Запекаем вкусный кальмар: рецепт запеканки в духовке

Запекаем вкусный кальмар: рецепт запеканки в духовке

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления запеканки из кальмара в духовке

1. Чтобы приготовить нашу запеканку, необходимо приготовить основные ингредиенты - кальмары, картофель и сыр. Еще раз остановимся на том, как правильно выбрать кальмаров. В магазинах сегодня продаются несколько видов кальмаров. Происхождение их идентичное, но вот подача абсолютно разная. От нее как раз зависит и цена. Например, дешевле всего купить не очищенные тушки кальмаров. Но с ними очень много возни - сначала их надо размораживать, потом ошпаривать кипятком, а только потом в течение долгого времени счищать пленку. 
2. Есть также уже почищенные тушки кальмаров. В ними нет практически никаких проблем, кроме того, что надо после разморозки проверять, не осталось ли в них невычищенных внутренностей, которые нельзя употреблять в пищу. И последний вид подачи кальмаров - колечки. Они полностью очищены, и вам потребуется их просто отварить в течение 2-х минут. Но цена на такие кальмары выше, чем на другие виды. Но мы возьмем именно таких кальмаров для приготовления картофельной запеканки с сыром. 
3. Перед тем, как приступить к приготовлению нашего блюда, требуется подготовить картофель. Его нужно очистить и отварить до мягкого состояния. Как только картофель сварится. с него нужно слить воду и размять до состояния пюре. При желании можно добавить немного сливочного масла. Не забудьте посолить картофельное пюре. 
4. Разделить полученное пюре на две части. Противень смажьте маслом и выложите первую часть картофеля ровным слоем. На него выложите кольца кальмара. Чтобы запеканку в последствии можно было легко порезать и подавать в целостном виде, кольца кальмара можно порезать. 
5. Итак, как только вы выложили кальмары на картофель, нужно покрыть запеканку вторым слоем картофеля. Далее берем сыр и натираем на крупной терке. Выкладываем его на картофель ровным слоем. Такая сырная шапка создается как раз для того, чтобы образовалась вкусная хрустящая корочка, под которой остатки сыра пропитают нашу запеканку. 
6. Посыпаем сыр свежей зеленью петрушки и молотым черным перцем. Ставим запеканку в духовку на 15 минут. 
7. Подавать запеканку следует порционно. Ее нужно порезать на ровные квадраты и выкладывать на тарелки. Можно дополнительно подать к блюду свежих овощей.

Как долго готовится запеканка из кальмара в духовке

Свежие морепродукты лучше замороженных, но замороженные не обязательно хуже свежих. Парадокс? Ничуть. Действительно, ничто не сравнится со свежевыловленными морскими гадами, особенно если приготовить и съесть их прямо в море, на раскачивающейся на волнах лодке. Но эта роскошь, увы, доступна не всем (точнее, почти никому). Охлажденные же, как бы быстро их не везли и как тщательно не контролировали температуру, начинают терять в качестве — и те морепродукты, что были заморожены сразу после вылова, видятся не только более доступной, но и подчас более качественной альтернативой. Поэтому правило номер один: замороженных морепродуктов не нужно бояться.

В целом можно выделить две разновидности морепродуктов: сыромороженые и вареномороженые, чем они отличаются, думаю, понятно из названия. Но не всем: некоторые стремятся сварить то, что уже было отварено, а потом жуют резину, в которую неизбежно превращается морской белок от чрезмерной термообработки. Делать этого не нужно — вареномороженые морепродукты можно есть сразу после разморозки, максимум — готовить ровно столько, чтобы согреть их до нужной температуры, и ни минутой больше. При прочих равных я всегда предпочитаю покупать свежемороженые — их, в отличие от уже отваренных, можно приготовить любым способом на свое усмотрение. В том числе и съесть в сыром виде, то есть в виде карпаччо, севиче или тартара: глубокая заморозка — едва ли не единственный способ гарантированно убить всех паразитов, так что за размороженные морепродукты в этом плане можно не опасаться.

Еще одно общее правило гласит, что замороженные морепродукты нужно либо размораживать максимально деликатно, либо начинать готовить, не размораживая вовсе. В первом случае стоит переложить морепродукты из морозилки в холодильник за сутки до готовки, чтобы они могли спокойно оттаять, не потеряв сочности и текстуры. Какие-то соки при этом неизбежно вытекут, но выливать их не обязательно — в них сконцентрирован вкус морепродуктов, так что можно использовать эти соки при приготовлении супа или соуса. Во втором случае от вас требуется максимально разогреть масло , в котором вы собираетесь обжаривать морепродукты, и жарить их небольшими порциями, чтобы не охладить сковороду, в результате чего самое страшное — потеря морепродуктами своих соков и немедленное превращение в резину — неминуемо.

