Хлеб на Ржаной закваске с солодом и тмином. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

Хлеб на Ржаной закваске с солодом и тмином. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

Ароматный русский домашний хлеб.

Ингредиенты для «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:

Рецепт «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:

Для этого хлеба понадобится ржаная закваска. Если вы достали её из холодильника, то покормите свежим тестом 1:1 и оставьте на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.



Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.



Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.



Мокрыми руками формируем заготовки и "плюхаем" их в смазанные формы. Форма должна быть заполнена на 1/3. У меня старенькие формы для куличей диаметром 14 см. Из этого количества теста получается 4 хлебушка примерно по 400 г. за счет своего небольшого размера хлеб быстро и равномерно пропекается.



В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.



Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки.
На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать.



Горячий хлеб не режут, он слишком липкий. Нужно дать ему остыть полностью и только потом резать. (В этом я не могу убедить своего мужа, и он просто отламывает половину хлеба и съедает горячим). За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго. У нас спокойно в холодильнике он стоит неделю.

Дрожжевой хлеб с солодом. Приготовление

Солодовый хлеб обладает уникальным витаминно — минеральным составом, невероятно пикантным вкусом и ароматом. В состав этого хлеба входит пшеничная и ржаная мука. Так же самым важным ингредиентом является солод. Приобрести солод можно в специализированных магазинах.

В глубокую миску наливаем пол литра теплой воды. Затем кладем свежие прессованные дрожжи. С помощью ложки хорошо размешиваем их, до полного растворения.

Добавляем пол столовой ложки сахара. Этого количества будет достаточно для того что бы дрожжи хорошо заработали.

Соль добавляем полную столовую ложку, но без горки. Если Вы хотите что бы хлеб получился менее соленым, то положите соли немного меньше.

Добавляем три столовые ложки растительного масла.

Экстракт солода добавляем 2,5 — 3 столовые ложки. Хорошо все перемешиваем, до полного растворения соли и сахара.

В данном рецепте нет необходимости давать работать дрожжам в виде закваски. Хлеб очень хорошо поднимается.

Приступаем к добавлению муки. В первую очередь добавляем ржаную муку и хорошо перемешиваем.

Затем добавляем не менее важный ингредиент этого хлеба — кориандр. Его количество составляет 0,5 чайной ложки. Хорошо перемешиваем.

Пшеничную муку добавляем небольшими порциями и хорошо замешиваем тесто.

Сначала можно это делать ложкой, а когда тесто станет более тугим, то его необходимо замешивать чистыми руками. Тесто очень любит руки, так что при замешивании теста будьте в хорошем настроении и думайте только о хорошем. Тогда Ваш хлебушек получится уникальным и очень вкусным.

Хорошо замешиваем тесто до получения мягкой, не прилипающей к рукам консистенции. Так же тесто не должно быть сильно тугим, иначе оно будет очень тяжело подниматься. Посыпаем дно миски мукой, кладем замешанное тесто и накрываем чистым полотенцем.

Для того чтобы тесто хорошо поднималось, поставьте его в теплое место. Так же тесто не любит сквозняков, будь то лето или зима.

Прошло примерно около часа, солодовый хлеб хорошо поднялся и увеличился почти в три раза.

Затем еще раз хорошо замешиваем тесто, оно стало еще эластичней и не прилипает к рукам.

На чистой рабочей поверхности, присыпанной мукой, разделяем тесто на две равные части. Делаем это с помощью ножа.

Формируем тесто по размеру форм, в которых будет выпекаться хлеб.

Верхушку теста смазываем растительным маслом и обильно посыпаем или окунаем в кориандр, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Затем кладем сформированное тесто в заранее смазанную растительным маслом форму. Накрываем так же полотенцем и оставляем примерно на час в теплом месте и без сквозняков, для повторного поднятия теста.

По истечении времени хлеб поднялся в три раза. Очень аккуратно ставим хлеб в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180° в течении часа.

Хлеб с солодом без Ржаной муки. Пшеничный хлеб с солодом

Солод придаёт хлебу своеобразный вкус и цвет. При добавлении его в тесто, изделие медленнее черствеет. Существует разный солод. Я предлагаю испечь пшеничный хлеб с ржаным, ферментированным.

описание приготовления:

пшеничный хлеб с солодом можно подавать к столу как только он остынет. у него получается воздушная, пушистая структура. он подойдёт к первым блюдам и для бутербродов. очень вкусный хлебушек. обязательно испеките!

