Грибы Рядовки и как их готовить. Рядовки: как выглядят, какие бывают, где искать

Грибы Рядовки и как их готовить. Рядовки: как выглядят, какие бывают, где искать

Рядовки – это пластинчатые грибы из одноименного семейства. Микологи насчитали более двух тысяч представителей Рядовковых. Многие из них съедобные, но попадаются и опасные для человека. Свое дивное название грибы получили из-за характерного способа роста – рядами или группами. Хотя у них есть другое название – мышата.

Главная особенность этих грибов – необычная фиолетовая мякоть. А вот окрас шляпок может быть очень разнообразным. Встречаются белые, сероватые, светло- и темно-фиолетовые и даже коричнево-лиловые. По цвету шляпок грибники определят разновидность рядовок. В грибной сезон в корзинки «тихих охотников» попадают серебристые, золотистые, дымчатые, фиолетовые, тополевые «мышата». Их несколько загнутые вниз шляпки редко бывают большими, чем 10 см в диаметре, но обязательно украшены небольшим бугорком в центре. Они, как правило, сухие, но после дождика ненадолго становятся липкими. Ножки у рядовок волокнистые, до 6-8 см в высоту и около 2-3 см в диаметре.

Искать эти грибы лучше в хвойных или смешанных лесах, в частности на песчаных почвах, на слое листьев и хвои. Не стоит удивляться, если увидите «мышат» на сосновых пнях – это опенковидная разновидность грибов. Они, как правило, «укореняются» у основания пня, при этом грибное семейство срастается ножками. Нередко находят эти грибочки в парках, садах, около свалок.

Пик плодоношения – август-октябрь, хотя первые грибочки появляются значительно раньше – в мае. Однако ранние «мышата» несколько отличаются от своих более поздних родственников. Их шляпки по форме практически идентичны другим рядовкам, а вот цвет – более светлый, практически белый.

В числе съедобных чаще всего упоминают рядовку серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, желтую, лиловоногую, а также мацутакэ и рядовку-исполина.

Различают три группы рядовок:

• съедобные;
• несъедобные;
• слабоядовитые.

Кстати, опытные грибники фиолетовую рядовку любят за аппетитный запах жареной телятины. Но все же самой вкусной называют майскую (она, кстати, по запаху напоминает квашеную капусту). И именно майская рядовка, наряду с трюфелями и сморчками, входит в тройку грибов, которые собирают в Англии. Правда, там их называют георгиевым грибом. Свое название для майских рядовок придумали и итальянцы. Они «окрестили» их мартовками (поскольку в этой стране первые грибы появляются в марте).

Зеленушка, или зеленая рядовка, не так популярна – ее оливковая мякоть безвкусна, хоть и пахнет свежими огурцами. Сегодня этот гриб чаще используют для засолки и в фармакологии (для лечения остеопороза), а в средневековой Европе он считался одним из вкуснейших.

Показать грибы Рядовки. Грибы Рядовки

Рядовка грязная

Lat:

Lepista sordida

Синонимы: Рядовка сорная, Синичка, Леписта грязная, Леписта сорная.

Рубрики: Р , Съедобные грибы

Встретить рядовку грязную можно на опушках, лугах на огородных грядках, в саду, в теплицах. Растёт на почве.

Характеристики:

• Группа: пластинчатые
• Пластинки: приросшие

46728

3

Рядовка чешуйчатая

Lat:

Tricholoma imbricatum

Синонимы: Рядовка коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая, Сластушка.

Рубрики: Р , Съедобные грибы

46266

3

Рядовка заостренная

Lat:

Tricholoma virgatum

Синонимы: Рядовка мышиная, Рядовка полосатая, Рядовка жгуче-острая.

40949

4

Рядовка пятнистая

Lat:

Tricholoma pessundatum

Синонимы: Рядовка крапчатая, Рядовка погубленная, Рядовка волнисто-ножковая, Gyrophila pessundata.

38655

8

37024

11

Рядовка тигровая

Lat:

Tricholoma pardinum

Синонимы: Рядовка ядовитая, Рядовка леопардовая, Agaricus unguentatus, Tricholoma unguentatum.

Мясистая, крупная, привлекательная рядовка с приятным вкусом и запахом, что делает её весьма опасной для неопытного грибника: Tricholoma pardinum — ядовитый гриб.