Можно ли использовать другие виды морепродуктов вместо кальмара

1. Первым делом нам необходимо отварить кальмары. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь, немного подсаливаем и доводим до кипения. Охлажденные кальмары варятся 2-3 минуты, а замороженные я буду варить где-то 5 минут. 5 минут прошло. Достаем кальмары, перекладываем на разделочную доску и дадим им немного остыть. Кальмары немного остыли так, что их можно держать рукой. Ну и сейчас я нарежу их кольцами. Готовить запеканку мы будем в небольшой стеклянной форме. Выкладываем на дно формы кольца кальмаров. Готовить запеканку мы будем в духовке. Поэтому уже сейчас можно поставить разогреваться ее до 200С.

2. Ну, а брокколи разделяем на соцветия. Стебель брокколи также будем использовать в пищу. Ну и сейчас брокколи необходимо как можно сильнее измельчить ножом. Я разрезал брокколи на произвольные кусочки и сейчас пройдусь сверху еще ножом. Выкладываем брокколи поверх кальмаров. Ну и нам осталось приготовить заливку для нашей запеканки. В миску разбиваем яйца. Добавляем сюда сметану, немного соли и перца и хорошенько взбиваем венчиком. Заливаем яичную смесь поверх брокколи. Посыпаем все это дело тертым сыром. Ну и отправляем запеканку в духовку минут на 25-30 при температуре 200С.

3. Белковая запеканка простояла в духовке 25 минут и готова. Весит она 1250 г, на которые приходится примерно 180 г белка, 70 г жиров и 30 г углеводов, что составляет 1470 килокалорий. На 100 г здесь приходится примерно 14,5 г белка, 5,5 г жиров и 2,5 г углеводов, что составляет 118 килокалорий. Самое время ее попробовать. Выглядит блюдо очень аппетитно. Зеленая брокколи, сырная шапка. Даже просто отваренные несколько минут кальмары в соленой воде - это уже вкусно. Ну, а в сочетании с остальными продуктами вообще бомба. Рецепт богат белком, но и жиров здесь довольно много, потому что мы использовали яйца и сыр. У тех, кто набирает массу, такой рецепт очень легко впишется в рацион. Да я думаю, даже худеющие смогут включить его на обед или ужин. Для тех, кто любит поострее, в яичную заливку можно выдавить 2-3 зубчика чеснока. Будет тоже очень вкусно.

Какие ингредиенты можно добавить в запеканку из кальмара для разнообразия вкуса

Фото unsplash.com

Тушить, жарить, консервировать, мариновать, печь. С Кальмарами можно делать все, главное, знать небольшой секрет.

Главное правило — мясо кальмара нельзя готовить долго . Передержите их в кипящей воде, и они станут словно резиновыми. Это поправимо — но тогда придется готовить их дополнительно от 30 минут до 2 часов.

Подготовка тушки кальмара

Возьмите тушки кальмара, и если они замороженные, дайте им оттаять при комнатной температуре . Потом сложите в кастрюлю или глубокую тарелку и влейте кипяток — это заставит кожицу свернуться.  После этого будет легче удалите кожицу снаружи и прозрачные хрящи изнутри кальмара. Промойте тушку и можете приступать к кулинарному действу.

Вы можете замариновать их мясо в специях, но знайте — кальмар отлично впитывает вкусы и запахи, поэтому не кладите слишком много пряностей и соли . Популярный маринад для кальмаров — лимонный сок, он не только придаст им пикантную нотку, но и немного размягчит их.

Способы правильного приготовления кальмаров

Самый быстрый. Вскипятите воду со специями, бросьте в кипяток кальмаров и варите 2-3 минуты. Потом слейте воду — готово.

Самый надежный . Следующий способ приготовить кальмара легким и не жестким, это залить их кипятком в кастрюле, чтобы тушки были полностью под водой. Накройте крышкой и оставьте на минуту. Потом слейте воду, и повторно залейте кальмаров кипятком. Снова подождите минуту и слейте. Все! Кальмары сварились.

На пароварке кальмары готовятся 6—7 минут.