Как приготовить "Пшеничный хлеб с солодом"

Солод всыпьте в чашу. Залейте горячей (70 градусов) водой. Отставьте в сторону. Пусть остынет до температуры 36-38 градусов.

Начните замешивать тесто с помощью ложки. Как только оно начнет собираться в комочки, смажьте руки растительным маслом и вымесите до однородного состояния.

Готовое тесто должно получиться мягким, податливым. Округлите его, переложите в чашу, затяните пищевой плёнкой и уберите на 1 час в тёплое, без сквозняков место.

Тесту сделайте обминку. Ударьте его несколько раз о дно миски. Подкатайте в шар, чтобы не было пузырей. Форму для выпечки смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите подготовленное тесто в форму. Деревянной шпажкой, на заготовке хлеба, сделайте проколы до самого дна формы. Оставьте его на расстойку на 40 минут.

По истечении времени проверьте готовность хлеба. Он должен быть пышным, с румяной корочкой и донышком.

Остудите хлеб немного в форме, после переложите на доску. К столу его можно подавать чуть тёплым или полностью охлажденным и выдержанным в течение 6-8 часов. Выбирайте по вкусу.

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке. Рецепт «Ржаной хлеб для любой хлебопечки»:

Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь – всё необходимое на фото!
Ингредиенты есть в начале рецепта, а вот инвентарь перечислю:
- пластиковый мерный стаканчик от хлебопечки объёмом 250 мл (градуировка на нём до 240 мл)
- пластиковая мерная ложка от хлебопечки (столовая и чайная 2 в 1)
- пластиковое ведёрко с крышкой. Я использую его для предварительного смешивания сыпучих продуктов (мука, соль, сахар, приправы) до помещения их в форму хлебопечки.
Очень важные компоненты дрожжи и солод, поэтому о них мы поговорим отдельно в следующем шаге.



Солод бывает 2-х видов, жидкий в виде экстракта и сухой порошок (на фото).
Я использую жидкий экстракт ржаного солода, его можно сразу добавлять в хлебопечку. Что касается сухого, то его необходимо запаривать перед использованием. В чашку с солодом (1 ст. л.) наливаем кипяток в том количестве, в каком необходимо добавить воды в хлеб по рецепту (у меня 170 мл), перемешиваем и накрываем крышкой. Ждём, пока смесь остынет до температуры 30-40 градусов, после чего ещё раз размешиваем и выливаем в форму для хлебопечки.
Не используйте дрожжи от непроверенных производителей, с истёкшим сроком годности, и если открытая упаковка хранилась у вас более недели.
Я всегда использую дрожжи САФ-Момент, они меня ещё ни разу не подводили!



Отмеряем мерным стаканчиком 250 мл ржаной муки (полный стаканчик до краёв, но без горки) и высыпаем в пластиковое ведёрко. Затем отмеряем такое же количество пшеничной муки 1-го сорта (при отсутствии можно использовать высший сорт) и также высыпаем в пластиковое ведёрко.



Добавляем в ведерко 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и по 1 ч. л. кориандра целого и молотого. Вместо кориандра по желанию можно использовать тмин или зиру.



Закрываем у ведёрка крышку и тщательно перемешиваем в нём муку и специи до однородной смеси.



Выливаем в форму для хлебопечки 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла, 1 ст. ложку жидкого экстракта ржаного солода, и добавляем ровно 170 мл тёплой (30-40 градусов) воды. Если вы использовали сухой солод, то добавляем его уже в запаренном виде вместе с водой.



Высыпаем в форму для хлебопечки смесь муки со специями из нашего ведёрка. Сверху над лопаткой делаем пальцем небольшое углубление и насыпаем туда 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Ставим форму в хлебопечку



Выбираем в хлебопечке программу «Ржаной хлеб», а если её нет, то выбираем основную программу, обычно она идёт в списке программ под №1. У некоторых она называется «Белый хлеб», у других так и звучит – «Основная», в моей хлебопечке (на фото) она называется «Классический хлеб».
Вес хлеба выставляем 500 грамм, либо самое минимальное значение для вашей хлебопечки (может быть 600, 650, 700 грамм).
Цвет корочки выставляем по желанию, но я обычно ставлю «Тёмная».
Запускаем программу.



Когда хлебопечка начнёт активно месить тесто, рекомендую приоткрыть крышку и проверить качество получившегося колобка. Он должен быть мягкий и хорошо перемешиваться лопаткой (на фото), но при этом тесто не должно липнуть к стенкам и размазываться по дну формы лопаткой.



