Вкусные и полезные: рецепт острых маринованных огурцов без сахара с яблочным уксусом

Вкусные и полезные: рецепт острых маринованных огурцов без сахара с яблочным уксусом

Это рецепт подойдет для тех, кто не любит сладкие огурцы. По этому рецепту они получаются в меру солеными, очень острыми и отлично подходят в качестве закуски как для повседневного стола, так и для большого праздничного банкета

Время приготовления: 1 час

Для такого рецепта желательно использовать крохотные огурчики правильной формы, только что собранные с грядки. Если же вы используете покупные пикули, подготовьте их надлежащим образом (чтобы они не сморщились при тепловой обработке). Для этого опустите их в холодную (желательно ледяную) воду и дайте им охладиться как минимум несколько часов. После этого можно приступать к дальнейшей обработке плодов.

Чтобы пикули получились ядреными, старайтесь использовать для консервации острый чили или кайенский перец. Его норму вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Данный рецепт не предполагает дополнительной стерилизации. Все, что требуется сделать – это дважды залить подготовленные «зеленцы» крутым кипятком и окутать теплым пледом до полного остывания.

Ингредиенты (на 500 мл)

— 2-3 шт. душистого перца;
— укроп (2-3 соцветия) и листочек хрена;
— чили (0.5 шт.);
— 1-2 зубца чеснока;
— огурцы (250-300 граммов).

Для маринада:

— 1000 мл воды;
— 100 мл яблочного уксуса (6%);
— соль (1.5 ст. л.).

Приготовление

Выкладываем в емкость листочек хрена, зонтики цветущего укропа, дольки чеснока и горошины ароматного перца.

Выкладываем подготовленные пикули в тару.

Добавляем кусочки ядреного кайенского перца.

Заливаем все продукты бурлящей (кипящей) водой, чтобы она покрыла все плоды.

Накрываем блюдцем или крышкой, ждем 12-15 минут. Сливаем остывшую жидкость.

Готовим настой из воды и соли. После того, как он закипит, добавляем необходимую норму натурального уксуса.

Быстро заливаем емкость с «зеленцами» бурлящим настоем.

Герметично закупориваем, покрываем пледом. Ждем их полного остывания.

Связанные вопросы и ответы:

Что необходимо для приготовления острых маринованных огурцов без сахара с яблочным уксусом

Лимонная кислота не внушает доверия, а привкус столового уксуса лишает удовольствия при употреблении в пищу маринованных огурцов? Не проблема, замените эти компоненты на яблочный уксус. Он без привкуса, более мягкий для желудка, а храниться огурчики будут долгие месяцы.

Чтобы у вас не осталось сомнений, мы обновим вашу кулинарную книгу новыми рецептами, а заодно расскажем о правилах выбора огурцов для таких заготовок и сроках хранения, а также добавим несколько полезных советов.

Не только можно, но и нужно. Яблочный уксус пригоден для любых зимних заготовок. Его добавляют в самом конце приготовления либо в маринад (кипящий), либо в банку перед заключительной заливкой.

Что он дает в рецептуре

Яблочный уксус отвечает за длительность хранения огурцов. Его задача — предотвратить вздутие крышек и помутнение маринада. Он не придает блюду кислый вкус . Такаябезопасна и способна длительно храниться.

Выбор и подготовка огурцов

Понадобятся огурцы засолочных сортов. Они более пригодны для длительного хранения.

На что важно обратить внимание:

• размер огурцов — не более 13 см;
• окрас кожуры здоровый, без жженых пятен и гнили;
• плодоножка крепкая;
• кожура не рыхлая;
• хвостики огурцов того же цвета, что и сам овощ;
• плоды упругие, твердые, без вмятин.