Тушить кальмаров так же просто, как варить, и правила ничем не отличаются. Например, если кальмар готовится с овощами или фруктами, потушите сначала их, а кальмаров бросайте в самом конце, чтобы они провели на огне те самые 2-3 минуты.

Пожарить кальмаров можно в панировке, с овощами, в специях, как пожелаете. Налейте масло, положите кальмаров (желательно нарезанных кольцами, так им будет легче прожариться), пожарьте не дольше трех минут, а потом уберите с огня, отложите в чистую теплую посуду и дайте постоять под крышкой 10—15 минут.

В духовке . Этих прекрасных морских обитателей можно фаршировать и запекать. Но тут все на ваш страх и риск, потому как для запекания придется продержать кальмара в печи около 20 минут – при подходящей температуре у вас получится нежный кальмар, но если градус окажется выше необходимого, кальмар станет резиновым, как советский противогаз.

Как спасти «резинового» кальмара

Помните, что перегрев кальмара, вы все еще можете вернуть ему былую мягкотелость дополнительным получасом готовки. Для крупных кальмаров (они могут достигать в толщину полутора – двух сантиметров) время такого «реанимационного» тушения может  увеличиться и до двух часов.

Но мясо этого животного не только вкусное, а также полезное. И слишком долгая варка или жарка размягчат кальмара, но снизят концентрацию в нем питательных соединений. Поэтому будьте внимательны, не передержите кальмара на огне.

Как правильно готовить кальмара перед тем, как его положить в запеканку

Одним их главных правил хранения кальмаров считается исключение размещения этого вида морепродуктов в холодильнике в открытом виде. Мясо кальмаров очень легко впитывает в себя посторонние запахи и при этом быстро заветривается. Если морепродукты будут находиться в открытом виде вблизи мясных блюд, то их поверхность быстро станет твердой, а изменения внешнего вида и структуры начнут наблюдаться уже через сутки.

Нюансы хранения кальмаров :

• хранить кальмары надо только в контейнерах с крышками;
• при хранении кальмаров в морозильной камере рекомендуется заворачивать в фольгу каждую тушку (таким образом, сохранится сочность и структура мяса, а также устранится вероятность повторной заморозки, т.к. кальмары будут храниться в «порционном» виде);
• кожицу с кальмара лучше снимать перед его приготовлением (после термической обработки кальмар хранится меньше);
• повторные заморозки тушек кальмара не допустимы (как и любой морепродукт, кальмар может испортиться в процессе повторного замораживания и потерять свои вкусовые характеристики);
• отварные кальмары можно помещать в холодильник, но употребить в пищу их надо как можно быстрее (уже после нескольких часов пребывания в холоде кальмары начнут менять свою структуру и станут более твердыми);
• кальмары можно хранить в маринаде (предварительно тушки надо очистить и поместить в подготовленный маринад, срок хранения в данном случае составит 48 часов при температурном режиме в диапазоне от +2 до +6 градусов);
• если кальмары куплены в упаковке, то вскрывать ее надо только перед приготовлением морепродуктов (так кальмары лучше сохранят свою сочность и структуру мяса);
• хранить кальмары в полиэтиленовых пакетах или в пищевой пленке можно, но лучше использовать пергаментную бумагу, пластиковую пленку для мяса или пищевую фольгу);
• продлить срок хранения кальмаров можно методом копчения, но для этого необходимы специальные знания и коптильня;
• в неразделанном виде кальмаров не рекомендуется хранить дольше суток (лучше разделать тушки через несколько часов после покупки или размораживания);
• кальмары относятся к категории скоропортящихся продуктов, этот факт необходимо учитывать при любом выбранном способе хранения.

Если кальмары приготовлены, то срок их хранения зависит от множества дополнительных нюансов. Есть разновидности соусов, которые начинают менять консистенцию через несколько часов. С началом этого процесса произойдет нарушение структуры мяса кальмаров, и оно начнет портиться одновременно с ингредиентами соусов. В любом случае, если морепродукты использованы в салатах, вторых блюдах, фаршированы дополнительными компонентами, то употребить в пищу их надо максимум на следующий день после приготовления.

Сколько и при какой температуре хранить кальмары

Размороженные кальмары, приобретенные в охлажденном виде, можно хранить в течение 2-3 дней в холодильнике. При этом надо исключить перепады температуры. Нельзя, например, держать морепродукты при комнатной температуре, затем помещать и в холодильник и повторять эти действия несколько раз. Структура мяса из-за этого может измениться, а срок хранения сократится.

