Быстрые чебуреки с брынзой. Ингредиенты:

мука – 1,5 стакана;
растительное масло – 2 столовые ложки в тесто + 1 столовая ложка для обжаривания лука;
тёплая вода – 75 мл;
сыр тофу – 150 г;
репчатый лук – 1 штука;
зелёный лук – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
укропа – 1 пучок;
хмели-сунели – 1 чайная ложка;
паприка – 1 чайная ложка;
грузинские травы – 1 чайная ложка;
чабрец – 0,5 чайной ложки;
соль, перец.

Чебуреки с сыром и зеленью – рецепт

Муку просеять в миску для приготовления теста, выполнить углубление в центре.

Тёплую воду смешать с растительным маслом и солью. Раствор вылить в углубление из муки.

Замесить мягкое тесто, оставить его под пленкой на 30 минут при комнатной температуре.

Травы промыть в проточной воде, обсушить на полотенце. Нарезать керамическим ножом, выложить в миску для приготовления начинки.

Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук в начинку.

Сыр натереть на терке или раскрошить.

Добавить соль, перец и специи, перемешать начинку.

Небольшой кусок теста (50-60 грамм) раскатать в лепешку как можно тоньше на присыпанный мукой дощечке.

На одну половину заготовки равномерно выложить начинку, немного не доходя до края.

Накрыть начинку второй половиной лепешки, прижать края с помощью тарелки, обрезать излишки теста фигурным ножом.

Сковороду слегка смазать маслом, разогреть и выложить чебуреки. Обжаривать в течение 1 – 2 минут на среднем огне.

Совет. Чебуреки с зеленью можно жарить и на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Изделия перевернуть, продолжать готовить аналогично.

Готовые чебуреки выложить на тарелку для подачи.

Украсить свежей зеленью и подать с чаем.

Рецепт ругавчиков с сыром и зеленью

Чебуреки с творогом, сыром и зеленью или ругувачки – это оригинальная замена привычным чебурекам с мясом. По вкусу они ничуть не уступают мясным. Если вспомнить все ингредиенты чебуреков, то они покажутся очень простыми. Но без знаний тонкостей и нюансов приготовления невозможно добиться хрустящей корочки и сочной начинки. Чебуреки с творогом принято называть болгарским блюдом «Ругувачки». Из указанных в рецепте продуктов получается 7 чебуреков. Увеличивайте количество ингредиентов, если требуется больше чебуреков.

Чебуреки рецепт. Как приготовить тесто для чебуреков

Фото: Aksenya / Shutterstock

Классического теста для этого блюда не существует. Мы предлагаем несколько самых распространённых и удачных вариантов.

Из всех видов теста получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Тесто на воде комнатной температуры и на кефире будет менее пузырчатым, но не менее нежным и вкусным.

Для приготовления может уйти меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Во многом это зависит от её качества. Ориентируйтесь на само тесто: оно должно быть эластичным, податливым и не липким.

1. Заварное тесто на кипятке

Ингредиенты

500 г муки;
1 чайная ложка соли;
50 мл растительного масла;
150 мл кипятка.

Приготовление

Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.

Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Тесто на воде комнатной температуры

Ингредиенты

400–450 г муки;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки сахара;
50 мл растительного масла;
200 мл воды комнатной температуры.

Приготовление

Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.

Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. Тесто на воде с водкой и яйцом

Ингредиенты

480–560 г муки;
200 мл тёплой воды;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки сахара;
4 столовые ложки водки;
5–6 столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Всыпьте в миску 250 г муки и сделайте в центре углубление. Добавьте туда все остальные ингредиенты и перемешайте. Вымешивайте тесто, подсыпая остальную муку.

Готовое тесто накройте плёнкой или посудой и оставьте на 1 час или дольше. За этот промежуток времени несколько раз вымешайте тесто.

4. Тесто на воде с уксусом

Ингредиенты

500 г муки;
250 мл воды комнатной температуры;
½ столовой ложки растительного масла;
¾ чайной ложки уксуса 9%;
¼ столовой ложки соли;

Приготовление

Влейте в муку воду, масло и уксус. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем вымесите тесто руками до однородного состояния.

