Вкусный рецепт запеканки с языком под грибным соусом

Вкусный рецепт запеканки с языком под грибным соусом

Говяжий язык с грибами в сливках – очень вкусное сочетание и может быть подано в качестве горячей закуски или с гарниром как основное блюдо. Грибы для блюда могут быть использованы свежие или замороженные лесные, а также и просто по-быстрому шампиньоны.

Процесс приготовления

Для приготовления вкусного говяжьего языка под сливочно-грибным соусом возьмите ингредиенты по списку к рецепту.

Говяжий язык сварите в течение минимум двух часов. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Через час после начала варки добавьте соль, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Готовый язык нужно очистить. Для этого поместите его в кастрюлю с холодной водой и удалите жесткую кожу.

Бульон от варки языка используйте для каких-либо супов. Он получается довольно-таки жирным. После охлаждения жир поднимется наверх, застынет и его можно использовать для жарки.

Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте на жиру на сковороде до зарумянивания при помешивании в течение пяти минут. Посолите.

Нарежьте шампиньоны на ломтики, отправьте к луку и жарьте ещё при помешивании до уменьшения шампиньонов в размере и выпаривании из них жидкости. На это понадобится 7-10 минут.

С говяжьего языка по желанию удалите жирные части. Нарежьте его на ломти толщиной около 5 мм.

Поместите ломти языка к луку с грибами.

Сливки перемешайте с мукой и влейте эту смесь к остальным ингредиентам.

Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и потушите все вместе минуты две.

Сливочного соуса получилось больше, чем на фото. Просто если бы весь вылила в миску, то не особо было бы видно язык и грибы.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления запеканки с языком под грибным соусом

Фото: Анна Журавлева, AdobeStock

Свиной язык – необычный, но явно заслуживающий внимания деликатес. Раньше блюда из него могли позволить себе только обеспеченные люди. Но сейчас все гораздо доступнее, да и способов приготовления куда больше. Делимся 20 самыми интересными рецептами!

1. Вареный свиной язык

Фото: fb.ru

Самая простая и универсальная закуска из свиного языка. Нарежь его тонкими ломтиками и подавай с любимым соусом по вкусу.

Тебе понадобится: 500 г свиного языка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Приготовление: Промой язык, залей холодной водой и доведи до кипения. Вари его на слабом огне около 1 часа. Потом добавь целую морковь, луковицу, корень петрушки, соль и специи. Вари дальше до мягкости языка – от 30 минут до 1,5 часов. Опусти готовый свиной язык на 6-7 минут в холодную воду, очисти от кожи и нарежь.

2. Свиной язык в духовке

Фото: fotoxcom.ru

Если не хочешь долго варить свиной язык – вот альтернативное решение!

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи чеснок и лавровый лист, добавь все специи и смешай с маслом и соевым соусом. Залей свиные языки кипятком на 5 минут, натри маринадом и оставь на 1 час. Потом заверни их в фольгу и отправь в духовку на 1,5 часа при 200 градусах.

3. Жаркое из свиного языка

Фото: receptisalatov.com

Классическое жаркое с луком – хорошо с любым гарниром.

Тебе понадобится: 1 кг свиных языков, 3 луковицы, 1 ч.л. специй.

Приготовление: Залей свиные языки водой, доведи до кипения и вари примерно 1,5 часа на слабом огне. Очисти и тонко нарежь. Нарежь лук перьями и обжарь его в масле до золотистости. Выложи язык и специи, перемешай и туши все вместе 10-15 минут, помешивая.

4. Маринованный свиной язык

Фото: drive2.ru

Легко и быстро, гости обязательно попросят добавки!

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 2 ст.л. зернистой горчицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 3 щепотки молотого черного перца.

Приготовление: Отвари языки до готовности примерно 1,5 часа на среднем огне с солью и лавровым листом, очисти и нарежь тонкими слайсами. Мелко наруби лук с чесноком, добавь все остальные ингредиенты и перемешай маринад. Смешай свиные языки с маринадом и оставь на ночь в холодильнике в закрытом контейнере.

20 способов вкусно приготовить говяжий язык

5. Свиной язык в соевом соусе

Фото: bluemorphotours.ru

Очень хорошая вариация на тему китайской кухни.