Характеристики:

• Группа: пластинчатые
• Пластинки: приросшие зубцом

35492

3

Рядовка жёлто-бурая

Lat:

Tricholoma fulvum

Синонимы: Рядовка бурая, Рядовка буро-жёлтая, Рядовка жёлто-коричневая, Рядовка красно-бурая, Tricholoma flavobrunneum.

33657

11

Рядовка бело-коричневая

Lat:

Tricholoma albobrunneum

Синонимы: Рядовка бело-бурая, Лашанка, белорусский вариант), Tricholoma striatum, Agaricus striatus, Agaricus patella, Agaricus brunneus, Agaricus albobrunneus, Gyrophila albobrunnea.

Гладкая коричневая шляпка, белая мякоть, произрастание в хвойных и смешанных с сосной лесах, отсутствие кольца в месте изменения цвета на ножке — вот отличительные признаки рядовки бело-коричневой.

Как выглядит гриб рядовка серая. Рядовка серая: фото и описание

Tricholoma portentosum – распространённый съедобный относительно крупный гриб. Рядовка серая название свое, как отмечалось выше, получила за особенность расти рядами и кольцами и за серый цвет шляпки. Часто ее называют и рядовкой штриховатой или мышонком из-за сходства ее в молодом возрасте с серой маленькой мышью. Относится она к грибам пластинчатым.

Как выглядит серая рядовка? Споры, необходимые для размножения этого гриба, находятся в пластинках. Последние по форме своей широкие, очень редкие, немного извилистые. У грибов молоденьких они практически белого цвета, а у более зрелых – серые, с желтоватым оттенком. Шляпка у рядовки серой мясистая с волнистыми краями и слегка заметными черноватыми радиальными волоконцами. Молодые грибы имеют округлые шляпки конической формы, а зрелые – неровные, часто распростёртые, с плоским по центру бугорком. И края шляпок молодых грибов чуть завёрнуты, а у зрелых со временем растрескиваются, загибаясь вверх.

По цвету шляпки они в основном бледно-сероватого или тёмно-серого оттенка, но часто встречаются и с фиолетовыми, оливковыми и лиловыми оттенками. Поверхность гладкая, слизистая и клейкая в сырую погоду, поэтому и липнут к ней листья и травка. Ножка у серой рядовки немного утолщенная, цилиндрической формы, гладкая и плотная, продольно-волокнистая и глубоко посаженная в листву или мох. Серо-желто-белого цвета мякоть в шляпке плотная, но довольно ломкая, а в ножке – рыхловатая и волокнистая.

Считается, что гриб имеет несильный устойчивый мучнистый запах и вкус. Однако среди грибников существует мнение, что запах его больше похож на запах лежалой, влажной и затхлой муки, и пряным он точно не является.

Гриб рядовка осенний. Шляпка серого цвета хорошо заметна в осеннем лесу. Некоторые экземпляры могут встретиться и летом (август), но особенно многочисленна рядовка осенью (сентябрь-октябрь).

Считается, что гриб этот имеет самый лучший среди всех съедобных разновидностей рядовок вкус.

Как приготовить Рядовки в домашних условиях. Подробнее про приготовление тополиной Рядовки

Считается, что методы приготовления тополевки ограничивается солением и мариновкой – долговременными домашними заготовками. Причины:

• гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
• структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
• тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.

Плотность, жесткость и способность держать форму – полюсы, когда речь идет о маринадах и при готовке грибных заморозок. Отсутствие лесного запаха и навара в супчике может расстроить. Но противопоказаний, чтобы сварить или пожарить рядовку на ужин, нет, как и причин отказаться от игры с чесноком или салата с жареными грибочками. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед использованием.

Важно! Выбирая, как приготовить грибы рядовки в домашних условиях, нельзя забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и трасс, впитывают токсины и продукты распада ГСМ. Употреблять их в пищу нельзя, вымачивание не удаляет вредные вещества.

Обрабатывать урожай рядовки просто. Грибы сортируют. На длительную заготовку берут самые крепкие образцы, небольшие. Если их замариновать или отправить на соление целиком, они эстетично смотрятся в банках и делают стол еще и красивым.

Если рецепты подразумевают мелкую рыбку или переработку мясорубкой, в эту кучу можно смело убирать лом и самые крупные образцы с уже поврежденными пластинками. Для жарок или салатов такие грибы тоже подойдут, но удаление ножек будет уместным: для супа и жаркого они слишком жесткие.