Накройте чем‑нибудь и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

5. Тесто на кефире с яйцом

Ингредиенты

250 мл кефира;
½ чайной ложки соли;
1 яйцо;
450–500 г муки.

Приготовление

Слегка взбейте кефир с солью и яйцом. Затем частями подсыпайте муку, каждый раз хорошенько перемешивая тесто. После помесите его руками.

Накройте плёнкой, посудой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

Чебуреки с фетой. Ингредиенты для приготовления чебуреков с фетой

Для теста:

Молоко (любой жирности) 1 стакан
Мука пшеничная в/с 2 стакана
Яйцо куриное 1 шт.
Соль 0,5 чайн. ложки
Масло растительное 2 стол. ложки+для обжаривания

Для начинки:

Приготовление чебуреков с фетой:

1 Готовим тесто для чебуреков.

Тесто для чебуреков готовится без дрожжей, но в некоторых рецептах остальные ингредиенты меняются. Здесь же приведён оптимальный вариант.

Чебуреки с фетой. Ингредиенты для приготовления чебуреков с фетой

Для начала наливаем молоко в кастрюльку и доводим его до кипения на сильном огне. Следите, чтобы молоко не пригорело и не убежало, поэтому нужно его постоянно помешивать ложкой. Снимаем кастрюлю с огня и переливаем молоко в миску, в которой будем делать тесто. В горячее молоко добавляем равномерно муку, примерно полстакана, и как следует перемешиваем венчиком или ложкой, чтобы разбить все образовавшиеся комочки.

Яйцо промоем мыльным раствором, чтобы избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе, а затем разбиваем его и выливаем содержимое в миску с тестом. Добавляем соль и растительное масло, замешиваем тесто руками, как следует, и даём ему немного остыть.

Теперь нужно высыпать оставшийся стакан муки на стол, выкладываем на него содержимое нашей миски, и как следует вмешиваем муку в тесто, так чтобы оно получилось эластичным и не липло к рукам. Готовую массу скатываем в ком и оставляем его на 40 минут - 1 час отдохнуть.

2 Готовим начинку для чебуреков.

В качестве начинки у нас выступаем сыр фета. Его можно натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими пластинками - можете попробовать сразу оба варианта, и потом выбрать тот, который Вам в итоге покажется вкуснее. Зелень нужно промыть проточной водой, затем встряхнуть несколько раз, чтобы слегка её осушить и мелко нарезать на разделочной доске. Соединяем сыр и зелень, посыпаем сушёный базиликом, чтобы усилить аромат начинки и как следует её перемешиваем. Вот и готово!

3 Готовим чебуреки с фетой.

Тесто отдохнуло? Начинка готова? Тогда можно приступать! Подготовим поверхность для раскатки. Лучше всего подойдёт, разумеется стол, но на этот раз лучше обойтись без использования муки - чтобы не сделать тесто излишне крутым. Смажем поверхность стола и скалку растительным маслом - так тесто не будет прилипать. Отщипываем от него небольшие комочки, размером с шарик для тенниса и раскатываем их в лепёшки. Чтобы чебуреки получились одинаковые, на уже расскатаную поверхность положите перевернутую плоскую тарелку и обвидите ее ножом. Все оставшиеся обрезки сново замесите и раскатайте.

На одну половину чебурека выкладываем начинку, затем накрываем её пустой половиной лепёшки и защипываем края, выпуская при этом воздух из будущего чебурека. Если воздух останется внутри, то чебурек сильно распухнет. Уже сформированные пирожки нужно дополнительно слегка прижать, а затем в некоторых местах проткнуть вилкой, чтобы выпустить остатки воздуха.

Так поступаем со всеми лепёшками и начинкой, и когда все они будут готовы, начнём их обжаривать. Разогреваем в сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками растительное масло, а после этого выкладываем чебуреки, сколько войдёт, и обжариваем их с обеих сторон до румяного золотисто-коричневого цвета. Крышкой сковородку не накрываем, а огонь держим на уровне среднего. На обжаривание одной порции у Вас уйдёт около 1-2 минут. Достаём чебуреки шумовкой, чтобы слить лишнее масло.

