Серый хлеб на закваске с тыквенными семечками: полезный и вкусный выбор для здорового питания

Серый хлеб на закваске с тыквенными семечками: полезный и вкусный выбор для здорового питания

Ингредиенты:

1. Ржаная закваска - 300 г.
2. Вода - 400 мл.
3. Тыквенные семечки – 30 - 40 г .
4. Мука "Чёрный Хлеб" ржаная цельнозерновая БИО грубого помола - 350 г.
5. Мука "Чёрный Хлеб" ржаная цельнозерновая БИО тонкого помола (375) - 400 - 450 г.
6. Тростниковый сахар - 100 г.
7. Соль - 2 ч. л.
8. Молотый кориандр - 1 ч. л.

Замешиваем тесто:

Ржаную закваску – 300 г смешиваем с водой комнатной температуры - 400 мл, затем добавляем 100 г . тростникового сахара, 1 чайную ложку молотого кориандра и 25 г тыквенных семечек. Хорошо перемешиваем и даём постоять 5-10 минут.

Добавляем ржаную муку грубого помола – 350 г . После этого тщательно вымешиваем тесто в течение 30 минут в ручную с помощью деревянной лопатки или в течении 20 минут с помощью бытового миксера или тестомеса с добавлением 2-х чайных ложек соли.

После этого добавляем ржаную муку тонкого помола 300–350 г. и тесто замешиваем до крутой густоты. Далее тесто обваливаем в тыквенных семечках и закладываем в форму для выпечки .

Затем тесто ставится на расстойку в тёплое место на 5-12 часов, зависит от того, какая температура и влажность в комнате или на кухне. Для удачного подъёма хлеба температура должна быть 30-37°С.

Выпечка ХЛЕБА:

Ставим духовку на разогрев до максимальной температуры. Перед посадкой хлеб слегка увлажняем тёплой водой из пульверизатора. Выпекаем хлеб в духовке при температуре 210-220°С первые 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180° С. Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. За 10 минут до окончания выпечки можно аккуратно в несколько нажатий увлажнить хлеб из пульверизатора теплой водой - это сделает корочку глянцевой. Можно проткнуть его деревянной палочкой, если она будет сухая - хлеб готов. Готовый хлеб необходимо завернуть в кухонное (не махровое) полотенце или льняную ткань и оставить остывать минут на 20 - 30.

Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш после полного остывания при сжатии полностью расправляется.

Общий вес ХЛЕБА получается примерно 1,2-1,5 кг.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления серого хлеба на закваске с тыквенными семечками

Семена тыквы также содержат ряд других полезных веществ, таких как кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк и другие.

• Семена тыквы являются одним из лучших источников альфа-линоленовой кислоты или АЛК, разновидности омега-3 жирных кислот, получаемых из растений.
• Из-за магния в семенах тыквы наше кровяное давление снижается. Кроме того, магний снижает уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП (плохого). В результате снижается вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Этот микроэлемент также помогает снизить уровень сахара в крови, что полезно для людей, страдающих сахарным диабетом.
• Цинк, содержащийся в тыквенных семечках, защищает наш организм от вторжения патогенов, аллергии и воспалений, предотвращая инфекции и укрепляя иммунитет. Семена тыквы обладают противомикробным, противогрибковым и противовирусным действием.



Мёд и тыквенные семечки Белочка

• Семена тыквы содержат аминокислоту триптофан, которая полезна для сна. Это строительный блок мелатонина и серотонина.
• Семена тыквы являются хорошим источником белка и клетчатки. Они продлевают наше чувство сытости, заставляя нас есть меньше и в конечном итоге приводят к меньшему количеству потребляемых калорий.
• Вещество под названием кукурбитацин, содержащееся в тыквенных семечках, имеет противопаразитарные свойства.
• Семена тыквы содержат фитоэстрогены, которые полезны для роста и красоты волос. Они также защищают нашу кожу от инфекций и защищают ее от прыщей.

