Финский ржаной хлеб на закваске. Финский ржаной хлеб

Финский ржаной хлеб на закваске. Финский ржаной хлеб

Финский хлеб - ржаной, немного с кислинкой, тяжелый, мягкий. Не черствеет несколько дней подряд. Когда-то этот хлеб пекли в Финляндии большими партиями и хранили по несколько месяцев. Он, хотя и черствел, совершенно не портился и не терял своих качеств. Я умудрилась спрятать от своих домочадцев на пару дней несколько кусочков: он стал еще вкуснее и остался очень мягким и ароматным. Попробуйте! Рецепт этого хлебушка я нашла в книге А. Китаевой "Домашний хлеб"

Ингредиенты для «Финский ржаной хлеб»:

Рецепт «Финский ржаной хлеб»:

Для опары смешайте 200 г ржаной (лучше цельнозерновой) муки, 130 мл воды и 60 г освеженной закваски. Опара должна быть густой, но не сухой.



В большой миске смешайте силиконовой лопаткой (либо ложкой) все ингредиенты, за исключением соли. Вымешивайте 10 минут. Воду добавляйте по частям, чтобы не пришлось потом подмешивать муки. У меня тесто оказалось слишком жидким, поэтому в итоге мой каравай стал немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. Всыптьте соль и мешайте еще 5 минут



Через полтора часа наше тесто становится таким пористым, воздушным, даже удивительно, что ржаное тесто на такое способно. Красота - да и только



Выброженное тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Мокрыми руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Уложите его на посыпанную ржаной мукой поверхность



В центре - по желанию - сделайте углубление (диаметром в 6 см). Проткните поверхность заготовки вилкой и посыпьте ржаной мукой (либо отрубями). Оставьте подходить часа на 1,5, до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза. Поверхность хлебушка начнет покрываться трещинками



Выпекаем хлеб на поду. То есть в духовке нагреваем противень, либо пекарский камень. У меня-противень с каменной солью высотой около 1,5 см. И миску - для пара.
Разогреваем духовку до 240*С. Хлеб на пергаменте кладем на горячий под, плещем примерно 100 мл кипятка в горячую миску для пара и по стенкам духовки.

Как испечь финский хлеб. Финский домашний хлеб "Руиспала"

Ruispala. Всем любителям горбушек посвящается! :) Любите ли вы горбушки так, как их люблю я?)) Я люблю всяческие горбушки, корочки и тп.) От колбаски, от колбасного сыра и, конечно же, от хлебушка! А знаете, сколько у меня конкурентов?) Вся семья и друзья. Все любят горбушки! А горбушечек то обычно только по паре штук бывает в лучшем случае у продукта ( ( И далеко не все из них достаются тебе, любимому. Если вы, как и я, любитель этих классных штучек, то вот для вас как раз рецептик. Наши собратья финны, видимо, гораздо раньше, чем мы, поняли, что раз всем так нравятся горбушки, то почему сразу весь хлеб не печь в виде них?) Такой хлеб очень распространен в Финляндии. Руис по фински значит рожь. А это моя вариация национального финского хлебушка Руиспала. На который очень здорово класть селедочку или подкопченную форель и другие вкусности с ярким вкусом. Он очень гармонично их дополняет и оттеняет. Да и просто так схрумкать корочку, ну, очень вкусно!

Ингредиенты для «Финский домашний хлеб "Руиспала"»:

• Мука ржаная (у меня цельнозерновая. От помола муки зависит то, сколько вам потребуется ее для этого рецепта. Можно или увеличить количество муки или уменьшить воды. Тесто при замесе должно образовывать шар) — 450 г
• Мука пшеничная / Мука (Можно брать муку 1 или 2 сорта. У меня 1 сорта.) — 150 г
• Вода (теплая) — 450 мл
• Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
• Патока (Темная ржаная патока. Можно любой вид темной патоки. Если у вас ее нет, замените медом, коричневым сахаром) — 3 ч. л.
• Солод (ржаной ферментированный (красный) сухой (продается). Его можно с успехом заменить квасным концентратом сухим. Либо вместо воды использовать ржаной квас. Если нет ничего - тоже не страшно) Вкус будет немного другой, но тоже вкусный) — 2 ч. л.
• Закваска (Если есть, положите сухую ржаную закваску Экстра-Р (продается). Если нет, не беда. Закваска просто придает ржаному хлебу легкую кислинку, без нее тоже можно обойтись. Или подкислить чем-либо другим) — 1 ч. л.
• Тмин (семена целые) — 1 ч. л.
• Кориандр (семена молотые) — 2 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Масло растительное (Желательно подсолнечное нерафинированное ароматное) — 1 ст. л.

Ржаной хлеб на закваске с семечками. Хлеб на закваске с семечками

Пышный, вкусный и полезный пшеничный хлеб на пшеничной закваске с семенами подсолнечника и кунжутом.

Ингредиенты

Для закваски:

Готовая пшеничная закваска - 15 г

Вода - 100 мл

Мука - 80 г

Тесто:

Вся закваска

Кунжут - 40 г

Семечки подсолнуха очищенные - 70 г

Вода теплая - 200 мл

Мука пшеничная - 380-420 г

Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль мелкая - 11 г

Получается буханка весом 680-700 г

Пошаговый рецепт с фото

На приготовление этого хлеба вы потратите невероятное количество времени - почти сутки! При этом вы можете спокойно заниматься домашними делами, только не забывайте, что вас ждет тесто. А в результате вы получите очень-очень вкусный хлеб!!!

Подготовьте продукты для приготовления хлеба на закваске с семечками.

Подкормите закваску согласно списку ингредиентов. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 6-7 часов.

Затем, не теряя времени даром, поджарьте семечки на сухой сковороде. Остудите полностью.

Вот так будет выглядеть подкормленная закваска спустя 6-7 часов. Она выросла в три раза.

Пора готовить тесто.

Выложите закваску в дежу миксера. Туда же - все остальные ингредиенты, кроме соли.

Вымесите тесто в течение 15 минут. Оставьте его в покое на 20 минут. Затем добавьте соль, еще раз хорошо вымесите. Тесто будет слегка липнуть к рукам.

Выложите тесто в миску, смазанную маслом. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2,5-3 часа. Через час сделайте обминку.

Затем выложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в таком виде еще на 1 час.

Спустя час накройте тесто пленкой, чтобы не заветривалось, затем уберите форму с тестом в холодильник на ночь.

Я убрала в 12 ночи, а утром, когда проснулась (в 10 часов утра), вынула форму с тестом из холодильника.

Сразу включите духовку на 200 градусов. Все то время, что греется духовка, форма пусть стоит на столе при комнатной температуре.

Так выглядела заготовка для хлеба утром, спустя 10 часов, проведенных в холодильнике.

Выпекайте хлеб в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Закваска для ржаного хлеба по ГОСТу. Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу

Девочки, мальчики, не кидайтесь тапками. Есть уже бородинские на сайте, и технология схожа. Но рецептура этого хлебушка отличается:нет дрожжей, вес ингредиентов (по книге А. Китаевой). И от хлебушка я просто без ума!! Не смогла его не выложить. Такого вкусного бородинского я, признаюсь, еще никогда не ела! Попробуйте.

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Время приготовления: 550 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бородинский хлеб на закваске по советскому ГОСТу»:

Для заварки смешиваем 75г. ржаной муки,25г. красного сухого солода,1 ч. л. молотого кориандра.



