Белорусские драники с мачанкой: рецепт и история

Белорусские драники с мачанкой: рецепт и история

Вкусное, невероятно сытное и калорийное блюдо белорусской кухни мы приготовим сегодня.

Мачанка (мочанка) - очень калорийный соус, чем-то похож на бешамель, только со шкварками, есть его нужно в горячем или теплом виде, поскольку после остывания он становится густым и очень жирным. Часто вместо молока белорусы добавляют сметану, разведенную водой или же мясным бульоном. Также в составе мачанки могут присутствовать лесные грибы.

Ингредиенты

• 141 кКал
• 50 мин.
• 50 мин.

Процесс приготовления

Для приготовления драников с мачанкой по-белорусски нам понадобятся все продукты, что на фото. Картофель и лук почистите, помойте вместе с грудинкой и обсушите.



Нарежьте грудинку вместе со шкурой небольшим кубиком.



Обжарьте в сковороде до золотистой корочки, минут 10 точно. Если у вас будет грудинка вообще без сальной прослойки, тогда нужно будет влить немного масла, иначе она начнет гореть, а не румяниться.



Когда грудинка станет достаточно румяной и мягкой, всыпьте к ней нарезанный репчатый лук. Жарьте еще минут 5 на тихом огне до мягкости.



Теперь всыпьте муку, тщательно все перемешайте, обжаривайте еще около минуты.



Влейте молоко, доведите до кипения.



Консистенция мачанки будет сильно напоминать бешамель, густоту регулируйте молоком по своему желанию. Соус посолите и поперчите по вкусу.



Пока мачанка готовится, натрите картофель и репчатый лук на мелкой терке.



Отожмите обязательно жидкость, слейте ее.



К картофельной стружке всыпьте 2-3 столовых ложки муки, тщательно все перемешайте, чтобы масса стала клейкой. Оказывается, в состав драников многие белорусы не кладут яйцо, поэтому я впервые попробовала приготовить их по оригинальному рецепту.



Выкладывайте по полной столовой ложке картофельной массы в разогретое на сковороде масло, формируя круглые драники, жарьте их на умеренном огне минуты по 4-5 с каждой стороны.



Готовые драники обязательно выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Кстати, без яйца в составе драники получаются очень интересными по консистенции и вкусу, но домашние сказали, что эти - какие-то другие))))



На большое блюдо выложите горячие драники по кругу, в центр поставьте пиалочку с мачанкой. И сразу же подавайте драники с мачанкой по-белорусски на стол.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое драники с мачанкой

Мачанка по праву считается вкуснейшей кулинарной визиткой Беларуси, хотя в мире она практически неизвестна. Но, приготовив ее однажды, вы точно будете возвращаться к ней еще не один раз. К тому же сделать данное блюдо удивительно просто. И хотя в ресторанах ее подают на специальных плоских сковородках, мы обойдемся обычной тарелкой, дополнив блюдо традиционными драниками. Давайте попробуем разобраться, как приготовить мачанку с дарниками.

Сначала сделаем драники, для чего очищаем средние картофелины, промываем их и натираем на максимально мелкой терке.



Теперь перемещаем картошку в подходящую миску, куда также отправляем яйцо, крупную соль, 3 ложки муки и немного молотого перца.



Хорошо (можно венчиком или вилкой) смешиваем тесто для драников, а затем разогреваем немного жидкого масла без запаха в толстостенной сковороде, куда с помощью ложки выкладываем массу, формируя аккуратный оладушек. Обжариваем драники по 2 минуты (до образования корочки) с обеих сторон и перекладываем их на плоскую тарелку, которую в конце накрываем крышкой, чтобы они не остыли.



Далее промываем мякоть свинины и, просушив ее, нарезаем продольными кусочками. Также режем аналогичными по размеру кусочками копченые колбаски.



Отправляем подготовленное мясо в сковороду, где мы жарили драники, и готовим его пару минут.



На следующем этапе выливаем внутрь всю нежирную сметану.



Уменьшаем средний огонь до минимума и, перемешивая содержимое, просеиваем чайную ложку муки, которая «свяжет» белую заправку. Через 5 минут выключаем плиту, раскладываем свинину с колбасками в сметанном соусе по тарелкам, дополняем их драниками и подаем на стол. Белорусская мачанка готова, приятного аппетита.

Как драники с мачанкой приготовить по-белорусски

Мачанка - блюдо белорусской национальной кухни. Его название происходит от слова «макать», так что чаще всего мачанка подается не как самостоятельное блюдо, а в качестве соуса к блинам, драникам, овощам. Мачанка по-белорусски очень сытная, с ярким вкусом и национальным колоритом. Мы подготовили для вас 5 проверенных рецептов, и масленичная неделя - лучшее время, чтобы их опробовать!

