другая зелень по желанию;
• мелкая соль, сахар и перец – по вкусу.

Рецепт в домашних условиях:

1. 2 яйца погрузить в холодную воду и поставить на огонь. Варить после закипания 7-9 минут. Сваренные яйца остудить, извлечь желтки (белки не пригодятся). Протереть их через металлическое сито, чтобы получились мелкие крупинки.
   
2. В высокий стакан емкостью 0,5 л отправить сырое яйцо. Положить к яйцу горчицу.
3. Поставить «ногу» погружного блендера так, чтобы яйцо было закрыто насадкой. Теперь можно влить масло — сразу все. Включить блендер, пока не поднимая насадку. Когда заметите, что масса снизу потихоньку начинает густеть и белеть, приподнимите блендер, пусть яйцо начнет более интенсивно соединяться с маслом. Постепенно у вас получится майонез — густой, светло-желтый, однородный.
   
4. Теперь в него необходимо добавить уксус и растертый ранее вареный желток. Еще раз пробить.
   
5. Мелкими кубиками примерно одинакового размера нарубить каперсы и оливки. Корнишоны сначала порезать тонкими пластинками, а их уже разделить на кубики. Зеленый лук (без белой части) покрошить. Смешать все подготовленные компоненты.
   
6. Очень важно сначала попробовать соус, а потом посолить и поперчить. Если вам покажется слишком кисло, добавить немного сахара. Размешать и поставить в холод хотя бы на полчаса.

Соус тартар с солеными огурцами и майонезом. Описание

Соус тартар — это очень популярный холодный соус, который подается особенно к рыбе и морепродуктам. Сливочная, кремовая основа прекрасно сочетается с нарезанными огурцами и лимонным соком.

Этот соус способен преобразить любое скучное и неинтересное блюдо, например, рыбные котлеты на пару или запеченный стейк лосося без специй и соли. Не существует единственно верного и правильного рецепта соуса тартар, все готовят его по-разному.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;

• маринованный огурец – 1 шт.;
• укроп – по вкусу.

Приготовление

Известный соус тартар обычно всегда содержит яичные желтки, растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Он, конечно, похож на хорошо известный майонез. Поэтому на этом этапе мы упрощаем рецепт и используем готовый майонез. Для большей легкости разбавьте его сметаной в соотношении 1 к 1.

1. Для разнообразия мы добавляем маринованный огурец, как правило, такая добавка стала уже классикой. Натрите его на терке и отожмите лишнюю жидкость.
2. Для придания остроты добавьте чеснок, выдавленный через пресс.
3. А для придания дополнительного вкуса и аромата — рубленый свежий укроп.
4. Осталось только смешать все вместе, и соус готов. Вы можете использовать блендер, чтобы сделать это еще быстрее, но смесь получится почти гладкой. Соус с явными кусочками все равно имеет более яркий и интересный вкус.
5. Когда соус будет готов, попробуйте его на вкус, возможно, вам захочется добавить больше майонеза, чеснока или огурца. У всех разные вкусы, поэтому трудно угадать точные пропорции!
6. По желанию можно приправить соус солью, перцем или прованскими травами. Дело вкуса. Чтобы сделать соус более ароматным и насыщенным, просто накройте его крышкой и оставьте настаиваться на 15–20 минут.
7. Как видите, приготовить соус тартар в домашних условиях совсем несложно.
8. Соус получается густым, ароматным и с богатым вкусом! Идеальное дополнение к мясу, рыбе или печеному картофелю.

Соус с солеными огурцами название. Соус Тартар — 4 рецепта в домашних условиях

Бывает так, что соус может «оживить» даже самое пресное блюдо. Я об этом знаю, поэтому всегда имею в своей копилке различные их рецепты. Например, Тартар. Это превосходная добавка, которая подойдет для рыбных, мясных, овощных блюд.

Иногда можно привносить изменения в рецептуру, тем более когда в составе нет необычных ингредиентов. Соус Тартар не кажется жирным, хотя часто он состоит из майонеза. Напротив — очень свежая и легкая подливка, которая превращает простые блюда в изысканную еду.

Недаром он популярен среди любителей французской кухни, и кстати, именно французы придумали такое название в честь воинственных и бойких татарских кочевых племен.

Соус Тартар с майонезом, чесноком и свежим огурцом

Нужен соус к мясным и рыбным блюдам? Вот пожалуйста. Он просто идеален — с приятной кислинкой от чеснока и лимона и освежающей свежестью от свежих огурцов. Подавайте такую подливку и еда точно станет питательнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• 1 свежий огурец;
• 200 г майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• пучок укропа;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте огурцы и натрите его на терке вместе с кожурой. Теперь из тертого огурца выжмите ненужный сок с помощью кусочка марли.

