"Юрча" из кабачков.

Очень вкусный салат из кабачков на зиму. Кабачки не развариваются, остаются плотненькими.

Ингредиенты:
3 кг кабачков.
1 кг сладкого перца.
1 кг спелых помидоров.
200 г петрушки.
2-3 Головки чеснока.

Специи:
80 г соли.
200 г сахара.
350 г растительного масла.
100 г уксуса 9%.
6-10 Горошин черного перца.

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения. Выход 4-4, 5 л.