Действуйте по следующему алгоритму:

1. Наберите в таз ледяную воду и опустите туда огурцы. Вода должна их полностью покрыть.
2. Спустите таз на пол, куда не попадает свет.
3. Раз в 2 ч. меняйте воду или добавляйте кубики льда. Срок вымачивания — 2–8 ч.
4. Тщательно промойте каждый плод прохладной проточной водой.
5. Если есть загрязнения, которые не удаляются напором воды, удалите их мягкой щеткой. Подойдет зубная.
6. Срежьте хвостики с обеих сторон.

Огурчики готовы отправиться в банку.

Рецепты засолки

великое множество. На свое усмотрение вы можете взять привычный рецепт и заменить столовый уксус на яблочный. Но все же рекомендуем разнообразить полки кладовой заготовками по новым рецептам.

Классический с чесноком и пряностями

Из дополнительных ингредиентов в классической рецептуре присутствует лук. Он должен быть мелко нарезан. При желании можно вовсе исключить из рецепта этот компонент. А вот листья смородины и вишни – обязательные ингредиенты.

На 1,5 литровую банку:

• 1800 г овощей;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 1 веточка укропа;
• 1 веточка петрушки;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 зонтик укропа;
• 3 лавровых листа;
• 4 листа смородины;
• 4 листа вишни;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Небольшие огурчики вымачивайте в ледяной воде 4 ч.
2. Срежьте хвостики и тщательно очистите каждый овощ от грязи.
3. Банки вымойте. Можете воспользоваться обычным моющим средством или содовым раствором. Хорошо выполаскивайте пену.
4. Банки стерилизуйте.
5. Луковицу мелко нарежьте.
6. Зелень промойте в прохладной воде.
7. Укроп и петрушку измельчите.
8. На дно емкостей положите вишневые и смородиновые листья.
9. Добавьте к ним 3 зубчика чеснока и измельченный лук.
10. Заполните банку огурцами, укладывайте их сначала вертикально.
11. Сверху положите рубленую зелень, оставшиеся зубчики чеснока и укропный зонтик.
12. Вскипятите воду.
13. Кипяток влейте в банки. Накройте крышками и остужайте 15 мин.
14. Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
15. Вскипятите, затем влейте яблочный уксус и сразу снимайте с огня.
16. Заполните банки маринадом до середины, а спустя 7-10 секунд долейте вторую часть.
17. Накройте крышками.

Лавровый лист не должен попасть в банки, а вот перец горошком, наоборот, обязателен.

Без стерилизации

Стерилизацию готового продукта в этом рецепте заменяет тройная заливка.

На литровую банку потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 лист хрена;
• 1 корень хрена;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• зелень на выбор;
• перец горошком по вкусу;

Как приготовить:

1. Соберите огурцы вечером. Наполните таз холодной водой, поставьте его в темное и прохладное место.
2. Положите туда огурцы.
3. Утром промойте каждый овощ, щеткой удалите загрязнения. Хвостики срежьте.
4. Луковицу нарежьте крупными кольцами.
5. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
6. Корень хрена мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
7. Зелень порубите.
8. Лист хрена сполосните.

Крышки тоже необходимо прокипятить.

С болгарским перцем и чили

Это рецепт по достоинству оценят любители чуть острых заготовок. Перчик чили в сочетании с болгарским сделает вкус маринованных огурцов более тонким и изящным. По своему усмотрению можно добавить 1 ч. л. зерновой горчицы.

Ингредиенты на литровую банку:

• 700 г огурцов;
• 2 болгарских перца (желательно красных);
• 1 перчик чили;

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 4 ч. Периодически подливайте или полностью ее обновляйте. На этом этапе не допускайте попадания солнечных лучей.

Как долго храниться маринованные огурцы без сахара с яблочным уксусом

Огурцы на зиму с яблочным уксусом – это потрясающе вкусная закуска, которая разнообразит зимнее меню. Они имеют приятный, пикантный вкус с легкими яблочными нотками.

Консервирование с яблочным уксусом не отнимет много времени, а приготовленный хрустящий огурчик можно употреблять в роли самостоятельного угощения, добавлять в различные салаты и гарниры.