4 Подаём готовые чебуреки с фетой.

Готовые чебуреки особенно вкусны, когда ещё горячие, поэтому подавать их лучше сразу же после того, как закончите приготовление. Выкладываем чебуреки на красивое блюдо и несём к столу. Горячие, ароматные и сочные, они очень вкусны и понравятся абсолютно всем! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– - Можно экспериментировать со специями для начинки по своему вкусу, используйте то, что Вам нравится.

– - К сыру фета в начинки попробуйте добавить и другие сыры. Главное, чтобы они были не сладкими. Твёрдые сыры удобно натереть на тёрке, а плавленные - нарезать пластинками.

– - Класть ли зелень в начинку - решать Вам, можно использовать только сыр. Почаще экспериментируйте, это всегда интересно и удивляет отличным результатом.

– - Вместо молока для теста можно использовать воду.

– - При обжаривании большой порции чебуреков почаще меняйте масло, при повторной жарке в нём образуются вредные вещества. - Чтобы избавится от лишнего количества масла, готовые чебуреки, перед подачей на стол, выложите сначала на бумажное полотенке.

Мини чебуреки с брынзой. "Чебурек" с начинкой из баранины и брынзы с чесночным соусом

Чебуреки на завтрак? Почему бы и нет?! Быстро, просто, сытно и очень вкусно. Особую пикантную нотку придаёт нашему блюду сочетание в начинке баранины и брынзы. Тесто здесь также необычное: хоть и дрожжевое, но очень быстрое, а к тому же с пряным базиликом. Во всём отдаётся дань кавказской кухне. А какой аромат царит на кухне, когда они жарятся! Устоять невозможно! Завтракать прибегут даже те, кто обычно по утрам ограничиваются лишь чашечкой кофе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста:
мука 2 стакан(а)
тёплая вода 1/2 стакан(а)
яйцо 1 шт.
сухие быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
мёд 1 ст.л.
масло подсолнечное 2 ст.л.
базилик сушёный 1 щепотка(и)
соль по вкусу
для начинки:
баранина (мякоть) 200 г
брынза (средней солёности) 150 г
лук репчатый 1 шт.
соль, свежемолотый перец по вкусу
зелень (базилик или кинза) по вкусу
для соуса:
натуральный йогурт 100 г
чеснок 1-2 зубчика
соль 1 щепотка(и)
сок лимона 1 ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
оливковое масло (для жарки) 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто: дрожжи и мёд растворить в тёплой воде. Просеять муку в миску, разбить яйцо, влить воду с дрожжами и мёдом, добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и вымесить тесто.

Шаг 2

Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 5-10 минут.

Шаг 3

Мясо промыть, обсушить полотенцем, удалить плёнки и жилы. А вот если присутствует немного жира, его убирать не стоит — с ним начинка будет более сочной. Острым ножом очень мелко порубить баранину. Мясорубку использовать не стоит — нам нужны очень маленькие и сохранившие в себе сок кусочки.

Шаг 4

Лук очистить и тоже очень мелко нарезать.

Шаг 5

Брынзу нарезать маленькими кубиками.

Шаг 6

В миске соединить рубленое мясо, лук и брынзу. Посолить, поперчить и приправить пряными травами.

Шаг 7

Стол присыпать мукой. Тесто разделить на 6 равных частей. Каждый кусок теста раскатать в круглую лепёшку диаметром около 15-18 см.

Шаг 8

Начинку выложить на тесто и распределить равномерно, тонким слоем по одной половине круга, а затем накрыть второй половиной и слепить защипами по краю.

Шаг 9

На сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать чебуреки по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Шаг 10

Также можно воспользоваться духовкой: противень смазать оливковым маслом и выложить на него чебуреки. Выпекать около 15 минут при температуре 200 градусов - до золотистого цвета. Этот способ более диетический.

Шаг 11

Приготовить соус. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Добавить соль, лимонный сок и оливковое масло. Влить йогурт и тщательно перемешать до однородности.