Какова польза тыквенных семечек в составе хлеба

Домашняя выпечка - это дело непростое, она требует времени и немалых навыков. Многие хозяюшки, как и раньше, продолжают выпекать хлеб в домашних условиях. Ведь запах только что испечённого хлеба не сравнится ни с чем.

Я не отношусь к числу таких хозяек, но при возможности стараюсь также радовать своих родных домашним хлебушком, каждый раз экспериментируя с рецептами.

Сегодня я хочу поделиться рецептом хлеба с тыквенными семечками. Получается он очень вкусным с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем. Семечки придают хлебу некую пикантность. Рецепт очень простой, а результат всегда радует. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

15 добавлений в

Процесс приготовления

Подготовить продукты по списку.

Пшеничную муку просеять в миску, добавить соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Перемешать.

К сухим ингредиентам добавить очищенные тыквенные семечки. По желанию их можно немного поджарить на сухой сковороде (я добавляла сырые). Ещё раз хорошо перемешать.

В мучной смеси сделать углубление и влить тёплый (не горячий) кефир.

Немного перемешать, чтобы мука увлажнилась, и добавить растительное масло.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам, однородное тесто. Округлить его в шар и выложить в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Затянуть миску пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 1 час.

За это время тесто должно хорошо вырасти и увеличиться вдвое. Затем его обмять и оставить ещё на 30-40 минут.

После повторного подъема тесто нужно ещё раз обмять и сформировать круглую заготовку. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Острым ножом сделать на его поверхности несколько надрезов. Накрыть тесто полотенцем и дать заготовке расстояться ещё около 30 минут.

Выпекать хлеб с тыквенными семечками в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, до красивого румяного цвета. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. Готовый хлеб достать из духовки, выложить на решётку и полностью остудить.

Хлебушек, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным - с тонкой хрустящей корочкой, воздушным, нежным мякишем и пикантным вкусом тыквенных семечек.

Обязательно попробуйте.

В чем особенность использования закваски при приготовлении этого хлеба

Один из самых важных моментов при приготовлении домашнего хлеба, каравая или булочек, это поднятие теста. Тесто, которое не поднялось хорошо, даже если его испекли хорошо, не будет воздушным и мягким, оно будет жестким и влажным, а также невкусным.

Тайна ароматного домашнего хлеба с хрустящей корочкой и неустоимым ароматом сливочного масла - в правильном поднятии теста.

К сожалению, трудно можно дать однозначный ответ на вопрос сколько времени должно подниматься тесто для хлеба перед выпечкой. Причина в том, что процесс поднятия теста зависит от многих факторов - размер теста, вид использованных дрожжей, температура помещения, в котором поднимается тесто, количество сахара в тесте и др.

Общее правило в кулинарии - замешанное тесто поднимается в тепле, а это означает, что температура в помещении должна быть 24-30 градусов. В этом температурном диапазоне время поднятия теста - бъде около 1-2 часов, лучше всего накрыть тесто влажной тканью, чтобы оно не высохло.

Время поднятия теста можно ускорить, если тесто поставить в более теплое место или замедлить, если замешанное тесто поставить в помещение с более низкой температурой или в холодильник.

Хорошо поднявшееся тесто - это тесто, которое удвоилось в объеме. Не рекомендуется оставить тесто подниматься дольше необходимости. После поднятия теста его надо слегса замесить снова, сформовать из него хлеб, выложить на противень или в форму для выпечки, и поставить снова в теплое место, чтобы тесто поднималось перед выпечкой.

Мы раскрыли вам все секреты поднятия теста и вы можете приготовить для семьи Домашний хлеб на молоке, Острый хлеб с пшеном или Домашний цельнозерновой хлеб.

Как правильно замесить тесто для серого хлеба с тыквенными семечками

Определить готовность хлеба можно не только по его цвету и текстуре корки, но и по сухости или влажности внутренней части. Внешний вид может быть обманчивым, поэтому важно проверить внутреннюю готовность хлеба перед тем, как доставать его из духовки или хлебопечки.