с яблочным уксусом натурального происхождения . Такой продукт готовится исключительно из яблок и имеет концентрацию до 6%.

Основные особенности засолки :

1. Яблочный уксус добавляется к огурцам в самом конце приготовления – в горячий маринад или банку.
2. В случае, если рецептура содержит также и растительное масло, его необходимо добавлять в баночку, а уксус непосредственно в жидкость для маринада.
3. Яблочный уксус нельзя сочетать с аспирином, который многие хозяйки добавляют в зимние заготовки.

Огурцы с яблочным уксусом можно консервировать одновременно с различными пряностями , хреном, дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом и другой зеленью.

Время приготовления

Длительность приготовления огурцов на зиму напрямую зависит от рецептуры . В случае маринования в оливковом масле потребуется не более 30-40 минут. Другие способы более длительные – от нескольких суток до недель.

Какой уксус подойдет

Основное предназначение любого уксуса – обеспечить продолжительное хранение зимней заготовки . Для этой цели может использовать любой уксус: столовый, винный, виноградный, бальзамический или яблочный.

Маринование с яблочным уксусом имеет ряд преимуществ :

1. Фруктовый продукт сохраняет все полезные свойства, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в огурцах.
2. Отсутствие резко выраженного уксусного запаха.
3. Яблочный уксус придает огурцам приятный, мягкий вкус.

Маринад, приготовленный на яблочном уксусе, позволяет огурчикам хрустеть и сохраняет их аппетитный внешний вид, красивый цвет и упругую кожицу.

Подготовка

Важную роль в приготовлении вкусной и аппетитной зимней заготовки с прозрачным маринадом и не вздувшимися крышечками играет правильная подготовка всех используемых продуктов и емкостей.

Перед консервированием стеклянные банки моют с содой, просушивают . Стерилизация банок – обязательная процедура, если вы хотите обеспечить заготовкам сохранность и безопасность при употреблении.

Инвентаря

Для консервирования огурцов обязательно потребуются стеклянные банки, капроновые или жестяные крышечки, закаточный ключ. Для нарезки овощей и зелени понадобятся нож и разделочная доска.

Ингредиентов

Для заготовок лучше всего использовать огурцы засолочных сортов – они сохраняют красивый, аппетитный зеленый цвет и упругость кожицы и после консервации. Плоды должны быть примерно равного размера для равномерного маринования.

На огурцах не должно быть следов гнили, плесени или каких-либо повреждений . Не существует строгого указания относительно того, обрезать хвостики овощей или нет. Каждый кулинар решает этот вопрос самостоятельно.

Перед маринованием овощи необходимо вымачивать 3-5 часов – это поможет огурчикам оставаться упругими и хрустящими.

Емкости

Для приготовления зимних заготовок потребуется большая кастрюля для варки маринада, стеклянные банки с крышечками для консервации. Также понадобится большой таз, в котором замачиваются огурцы перед консервированием.

Рецепты приготовления с уксусом

Существует множество рецептов вкусных соленых огурцов . Хозяйки консервируют их с укропом и петрушкой, листьями хрена, смородины и вишни, сладким болгарским перцем, острым чили, пряным чесноком или ароматными прованскими травами.

Сколько яблочного уксуса нужно добавлять в маринад

Любой рецепттребует определенного количества уксуса из яблок. Ни в коем случае не отступайте от указанного объема – в противном случае вкус заготовки может быть испорчен. В большинстве рецептов указывается 30 мл уксуса 6% на 1-литровую банку.

Нужно обязательно учитывать процент концентрации яблочного уксуса – чем меньше этот показатель, тем большее количество уксуса потребуется.

Чем можно заменить яблочный уксус

В случае еслине оказалось под рукой, его можно заменить следующими продуктами:

1. Столовый уксус 9% с водой в пропорции 2:3.
2. 70% уксусная эссенция с водой 1:11.
3. Лимонная кислота с водой в пропорции 1 ч. л на 20 ст. л. воды.

