Рецепт Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
- Рецепт Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
- Связанные вопросы и ответы
- Что такое Жульен с языком и грибами под сырной корочкой
- Какие ингредиенты необходимы для приготовления Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
- Как правильно готовить язык для Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
- Какие виды грибов можно использовать для приготовления Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
- Как выбрать подходящий сорт сыра для Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Рецепт Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Приготовить жульен из грибов и мяса – абсолютно несложная задача, даже если вы это делаете впервые. Для запекания блюда подойдет любая духовка или мультиварка.
Порадуем наш желудок заморским блюдом с романтическим названием… «Жюльен» или «Жульен» – вот в чём вопрос! Но как это название этого блюда не напиши, одно точно известно, блюдо это очень вкусное и калорийное! Классическим жульеном (или наиболее распространённым) считается жульен с курицей. Но поверьте, приготовив жульен из языка с грибами, Вы будете просто очарованы его изысканным вкусом. Отварной свиной язык с обжаренными шампиньонами с луком, залитый молочным соусом, под сырной корочкой… такой жульен угодит своим вкусом любому. Мммммммммм! Скорее все за стол, я вытаскиваю из духовки эту горячую закуску. Категория : горячая закуска .
Время приготовления: около30 минут.
Ингредиенты на 5 порций :
- язык свиной отварной – 2 штуки (около 500 г)
- грибы шампиньоны свежие – 400 г
- лук репчатый – 1 штука
- сливочное масло – 2 столовые ложки
- черный перец – по вкусу
- сыр твердый – 400 г
для соуса:
- мука высшего сорта – 3 столовые ложки
- сливочное масло – 2 столовые ложки
- молоко 6 % – 250 мл
- черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Отварной очищенный свиной язык порезать небольшими кусочками. Варить свиной язык также, как и говяжий. Кстати,также можно использовать для жульена.
- Лук репчатый очистить, сполоснуть под холодной водой, чтоб не плакать, нарезать его мелкими кусочками. Грибы шампиньоны помыть и порезать средними кусочками.
- Порезанные кусочками репчатый лук и шампиньоны выложить на сковороду, добавить сливочное масло и обжарить.
- Обжарить шампиньоны с луком до готовности и испарения всей жидкости. Приправить по вкусу черным перцем.
- Твердый сыр натереть на крупной терке.
- Приготовить соус для жульена: на среднем огне в сковороде растопить сливочное масло, добавить постепенно муку, перемешивать до однородной массы. Затем в получившуюся мучную массу, не переставая помешивать, влить молоко и довести до загустения соуса. Соус выключить, поперчить и посолить по вкусу.
- В порционные формочки или кокотницы выложить первым слоем немного натертого на крупной терке твердого сыра.
- Затем поверх сыра выложить кусочки нарезанного отварного свиного языка, равномерно распределив его по формочкам.
- Поверх кусочков отварного свиного языка выложить обжаренные шампиньоны с репчатым луком, также распределив равномерно.
- Поверх обжаренных с луком шампиньонов распределить приготовленный соус для жульена.
- Последним слоем – снова сыр, натертый на крупной терке.
- Порционные формочки или кототницы с жульеном поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут до расплавления сыра. Достать из духовки.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" - это один из рецептов французской кухни, представляющий собой блюдо из жареных язычков с грибами, покрытых сырной корочкой. Это блюдо является популярным в ресторанах и домашних кухнях во Франции.
Вопрос 2: Какие ингредиенты используются для приготовления "Жульена с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: Для приготовления "Жульена с языком и грибами под сырной корочкой" используются следующие ингредиенты: язычки, шампиньоны, сыр, молоко, мука, масло, соль, перец, лавровый лист и зелень.
Вопрос 3: Как готовить "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: Для приготовления "Жульена с языком и грибами под сырной корочкой" следует сначала обжарить язычки на сковороде с маслом, затем добавить нарезанные грибы и продолжить жарку. Затем смешать с мукой, добавить молоко и варить до загустения. После этого добавить нарезанный сыр, соль, перец, лавровый лист и зелень. Затем выложить блюдо на тарелку и посыпать сверху сыром.