Сухость или влажность внутри хлеба зависит от многих факторов, включая тип и количество ингредиентов, температуру и время выпечки. Внутренний тест поможет определить, насколько хлеб был приготовлен до конца.

Следует помнить, что некоторые хлебные изделия, такие как пряники или фруктовые кексы, могут оставаться немного влажными внутри даже при полной готовности. Однако большинство хлебных изделий, таких как белый хлеб или булочки, должны быть полностью пропечены и иметь гладкую текстуру внутри.

Чтобы проверить, готов ли хлеб внутри, можно использовать следующий метод:

1. Остудите хлеб на противне или решетке перед проверкой.
2. Возьмите нож и внимательно проследите за его движением при проникновении внутрь хлеба.
3. Если нож выходит из хлеба сухим и чистым, то хлеб готов. Внутренняя часть должна быть сухой.
4. Если на ноже остаются следы теста или он выходит влажным, то хлеб нужно допекать.

Помните, что хлеб будет продолжать выпекаться некоторое время после его извлечения из духовки или хлебопечки, поэтому дайте ему немного остыть перед проверкой готовности. Также следует помнить, что каждая рецептура может быть индивидуальной, поэтому время и условия выпечки могут отличаться. Практика и опыт помогут вам определить идеальную готовность хлеба для вас и вашей семьи.

Сколько времени зреет тесто для этого хлеба

Если хлеб на дрожжах испечь несложно даже начинающему пекарю, то с хлебом на основе закваски придется повозиться: сначала ее нужно правильно приготовить, потом дождаться созревания, а затем постоянно подкармливать. К чему все эти сложности? Разбираемся, почему людям нравится бездрожжевой хлеб.

На закваске вкуснее

Одна из причин, по которой люди выбирают хлеб на закваске — вкусовые предпочтения. Хлеб на закваске отличается более высокой кислотностью, и многим нравится именно такой вкус.

Без закваски не получится

Хлеб из некоторых видов муки, например, ржаной, без закваски приготовить сложно: это обусловлено составом исходного продукта. И если белый пшеничный хлеб будет хорош с использованием одних только хлебопекарных дрожжей, то вкусный черный хлеб невозможно получить без подкисления теста. А поскольку ржаной хлеб невероятно полезен, то и приготовление закваски для него — не выбор, а технологическая необходимость.

По старинке

Еще одна важная причина печь хлеб на закваске — дань традициям. Промышленное производство дрожжей появилось лишь в середине XIX века, до этого для созревания хлебного теста применялись различные закваски. В наши дни растет интерес к технологиям прошлого и желание печь и есть хлеб по рецептам далеких предков, из натуральных продуктов и без химических добавок.

Домашний хлеб не портится

Все, кто занимается домашним хлебопечением, отмечают, что домашний хлеб на закваске долго не черствеет и не плесневеет: в процессе заквашивания вырабатываются антимикробные вещества естественного происхождения. Правда, и дрожжевой хлеб домашнего производства тоже остается свежим и вкусным намного дольше магазинного.

На закваске «полезнее»

Многие из тех, кто выбирает бездрожжевой хлеб вместо дрожжевого, верят в популярные мифы о вреде дрожжей и просто избегают нежелательного продукта. На самом деле, полезность хлеба зависит в основном от злаков в его составе, а дрожжи или закваска играют в приготовлении хлеба похожие роли: средства добиться пористой структуры, разные способы сделать хлеб мягким.

Спор о вреде или пользе для здоровья живых микроорганизмов не имеет смысла, так как в хорошо пропеченном хлебе живых грибов или бактерий не остается. Впрочем, Food.ru уже подробно разбирался в этом вопросе .

И все же благодаря более длительному созреванию и особенностям состава хлеб на закваске по некоторым параметрам полезнее дрожжевого.