Рецепт мачанки со сметаной

Ингредиенты:

• сметана - 200 г (25% жирности)
• вода - 100 мл
• растительное масло - 0,5 ст. л.
• сливочное масло - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• зелень - по вкусу
• соль, перец, приправы - по вкусу

Способ приготовления:

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем муку и держим на огне около двух минут, всё время помешивая.
2. Снимаем сковороду с огня и заливаем воду. Добавляем сметану, зелень, приправы. Всё перемешиваем. Подаем на стол в теплом виде.

• молоко - 200 мл
• мука - 2 ст. л. с горкой
• лук репчатый - 1 шт.
• сахар - 1/3 ч. л.
• чеснок - 1–2 зубчика
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарезаем крупными кусками. Обжариваем его с сахаром на растительном или сливочном масле. Добавляем рубленый чеснок.
2. Муку разводим в молоке.
3. Заливаем смесь к луку с чесноком, добавляем сметану. Всё перемешиваем. Солим по вкусу. Перед подачей даем мачанке постоять, чтобы она стала гуще. Мачанка к блинам готова!

Мачанка с грибами

Грибная мачанка - одна из тех подливок, которые можно готовить на мясопустной неделе, когда по церковному календарю употребление мяса уже не разрешается.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 2 стакана
• сушеные грибы - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сметана 20% - 3 ст. л.
• мука пшеничная - 2,5 ст. л.

1. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на подсолнечном масле.
2. К луку добавляем шампиньоны. Если грибы замороженные, то воду можно не смс. Если же они свежие - заливаем 1–1,5 стакана воды. Сушеные грибы нарезаем кусочками и отправляем их к шампиньонам.
3. Добавляем сметану. Постоянно помешиваем и варим около 2 минут. Затем добавляем муку и варим мачанку до ее растворения.

Мачанка с драниками

Мачанка со сметаной и грибами также отлично подойдет для драников в горшочках.

Ингредиенты:

• сметана - 250 г (25% жирности)
• лук - 1 шт.
• грибы - 200 г
• масло сливочное - 40 г
• соль и специи - по вкусу
• зелень - по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и грибы измельчаем, жарим на подсолнечном масле.
2. Готовые драники отправляем в горшочки с начинкой: на дно кладем 1-2 драника, затем лук и грибы, сверху снова драники.
3. Готовим мачанку. Сметану подогреваем на огне, постоянно помешиваем и не даем ей закипеть.
4. На сухую раскаленную сковороду высыпаем муку, обжариваем ее, также постоянно помешивая. Добавляем сливочное масло. Эту смесь добавляем к сметане и всё хорошо вымешиваем. Мелко рубим зелень и также добавляем в подливку.
5. Заливаем соусом драники в горшочках. В горшочки заливаем немного воды, закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем драники в течение получаса при 160 градусах.

• лавровый лист - 2 шт.
• масло подсолнечное - 60 мл
• перец душистый - по вкусу
• сметана - 300 г
• чеснок - 2 зубчика
• вода - 150 мл
• лук репчатый - 150 г
• мука пшеничная - 2 ст. л.
• соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук измельчаем и жарим на подсолнечном масле до мягкости. Добавляем грибы. Обжариваем всё вместе около 10 минут.
2. Обжариваем на сухой сковороде муку до светло-коричневого цвета. Когда мука остынет, перемешиваем ее с водой так, чтобы не было комочков.
3. Выливаем смесью на сковороду, где были грибы и лук. На этом же этапе солим и перчим нашу подливку, бросаем лавровый лист. Далее добавляем сметану и продавленный через пресс чеснок.
4. Хорошо перемешиваем всё вместе и готовим еще 1–2 минуты.

Ингредиенты (для блинов):

• молоко - 300 мл
• мука - 300 г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 2 ст. л.
• разрыхлитель - 11 г
• масло сливочное - 60 г
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйца и сахар до появления пены.
2. Вливаем молоко, продолжая мешать. Следом отправляем растопленное сливочное масло.
3. В тесто просеиваем муку и разрыхлитель.
4. Смешиваем все ингредиенты до однородности, чтобы не было комков. Даем тесту постоять. Когда на поверхности появятся пузырьки - можно печь блины.
5. На сухую хорошо разогретую сковороду наливаем нужное количество теста. Уменьшаем огонь, чтобы блины не пригорали. Печем блин с одной стороны, пока не появится много пузырьков.