Шаг 12

Подавать чебуреки горячими с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Чебуреки с брынзой и помидорами. Чебуреки с сыром и помидорами

Кто из нас не любит чебуреки! Существует множество рецептов теста для них и начинки. Тесто для чебуреков с сыром и помидорами будем готовить заварным способом. Оно получается плотным и эластичным и не рвется при жарке. Кушать их лучше горячими, пока сыр расплавленный. Но если чебуреки остынут, то их всегда можно разогреть на пару или в микроволновке.

Ингредиенты

Сковорода диаметром 20 см

Получается 6 чебуреков

Пошаговый рецепт с фото

Готовим продукты для чебуреков с сыром и помидорами. Сыр выбирайте жирный, который при нагревании плавится. Помидоры лучше использовать тугие. Муку сразу отмеряем и просеиваем в чистую и сухую миску.

Готовим тесто. Наливаем в маленькую кастрюлю или сотейник воду, всыпаем сахар и соль, вливаем растительное масло. Ставим кастрюлю на огонь и даем воде закипеть.

Переливаем жидкость в миску для замеса теста, одним движением всыпаем половину стакана муки и быстро все перемешиваем при помощи ложки. Даем массе остыть в течение пяти минут.

Добавляем желток.

Перемешиваем массу.

Всыпаем большую часть муки.

Замешиваем тесто ложкой до загустения.

Перекладываем массу на стол и вымешиваем тесто, при необходимости подсыпая отмеренную нами муку. У меня ушло ровно 200 гр. муки - у вас может уйти чуть больше или меньше, что зависит от самой муки. Тесто должно получиться тугим, как на пельмени. Но при этом оно очень эластичное и с ним легко и приятно работать. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой (или просто кладем в пакетик) и даем полежать 10 минут.

За это время приготовим начинку. Сыр трем на крупной терке. Помидоры моем и нарезаем мелкими кубиками.

Отдохнувшее тесто скатываем в колбаску и делим ножом на 6 равных кусочков.

Берем один кусочек теста и раскатываем его скалкой в лепешку толщиной примерно 2 мм. Выкладываем на одну сторону сыр (примерно 25 гр.), не затрагивая края.

Сверху на сыр кладем нарезанные помидоры (примерно 20 гр.).

Складываем заготовку пополам и аккуратно приминаем ее руками от середины к краям, чтобы вышел воздух (тогда чебурек не порвется). Обрезаем краешки фигурным ножом. Можно просто слепить краешки руками, аккуратно обрезать обычным ножом и придавить вилкой для рисунка. Таким образом делаем остальные чебуреки.

Рецепт чебуреки с брынзой. Сочные болгарские чебуреки с пузырьками Ругувачки

Чебуреки — это то, что можно приготовить быстро, съедается моментально и иногда даже просят добавки! НО! Сегодня у нас не простые чебуреки с фаршем, а болгарские Ругувачки с сыром Брынзой и зеленым луком! Не пробовали? А зря! Такие жареные чебуреки получаются не только пузырчатые, но и хрустящие, супер сочные. Да и после остывания становятся не менее аппетитными и вкусными. Тесто готовится просто, не нужен кипяток или «танцы с бубнами»! Отличие от классических чебуреков: тесто не так тонко раскатывается (от этого вкус не ухудшается, не нужно, чтобы просвечивался стол!), начинка не мясо и жарятся такие пирожки моментально, вот, пожалуй и все. Готовьте с удовольствием.

Тесто:

вода – 200 миллилитров;
соль – 5 грамм;
мука – 500 грамм;
растительное масло – 60 грамм.

Начинка:

брынза – 500 грамм;
лук зеленый – 50 грамм;
черный молотый перец – по вкусу.

Сочные хрустящие чебуреки по-болгарски Ругувачки. Пошаговый рецепт

1. Начнем по традиции с теста. В воде комнатной температуры размешиваем соль, пока оставляем.

2. В миску просеиваем муку, добавляем растительное масло и руками все превращаем в мелкую крошку.

3. Добавляем в крошку воду с солью, замешиваем тугое тесто. Изначально оно такое, но позже станет более эластичным.