Тебе понадобится: 500 г свиных языков, 70 мл бульона, 5 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, 90 г курдючного жира, 3 ч.л. крахмала.

Приготовление: Залей свиной язык водой и отвари около 1,5 часа до готовности на слабом огне. Промой, очисти и тонко нарежь. Мелко нарежь курдючный жир и вытопи его на сковороде. Добавь язык, соевый соус, рисовое вино и бульон. Протуши все 5-7 минут. Отдельно разведи в воде крахмал, влей туда же и прогрей еще 2 минуты. Сними языки с огня.

6. Паштет из свиного языка

Фото: blog.equishopper.com

Паштет можно приготовить из любой мясной основы – в том числе и из свиного языка.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1 яйцо, 45 г сливочного масла, специи и зелень по вкусу.

Приготовление: Промой язык и отвари его в подсоленной воде до готовности около 1,5 часов. Очисти и произвольно нарежь. Отвари вкрутую яйцо и немного размягчи сливочное масло. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей паштет до однородности.

7. Свиной язык с грибами

Вкуснее всего получается с обычными вешенками или шампиньонами.

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 400 г грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Отвари языки 1,5 часа до готовности, промой, очисти и тонко нарежь. Нарежь грибы пластинками, а лук – перьями, и обжарь вместе на сливочном масле. Присыпь все мукой, перемешай и потом добавь соль со специями. Протуши грибы еще 5 минут под крышкой, добавь свиные языки и туши еще 10 минут.

8. Заливное из свиного языка

Фото: foto-basa.com

Довольно долго готовится, но результат стоит каждой потраченной минуты.

Тебе понадобится: 1 свиной язык, 1 морковь, 10 г желатина, специи по вкусу.

Приготовление: Залей свиной язык водой, вскипяти, слей эту воду и промой. Набери чистую воду и снова доведи ее до кипения. Добавь туда язык, очищенную морковь и специи для бульона по вкусу. Вари все 2 часа на слабом огне.

Достань язык, промой холодной водой, очисти от пленки и нарежь тонкими слайсами. Нарежь морковь кружочками и выложи все в форму для холодца. Добавь зелень или другие украшения по вкусу. Размешай желатин по инструкции в 250 мл охлажденного бульона. Залей им свиной язык и отправь в холодильник.

Как готовить язык для запеканки

Язык тщательно моем, заливаем водой, кладём соль, лавровый лист и смесь перцев горошком, доводим до кипения и варим приблизительно 2 часа. У меня большой говяжий язык около 1,2 кг.
Далее сливаем бульон и под холодной проточной водой снимаем кожу. Даём языку полностью остыть. Тогда он становится плотным и хорошо ровно режется.



Нарезаем язык кружками толщиной около 1 см, я использовала для удобства ломтерезку.
Берём удобную для запекания форму, смазываем маслом, кладём в неё язык.
Можно делать порционную подачу в разовых алюминиевых формочках.
Я использовала треть (400 г) варёного языка. Все расчёты в ингредиентах даны на это количество.



Готовим соус. Берём любые грибы по наличию и вкусу.
У меня замороженные шампиньоны.
Режем грибы пластинками.



На сковороде на растительном масле обжариваем грибы около 5 минут.
Добавляем мелко нарезанные чеснок и лук.
Обжариваем всё ещё 2 минуты.



Добавляем соль и горчицу, перемешиваем.



Наливаем сухое белое вино и сливки, перемешиваем.



Соус густеет почти мгновенно. Снимаем соус с огня.



Кладём соус сверху языка.



Берём твёрдый сыр. Я выбрала "Сметанковый" от Белебеевского молочного комбината. К этому блюду очень хорошо подходит этот сыр, благодаря его сметанковому вкусу. Натираем сыр на крупной тёрке.



Посыпаем язык с соусом сверху тёртым сыром.
Ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем до коричневой сырной корочки 20-30 минут в зависимости от вашей духовки.



Подаём блюдо сразу горячим, как горячую закуску или второе блюдо.
Всего доброго Вам в новом году!