Зато подойдут для ножек тополевой рядовки рецепты закусок, жесткие колечки можно заквашивать и приготавливать с добавлением уксуса в собственном соку.

Важно! Чистить подтопольники не нужно. Самые грязные, покрытые мусором шляпки после 6–8 часов в воде отмоются и потеряют горьковатый привкус. Очищать в воде можно смело даже перед жаркой – рядовой подтопольник слишком жесткий, чтобы напитываться водой.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-varit-griby-ryadovki-skolko-varit-ryadovki-pravila-termicheskoy-obrabotki

Как приготовить грибы Рядовки на зиму. Грибы Рядовки на зиму — лучшие рецепты соления, маринования, икры

Мимо этих даров леса большинство охотников проходит, не оборачиваясь, однако, опытный грибник непременно обрадуется. Напрасно, поскольку рядовки, маринованные или засоленные на зиму – вкусная закуска, обладающая неповторимым лесным ароматом и приятным вкусом. сочные, аппетитно хрустящие грибочки не хуже, к примеру, рыжиков . Не упускайте возможности собрать и заготовить эти грибы, только прежде, изучите особенности их приготовления.

Необходимо различать виды рядовки, пригодные для еды и приготовления и не совсем. К съедобным относятся лиловоногая, монгольская, мацутакэ, желто-бурая, гигантская, скрученная, майская, они наделены отменные вкусовыми качествами. Известные многим тополиная, желто-красная и фиолетовая рядовка относится к условно-съедобным дарам леса.

Внимание! Если ответственно отнестись к правилам консервирования, то закуски из рядовок получатся полностью безопасными и очень вкусными. Заготавливать рядовки на зиму можно только после вымачивания в течение 3-4 часов с частой заменой воды. Затем грибы подлежат обязательной варке не менее 20 минут.

Маринованные грибы рядовки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический рецепт маринования рядовок, так заготавливается большинство грибов. Обычный уксус допустимо заменить яблочным или винным, тогда маринад станет мягче.

Понадобится:

• Тополиные рядовки – 1 кг.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар – 2-3 большие ложки.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лаврушка – 2 листа.
• Душистый перец – 4-6 шт.

Как мариновать:

1. Переберите урожай, удалите порченные, гнилые. Замочите, выдержите не менее 3 часов, время от времени заменяя грязную воду новой порцией.
2. Крупные экземпляры нарежьте на части, мелочь не трогайте. Когда содержимое закипит, удалите пенку. Понизьте огонь до минимума, варите 10 минут.
3. Забросьте сахарный песок, перец, гвоздику, лавровый лист. Продолжайте варить еще 10 минут.
4. Влейте уксус, поварите последние 5-10 минут.
5. Разложите по стерильным баночкам, закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ.
6. Укройте поставленные заготовки одеялом, оставьте на сутки для постепенного остывания. На следующий день проверьте качество закатки. Перенесите консервацию на зимнее хранение в холодное место.

Как солить рядовки в банках

На засолку идут рядовки любого вида. Грибочки получаются сочными, приятно хрустящими.

Возьмите:

• Свежие рядовки (уже очищенные) – 2 кг.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Соль – 40 гр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Горошины черного перца – 15 шт.
• Растительное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Замочите грибы в холодной воде на 3-4 часа, периодически меняя настой.

Зачистите грибы, уделив особое внимание на шляпку с обратной гофрированной стороны, возможно, там придется еще раз хорошо промыть от грязи под проточной водой.

Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные экземпляры порежьте кусочками.

Сложите в кастрюлю, налейте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла рядовки, поставьте на плиту.

Когда содержимое закипит, снимите появившуюся пенку (в дальнейшем так же не ленитесь удалять). Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении 30-35 минут.

Слейте отвар, он нам больше не понадобится.

Залейте сваренные рядовки чистой только что вскипяченной водой.

Посолите грибы.

Дайте закипеть, вновь сделайте огонь маленьким. Проварите рядовки в течение 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Разбросайте готовые рядовки по заранее стерилизованным баночкам, чередуя нарезанным пластинами чесноком и горошинами перца.

