АЙВАР*-ЗАКУСКА из ПЕЧЕНОГО перца на зиму. Особенности приготовления
АЙВАР*-ЗАКУСКА из ПЕЧЕНОГО перца на зиму. Особенности приготовления
Приготовление айвара по-сербски на зиму представляет целый ритуал. Выполнение всех необходимых манипуляций гарантирует превосходный вкус закуски и возможность ее хранения долгое время.
- Сладкий перец для айвара выбирают красный, спелый, мясистый. Если в нем окажется много жидкости, выход готовой закуски будет маленьким, а повозиться с ее приготовлением придется немало.
- Традиционная технология приготовления айвара предполагает запекание перца до появления подпалин с последующим охлаждением и очищением от тонкой шкурки. Перед этим плоды моют, обсушивают полотенцем, разрезают пополам, удаляют семена. Иногда перцы запекают целиком, а плодоножки и семена удаляют уже после. Баклажаны, если они входят в состав кушанья, тоже запекают целиком или разрезанными на половинки. Перед этим «синенькие» не помешает вымочить в подсоленной воде для удаления соланина, придающего им горечь. Некоторые современные рецепты позволяют отказаться от запекания овощей, предусматривая другие способы их термической обработки.
- Подготовленные овощи, если следовать традиционной технологии приготовления айвара, нужно подвесить в сетке или оставить в дуршлаге на ночь, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Если этого не сделать, уваривать овощи придется дольше или закрыть икру более жидкой, чем это принято в Сербии.
- Перед варкой овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Менять последовательность действий (запекание овощей и их измельчение) нежелательно, так как иначе не удастся получить продукт нужной консистенции.
- Раскладывают айвар в заранее вымытые и простерилизованные банки, закрывают его металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Закуска из перца с чесноком. Закуска из болгарского перца с чесноком
Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!
Закуска из болгарского перца с чесноком готовится легко и быстро.
Он вкусный и полезный в любом виде, но после термической обработки, он наиболее полно раскрывает свои вкусовые качества и аромат. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Ингредиенты можно брать произвольно, никаких ограничений нет. Все очень просто, но вкусно! Такие закуски ценны тем, что их можно приготовить очень быстро. Так что, если к вам вдруг нагрянут гости, то такие закуски могут выручить . Берите на заметку, ложите рецепты в копилку!
Закуска из болгарского перца с чесноком
Ингредиенты:
- болгарский перец - 500 граммов
- растительное масло для жарки — 3 ст. ложки
- чеснок - 2-3 зубчика
- соль - по вкусу
Как приготовить:
- Перец помыть, обсушить, вычистить от семян, посолить внутри.
- На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, укладываем перец и обжариваем с обеих сторон под крышкой, во избежание горячих брызг.
- Чеснок пропускаем через пресс.
- Обжаренный перец выкладываем на тарелку, посыпаем чесноком, поливаем соком, выделившимся при жарке.
- Закуска из перца с чесноком вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Острая закуска
из болгарского перца с чесноком
Жаренный болгарский перец с чесноком. Готовить такую закуску очень легко и просто. Ее можно приготовить непосредственно к столу, а можно приготовить и сложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике в течении долгого времени.
Ингредиенты:
- перец болгарский - 1 кг
- чеснок - 100 г
- соль - 40 г
- уксус 9% - 100 г
- растительное масло для жарки - 100 мл
- острый перец - 1 шт.
Как приготовить:
- Помойте перец, обсушите и целиком обжарьте на сковороде со всех сторон, прикрывая крышкой, во избежание горячих брызг.
- Выложите на тарелку и дайте остыть, чтобы снять шкурку.
- Возьмите одну острую перчинку, освободите от семян и нарежьте ее очень-очень мелко. Используйте латексные перчатки, чтобы не обжечь перцем руки. Если перец очень жгучий, возьмите половинку.
- Пропустите чеснок через пресс, смешайте с горьким перцем, добавьте соль и уксус, все перемешайте.
- Тем временем сладкий перец остыл и можно снимать с него шкурку.
- Каждую очищенную перчинку окуните в приготовленную заправку и поместите в контейнер.
- Такой перец можно употреблять сразу, а можно хранить длительное время, поместив его в стеклянную банку, закрыв капроновой крышкой.
- Такую заготовку из перца можно хранить всю зиму в холодильнике или в погребе.
- Вот такой острый перчик получился!
- Когда идет сезон перца, его можно много заготовить.
Закуска из болгарского перца с чесноком и помидорами
Ингредиенты:
- перец болгарский
- помидоры
- чеснок
- растительное масло для жарки
- соль
Как приготовить:
- Количество ингредиентов будет зависеть от того, сколько штук перцев вы захотите сделать.
- На сковородку помещается 6-7 перцев, в зависимости от их величины.
- Нарезаем чеснок и помидоры.
- Перец моем, вытираем насухо, делаем надрезы и закладываем во внутрь перца по 2-3 дольки чеснока и по 2-3 дольки помидора.
- Выкладываем на сковороду с разогретым маслом, солим и жарим под крышкой, пока не подрумянится со всех сторон.