Отличной альтернативой яблочному уксусу может стать не менее полезный виноградный уксус , который мягко подчеркивает пикантный вкус маринованных огурцов.

Какие ингредиенты можно добавить в маринад для придания особых вкусовых качеств

Скоро будет самое любимое Российское время - майские праздники, когда всех со страшной силой потянет на природу, чтобы вдохнуть ароматы природы, дымка и жарящегося мяса. У нас это называется просто "на шашлыки".

Шашлык - это блюдо из мяса, которое готовится на шампурах над углями или в крайнем случае на гриле.  Оно распространено во многих странах мира и имеет множество вариаций в зависимости от региона и культуры.

Типичный шашлык готовится из кусков мяса, которые предварительно маринуют в специальном соусе для придания им вкуса и мягкости. Затем мясо нанизывается на шампуры и жарится на углях или на гриле до готовности.

Кроме мяса, в шашлык могут добавляться различные овощи, такие как лук, перец, помидоры и т.д. Также существуют различные варианты приготовления, которые могут включать различные специи и приправы для придания блюду особых вкусовых качеств.

Маринование шашлыка - это важный шаг в приготовлении вкусного блюда, которое будет тем самым, как мы все представляем. Он не только придает мясу особый вкус, но и делает его более мягким и ароматным. В этой статье я расскажу вам, как правильно мариновать шашлык. 

Чтобы приготовить настоящий вкусный шашлык, нужно следовать нескольким простым правилам:

1. Выберите правильный кусок мяса. Лучше всего выбрать свинину, говядину или баранину, поскольку они имеют достаточную жирность и мягкость, чтобы шашлык получился сочным и вкусным. Используйте части, которые имеют мраморирование - это когда жир распределен равномерно внутри мяса. Такое мясо будет более сочным после приготовления. Выбирайте свежее мясо от надежного поставщика. Куски, которые имеют мраморную структуру, будут самыми подходящими, потому что в мясе есть немного жира, придающего блюду вкус и сочность. Нарежьте мясо на одинаковые куски для равномерного приготовления. Лучше всего нарезать куски по 2-3 см, так они быстро прожарятся, но не успеют потерять сочность. (У меня есть знакомые, которые любят делать огромные куски, но такой вариант требует особого подхода к приготовлению и с ходу может не получится у каждого)
2. Подготовьте маринад. Хороший маринад - это ключ к вкусному шашлыку. Маринад поможет мясу стать мягче и сочнее. Он также добавит шашлыку неповторимый вкус. Вы можете использовать готовый маринад или сделать его самостоятельно. Маринад можно приготовить из различных ингредиентов. Он может быть сладким, кислым, острым или сочетанием всех этих вкусов. Однако основными компонентами маринада обычно являются масло, кислота и специи. В зависимости от предпочтений можно добавлять различные ингредиенты, такие как соевый соус, лук, чеснок и т.д. Ниже я покажу самые вкусные и популярные рецепты маринадов.
3. Маринуем мясо. Когда маринад готов, важно не испортить его вкусовые качества. Поэтому, лучше всего для маринования мяса использовать пищевой пакет. Возьмите чистый пищевой пакет, положите в него мясные куски и заливайте все приготовленным маринадом Не забудьте вытеснить воздух и перемешать маринад, чтобы он равномерно покрыл каждый кусочек мяса. Закрываем пакет и оставляем мясо мариноваться, я зачастую оставляю даже на ночь, чтобы мясо впитало все ароматы специй. Можно, разумеется, использовать взамен пакета различные емкости, миски, кастрюли.
4. Перед готовкой, достаньте пакет или емкость из холодильника и дайте мясу согреться до комнатной температуры, это позволит каждому кусочку прожариться равномерно. Насаживаем кусочки на шампуры и помещаем на мангал. Не стесняйтесь нанизывать на шампуры кусочки овощей, таких как лук, перец и томаты, чтобы добавить шашлыку дополнительный вкус. Готовьте шашлык на открытом огне. Хороший шашлык должен быть слегка поджаренным снаружи и сочным внутри. Вращайте шампуры для равномерной прожарки мяса. Не стоит делать это часто, оптимальное время переворачивания мяса 3-4 минуты, так мясо не сгорит и не пересохнет, а будет румяным и сочным. Главное - не допускать языков огня, это приведет к немедленному поджариванию поверхности мяса и внутри шашлык будет еще не готов. Тут главное не спешить. Жарим теплом углей, а не огнем. Приготовление огнем - это вариант уже для профи, если мы говорим о качественном результате. Если на углях появляются язычки огня рекомендуется сбрызгивать это место водой, совсем пару капель, только чтобы сбить пламя.
5. После того как шашлык готов, дайте ему немного отдохнуть. Уберите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы мясо успокоилось и стало более сочным. Также можно накрыть шашлык фольгой, чтобы сохранить тепло. Это самый трудный шаг. При правильном приготовлении, на ароматы мяса уже сбегутся все гости и прохожие. 
6. Подавайте шашлык со свежими овощами и зеленью, такими как свежий помидор, огурцы, лук, зеленый лук и петрушка. Это добавит блюду свежести и аромата.
7. Наслаждайтесь идеальным шашлыком!

