Как пожарить вкусный шашлык. О главных ошибках в приготовлении идеального шашлыка

Как пожарить вкусный шашлык. О главных ошибках в приготовлении идеального шашлыка

Самое важное, что можно сказать про шашлык с точки зрения современного мясника (да и вообще повара) — мясо сейчас стало сильно качественнее, чем, скажем, 30 лет назад, поэтому его не нужно как-то агрессивно мариновать, пережаривать до высушенного состояния, и можно есть свиной шашлык, пожаренный до идеального состояния (то есть когда он уже не розовый, но все еще сочный внутри). Поэтому лучший способ подготовить мясо для шашлыка — замариновать кусочки мяса с большим количеством крупно порезанного репчатого лука, солью и дробленым черным перцем.

Первая ошибка — сложные кислотные маринады, содержащие уксус. Лишняя кислота пагубно влияет на текстуру мяса, да и вкус финального блюда вряд ли кому-то понравится. Использование кислот для размягчения мяса — плохая идея. Для жарки стоит выбирать изначально не жесткие, не жилистые части, тогда никакого размягчения не понадобится, кроме того, кислота не размягчает мясо так, как в это принято верить. Можно добавить совсем немного «мягкого» уксуса — рисового, яблочного, чтобы разнообразить вкус, но не более чайной ложки на килограмм мяса.

Вторая ошибка — пережаренное мясо. Жарить шашлык нужно ровно до того состояния, чтобы снаружи он был уверенно румяным, пожаренным, а внутри мясо оставалось сочным. Для всех видов красного мяса (да-да, и для свинины тоже) достаточно прогреть мясо до 63 градусов в самой толстой части куска. Курицу нужно прожарить чуть сильнее, но опять-таки, не более чем до 74 градусов внутри, ни к чему греть готовое мясо дальше.

Третья ошибка — поливание мяса в процессе жарки водой и прочими жидкостями. Вода не дает мясу поджариваться снаружи, потому что испаряется и охлаждает поверхность шашлыка. Если мясо подгорает, нужно уменьшить огонь (переместить шампур на менее горячую сторону мангала), а не пытаться потушить его водой.

Мангал Grillux Optimus-Plus 1 970 руб.

Как жарить шашлык на покупных углях. Выбор древесного угля для мангала

Туристы редко выезжают на природу, где планируют готовить шашлык или барбекю, без древесного угля, купленного в магазине. Это экономит время и исключает риск остаться без мяса. Не на каждом участке леса можно найти достаточное количество подходящих или сухих дров. Уголь можно использовать почти сразу, не обязательно ждать, пока прогорит древесина.

Вкус блюда зависит от типа дров, особенно если уголь готовится самостоятельно. Не все виды деревьев дают сырье, которое годятся для шашлыка. Цена ошибки – испорченное блюдо.

Древесный уголь проще купить в магазине, чем сделать самим, годится и кокосовый тоже. Магазинный уголь тоже бывает разного происхождения. Березовый вариант имеет насыщенный цвет и слегка блестит на свету, отражая искорки. Он стоит дороже угля, сделанного из осины или сосны. Отличить их можно по черному цвету безо всякого блеска. Такой уголь может не дать достаточной для качественной прожарки мяса температуры, кроме того, есть риск получить примесь запаха смолы в готовой пище. Дубовый уголь тоже считается хорошим выбором, он более тяжелый на вес, имеет плотную структуру.

Кокосовый уголь создается из скорлупы ореха. Он экономичен в использовании и обеспечивает нужную для качественной прожарки мяса температуру. Кокосовый уголь можно использовать также для гриля, вопреки ожиданиям, у него нет никакого запаха, его легко и быстро разжечь. Этот вид угля обладает повышенной жароустойчивостью, а это значит, что на одной массе угля получится приготовить больше пищи.

Древесный уголь продается в плотной упаковке из бумаги или картона, через которую сложно оценить его качества. Поэтому стоит изучать сообщения на ней. Важно учитывать следующее:

• информацию производителе, она должна быть полной, исчерпывающей;
• полное описание товара, включая название, страну происхождения, производителя, сертификаты качества, назначение товара и условия хранения;
• состав угля, бренд производителя, дата производства, допустимый срок годности;
• вес в килограммах, а не только объем, из-за разной плотности угля один и тот же по размеру пакет может содержать и 2,5, и 3 килограмма.