По окончании работы программы открываем крышку и достаём готовый хлеб. Я рекомендую делать это сразу, и не оставлять хлеб внутри на подогреве т. к. он станет влажный.



Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить остывать минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.

Пшеничный хлеб на закваске с солодом. Рецепт: Ржано-пшеничный хлеб на закваске - пряный с солодом,очень вкусный

Ингредиенты:
солод ферментированный ржаной - 2 ст.л. ;
закваска пшеничная - 0,5 л. ;
мука ржаная - 300 гр ;
мука пшеничная первого сорта - 200 гр ;
отруби пшеничные - 1 стакан ;
масло подсолнечное - 3 ст.л. ;
вода - 400 мл ;
имбирь молотый - 1 ч.л. ;
мускатный орех - 1 ч.л. ;
тмин кориандр - 2 ч.л ;
соль - 1 ст.л. ;
сахар-песок - 2 ст.л.

Способ приготовления :

Всем привет! Мы с мужем печем хлеб уже год сами в духовке. Наша заквасочка это живой организм, которого мы подкармливаем)))
Сделала я закваску год назад на ржаной муке, но в последующем, подкармливаю пшеничной мукой 1 или 2 сорта. Опыт показал, что хлеб на пшеничной закваске быстрее подымается. Думаю, на просторах интернета, много рецептов закваски, у меня классический мука и вода. Научиться печь хлеб возможно, даже мой муж, который вообще не умеет готовить, но вот хлеб научился делать. Теперь он всегда сам печет хлеб, мне не доверяет, этот рецепт придуман им, так что все залуги ему.
Вот что нам понадобится, закваску достаем из холодильника, подкармливаем, кладем банку в теплую воду, должна подняться в два раза. На фото подошедшая закваска

Вначале запариваем солод, в мерную емкость заливаем солод горячей водой. Я заливаю 200 мл горячей, перемешиваю, потом доливаю холодной. Надо, чтоб вода получилась градусов 40. Закваску вливаем в миску, кладем соль, сахар(у меня тростниковый), специи, только имбирь кладите ложку без горки.

В банке на стенках осталась закваска, подсыпаем чуть муки, воды, перемешиваем, должна получиться густая масса. Закваску в холодильник до след. раза.
Закваску в миске перемешиваем со специями, вливаем водичку с солодом, перемешиваем. Ржаную муку прсееваем, перемешиваем, добавляем отруби, пшеничную муку, раст. масло.

Вымешиваем руками минут 5, это нормально, что тесто немного липнет к рукам, это особенность ржаной муки. Пропорции муки идеальны, проверены временем.

Ставим тесто, накрытое полотенцем, в теплое место, мы ставим в подогретую духовку. Оставляем на 3-4 часа. Должноподняться в 2,5 раза

Разогреваем духовку на макимум. Противень смазываем маслом, посыпаем отрубями. Тесто не вымешиваем!!! Мокрыми руками вычерпываем тесто на противень, формируя булку, у нас так

Ставим его в духовку на максимум на 20 минут. Это важно, чтоб хлеб схватился. Через 20 минут уменьшаем до 190 гр. И еще печем минут 40.
Вот и все. Достаем наш хлебушек

Мы выкладываем хлеб на доску, накрываем влажным полотенцем, чтоб не была жесткой корка.
вот хлеб в разрезе

Кстати, этот хлеб готовил мой муж и сам все фоткал, я только выложила на сайт. Надеюсь, вам очень понравится. Думаю, со временем, выложу еще рецепты хлеба на закваске.
Время приготовления указано без учета подъема теста.

Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/rzhanoy-hleb-s-solodom-na-zakvaske

Ржаной хлеб с солодом Рецепт. Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.



Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара "подойдет")



В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.



Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.



Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…

Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.

Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.

За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.

Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

Пшеничный хлеб с солодом в духовке. Пшеничный безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350   граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте  картофельного хлеба .

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать  тут .

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.

Аналогичный рецепт –  белый безопарный хлеб на киселе .

Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Ингредиенты:

1. Мука – 225‑250 г, полтора‑два стакана
2. Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 чайной ложки,1,5 г
3. Вода – 150‑170 мл, ⅔ стакана
4. Сахар – 0,5 чайной ложки, 3 г
5. Соль – 0,5 чайной ложки
6. Масло растительное – 1 чайная ложка, 5 г
7. Солод ржаной ферментированный – 0,5 чайной ложки, 2 г

Всего в готовом хлебе: 340 г, 801 ккал, белки 28 г, жиры 7 г, углеводы 156 г
В 100 граммах хлеба: 235 ккал, белки 8 г, жиры 2 г, углеводы 46 г

Приготовление:

1. В стакан выложить приблизительно половину чайной ложки солода. Заварить кипятком до уровня 2/3 стакана (150‑170 мл).