Какие ингредиенты нужны для приготовления драников с мачанкой

Для рецепта вам потребуется:

• картофель - 1кг
• яйцо - 1 шт.
• картофельный крахмал - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное - 2-3 ст.л.
• соль - по вкусу

для мачанки::

• грудинка бекон или корейка - 300г
• лук репчатый - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• тмин, соль, перец - по вкусу
• сметана - 150г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Драники с мачанкой необходимо…

Для приготовления мачанки копчености нарезать на небольшие кусочки, лук потереть на мелкой тёрке. Выложить копчёности и луковую массу на сковороду, подлить немного воды, добавить соль, перец, тмин. Тушить около 20 минут.

Пока тушится мачанка, вымыть картофель, почистить, еще раз промыть. Очистить лук. Натирать на мелкой терке картофель и лук, причём попеременно и сразу перемешивая натёртую массу (чтобы картофель не окислялся). Добавить взбитое вилкой яйцо, 2 столовые ложки крахмала (или муки), перец, соль. Если хотите получить хрустящие края, добавьте 2 столовые ложки воды. Перемешать массу до однородности.

Добавить в мачанку ложку муки и загустить блюдо. Залить сметаной, перемешать. Тушить, регулярно помешивая, на слабом огне ещё около 20 минут.

Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать картофельную массу небольшими лепешками (формируя их с помощью столовой ложки). Обжарить с одной стороны 2-3 минуты до образования румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, обжарить 1-2 минуты на огне чуть сильнее среднего, затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности еще 3-4 минуты.

Драники подавать к столу горячими. В отдельной миске подать мачанку.

Как драники с мачанкой приготовить дома

Самый знаменитый Белорусский мясной соус Мачанка, готовится просто, но не быстро. Для его приготовления потребуется заранее запастись некоторыми продуктами. И подобрать старые, те что есть в вашем холодильнике.

Мачанка, это три в одном. Может быть  самостоятельным наваристым мясным блюдом. Подливом к различным гарнирам. И основой для макания дерунов, блинов (особенно толстых, деревенских, картофельных) и оладьев.

Мачанка, как “домашняя метелка” для вашего холодильника очистит и освободит его от запаса лишних продуктов, которые давно ждут своей очереди, чтобы их использовали и приготовили.

У каждой хозяйки может быть свой рецепт приготовления мачанки. Он может варьироваться, изменяться и дополняться. Можно добавлять те продукты, и то их количество, которое есть именно в вашем холодильнике. Важно сохранить принцип приготовления этого блюда.

Например шампиньоны можно заменить вешенками, лисичками, боровиками. Грудинку, корейкой, беконом, или пузаниной. Домашнюю колбасу (по другому “пальцем пиханную”)-другими сортами колбасы(вареной или  копченой) которую найдете в своем холодильнике.

Мясо может быть постным, или более жирным. Можно поэкспериментировать с различными его видами — говядиной, свининой, добавить мясо птицы или  даже баранины.

Пробуйте и вы получите замечательное мясное блюдо с прекрасным насыщенным вкусом. Далее, даю вам список продуктов и пошаговый рецепт приготовления именно своей мачанки. Вы можете использовать его, или приготовить свою мачанку.

Что такое мачанка

Мачанку свиную готовят обычно из различных мясных обрезов (того, что осталось после приготовления других блюд): копчёных, солёных, сала , ветчины , колбасы , обрезков с костей и тому подобного. Поэтому мясо в мачанку нарезают очень мелкими кусочками. Другие составляющие мачанки — соус, мука, вода. Из приправ добавляют лук, грибы, укроп, реже перец.

Когда мачанку готовят как самостоятельное блюдо, то можно добавлять в неё различные составляющие: отварной и порезанный мелко картофель, капусту, репу. Гарнир можно подавать и отдельно, тогда овощи запекают и подают целыми или крупными кусками.

Часто мачанку подают с блинами .

Простейшая мачанка — шкварковая, которая готовится из соуса со шкварками , заправленного мукой и разбавленного водой с луком и перцем.

Готовят из смеси,и. В зависимости от взятых пропорций мачанка может быть гуще или реже, кислее или слаще.

макать , так как обычно мачанка употребляется не как самостоятельное блюдо, а для макания в неё варёных овощей, блинов, драников, оладий и тому подобных изделий.

М.: Госторгиздат, 1955. — С. 796. — 960 с.

Откуда происходит традиция готовить драники с мачанкой

Еще одно национальное блюдо — мачанка. Название этого соуса произошло от слова «макать». Эта то-ли подлива, то-ли соус, служит для того, чтобы в него макали что-нибудь. Готовится эта подлива из кусков свиного сала. Но мы сегодня будем готовить отдельное блюдо, которое рекомендуем подавать вместе с драниками или блинами вместо хлеба. В процессе приготовления нам поможет наша незаменимая помощница — мультиварка.