Какие ингредиенты используются для приготовления грибного соуса

  Фото: https://ru.freepik.com/

Некоторые люди, даже будучи любителями мяса, «воротят нос» от такого субпродукта, как язык. Однако язык – это не что иное, как одна сплошная мышца, в которой полно питательный веществ, и при правильном приготовлении ничуть не уступает обычному мясу по вкусовым качествам.
Для приготовления и употребления в пищу используют свиной и говяжий язык. Они отличаются как по содержанию полезных веществ, так и по вкусу.
Свиной содержит больше белка и меньше жира – поэтому считается диетическим продуктом по сравнению с обычным мясом. А говяжий язык сильно выигрывает по содержанию витамина В4 – в нем полезного элемента в 4 раза больше, чем в свином. Всего лишь 80 граммов деликатеса покрывают нашу суточную потребность в этом веществе.
Язык может стать полезной альтернативой колбасе – можно готовить бутерброды или добавлять в салат. В языке меньше соли и жиров по сравнению с колбасой. однако не стоит забывать, что язык – это все то же красное мясо, которым диетологи не рекомендуют увлекаться – есть его можно не чаще 3 раз в неделю. При умеренном употреблении будет и польза для организма, и гастрономическая радость.
У языка есть и свои минусы – это цена и длительное время приготовления. Свиной язык обычно варится 2 часа, а говяжий – до 4. Все зависит от размеров, но лучше переварить, чем недоварить, иначе мякоть будет жесткой. С чисткой языка от шкурки могут возникнуть сложности, но есть одна хитрость – достаточно по окончании варки сразу переложить кусок в холодную воду, слегка остудить, и шкурка легко снимется.

Как долго готовить запеканку с языком под грибным соусом

1. Начинаем приготовление запеканки с подготовки всех необходимых ингредиентов. Когда они отмерены и собраны в одном месте, это облегчает и упрощает процесс приготовления.
2. Сначала смешиваем манную крупу со сметаной. Если она слишком густая, можно немного развести молоком. Даем набухнуть манке примерно 30 минут, периодически перемешивая ее. Желательно за это время 2-3 раза перемешать манку для равномерного набухания.
3. Теперь очередь творога. Если исходный продукт с крупинка, пропускаем его через мелкое сито. Второй вариант — использовать мясорубку с очень мелкой решеткой. Это позволит получить однородную структуру готовой запеканки и придать ей особую нежность. Также можно использовать блендер, чтобы протереть творог с яйцом и сахаром.
4. Теперь в отдельной емкости соединяем яйца с сахаром. Сюда же отправляем ванильный сахар и щепотку соли. Кстати, не удивляйтесь, что в рецепте сладкой выпечки есть соль. Она не испортит вкус блюда, а наоборот подчеркнет его яркие свойства.
5. Соединяем теперь яично-сахарную смесь с творогом и разбухшей манкой. С помощью блендера взбиваем, чтобы получить практически однородную по консистенции структуру нашей будущей запеканки.
6. Предварительно необходимо замочить изюм в кипятке и хорошенько его промыть. На финальном этапе высыпаем его в уже готовую массу и вымешиваем ложкой. Не стоит надолго оставлять изюм в кипятке, чтобы он не превратился в размазню и был ощутим в готовом блюде. Если у высушенных плодов есть мелкие палочки, их также удаляем, чтобы их присутствие не испортило вкус готовой запеканки.
7. Подготавливаем форму для запеканочки. А также заранее прогреваем духовку до 180 градусов. Емкость для выпекания нашего десерта смазываем сливочным маслицем, а затем насыпаем панировочные сухарики или манку тонким слоем. Если будете выпекать запеканку в силиконовой форме, тогда не стоит заморачиваться. Готовая выпечка легко отходит от бортиков формы.
8. В подготовленную форму аккуратно с помощью ложки перекладываем творожную массу, после чего разравниваем ее специальной лопаточкой или обычной ложкой. Верх запеканки смазываем сметаной, которую распределяем по всей поверхности выпечки.
9. Это позволит сохранить мягкость верхушки запеканки приготовить ее без трещинок.
10. Выпекаем запеканку 40-45 минут, периодически проверяя готовность.

Можно ли заменить язык на другое мясо

Творожная запеканка — это нежный , воздушный и невероятно вкусный десерт , который покоряет сердца как детей , так и взрослых. ‍‍‍ Но как понять , что она уже готова и пора доставать ее из духовки ? Это один из самых важных вопросов , ведь от этого зависит не только вкус , но и текстура вашего кулинарного шедевра.