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Остудить до температуры около 40 градусов.

2. Отмерить 250 граммов муки, лучше с помощью весов. Сверху к муке подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи  отмерять как можно точнее . Можно отмерить медицинской ложечкой‑дозатором или использовать шприц.

Замесить тесто, постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами. Обычно после замеса у меня остается 5‑20 граммов муки из 250 граммов. Иногда уходит вся мука.

Закончить на столе, вымесить до состояния мягкого колобка.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10‑15 минут (накрыть пленкой или миской) и затем продолжить замес, тесто станет более послушным.

3. Выложить тесто в посуду. У меня литровая кастрюля.

Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. То есть увеличилось в 2-3 раза. Тесто поднимется шапкой, а в середине наметится впадинка. Это конец. На это может уйти 1-2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры на кухне.

Хлеб Ржаной с солодом в духовке. Ржаной хлеб

Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

• Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

БОРОДИНСКИЙ хлеб на закваске с солодом. Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Настоящий БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на Ржаной Закваске и Солоде Теперь пеку детям только такой хлебушек Продукты пищевые

Ингредиенты для опары:

• активная ржаная закваска 100 г
• вода теплая 100 мл
• ржаная мука 100 г
• сахар 1 ч.л

Ингредиенты для солодовой смеси:

• солод ржаной ферментированный 2 ст.л
• кориандр 1 ч.л
• кипяток 150 мл

Ингредиенты для теста:

• опара+солодовая смесь
• вода 450 мл
• растительное масло 80 мл
• мука 700 г (300 г ржаной муки + 400 г пшеничной муки высшего сорта)
• соль 1 ст.л
• мед 1 ч.л

Дополнительные ингредиенты:

• тмин, семена подсолнуха и тыквы (для украшения)
• сливочное масло и рисовая мука (для формы)

Рецепт Бородинского хлеб пошагово:

1. И так, с вечера я приготовила опару. В 100 г активной закваски, добавила 100 г ржаной муки, 100 мл теплой воды и оставила в темном месте, в тепле до утра.
2. На процесс уходит примерно 7-10 часов. Все зависит от того, на сколько у вас тепло в помещении.
3. Также с вечера запарила ржаной ферментированный солод. В соотношении 2 ст.л солода на 150 мл кипятка.
4. Добавила к солоду по щепотке таких специй как кориандр и кардамон.
5. Добавляем в опару наш запаренный солод, по одной столовой ложке соли и сахара, немного меда. Вливаем воду и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем.
6. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Одно будет достаточно жидком, не переживайте, так должно быть! Отправляем в тепло на один час. Спустя час добавляем семена подсолнуха и тыквы.
7. Хорошо перемешиваем и отправляем в тепло до вечера ( на 7-10 часов).
8. Спустя указанное время наблюдаем как тесто прекрасно поднялось буквально в 2 раза.
9. Отправляем наше тесто в формочки. Тесто жидкое, поэтому я выкладываю тесто с помощью ложечки. Формочки в которых мы будем выпекать наш бородинский хлеб обязательно смазать сливочным маслом и присыпать рисовой мукой. Именно рисовой, не пшеничной. Тогда хлебушек будет очень удобно вынимать из форм. Формочки наполняем на 1/3, максимум на половину, т.к за ночь во время расстойки оно поднимется еще в 2 раза.
10. Посыпаем сверху хлеб тмином и семенами. Накрываем пищевой пленкой и идем спать.
11. Под утро тесто, как видите, хорошо расстоялось и поднялось. Сверху посыпаем хлеб цельнозерновой пшеничной мукой и отправляем в духовку.
12. Предварительно поставить емкость с горячей водой в включенную духовку и разогреть ее до максимальной температуры. Когда будете ставить хлеб в духовку, вода должны кипеть, и испаряться пар.
13. Выпекаем хлеб при 230-240 С около 50 мин. Первые 30 мин хлеб ничем не накрываем, затем когда схватится корочка можно накрыть листом пергамента. Достаем наш ароматный хлеб, даем остыть и нарезаем. Такой хлеб может хранится больше 2-х недель. Главное хранить такой хлеб не в пакетах и пищевой пленке, а в бумаге. Хорошо подойдет тот же пергамент. Вкусного вам хлеба!