Стейк из говядины антрекот. Как приготовить стейк антрекот из говядины?
Стейк из говядины антрекот. Как приготовить стейк антрекот из говядины?
Стейк антрекот из говядины – ценная и «благодарная» часть мяса, которую можно жарить, запекать, готовить в сувиде, в хоспере или на гриле. Но вот тушить или варить такой отруб – настоящее преступление. Лучше обойтись менее ценными и более дешевыми кусочками с большим количеством соединительных тканей. В антрекоте же их нет, поэтому этот стейк получается таким мягким и сочным.
Антрекот – французское слово, которое дословно переводится как «между ребрами». Если придерживаться строгих правил, антрекотом может называться только тот кусочек мяса, который вырезали между 9 и 11 ребром молодого бычка. Готовят такое мясо быстро и на максимально высоком огне, чтобы не пересушить. Хотя в этом отрубе достаточно много жировых нитей, так что при правильном приготовлении мясо гарантированно получится сочным. Купить фермерское мясо в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как приготовить стейк антрекот из говядины? Самый простой способ – пожарить на сковороде. Дождитесь, когда антрекоты согреются до комнатной температуры и протрите их бумажным полотенцем для более хрустящей корочки.
Берите сковороду с толстым дном, тогда температура будет проходить вглубь мяса. Поставьте ее на средний огонь на 4-6 минут, чтобы пошел легкий дымок. Антрекоты приправьте по вкусу, натрите оливковым маслом или сбрызните им сковороду. Выложите мясо на раскаленную поверхность. Готовьте антрекоты недолго, если в разрезе будет виднеться розовая сердцевина – не страшно. Средняя прожарка делает мясо более сочным и нежным. Однако, только качественную выдержанную говядину можно жарить не полностью. С другими видами мяса лучше не экспериментировать.
Мы рекомендуем жарить стейк антрекот до средней степени прожарки, то есть, пока его внутренняя температура не станет 58-59°C. После этого мясу нужно немного отдохнуть — соки равномерно распределятся, а волокна «расслабятся», что благотворно отразится на вкусе готового блюда.
Стейк антрекот это. Ингредиенты для антрекота из говядины (2 порции)
- Антрекот из говядины (350-400 гр) 2 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Соль, черный перец специи
- Жареный картофель, латук, помидоры, петрушка, лаваш для гарнира
- Антрекот из говядины должен быть большим. В этом блюде главное – огромный кусок мяса, хорошо прожаренный, мягкий и сочный. Особо выделяется торчащая вбок реберная косточка. Практически всегда говядина содержит некоторое количество жира и соединительной ткани, поэтому чтобы получить жареное мясо, которое «во рту тает», надо постараться.
Мясо – антрекот с косточкой
- Мясо очистить от сухожилий, крупных кусков жира. С помощью ножа зачистить реберную косточку, чтобы она была практически без мяса и немного торчала вбок. Не очень сильно отбить мясо, чтобы оно стало приблизительно одинаково по толщине. Антрекот посолить и поперчить черным молотым перцем. В сковородке разогреть сливочное масло и дать ему прогреться несколько минут. Выложить мясо в разогретое масло.
Выложить подготовленный антрекот в разогретое масло
- Жарить антрекот надо на большом огне. Важно чтобы образовалась румяная корочка, затем мясо перевернуть. Корочка не даст мясу потерять влагу, и сочность куска говядины гарантированна. Снизить нагрев до среднего и, часто переворачивая, жарить мясо до полной готовности. Если не уверенны, что антрекот прожарится, как вариант, можно 10-15 мин подержать мясо под крышкой или в духовке при температуре 180 градусов.
Жарить мясо до румянца и полной готовности
- Говяжий антрекот можно подать на большой тарелке, но лучше и удобнее его сервировать на плато или доске. Сервировочное блюдо можно застелить тонким хлебом – лаваш, лепешка. Положить кусок мясо, жареный дольками картофель, листья салата, свежий помидор и зелень. Антрекот полить соком, который образовался во время жарки. Подавать мясо горячим.
Антрекот из говядины с жареным картофелем
- Неплохо готовится антрекот на решетке – горящие угли придают мясу исключительный аромат, мясо хорошо прожаривается, сохраняя при этом сочность. Как и к любому хорошо прожаренному мясу, стоит подать бокал красного сухого вина.
Стейк из говядины медиум
Ингредиенты
Говядина вырезка - 250 г 
Масло оливковое по вкусу 
Чеснок 2-3 зубчика 
Тимьян 1-2 веточки 
Цукини 0,5 шт. 
Перец болгарский сладкий 0,5 шт. 
Помидор 1 шт. Приготовление
Подготовьте требуемые ингредиенты. Это, конечно же, мясо (говяжья вырезка), помидоры, сладкий перец, цукини, чеснок, веточки тимьяна, перец горошком, соль и другие специи по вкусу.
Мясо следует помыть и обсушить. Далее нарежьте порционными кусочками по 250 г, толщина должна быть около 2-4 сантиметров. Нам понадобится всего один кусок. Отправьте мясо в миску, добавьте оливковое масло, тимьян и чеснок. Оставьте продукт мариноваться на протяжении некоторого времени.
Теперь пора приготовить овощи. Вымойте их, перец очистите от семечек, со всех овощей срежьте плодоножки и уплотнения от них. Цукини следует нарезать кружочками, толщина которых до одного сантиметра, болгарский перец — полукольцами. Теперь возьмите помидоры и сделайте несколько надрезов. Это нужно сделать для того, чтобы при выпекании кожицы не потрескалась. После этого овощи смазывают оливковым маслом.
Теперь отправьте подготовленные цукини, перец, помидор жариться на гриле. С каждой стороны нужно обжарить в течение примерно двух-трех минут.
Подготовленный стейк также выкладывают на гриль и обжаривают. Можно обжарить и на сковороде-гриль. Готовить нужно с обеих сторон до появления золотистой корочки или полосок.
Уберите овощи и мясо с гриля. Кусочек мяса нужно выложить на противень и довести до готовности в духовке. Время приготовления — 12-15 минут. Это и будет прожарка медиум.
Осталось выложить готовый говяжий стейк, сделанный по простому пошаговому рецепту с фото в домашних условиях, на тарелку. Дополнить запеченными овощами, приправить солью и черным молотым перцем, а затем украсить веточкой тимьяна. Можно подавать на стол и пробовать. Приятного аппетита!