В замороженном виде кальмары хранятся до 4 месяцев. Хранить их можно и дольше, но возникает риск изменения вкусовых характеристик. Кроме того при чрезмерно длительном хранении в морозильной камере мясо кальмаров приобретет более жесткую консистенцию и сварить морепродукты будет довольно сложно.

Нюансы температурного режима при заморозке :

• при температуре -12 градусов кальмары могут храниться в течение максимум 6 месяцев;
• при температуре -18 градусов срок хранения кальмаров увеличивается до 1 года.

Если кальмары приготовлены, то срок их хранения в холодильнике составит 24 часа. По истечении этого времени морепродукты начнут терять свои вкусовые характеристики, а их внешний вид станет менее привлекательным.

Можно ли запекать кальмара в духовке без использования масла

Приготовление блюд в микроволновой печи не вызывает сложности. Рецептов для приготовления достаточно. Стандартная запеченная рыба с картофелем или кекс в микроволновке успели надоесть, поэтому предлагаем приготовить что-то необычное, в данном случае фаршированный кальмар.

Кальмар относится к диетическим блюдам, его мясо является рекордсменом по содержанию белка – 21 грамм. Низкая жирность мяса позволяет использовать его в диетических рецептах. Это изысканное мясо, которое часто используется в средиземноморской кухне. Из него делают супы, готовят на гриле, фаршируют. Кальмар лишен яркого рыбного цвета и вкуса. Во время высокотемпературного воздействия мясо кальмара сохраняет максимум полезных микроэлементов и витаминов.

Что понадобится для приготовления фаршированного кальмара в микроволновке?

Ингредиенты:

• кальмар – 3 тушки;
• морковь – 200 грамм;
• пекинская капуста – 150 грамм;
• лук порей - 100 грамм;
• майонез – 100 грамм;
• растительное масло – 50 грамм;
• перец черный молотый – 5 грамм;
• уксус – 1 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• соевый соус (для маринада) – 50 грамм;
• сыр твердых сортов – 50 грамм;
• зелень – для украшения.

Этапы приготовления:

1. Морковку необходимо нарезать соломкой среднего размера, посыпать ее солью, перцем и залить небольшим количеством кипящего растительного масла, тщательно перемешать.

2. Лук порей нарезать кольцами и залить раствором уксуса на 20 минут. Раствор можно приготовить следующим образом: в 200 мл воды развести 1 ст.л. уксуса.

3. Используем нижнюю часть стеблей капусты. Необходимо нарезать их вдоль.

4. Тушки кальмара следует хорошо отмыть горячей водой и полностью избавиться от пленок. На это придется потратить некоторое время. Отрезаем «крылья» и маринуем их, предварительно нарезав соломкой. В качестве маринада используем соевый соус. Оставляем «крылья» кальмара на 15-20 минут. Тушка кальмара необходимо посолить.

5. По истечению 20 минут тщательно перемешиваем нарезанные овощи и обрезки кальмара, наполняем данной начинкой тушки, оставив некоторую часть овощей в стороне.

6. Для приготовления в микроволновке используем специальную жаропрочную посуду, лучше из стекла. На дно выкладываем овощи, смазав поверхность маслом, сверху – тушки кальмара, поливаем майонезом, предварительно смешав его с черным перцем. Если не хотите использовать майонез в диетических целях, замените его 10%-ой сметаной. Обязательное условие – накрыть крышкой. Если этого не сделать, то кальмар может «выпрыгнуть» из емкости для запекания. Для придания особого аромата на дно посудины вместо растительного масла можно выложить сливочное масло.

Самое приятное – готовность кальмара наступает через 5-7 минут, а также то, что данный рецепт можно с легкостью приготовить в самой обычной бюджетной микроволновке . В самом конце необходимо натереть твердый сыр на мелкой терке, и посыпать горячее блюдо, оставить в выключенной микроволновке на пару минут. В этот момент запах блюда распространиться по всему дому. Загляните, приоткрыв дверцу микроволновки, и убедитесь, что сыр расплавился. В этот момент блюдо полностью готово. Для эстетичности используйте зелень в любом ее разнообразии.

Кальмар остается мягким и вкусным, овощи слегка хрустят, но не сырые, что добавляет особой пикантности блюду.

Его можно назвать идеальным к праздничному столу. Оно необычное и очень быстро готовится, нужно только иметь под рукой тушки кальмара. А все остальные ингредиенты имеются у любой хозяйки на кухне.