4. Заворачиваем тесто для чебуреков в пакет, оставляем полежать при комнатной температуре минимум минут.

Чебуреки с брынзой и шпинатом. Чебуреки со шпинатом и сыром

Чебуреки со шпинатом и сыром

Предлагаю Вашему вниманию весьма резвый рецепт смачных чебуреков, мне весьма нравится сочетание сыра и шпината, а с покупным тестом для чебуреков этот рецепт выходит весьма резвым и легким.

Шпинат—75 г
Сыр жесткий(натертый)—150 г

20 минут

Количество порций: 3

100 г блюда

Рецепт «Чебуреки со шпинатом и сыром»:

Нарезаем шпинат (мелко),

перемешиваем шпинат с сыром,

накладываем получившуюся начинку на тесто и лепим чебурек,

нагреваем масло растительное на сковороде и кладем чебурек,

обжариваем до золотистой корочки с 2-ух сторон.

Чебуреки с брынзой и творогом. Ингредиенты для приготовления болгарских «Ругувачек»

Для теста:

Масло сливочное (любой жирности) 100 грамм
Кипяток крутой 1 стакан
Мука пшеничная в/с 500–600 грамм

Для начинки:

Приготовление болгарских «Ругувачек»:

1 Готовим тесто.

Для начала выньте сливочное масло из холодильника, оно должно нагреться до комнатной температуры. После этого выньте его из упаковки и переложите в глубокую миску, нарежьте кусочками. К нему добавьте стограммовый стакан крутого кипятка, размешайте столовой ложкой. После этого постепенно вводите муку и начинайте замешивать тесто. В итоге у Вас должно получиться приятное на ощупь тесто, эластичной консистенции. Но в тоже время оно должно быть достаточно упругим и гибким. Из готового теста сформируйте, примерно 10-12 одинаковых шариков. Каждый из них раскатайте в небольшие лепешки на ровной поверхности стола, предварительно обильно присыпанной мукой.

2 Готовим начинку.

Теперь тщательно промойте всю зелень под холодной проточной водой, затем осушите с помощью хлопчатобумажного кухонного полотенца и измельчите. В отдельной глубокой ёмкости соедините измельченную зелень с творогом. Затем добавьте соли, можете чуть больше чем указанно, по Вашему усмотрению, но её должно быть достаточно. Тщательно все перемешайте.

3 Раскатываем тесто.

Каждую лепешку нужно раскатать, на присыпанном мукой столе, чтоб ее толщина составляла, примерно 1 сантиметр . Рядом раскатайте еще одну такую же. Первую раскатанную лепешку обильно посыпьте мукой и наложите на нее вторую. Затем раскатывайте обе сразу, чтоб их толщина составляла 4-5 мм .

4 Заполняем лепешки начинкой.

Одну половинку лепешки заполните толстеньким слоем приготовленной начинки, накройте второй половиной и слегка слепите края руками. Закрепите результат вилкой, чтоб в процессе приготовления из них не выпала начинка. Таким же образом сформируйте все остальные лепешки. Перед каждым раскатыванием присыпайте поверхность стола мукой, чтобы тесто к нему не прилипало.

5 Обжариваем «Ругувачки».

Сковороду, желательно с плотным дном поставьте на сильный огонь, хорошенечко накалите вместе с растительным маслом. После этого убавьте огонь до среднего и аккуратно выкладывайте лепешки, следите, чтобы они не соприкасались друг с другом, а были расположены на некотором расстоянии друг от друга. Обжаривайте их с обеих сторон до образования золотистого румяного цвета.

6 Подаем болгарские «Ругувачки».

Затем выкладывайте на большое плоское блюдо и подавайте их к столу чуть остывшими. Такое блюдо легко способно заменить даже ужин. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Перед тем, как готовить это замечательное блюдо, муку желательно просеять через мелкое сито, для того чтобы избежать возможных комков в тесте и придать ему большей воздушности.

– — Если Вы не очень любите укроп или петрушку, то один из этих ингредиентов можно исключить.

– — Также в начинку можно добавить 3-4 яйца, сваренных вкрутую и измельченных.