Укладывайте плотно, немного утрамбовывая ложкой. Затем разлейте оставшийся рассол, чуть примните грибы ложкой, чтобы воздух быстрее вышел.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-gotovit-griby-ryadovki-topolevye-topolevaya-ryadovka-kak-vyglyadit-grib-opisanie-i-foto

Как обработать грибы Рядовки. Как обрабатывать грибы Рядовки после сбора

Рядовки считаются распространёнными плодовыми телами, однако малоизвестными среди грибников. Только опытные любители «тихой охоты» знают, что это за грибы и какие из них можно приготовить блюда. Рядовки можно мариновать, солить, жарить и тушить. Готовятся они просто, а конечный результат приготовленного блюда получается ароматным и вкусным.

Однако для того, чтобы получить вкусное блюдо, нужно правильно провести обработку гриба рядовки. Для этого каждый должен знать общие принципы этого процесса. Так как рядовки имеют специфический запах, напоминающий отсыревшую муку, а также сильные загрязнения на шляпках и ножках, стоит знать, как обрабатывать рядовки после сбора.

Обработка рядовки происходит следующим образом:

• Плодовые тела перебирают и очищают от лесного мусора: остатков травы, листьев.
• Хорошо промывают в большом количестве воды или, если они сильно загрязнены – вымачивают несколько часов.
• Дают закипеть воде, вливают в неё немного уксуса и вводят рядовки.
• Отваривают 10 мин, откидывают на дуршлаг, а затем снова проваривают в воде 20 мин с добавлением уксуса.
• Закладывают очищенную луковицу и варят ещё 10 мин, чтобы убрать неприятный мучнистый запах.
• Снова откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и далее готовят то, что хотят.

Как правильно обработать тополевую рядовку

Для многих грибников популярными считаются рядовки тополевые. Это условно-съедобный гриб, именуемый в народе топольником. Эти плодовые тела растут вблизи тополей или прямо под ними большими рядами. Эти грибы обычно всегда очень загрязнённые, поэтому давайте ознакомимся с информацией, как правильно обработать тополевую рядовку.

1. Первым этапом, который расскажет, как обработать рядовки, является вымачивание в холодной воде 3 суток. При этом ежедневно нужно менять воду 2 или 3 раза. Благодаря такому подходу из грибов уходит вся горечь и отмокает грязь. Отметим, что если температура воды для вымачивания грибов выше +16°С – это плохо, так как плодовые тела могут забродить. Поэтому меняйте воду чаще, чтобы уберечь грибной урожай от порчи.
2. Рядовки отваривают в воде с добавлением соли 30 мин.
3. Сливают грибной отвар, промывают в проточной воде и дают стечь.

Термическая обработка позволяет использовать рядовки для дальнейших процессов приготовления: маринования, соления, жарки. Тополевая рядовка при высокой пищевой ценности имеет низкую калорийность, приятный вкус и аромат.

Поэтапный процесс обработки серой рядовки

Рядовка серая хорошо известна только грибникам со стажем, тогда как начинающие боятся собирать эти плодовые тела, чтобы не наткнуться на ложные виды. Серая рядовка растёт практически на всех видах почвы под деревьями, поэтому обычно сильно загрязнена. Как правильно обработать грибы рядовки, чтобы конечное блюдо обрадовало вас своими вкусовыми качествами?

Процесс обработки серой рядовки нужно проводить поэтапно:

• Для начала каждый гриб очищают от хвои, листьев, мха и срезают нижнюю часть ножки.
• Особое внимание уделяют нижней части шляпки, то есть пластинкам, в которых застревает песок и другой лесной мусор.
• Срезают подгнившие, повреждённые грызунами и насекомыми участки гриба.
• Удаляют со шляпки плёнку и промывают грибы в большом количестве воды.
• Если же рядовки сильно загрязнены, их заливают водой и оставляют на 2-3 часа.
• Промывают под краном с холодной водой и далее приступают к отвариванию.
• Отваривают в подсоленной воде 30 мин, откидывают на дуршлаг и занимаются дальнейшим приготовлением: маринованием, солением, жаркой или тушением.

Как приготовить Рядовки на сковородке. Сколько жарить Рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки - 0,5 килограмма
Вода - 2 литра Соль - 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену - важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

- Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
- Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
- Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
- Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
- Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
- Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
- Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы - можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/kak-i-skolko-vremeni-varit-ryadovki-skolko-varit-ryadovku-fioletovuyu