Можно ли использовать другие виды уксуса вместо яблочного

Яблочный уксус — это не просто кислый ингредиент для салатов. Он стал настоящим хитом в кулинарии , косметологии и даже народной медицине ! Его ценят за приятный вкус , аромат и полезные свойства , связанные с наличием в его составе аминокислот , ферментов и антиоксидантов. Эти вещества образуются в процессе естественного брожения яблочного сока. Но что делать , если яблочного уксуса нет под рукой , а блюдо требует именно этой кислинки ? Можно ли его заменить ? Конечно !

Существует множество альтернатив , которые могут помочь вам достичь желаемого вкуса и эффекта в ваших кулинарных шедеврах. ‍ Важно понимать , что каждая замена имеет свои нюансы , и нужно учитывать особенности каждого продукта. Давайте разберемся , как правильно заменить яблочный уксус в разных ситуациях.

Можно ли заменить яблочный уксус столовым?
Яблочный уксус – популярный продукт, используемый в кулинарии, косметологии и даже в народной медицине. Его мягкий вкус и приятный аромат делают его желанным гостем на кухне и в ванной комнате. Но что делать, если яблочного уксуса под рукой нет, а блюдо требует его присутствия?
Заменить яблочный уксус можно, и столовый уксус – один из самых доступных вариантов. Однако важно помнить, что столовый уксус обладает более высокой кислотностью, чем яблочный. Это значит, что при замене нужно быть осторожным и добавлять его в меньшем количестве.
Как правило, одна чайная ложка столового уксуса может заменить столовую ложку яблочного. Но это лишь ориентировочное значение. В зависимости от рецепта и ваших вкусовых предпочтений, количество столового уксуса может варьироваться.
Важно учитывать, что замена яблочного уксуса столовым может повлиять на вкус блюда. Столовый уксус придаст более резкий и кислый вкус, что может не подойти для всех рецептов. Например, в салатах или маринадах это может быть приемлемо, а вот в выпечке или соусах – уже нет.
Если вы все же решили заменить яблочный уксус столовым, начинайте с минимального количества и постепенно добавляйте, пока не добьетесь желаемого вкуса. Не забывайте, что главное – это экспериментировать и находить свой идеальный баланс.

Как долго нужно мариновать огурцы для достижения максимального вкуса

Если вам не нравится добавлять в заготовки столовый уксус или кто-то из домашних остро чувствует его запах, время менять рецептуру. Спешим познакомить вас с полезной информацией об уксусе не столовом, а яблочном.

Доступно расскажем, зачем его добавлять, в каком количестве, как правильно закрыть и хранить огурчики с яблочным уксусом. И, конечно, три лучших рецепта, которые оценят ваши гости.