В этой статье мы разберем все нюансы , связанные с определением готовности творожной запеканки , и вы узнаете , как избежать ошибок и получить идеально приготовленное блюдо.

Как понять, что творожная запеканка готова?
Творожная запеканка – это вкусное и полезное блюдо, которое радует нас своим нежным вкусом и ароматом. Но как понять, что она уже готова и пора доставать ее из духовки? ️
Главный признак готовности – это золотистая, румяная корочка . ‍ Она должна быть слегка поджаристой и приятно выглядеть. Если корочка приобрела красивый золотистый оттенок, значит, запеканка пропеклась и внутри она также готова.
Однако, не стоит полагаться только на внешний вид. Можно проверить готовность запеканки и другим способом. Попробуйте проткнуть ее центр зубочисткой или деревянной шпажкой . Если зубочистка выходит чистой, без остатков сырого творога, значит, запеканка готова. Если на шпажке остались творожные кусочки, то ей нужно еще немного времени в духовке.
Также, обратите внимание на консистенцию запеканки . Она должна быть упругой и не липнуть к зубочистке. Если запеканка слишком влажная или жидкая внутри, то ей необходимо еще немного времени для запекания.
Важно помнить, что время запекания может варьироваться в зависимости от рецепта, размера формы, а также мощности вашей духовки. Поэтому, ориентируйтесь на вышеперечисленные признаки готовности, а не только на время, указанное в рецепте. ⏱️
И, конечно же, не забывайте про аромат . Готовая творожная запеканка источает приятный, слегка сладковатый запах. Он говорит о том, что все ингредиенты прекрасно соединились и запеканка готова радовать вас своим вкусом!

Как правильно распределить ингредиенты в форме для запеканки

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.

 

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Как определить, что запеканка готова

Как и в предыдущем способе, с готового языка снимают пленку. Нарезать его или нет, решать вам, здесь все зависит от размера тары. Но, как показывает практика, лучше хранятся порезанные и плотно уложенные продукты. Помещать язык в холодильник необходимо как можно быстрее. При комнатной температуре его вообще нельзя хранить, так как уже через 8 часов он будет полностью непригоден.

В целом специалисты не рекомендуют хранить язык в холодильнике более суток. Но это обычно актуально в том случае, если язык долго остывал. Зимой, например, можно значительно ускорить процесс, вынеся продукт на балкон. Или же можно применять любые другие способы быстрого охлаждения. Такой язык пролежит двое суток.

Продукт на момент хранения должен быть обязательно извлечен из бульона. Завернуть его предстоит в пленку или фольгу, а потом надо положить в емкость. Крышку закрывают герметично.

Теперь рассмотрим еще несколько полезных советов для тех, кто собрался приготовить язык и правильно его сохранить.

• Чтобы избежать появления ненужного конденсата во время хранения вареного языка в холодильнике, на дно емкости следует положить бумажное полотенце. Оно впитает излишнюю жидкость, если таковая появится. В случае промокания полотенце нужно заменить.
• Если вы планируете долго сохранять продукт в морозилке, не нужно класть все сразу в одну емкость. Лучше взять несколько, нарезав столько порций, сколько нужно. Это позволит время от времени брать продукт, не затрагивая все целиком. Если обилия емкостей нет, то каждый кусочек необходимо завернуть в пленку.
• Конденсат для говяжьего и свиного языка губителен, поэтому допускать его появления никак нельзя. Полностью обезопасить язык можно, если завернуть контейнер, в котором он хранится, в пищевую пленку.
• В холодильник кладут только полностью остуженную продукцию. Если поступить иначе, то вкус продукта будет ниже ожидаемого. Кроме того, может испортиться и сам холодильник.
• Более сочный продукт, да еще и лучше хранящийся, получается благодаря некоторым хитростям варки. Например, чтобы получить насыщенное по вкусу блюдо, язык опускают в кипящую воду, а не в ледяную из-под крана.
• Чтобы разморозить готовый язык, его нужно переместить на нижнюю полку холодильника. А также, если вы планируете сразу есть его, можно разогреть продукт в микроволновой печи. Стоит помнить о том, что повторно продукт замораживать ни в коем случае нельзя. Размороженный язык важно съесть в течение суток.