Если уголь калиброванный, это означает, что он состоит из ровных и одинаковых кусочков, такой тип товара считается более качественным, его стоит предпочесть остальным. Перед поездкой на дачу или к озеру стоит рассчитать количество сырья.

Древесный уголь разжигается не так быстро, как евро дрова для успешного розжига, которые созданы из семечек или прессованной стружки. Зато он дает более мощный жар и не так быстро сгорает. Топливо в брикетах особенно хорошо подходит для дождливой погоды и закрытых мангалов – при использовании крышки огонь не гаснет, но брикеты сложнее разжигать.

Если на упаковке товара нет уточнения, из какого дерева сделан уголь, он, скорее всего, содержит разные породы и различного типа мусор (ветки, сучки, стружку). Избегайте угля из дров хвойных деревьев, чтобы не испортить ужин смолами, они делают мясо горьким, придают ему неприятный запах. Лучший вариант для шашлыка – дрова из березы или ясеня.

При покупке важно проверить целостность упаковки, ведь уголь легко впитывает влагу и потом его трудно разжечь. Куски среднего размера – оптимальный вариант, их легче разжигать, они не так быстро сгорают, как мелкие.

После розжига топлива готовка шашлыка из маринованного мяса займет от 30 до 40 минут. Есть несколько вариантов разжечь древесный уголь.

Как пожарить сочный шашлык. Шашлык из курицы на мангале: самые вкусные маринады, чтобы мясо было сочное и мягкое

Шашлык из курицы на мангале — отличная закуска на пикнике или отдыхе на природе, да и просто пожарить вкусное мясо на ужин. Самое главное выбрать самый вкусный маринад, чтобы мясо получилось сочным, не сухим и мягким.

Благо рецептов маринада для курицы очень много, выбрали самые удачные для вас на любой вкус. Шашлык всегда получается сочным, ароматным и вкусным.  Если нет времени — воспользуйтесь рецептом за 30 минут, а если есть время в запасе — подойдёт отличный рецепт за сутки! Также рекомендую приготовить шашлык из куриных сердечек , просто пальчики оближешь!

Для куриного шашлыка берите охлаждённую курицу, а не замороженную!

Шашлык из курицы на мангале с майонезом — быстрый рецепт за 15 минут

Сочный и нежный шашлык с зажаренной корочкой из курицы можно приготовить за очень короткое время. Благодаря быстрому маринаду из майонеза, всего  15 минут и куриное мясо можно отправлять на мангал. Этот рецепт очень выручает, когда нет времени для длительного маринования мяса, а результат получается шикарный.

Ингредиенты:

• Курица или бёдра/ножки/крылья/грудка — 1,5 кг
• Майонез — 1,5 ст. лож.
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — по вкусу
• Паприка по желанию
• Соль

Этапы приготовления:

1. Для шашлыка можно брать любые части курочки — ножки, бёдра крылышки, а можно купить и целую курицу и разобрать на части, так даже дешевле выйдет.

2. Мясо первым делом нужно посолить и поперчить. Добавляйте чёрный молотый перец по вкусу, я же ещё посыпаю красным молотым перцем, но будьте с ним аккуратнее, чтобы не переборщить, иначе шашлык будет острым. Также по желанию можно добавить копчёную сладкую паприку.

3. Теперь добавляем майонез, именно он быстро замаринует курочку. Пока прогорит огонь, можно будет отправлять шашлык на мангал. Перемешиваем мясо и отставляем в сторону мариноваться!

4. Когда мясо промариновалось, нанизываем на шампура и отправляем на мангал и жарим до готовности, время от времени вращая шампура, чтобы не пригорело мясо.

Подавайте шашлык со свежими сезонными овощами и зеленью!

Куриный шашлык с соевым соусом- самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Очень мне нравится азиатское сочетание — соевого соуса и приправ в приготовлении куриного мяса. Поэтому часто применяю эти сочетания для маринада курицы перед жаркой на мангале или гриле, но и можно запечь в духовке или пожарить на сковороде — тоже очень вкусно!