Вкусная мачанка в мультиварке по-беларусски

Ингредиенты

• 900 грамм свиных ребер.
• 100 грамм свиного сала.
• 40 грамм муки.
• 3 средних луковиц.
• 1 пучок свежей петрушки.
• Стакан жирной сметаны.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

• Нарезаем сало маленькими кубиками и в режиме «мультиповар» или «выпечка» обрабатываем его в мультиварке в течение 15 минут.
• Пока растапливается сало, тонко, по ребрышкам нарезаем мясо.
• Чистим лук и режем его на полукольца.
• Выкладываем мясо в чашу мультиварки и обжариваем его в режиме «мультиповар» или «выпечка» при температуре 160 градусов в два приема с обеих сторон по 4 минуты на каждую.
• Выключаем мультиварку, достаем мясо, а вместо него в свиной жир выкладываем лук и пассируем его в течение примерно 10 минут.
• Выкладываем лук, а вместо него в мультиварку с жиром опять закладываем мясо, к нему добавляем примерно полтора литра воды.
• Включаем мультиварку в режим «мультиповар» или «выпечка». Ставим температуру 120 градусов, а таймер выставляем на 1 час.
• Пока работает мультиварка, смешиваем муку со сметаной и очень хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Для этого можно использовать миксер или блендер.
• Туда же добавляем мелкорубленную петрушку и обжаренный ранее лук. Перемешиваем.
• Когда мультиварка выключится, добавляем эту смесь в чашу и при температуре 130 градусов в режиме «мультиповар» или «выпечка» обрабатываем блюдо в течение 10 минут.

Как драники с мачанкой готовить в духовке

Долгое время драники готовили вовсе без специй, или только посолив, чтобы не нарушить естественный вкус картофеля. Для 4 порций потребуется 6 средних картофелин. Их нужно очистить и натереть на колючей терке. Современные хозяйки используют разные варианты терок, но в изначальном рецепте натирать нужно было непременно мелко.

Новости СМИ2

В Беларуси для драников продаются специальные металлические терки.

Натерев картофель, нужно смешать его с небольшим количеством соли и отжать образовавшийся сок. Из полученной массы формируются плоские лепешки и жарятся на свином жиру. Для жарки при наличии лучше использовать чугунную сковороду, так как она дольше сберегает тепло. Современные хозяйки, готовящие драники, прибегают к услугам пароварки или духовки, получая при этом совершенно разные по вкусу драники.
Обжарив лепешки до образования румяной корочки с обеих сторон, их подают со сметаной и зеленью. При желании можно есть драники со шкварками (сильно поджаренным салом) или топленым свиным жиром. Употребить в пищу их нужно сразу, пока они горячие, поскольку в противном случае вкусовые качества теряются, а само блюдо может стать жестче.
Считается, что картофель для драников должен содержать повышенное количество крахмала, тогда и готовить из него будет легко. Если картофель, из которого готовятся драники, не совсем для этого пригоден, можно спасти блюдо небольшим количеством кефира. Он позволит придать драникам небольшой воздушности, увлажнит и свяжет картофель, если в нем недостаточно крахмала. На 6 средних картофелин нужно использовать не более 3 столовых ложек жирного кефира.

В традиционном рецепте драники подают с мачанкой. Это еще одно национальное блюдо у белорусов: по сути это разнообразные мясные обрезки. Необходимо взять 200 грамм сала, 200 грамм обрезки свиного мяса, нарезать кубиками, поместить это все на сковороду. Как только мясо начнет золотиться, нужно добавить 2 средних луковицы, нарезанных четвертью колец.
Жарится смесь до готовности лука, после туда добавляется 200 грамм колбасы (можно брать домашнюю или копченую). Кроме того, к содержимому добавляется соль, перец, майоран по вкусу. Готовится блюдо в течение 2-3 минут. В это время в 300 грамм свежего молока добавляется 3 столовых ложки муки. Все это тщательно размешивается, выливается на сковороду и отправляется в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.
После того, как мачанка готова, она остывает в теплой духовке около 15 минут. Подаются драники и мачанка на отдельных тарелках так, чтобы картофельные оладьи можно было макать в сливочно-мясную смесь, как в соус. Некоторые семьи готовят драники по своему: выкладывают их в горшочки или другие емкости, присыпают сверху всем содержимым мачанки и запекают в духовке на медленном огне. Блюдо может томиться около суток, вследствие чего приобретает бесформенность, характерную для некоторых блюд белорусской кухни.