2. К огурцу добавьте измельченный на терке чеснок, порезанный укроп, а затем лимонный сок.

3. Посолите, поперчите по вкусу и, наконец, добавьте майонез. Все перемешайте.

4. Переложите готовый соус в креманку и подавайте.

Пошаговый рецепт соуса со сметаной и солеными огурцами

Для этого рецепта понадобится французская горчица. Она более мягкая по вкусу, с ореховым ароматом, по сравнению с русской. Острая, но не раздражает слизистые оболочки. Такой соус на сметане можно использовать и как салатную заправку.

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны;
• 2 соленых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. французской (зернистой) горчицы;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мелко рубим укроп, к нему добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а затем соленые огурцы. Их следует предварительно нарезать мелким кубиком или потереть на терке и потом выжать из них сок.

Чем мельче порежете огурцы, тем лучше.

2. Солим, перчим по вкусу (или примерно полчайной ложки). Добавляем горчицы.

3. Перемешаем вместе со сметаной и соус готов!

Как готовить Тартар на майонезе со сметаной

Приготовили что-то очень вкусное, тогда к блюду готовьте соус не менее вкусным. На майонезе со сметаной и мелкими вкраплениями из соленых огурцов получается в меру острым и насыщенным.

Ингредиенты:

• 1,5 ст.л. сметаны 20% жирности;
• 1,5 ст.л. майонеза;
• 1 соленый огурец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч.л. горчицы;

Приготовление:

1. Мелко нарезанные укроп и соленый огурец смешайте вместе.

2. Туда же добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, затем горчицу, сметану и майонез.

Соус для цезаря с солеными огурцами. Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях

Какие потребуются ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• тонкокорый лимон – 0,25 шт. (среднего размера);
• дижонская (неострая, сладкая) горчица – 1 ч. л.;
• анчоусы в масле – 3 шт.;
• чеснок свежий – 1 зубчик;
• вустерский (вустерширский) соус – 0,5 ч. л.;
• сахар-песок – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло рафинированное – 100 мл;
• сыр пармезан – 20 г.

Как готовить – поэтапная кулинарная инструкция:

1. Набрать в небольшую кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только она начнет закипать, погрузить туда яйцо и засечь ровно 1 минуту. После этого отделить желток (белок не понадобится), положить его в чашу погружного блендера.
2. Чеснок выдавить через пресс или просто раздавить лезвием ножа, отправить его к желтку. Туда же положить горчицу, вустерширский соус, 3 филе анчоусов (для аромата можно добавить немного масла, в котором они хранились), сахар. Выдавить сок из четверти лимона, профильтровать и вылить в чашу. Пробить все ингредиенты блендером.
3. Включив блендер снова, начать подливать тонкой струйкой масло, как при приготовлении майонеза. Масса на глазах начнет густеть и светлеть.

Чтобы не заглушить вкусы и ароматы других компонентов, не следует использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима (extra virgin). Лучше взять менее ароматное – рафинированное.

4. В конце приготовления добавить тертый пармезан. Готовому соусу желательно дать немного настояться в холодильнике. Заправлять салат лучше перед подачей, чтобы сухарики не размокли.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/sous-s-mayonezom-i-solenymi-ogurcami-sous-iz-solenyh-ogurcov-i-mayoneza

Томатный соус с солеными огурцами. Огурцы в томатной заливке на зиму – 8 обалденных рецептов в банках

Оригинальная и очень вкусная заготовка получается из огурцов и томатной заливки. Закатать таким способом овощи – это отличный способ разнообразить свое зимнее меню. Специально для этого мы подобрали 8 рецептов.

Огурцы в томатной заливке без стерилизации на зиму

В летний период тема домашних заготовок встает особенно остро. Всем без исключения хозяйкам хочется приготовить вкусные и оригинальные закатки. Огурцы в томатной заливке точно заслуживают вашего внимания.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Для начала хорошо помойте овощи, перец очистите от семян. Прокрутите через мясорубку помидоры и перец.



В овощную массу добавьте растительное масло, соль и сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь.



Доведите овощную массу до кипения и варите 10 минут.



Огурцы помойте и нарежьте крупными кубиками.



Выложите огурцы в томатную заливку, доведите до кипения и продолжайте варить еще 5 минут.



Зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю, проварите салат еще пару минут и снимайте с огня.



Разложите огурцы в томатной заливке по стерилизованным банкам и закатайте их крышками. Остудите закатки и храните в прохладном месте.