- Жарить надо под крышкой во избежание горячих брызг.
- Готовый перец выкладываем на тарелку, заправляем уксусом и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
- Все, можно подавать.
Перец, фаршированный сыром и творогом, в духовке
Ингредиенты:
- творог - 100 граммов
- сыр - 50 граммов
- маслины без косточек - 10 шт.
- помидоры черри - 10 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- красный сладкий перец - 1 шт.
- оливковое масло - 2 ст. ложки
- соль, перец, итальянские травы - по вкусу
Такую закуску с пикантной начинкой можно приготовить на праздничный стол, в том числе и новогодний. Перец можно нафаршировать заранее, а перед приходом гостей поставить в духовку.
Готовим:
- Мелко нарезать маслины, помидоры и чеснок.
- Добавить овощи к творогу, посолить и поперчить по вкусу, посыпать итальянскими травами, перемешать.
- Перец разрезать на 2 части, удалить семена и сердцевину.
- Выложить половину творожного фарша в половинки перца.
- Затем накрошить сыр, предварительно натерев его на крупной терке.
- Выложить оставшуюся часть творожной начинки, сбрызнуть оливковым маслом.
Айвар рецепт по-сербски на зиму. Айвар из Сербии
— это яркое, специфическое блюдо , та самая зимняя заготовка (зИмница), которую делают в Сербии в самом конце лета и первой половине осени практически все . Как правило, в магазинам и супермаркетах айвар также продается, но уже фабричного производства (кстати сказать, дешевые варианты маловато похожи на оригинал, но все равно это вкусно).
Что такое айвар?
Айвар — это овощная икра из паприки с добавлением баклажанов. Существуют вариации, но паприка как основа айвараприсутствует в каждом рецепте. Иногда паприку предварительно пекут (получается потрясающая вещь —), но с ней в этом случае очень много возни и отходов, а отличный вкус можно получить и просто следуя рецепту, который приводится ниже. В нем пАприка не пЕчена, а бАрена (то есть не печёная, а проваренная).
Надо быть готовым к тому, что в правильно сделанном айваре вкус исходных продуктов полностью трансформируется (т.е. это блюдо НЕ для тех, кто любит «свежинку», непропечённое, непроваренное).
Итак, осенью в большинстве дворов на уличных дровяных печках готовят Айвар.
Айвар рецепт
Айвар рецептПонадобится 5 кг очищенной паприки (црвена месната паприка — красная мясистая паприка) и 3 кг очищенных баклажанов, порезанных крупными кусками. Нужно взять большую (лучше 15-литровую) кастрюлю, прокипятить в ней 3 литра воды, в которую надо добавить 100 мл уксусной эссенции (на мой вкус лучше не более 80 г), 150 мл растительного масла, 150 г соли и 150 г сахара (я беру соль и сахар по 3 столовые ложки с горкой).
Целая паприка и куски баклажана варятся в этой воде до тех пор, пока паприка не будет протыкаться вилкой. Затем овощи надо вынуть и позволить соусу стечь.
- Некоторые люди соус выливают, а я храню в бутылках в холодильнике — нет зимой лучше заправки для некоторых салатов (например, для тертой морковки или печёной паприки).
Затем овощи перемалываются на мясорубке, в смесь добавляется на вкус от 0,5 до 1 литра подсолнечного масла, и она уваривается на медленном огне не менее (а порой и более) двух часов .
- Важно: нельзя поддаваться искушению и оставлять айвар наполовину сырым!
Пусть вода испаряется, овощи становятся мягче, пропитываются соками, и в результате консистенция смеси получается довольно плотной и в то же время пышной. Ощутить момент окончания приготовления можно как раз по смене консистенции. 
Помешивать айвар надо часто, практически постоянно (это хороший спорт ), и следует иметь в виду, что ближе к концу приготовления он можеть начать «постреливать».
В конце варки кто-то добавляет консерванты, но я — никогда, и не буду это рекомендовать, так как уксус, соль и сахар уже работают как консерванты.
Готовый айвар горячим раскладывают в банки с закручивающимися крышками, переворачивают до остывания и хранят в прохладном месте (например, в подвале). Это проверенный айвар рецепт (ничего, что я выразилась по-сеошному, то есть почти по-русски?).
Как едят айвар?
Айвар — прекрасный продукт для бутербродов, основа для многоэтажных сэндвичей, дополнение к горячим блюдам (подается в отдельной небольшой емкости), а также его добавляют и в яичницу, и в блюда с сербским «сиром», и в холодные закуски, сделанные в виде разнообразных рулетиков, и т.д. 
Я очень люблю иногда есть айвар просто как «соленое мороженое» — из вазочки ложечкой, без ничего. Айвар без добавления острой (лютой) паприки называется blagi (благи — благий) айвар, а с добавлением последней — ljuti (љути — лютый) айвар.
Спасибо за внимание и — хорошего айвара! Этим рецептом айвара я пользуюсь уже 4 года. Если вы ищете свой, вам могут пригодиться. Соседи и приятели говорят, что получается ровно то, что нужно.