В некоторых рецептахвместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Что он дает

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготово к.  В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Сколько уксуса добавлять в маринад

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждыйи помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Правила засолки с яблочным уксусом

Правила просты и не отличаются от тех, которым нужно следовать при мариновании с помощью уксуса столового:

1. Добавляют уксус в самом конце. Либо в кипящий маринад, либо непосредственно в банку за несколько секунд до заливки кипятком.
2. Если в рецепте естьего вливают в банку, а яблочный уксус – в маринад.
3. Огурцы не получатся хрустящими, если просто добавить яблочный уксус. Необходимо предварительно вымочить плоды в ледяной воде, а также добавить хрен и дубовые листья.
4. Иногда хозяйки добавляют визмельченный аспирин, чтобы огурцы хранились еще дольше. Это отличный способ, но в сочетании со столовым уксусом. К яблочному уксусу аспирин лучше не добавлять.

Лучшие рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом

Теперь расскажем, как и в каких пропорциях замариновать вкусные и полезные огурцы.

Классический простой рецепт

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов среднего размера;
• 2 ст. л. яблочного уксуса (6%) или 4 ст. л. яблочного уксуса (3% или 4%);
• 4 зубчика чеснока;
• черный перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 3 листа смородины;
• 2 листа вишни;
• 1 зонтик укропа;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы не менее четырех часов.
2. Вымойте овощи, при необходимости воспользуйтесь щеткой и очистите кожицу от пыли и колючек.
3. Зелень промойте в холодной воде.
4. Банки простерилизуйте.
5. На дно положите листья смородины, вишни и чеснок.
6. Заполните банки овощами, сверху положив зонтик укропа.
7. Кипятком залейте овощи, оставьте на пять минут.
8. Осторожно слейте воду обратно в ковш или кастрюлю, включите плиту на максимум и прокипятите.
9. Еще раз залейте кипяток в банки. Теперь оставьте уже на три минуты. Обратите внимание, не уменьшился ли объем жидкости.
10. Слейте воду обратно в емкость. Если ее не хватит для полной заливки в третий раз, добавьте кипяченую воду.
11. Сразу же положите перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.
12. Когда вода закипит, мешайте и варите три минуты.
13. Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
14. Горячий маринад заливайте осторожно, стараясь делать это не резко.
15. Закройте банки, переверните дном вверх.
16. Закутайте плотными полотенцами на двое суток.

С яблочным уксусом и пряностями

Ингредиенты :

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 0,25 ч. л. корицы;
• 1 веточка базилика;
• 1 веточка петрушки;
• 1 веточка укропа;
• 1 зонтик укропа;
• 2 листа смородины;
• 2 виноградных листа;
• 2 листа вишни;
• 2 зубчика чеснока;
• тмин по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу;

Способ приготовления:

1. Вымоченные в течение пяти часов огурцы помойте и просушите на полотенце.
2. Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
3. Укроп, петрушку и базилик нарежьте не слишком мелко.
4. На дно банок положите листья вишни, винограда, смородины, тмин и лавровый лист.
5. Наполните банки до середины огурцами.
6. Положите смесь петрушки, укропа, базилика и зубчики чеснока.
7. Заполните оставшуюся часть банок овощами.
8. На самый верх положите зонтик укропа.
9. Всыпьте в банки горчицу в зернах.
10. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Поставьте на огонь.
11. Перед закипанием всыпьте порошковую горчицу и корицу.
12. Варите пять минут.

Важно! Обилие пряностей противопоказано людям с заболеванием желудка, повышенной чувствительностью зубов и десен.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл уксуса (3%);
• листья смородины;
• черный перец горошком;

Способ приготовления:

1. Положите огурцы в ледяную воду на 4-5 часов. Желательно каждый час обновлять воду или добавлять лед.
2. Помойте банки содовым раствором.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. В сухие банки положите сразу все листья: винограда, смородины, дуба.