Вопрос 4: Как подавать "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" обычно подается горячим на тарелке. Блюдо можно украсить зеленью и подавать с хлебом или рисом.
Вопрос 5: Как хранить "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" можно хранить в холодильнике до трёх дней. Перед употреблением необходимо разогреть блюдо в микроволновке или на пару.
Вопрос 6: Какие вина подходят к "Жульену с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" лучше всего сочетается с белыми винами, такими как Шардоне или Совиньон Блан.
Вопрос 7: Можно ли приготовить "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" без язычков
Ответ: Да, можно приготовить "Жульен с языком и грибами под сырной корочкой" без язычков. Вместо язычков можно использовать другие виды мяса, такие как курица или говядина.
Вопрос 8: Какие грибы можно использовать для приготовления "Жульена с языком и грибами под сырной корочкой"
Ответ: Для приготовления "Жульена с языком и грибами под сырной корочкой" можно использовать различные виды грибов, такие как шампиньоны, белые грибы, маслины и другие. Важно выбрать свежие грибы, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным.
Что такое Жульен с языком и грибами под сырной корочкой
А вы знаете, что жюльен – это не только вкусная закуска, а еще и особый способ нарезки продуктов?
…
Приготовим жюльен с языком и грибами и сливочным соусом. Сытно, вкусно и быстро!
А вы знаете, что жюльен – это не только вкусная закуска, а еще и особый способ нарезки продуктов? Жюльеном, или тонкой соломкой, французы режут овощи для супов и салатов, и называются эти блюда тоже жюльенами. Соломка должна быть не толще спички, тогда супы-жюльены быстро варятся и получаются ароматными, с ярким и насыщенным вкусом.
Мы привыкли называть жюльеном горячую порционную закуску из грибов, запеченных под сливочным соусом и сыром. Если к грибам добавить мясо, то жюльен получится более сытным. Немного увеличьте порцию и подайте его на ужин, дополнив салатом из свежих овощей. В качестве мясной составляющей особенно хороши куриные грудки (нарежьте соломкой и слегка подрумяньте), качественная ветчина или вареный язык.
Если у вас нет под рукой кокотниц или порционных жаропрочных формочек – запеките жюльен в булочках, вкусно и симпатично.
Понадобится: Вареный свиной язык – 1 шт.; Шампиньоны – 200 гр.; Лук репчатый – 1 шт.; Для соуса: Масло сливочное – 50 гр.; Мука – 1 ст.л.; Сливки 10-20% – 200 мл.; Сыр твердый (пармезан) – 100 гр. Соль и рубленый черный перец, приправы. |
Жюльен с языком и грибами
* Язык заранее сварите. Для этого нужно вымыть и немного поскоблить его ножом, срезать у корня пленочки и «лохмотья», положить в холодную воду и варить до мягкости – пока не станет протыкаться ножом. Сваренный язык нужно сразу же переложить в миску с очень холодной водой, через несколько минут кожа с него легко снимется.
* Все продукты нужно нарезать тонкой длинной соломкой. Лук нарежьте перьями и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Грибы добавьте к луку и поджарьте: сначала они дадут сок, через 7-10 минут сок выпарится и грибы подрумянятся – готово. Снимите со сковородки, пусть остывают.
* Готовим соус. В сковороде распустите сливочное масло, положите муку и поджарьте, помешивая, до золотистого цвета. Когда мука зарумянится и появится приятный, слегка ореховый запах, добавьте подогретые сливки. Вливайте, одновременно размешивая и растирая мучную смесь лопаточкой, чтобы мука заварилась равномерно и без комочков. Для того чтобы исчез привкус сырой муки, соус нужно покипятить минут 10-15 на маленьком огне, время от времени помешивая.