Нам понадобятся:

• Курица — 1-1,5 кг
• Соевый соус — 2 ст. лож.
• Растительное масло — 1-2 ст. лож.
• Приправа — например к шашлыку
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Перец чили (молоты) — по желанию

Приготовление:

1. Если у вас небольшое количество мяса, предлагаю замариновать его в пакете, так мы меньше испачкаем посуды. А когда мясо замаринуется, пакеты просты выбросим в мусор и ничего не нужно мыть, красота.

Для шашлыка можно использовать любые части курицы — бёдра, ножки, крылья, грудку.  Нарежьте курицу на порционные куски, они должны быть и не маленькими, и не большими.

2. Положите 4-5 частей курицы в двойной пакет. Теперь прямо в пакет наливаем 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. лож. соевого соуса.

3. Далее сыпем любимые приправы, чёрный молотый перец и чуточку перца чили (по желанию). Можете добавить щепотку соли, но так как соевый соус очень солёный, я соль не добавляю.

4. Кладём оставшиеся кусочки мяса, хорошо перемешиваем рукой прямо в пакете, чтобы все куски были покрыты маринадом. Завязываем пакет и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и нежнее будет шашлык.

Когда курица замариновалась, отправляем её на угли и жарим до готовности!

Рецепт сочного и мягкого шашлыка из курицы с уксусом и луком — советский рецепт

Всегда беспроигрышный классический маринад из уксуса и лука. Куриный шашлык получается сочным, мягким  и нежным. Также этот маринад отлично подходит и для других видов мяса.

Ингредиенты:

• Любые части курицы — 1,5 — 2 кг
• Уксус 9% — 6 ст. лож.
• Лук —  1 кг

Этапы приготовления:

1. Подготовить куриное мясо. Если целая курица, то режем её на порционные куски среднего размера. Моем и даём просохнуть от лишней влаги. Чтобы ускорить процесс можно промокнуть бумажным полотенцем.

Как правильно жарить шашлык из свинины. Какое мясо лучше выбрать для шашлыка?

Anna Lohachova/Shatterstock.com

По словам филологов, слово «шашлык» изначально звучало как «шишлык» и в переводе означало «мясо, приготовленное на вертеле над огнём или углями». В русском языке также существовало название «верченое мясо» (поскольку во время жарки его вращают над огнём). В любом случае это блюдо мясное, поэтому для его успешного приготовления нужно уметь правильно подобрать главный ингредиент – мясо.

Традиционно шашлыки готовят из баранины, но можно использовать разные виды и сорта мяса. Кулинары советуют выбирать:

• мякоть задней ноги или спинную часть баранины (232 и 254 ккал соответственно);
• шейную часть свинины (калорийность – 343 ккал);
• лопаточную часть говядины (110 ккал);
• филе от ноги индейки (155 ккал);
• филе от ноги курицы (207 ккал).

Вне зависимости от вида мяса, оно должно быть:

1. Свежим (или полежавшим 1-2 дня после разделки туши).
2. Взятым от молодого животного.
3. Не проходившим заморозку.
4. С прожилками жира.

Именно такой шашлык может получиться сочным, нежным и ароматным.

Если мясо приобретается в магазине или на рынке, проверить его свежесть можно так: надавить на поверхность до образования ямки и отпустить. Ямка должна быстро выровняться. Кроме того, нужно проверять отсутствие неприятного запаха, пятен.

Рассчитать необходимое количество мяса, особенно для большой компании, бывает сложно. Обычно для одного человека готовят один шампур шашлыков – для шампура длиной около 30 см готовится порция общим весом около 375 г сырого продукта . Чтобы определить, сколько мяса нужно купить, необходимо это значение умножить на количество отдыхающих и планируемое количество застолий (если пикник будет длиться не один день).

Сколько жарить шашлык из свинины. Шашлык из свинины

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Для того чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придется – все получится само собой.

Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка, не имеющая сальной прослойки, может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийностью своего питания, то подойдет и она.

Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Выяснять, какой из них помогает получить самое вкусное и сочное мясо шашлыка, мы не будем, а предложим вам пару проверенных временем вариантов.

Свинина – довольно плотное мясо, и маринуется оно долго. Если вы выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу как минимум 4 часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Поистине мужской рецепт маринада для шашлыка основан на темном пиве. На 1 кг мяса его берут 0,5 л, в пиво добавляют 4 луковицы (2 из которых нарезаны кольцами, а 2 – натерты на крупной терке или мелко порублены), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано.

Необычный и яркий вкус свинине придает гранатовый сок. Его на 1 кг мяса понадобится 0,5 л, причем лучше не экономить и брать хороший. В сок добавьте нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 1/2 ст.л. хмели-сунели. Как видите, ингредиентов минимум, однако результат от этого не страдает.

Сколько жарить шашлык из курицы. Как жарить шашлык из куриной грудки

Продукты
Филе с куриной грудки - 2 килограмма
Репчатый лук - 2 крупных головы
Лимон - 1 крупный
Оливковое масло - 100 миллилитров и 10 миллилитров для смазывания решетки-гриль для барбекю
Сладкая сушеная паприка - две крупных щепотки
Перец - по вкусу
Соль - половина чайной ложки
Как жарить шашлык из куриной грудки
1. Куриное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Каждый кусок филе разрезать поперек на два куска.
3. Лимон помыть, нарезать кружочками толщиной 5 миллиметров.
4. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
5. В большую миску положить куски куриного филе, лук, кружочки лимона, посолить, поперчить, посыпать двумя крупными щепотками паприки, влить масло, руками в полиэтиленовых перчатках активно мешать несколько минут, чтобы из лимона выдавился сок.
6. Положить на мясо тарелку, диаметром примерно равным диаметру миски, сверху на тарелку поставить что-нибудь тяжелое (банку с водой, большой камень), чтобы мясо оказалось под прессом, поместить на холод не менее чем на 1 час.
7. Решетку-гриль для мангала смазать оливковым маслом, чтобы шашлык не прилип к ней при жарке.
8. Выложить на смазанную маслом решетку куски куриного филе, чтобы они не сильно прикасались к друг другу, иначе мясо будет дольше готовиться и пересушится - между кусками мяса можно положить лук.
9. Поместить решетку с мясом на мангал, жарить 20 минут, периодически переворачивая решетку - важно не пересушить мясо.
10. Проверить готовность, проткнув мясо вилкой - из готового куриного филе должен пойти прозрачный сок.

Как правильно жарить шашлык из курицы. Выбираем курицу для шашлыка.

  Итак, чтобы получился вкусный шашлык, важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно же, великолепное блюдо получится из домашней, мясистой курицы. Если таковой у вас нет ( и негде купить), лучше всего покупать продукцию проверенных фирм.

  Для шашлыка предпочтительнее брать охлажденные части птицы. Мясо из заморозки теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества. Впрочем, если у вас в наличии есть только курятина из заморозки, не расстраивайтесь. Правильно разморозить ее и все будет хорошо. Эту операцию проделываем на нижней полке холодильника или в холодной воде.

  Для жарки на огне предпочтительнее брать бедрышки или голени, поскольку в них содержится больше всего жира. А это значит, что шашлык будет более сочным.

  Ни в коем случае не используйте микроволновую печь или горячую воду для ускорения процесса! Шашлык в таком случае будет резиновым и безвкусным.

Подготавливаем мясо для шашлыка.

  После того, как вы приобрели куриное мясо, необходимо подготовить его. Если у вас целиковая тушка, разрубите ее на необходимые вам части. Причем грудку лучше всего резать как можно крупнее — так она получится сочнее.

  Если же вы купили уже готовые части — филе, бедрышки или голень ( я предпочитаю такой вариатт и вам советую…), никаких особенных приготовлений не нужно — только вымыть мясо и подобрать соответствующую посуду для закваски. Причем я не советую брать алюминиевую или пластиковую тару. Отлично подойдет эмаль, стекло или керамика.

  Теперь, когда все готово,  расскажем о том, как замариновать курицу так, чтобы шашлык был мягким и сочным.