Можно ли использовать разные виды огурцов для приготовления маринованных огурцов без сахара с яблочным уксусом

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую банку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лист лавра – 2 шт.
• Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1,3 ст.л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус столовый 9% – 70 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.

Шаг 2. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.

Шаг 3. В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.

Шаг 4. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.

Шаг 5. Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.

Шаг 6. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.

Шаг 7. По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.

Шаг 8. Повторно слейте воду с огурцов. Приготовьте маринад из указанных ингредиентов. Кипящим маринадом быстро залейте баночки с огурцами.

Шаг 9. Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем поставьте банки на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Как правильно выбрать огурцы для приготовления маринованных огурцов без сахара с яблочным уксусом

В кулинарии красный винный уксус используют, прежде всего, для приготовления соусов, маринадов и заправки для салатов. С белым тоже готовят различные салатные заправки и применяют для мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.

Многие шефы пользуются простой формулой для приготовления салатных заправок: 3 части растительного масла (чаще всего оливкового) к 1 части уксуса. К этой базе по вкусу добавляются мелко нарезанный лук-шалот, пряная зелень, мёд, дижонская горчица.

Винный уксус лучше всего выбирать при работе с деликатными и дорогими продуктами, например, для маринования жирных сортов рыбы, или приготовления заправок и соусов, в состав которых входят голубые сыры и виноград. Самый известный соус к устрицам делают как раз на основе красного винного уксуса с рубленым луком шалот.

Многие неоднократно слышали про соус чимичурри . Его придумали в Аргентине, а потом соус, приготовленный из пряной свежей зелени, распространился по всей Южной Америке. Особенно хорош он для стейков и говядины на гриле. В его составе: красный винный уксус, много-много измельченного чеснока и петрушки, плюс оливковое масло.

Соус чимичурри с красным винным уксусом

Копчёная слива к утиной ножке

Карамель при смешивании с рыбным соусом и уксусом придают сливе подкопчённый вкус и аромат, а сок, который выделяется в процессе термообработки, становится шикарным соусом.

• 500 г крупной синей сливы
• 100 г топлёного масла
• 50 г тростникового сахара
• 20 г рыбного соуса
• 50 мл винного красного уксуса

1. Сливу разрезать пополам, удалить косточки. Обжарить с топлёным маслом на хорошо разогретой сковороде, 1-2 мин.
2. Добавить сахар и аккуратно помешивая, на сильном огне карамелизировать сливу, чтобы сахар полностью растопился.
3. Добавить рыбный соус и уксус. Перемешать и снять с огня.

Маринованные баклажаны

Это идеальная закуска под водку и сопровождение к любому горячему из мяса или птицы. Но вполне може стать и основным блюдом.

• 1 кг небольших баклажанов
• 25 г соли
• 50 г чеснока
• 50 г перца чили
• 30 г кинзы
• 100 г сахара
• 200 мл воды

1. Баклажаны проткнуть в нескольких местах ножом. Не разрезая, отварить в подсолённой воде до мягкости, примерно 10-15 мин. Отжать и нарезать крупными кусками. Переложить в банку или большую миску.
2. Для маринада чеснок и кинзу мелко нарезать. Перец чили разрезать и удалить перегородки и семена. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду, растительное масло и уксус. Довести до кипения. Сахар должен полностью растопиться.
3. Добавить чеснок и перец чили. Перемешать. Снять с огня и залить этим маринадом баклажаны. Убрать в холодильник минимум на 6-8 ч. Чем дольше баклажаны будут мариноваться, тем вкуснее они станут.

Можно ли хранить маринованные огурцы без сахара с яблочным уксусом в холодильнике

Огурцы, маринованные на зиму с яблочным уксусом, получатся хрустящими, ароматными, кисло-сладкими на вкус, с пикантной плодовой ноткой. Продукт естественной переработки яблок полностью натурален и полезен для здоровья людей. Благодаря ему маринад станет намного нежнее, чем со столовым консервантом. Овощи можно мариновать целиком в 3 литровых или литровых банках, заготавливать на зиму салаты, или делать закуски быстрого приготовления на ужин.