* Соедините нарезанный язык и жареные грибы, выложите в порционные формочки и залейте соусом. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Морепродукты в жульене звучат особенно нежно, прекрасно совмещаются со сливочным соусом. Приготовление занимает еще меньше времени, чем аналогичное блюдо с курицей. Главное приобрести свежий морской коктейль, в который могут входить кусочки рыбы, креветки, мидии, кальмары, осьминоги.
Конкретно в этом рецепте, будем использовать мидии и креветки. Приобретайте исключительно свежие морепродукты. Приступим к процессу приготовления.
Ингредиенты:
- 100 г. – креветки;
- 100 г. – мидии;
- 2 шт. – лук;
- 200 г. – шампиньоны;
- 100 мл. – сливки;
- 40 г. – масло сливочное;
- 30 г. – оливковое масло;
- 100 г. – сыр;
- 1 ст.л. – мука;
- Орех мускатный тертый;
- Соль;
- Перец;
- Свежая зелень (для украшения).
Жульен с грибами и морским коктейлем
Пошаговое приготовление:
- Помоем, снимем пленку и нарежем пластинками шампиньоны. Следом чистим и мелко режем лук.
- Сковороду с оливковым маслом разогреваем на максимальном огне. Сначала обжариваем лук, затем шампиньоны до готовности. Около 10-12 минут. Приперчить, посолить.
- Для сливочного соуса понадобится еще одна сковорода. Ставим на средний огонь. Растопим сливочное масло, потом добавим муку. Убавим огонь и вымешиваем ингредиенты до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки или ложки (зависит от покрытия сковороды). Добавляем сливки, опять тщательно перемешиваем соус. Солим и перчим. Тертый мускатный орех придаст необыкновенную пикантность соусу, добавьте буквально одну чайную ложечку. Как только соус закипел, можно снимать с огня.
- Переходим к обработке морепродуктов. Для начала чистим креветки (убираем панцирь, голову с внутренностями), промываем мидии. Забрасываем в кипящую воду на 5 минут. Не забудьте посолить. Откидываем готовые морепродукты на дуршлаг. Из креветок выбираем самые красивые и крупные 4-5 штук для украшения блюда.
- Раскладываем морепродукты на дно посуды, в которой будем запекать жульен. Следующим слоем выкладываем грибы с луком, заливаем сливочным соусом. Присыпаем большим количеством тертого сыра. Финальный аккорд – украшение крупными креветками, которые немного утапливаем в жульене.
- Отправляем блюдо в духовку, время запекания 10-12 минут. Горячее блюдо дополнительно притрушиваем нарезанной зеленью и подаем к столу.
Как правильно готовить язык для Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Жульен — удивительное блюдо, открывающее богатый простор для кулинарной фантазии. Вот несколько идей сочетания основных ингредиентов от классического варианта до самой нестандартной версии.
- Традиционный жульен предполагает соединение куриного филе, шампиньонов или вешенок с репчатым луком. В качестве соуса используется сливочный бешамель или жирная сметана.
- При желании приготовить действительно сытный жульен вместо курицы можно использовать такое жирное мясо как свиная грудинка, которое следует предварительно нарезать маленькими кусочками, а затем соединить со сливочным соусом.
- Любители морепродуктов могут приготовить жульен из мидий, креветок или коктейля. Для такого блюда не рекомендуется использовать кальмары, так как при длительной термообработке они становятся жёсткими и невкусными. При желании сделать кушанье более питательным, в жульен можно добавить отварной рис.
- К оригинальным вариантам можно отнести жульен с любыми овощами, которые вы любите: с цветной капустой и брокколи, кабачками и баклажанами, репчатым луком и зелёным горошком, с томатами и сладким перцем. Овощи можно взять по отдельности, сочетать между собой или соединить с грибами.
- Для тех, кто очень любит рыбу, подойдёт вариант, в котором используется мясо морских обитателей в сыром или копчёном варианте. Чаще всего для этой цели берут горбушу, судака, сома или карпа, а в качестве соуса применяют смесь сметаны и сырого яйца.