Соус айвар с помидорами и перцем. Соус айвар по-сербски — фото рецепт
Густой соус на основе печеного сладкого перца Айвар – яркий представитель балканской кухни. Он будет незаменим, если вы угощаете друзей нарезкой из несоленого сыра или жареной жирной рыбой. Острый соус можно просто намазывать на хлеб во время обеда, особенно хороши такие бутерброды в тандеме с ухой и гороховым супом.Айвар – превосходный «топпинг» для котлет, шашлыков, запеканок.
Очаровательное свойство соуса – присутствие соблазнительного стойкого аромата сладкого перца. Он появляется после запекания овощей в кулинарном пакете и никогда не улетучивается.
Чтобы обеспечить соусу яркие краски, нужно брать сладкий перец яркого оранжевого, желтого или красного цвета. Помидоры понадобятся очень толстокожие и мясистые, другие просто не выдержат запекания, превратившись в подгоревшую кожуру и вытекший сок.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Перец сладкий: 1 кг
- Помидоры: 500 г
- Масло постное: 3-4 ст. л.
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Соль: 1.5 ч. л.
- Уксус: 1-1.5 ст. л.
- Сушеный молотый чили: 0.5-1 ч. л.
Инструкция приготовления
Моют помидоры и толстостенные перцы ярких цветов.
Овощи складывают в пакет для запекания. Края закрепляют клипсами или туго завязывают нитками.
Запекают 30 минут, температура духовки – 200 градусов. Пакет разрезают, когда перцы и помидоры совсем остынут. Холодные овощи перекладывают в миску.
На перце делают продольный разрез, аккуратно сливают сок, образовавшийся внутри, в кастрюлю. Вместе с плодоножкой вынимают семенную часть. Перчик кладут на доску, легким скользящим движением ножа стягивают кожуру. Освободившуюся от оболочки мякоть бросают в кастрюлю.
Запеченные помидоры также легко расстаются с кожурой, а мякоть отправляется в общую кастрюлю.
Чистят три крупных чесночных зубчика.
Все овощи измельчают блендером. В этот момент появляется тот удивительный запах айвара, который не исчезнет даже при длительном хранении в закатанной банке.
Соус смешивают с солью и сахаром. Количество жгучего чили берут, исходя из своей любви к острым блюдам.
Чтобы не рисковать, лучше ограничиться половинкой чайной ложки.
В айвар наливают подсолнечное масло и уксус. Кипятят 8-10 минут без крышки. Огонь – средний.
Консистенция готового продукта должна быть как у майонеза средней жирности. Теперь его разливают в заранее приготовленные баночки для хранения.
Айвар менее известен, чем кетчуп и ткемали. Поэтому соус можно презентовать друзьям, упаковав его позатейливее. Хранить его можно в законсервированном виде один год.
Автор статьи - LadyElena
Давайте знакомиться!
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/ayvar-po-serbski-na-zimu
Айвар из перца на зиму. Рецепт на зиму из перца
Изготовление айвара — дело долгое и утомительное, лучше всего заготавливать его на зиму в приятной компании. Поскольку сербы готовят эту пасту в особо крупных масштабах, в приготовлении обычно участвует вся семья, включая детей.
Рецепт прост до безобразия, но требует специального устройства.
Запечь много перца в духовке нереально. Поэтому этот для счастливых обладателей мангалов, чугунных листов и прочей подобной утвари.
Состав:
- мясистый красный перец;
- чеснок – 2 зубчика на каждые пять перцев;
- качественное растительное масло без запаха и вкуса из расчета 2 столовые ложки на пять крупных перцев;
- острый чили;
- соль.
Приготовление в домашних условиях
- Сначала возьмите мясистые красные перцы. Вымойте их и высушите.
- Затем нужно запечь их любым удобным и приемлемым для вас способом — на чугунном или железном листе над костром, или над раскаленными углями, или просто на угольном гриле. Выпекать нужно до тех пор, пока шкурка основательно не обгорит.
- Складывайте готовые перцы в кастрюлю с крышкой. Там они будут париться.
- После этой манипуляции снимите подгоревшую кожицу маленьким ножом.
- С помощью того же инструмента вычерпайте семена.
- Теперь пришло время прополоскать заготовку.
- Положите приготовленные очищенные перцы в отдельную посуду.
- Измельчите с помощью мясорубки.
- Выложите перекрученную смесь в большую миску, влейте масло и перемешайте. Поставьте на огонь.
- Получается нечто столь изумительное на вкус, что лучше один раз попробовать!
- Когда консистенция станет оптимальной, добавьте соль, очищенный мелко нарубленный чеснок и измельченный острый перец. Тушите еще 10 минут.
- Сербы считают айвар готовым, когда он начинает отделяться от стенок кастрюли.
- Расфасовка на зиму
- Теперь нужно быстро накладывать готовый айвар в стерильные банки, закатывать стерилизованными крышками, переворачивать, укутывать.
Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/ayvar-po-serbski-na-zimu