Наши хозяйки отказываются от привычного столового уксуса по ряду причин. По сути, в любом из рецептов заготовки огурцов его можно заменить яблочным аналогом или лимонной кислотой , дающей практически тот же эффект. Как правило, продукт имеет 3-6% концентрацию. Для консервирования годится уксус без добавок (красителей и ароматизаторов).

Маринованные огурцы с яблочным уксусом на зиму без стерилизации

Один из наиболее удачных рецептов, особенно полюбившийся нашим хозяйкам в последнее время — с базиликом . Мы такие уже заготовили, только с обычным уксусом, заходите за рецептами. Как в большинстве случаев, заготавливается без стерилизации, методом двойной заливки. Отлично сохраняются всю зиму, не взрываются.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы – 2 кг.
• Чеснок – 8-9 долек.
• Свежий базилик – 3 веточки.
• Укроп – столько же.
• Листья смородины – 6 шт.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Черный перец – 12 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Яблочный уксус – 150 мл.

Как заготовить:

1. Разложите по банкам всю зелень, порезанные зубчики чеснока, оба вида перца горошинами, лавровый лист.
2. Отрежьте у овощей «попки», вертикально заложите нижний ряд. Оставшееся место заполните маленькими корнишонами. Накройте сверху зонтиком укропа.
3. Вскипятите воду, влейте в ёмкости, накройте крышками. Дайте настояться и хорошенько прогреть огурцы примерно четверть часа.
4. Верните настой в кастрюлю, закипятите с добавлением соли и сахара.
5. Когда кристаллы специй растворятся, добавьте яблочный уксус и сразу снимите маринад с плиты.
6. Разлейте по банкам, быстро укупорьте под железную или винтовую крышку.
7. Поставьте заготовки вверх дном, укутайте пледом. Дайте постепенно остыть. затем проверьте герметичность закатки и перенесите на постоянное место хранения в холод.

Хрустящие огурцы – рецепт на 1 литр

По желанию, некоторые пряности можно исключить из состава рецепта.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы – 600 гр.
• Лист хрена – 1 шт.
• Укроп – веточка вместе с зонтиком.
• Листья вишни и смородины – по 2 шт.
• Эстрагон – веточка (если найдется).
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Лавровый листик.
• Горький перец – 1-2 кусочка.
• Душистые горошины – 2-3 шт.
• Черный перец – 5 горошин.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Семена горчицы – ½ маленькой ложки.

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Яблочный уксус 6% – ½ стакана.

Пошаговый рецепт:

Промойте огурчики, если они давно сорваны с грядки, замочите в холодной воде на пару часов.

Сначала разложите на дно баночек зелень: лист хрена, вишни, смородины, порезанную веточку укропа с зонтиком и эстрагон, он же тархун.

Забросьте необходимое количество чеснока, пару кусочков острого перца, лаврушку.

Положите черный и душистый перец, гвоздику, кориандр и горчицу семенами.

Доверху наполните банки огурцами. Укладывайте вертикально и плотно, чтобы вошло как можно больше. Сверху расположите мелкие экземпляры.

Вскипятите воду, залейте в банки, прикройте их крышками. Подержите на столе не менее 20 минут, что стекло и овощи хорошо прогрелись.

По истечении заданного времени слейте настой в кастрюлю. Обязательно замерьте, сколько всего у вас получилось в литрах. Исходи из этого рассчитайте вес сахарного песка и соли.

Поставьте кастрюлю с маринадом на плиту, отмерьте нужное количество специй. Доведите до закипания. Помешивайте содержимое, помогая специям раствориться. После сразу выключите и влейте яблочный уксус.

Разлейте маринад по ёмкостям, наливая до самого верха, чтобы небольшая часть жидкости даже перелилась через край.

Закатайте огурцы под ключ.