- Несколько непривычным покажется гостям знакомое блюдо, если в качестве основного ингредиента использовать кусочки отварного языка или печени птицы (курицы, индейки, гуся).
Какие виды грибов можно использовать для приготовления Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Приготовьте традиционный, но на новый лад: с рыбной начинкой. За основу берется филе морского языка и. Все запекается под нежной сырной корочкой и подается на стол в качестве. Рыбный жюльен с грибами и сыром Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Вам понадобится:
на 4 порции- 500 г филе морского языка
- 200 г свежих шампиньонов
- 100 мл молока
- 50 г сметаны
- 1-2 стол. ложки муки
- 100 г твердого сыра
- 1 стол. ложка лимонного сока
- 2 яйца
- растительное масло для жаренья
- веточка петрушки
- соль, перец по вкусу
приготовление:
1. филе морского языка нарезать небольшими кусочками, грибы вымыть, затем также нарезать кусочками. рыбу и грибы соединить и вместе обжарить на растительном масле до готовности. остудить и сбрызнуть лимонным соком.2. Морской язык с грибами переложить в небольшую кастрюлю, добавить сметану, молоко, посолить, поперчить, довести до кипения, постоянно перемешивая, постепенно всыпать муку и снять с огня.3. Готовую массу из рыбы и грибов остудить в течение 20 мин, затем равномерно разложить в заранее приготовленные жюльенницы. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков, соединить с тертым сыром и хорошенько все перемешать.4. Духовку предварительно разогреть до 220 °С. На каждую порцию жюльена равномерно выложить сыр с желтками. Запекать в духовке до полного расплавления сыра. Украсить листиками петрушки и подать на стол. Время приготовления: 60 мин.В одной порции: 310 ккал.Белки – 25 г, жиры – 13 г, углеводы – 7 г.Как выбрать подходящий сорт сыра для Жульена с языком и грибами под сырной корочкой
Жульен – превосходное праздничное блюдо. Считается оно французским блюдом. Готовить его, в принципе, не очень сложно. Из-за этого при желании его подавать можно и в будничные дни. Но не забывайте, что блюдо это весьма калорийно (ведь в нем используется сметанный соус). Поэтому тем, кто на диете, не стоит его готовить очень часто.
Рассмотрим особенности жульена, а также и срок хранения жульена. Многие знают, что это очень ароматное, нежное и сочное блюдо. Оно, несомненно, сможет принести изысканность вашему застолью. Подавать его можно к абсолютно любому торжеству. Это может быть и Новый год, и День рождение.
Срок хранения жульена не очень большой, ведь для его приготовления используют сливки, майонез, соус. Из-за этого, его лучше съесть сразу же. Хранить это блюдо можно в холодильнике в небольшом контейнере. Жульен без проблем хранить можно в холодильнике 7 дней. Конечно же, все зависит от продуктов. Возможно, что он и не простоит такой период времени.
Если же вы собрались делать жульен на ближайшие праздники, то тщательно выбирайте сыр и грибы. При желании в грибной жульен также можно добавить небольшие кусочки куриного мяса. Некоторые хозяйки также добавляют и кальмары в это блюдо.
В целом, жульен – это настоящий кулинарный шедевр! Он прост в своем приготовлении, имеет насыщенный вкус, аппетитный аромат. Нужно, конечно же, обратить внимание на название этого блюда. По-французски «julienne» значит июльский. Это такой особый вид нарезки, при которой овощи нарезать нужно тонкой соломкой. Процесс приготовления занимает минимум времени, а продукты получаются максимально нежными.
Также нужно знать, что, в основном, жульен готовится в традиционной посуде, которая называется кокотница. Она собой представляет специальный металлический ковшик. В него умещается порядка 100 мл жульена/соуса. В кокотнице готовится именно порционный жульен. Сейчас кокотницами также называют и маленькие глиняные горшочки, в которые после приготовления разливают жульен.