Завариваем эту массу 250мл. крутого кипятка. Укутываем в фольгу, полотенца и ставим в теплое место для осахаривания на 2ч. Если есть возможность, то в духовку при темп.50град. на 5-6ч (эту изюминку с духовкой подсказала Поваренок нютта, спасибо большое). Готовая заварка плотно закрытая может храниться в холодильнике 2 суток. Перед использованием ее только надо согреть до комнатной температуры



Закваску из ржаной муки освежаем. Сильная закваска уже через час загуляет. Тем, кто только планирует начинатьзнакомство с закваской, я очень советую начать именно с закваской из ржаной муки. Она менее капризная, очень быстро созревает и храниться в холодильнике может, по-моему, бесконечно. Моя стоит уже год и до сих пор не скисла, не засохла. Такая же сильная и ароматная!*



В теплой воде 50г. разводим соль, сахар и патоку (темный мед). Смешиваем освеженную закваску 150г., всю заварку, ржаную муку 250г., муку второго сорта** 75г, воду. Вымешиваем в течении 8-10 мин. Липкое и пластичное тесто до однородности. Если тесто очень густое, можно добавить водички, чтобы было не сухое.



Смазываем миску маслом, тесто грубо формуем шаром и перекладываем в миску. Затягиваем пищевой пленкой и в тепло на 2-4часа. увеличиваться вдвое.



Форму для хлеба смазываем жиром (или хлебной эмульсией***), перекладываем тесто в нее, мокрой рукой сглаживаем углы и утрамбовываем, чтобы вышел лишний воздух. Под пленку и в тепло еще на пару часов.



Включаем разогреваться духовку до 220град. с миской в ней для пара.
А подошедшее тесто смачиваем сверху водой, посыпаем цельным кориандром. Сверху еще смочим водичкой, чтобы семена прилипли к хлебушку.



Выпекаем хлеб в разогретой до 220град. первые 15-20мин с паром, затем уменьшаем температуру до 200град. и допекаем до 60-65мин.
Сначала слегка остудить хлеб в форме. Смазываем верх для глянца болтушкой из муки и крахмала. Затем перекладываем хлеб на решетку, укутывем полотенцем и оставляем созревать на 10-12час.



*Если хотите более кислого хлебушка, можно подкислить нашу заварку:когда она остынет, после осахаривания, добавьте к ней закваску комнатной температуры и оставьте укутанной в тепле на 3-4ч. Дальше действуйте по рецепту.

Финский хлеб в хлебопечке. Хлеб финский ржаной на закваске

Личные впечатления о рецепте:

Ржаной хлеб – это разновидность хлеба, приготовленного из различных пропорций муки из ржаного зерна с добавлением муки пшеничной. Данный Финский хлеб готовится исключительно из ржаной муки.Как правило, хлеб без добавления пшеничной муки готовятся сложнее, в техническом плане. Однако, этот хлебушек радует своей простотой приготовления и вкусом.Хлеб Финский ржаной на закваске я считаю полезным: в нем полностью отсутствуют сахар и пшеничная мука, а это значит, что его смело можно употреблять людям, следящим за своим питание и фигурой.В выпечке я использовала ржаную обдирную муку, но ее можно смело заменить цельнозерновой ржаной мукой.

Чтобы испечь хлеб финский ржаной на закваске, вам понадобится:

Ингредиенты

• ОПАРА:
• закваска ржаная влажностью 150% на пике активности – 50 г
• мука ржаная обдирная – 250 г (можно цельнозерновую)
• вода – 375 г
• ТЕСТО:
• вся опара
• вода – 30 г
• мука ржаная – 250 г
• соль – 10 г
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• мука ржаная – для формовки

Как испечь хлеб финский ржаной на закваске

Пошаговое приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для опары в миске до однородного состояния, накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре (22 градуса) часов на 10-12.
Опара готова, когда на поверхности образовалось много пузырьков.
2. К опаре добавляем воду и, перемешивая, подсыпаем муку, соль. Тесто в миске накрываем крышкой/пленкой и оставляем для брожения примерно на два часа при комнатной температуре.
3. Стол посыпаем обильно мукой. В эту муку выкладываем подошедшее тесто ( не обминать!) и руками придаём ему форму шара, присыпая сверху мукой. Далее формируем конус: серединка хлеба максимально высокая, по краям чуть пониже). Делайте заготовку более высокую, чем готовый хлеб на фото, с маленькой площадью, т.к в процессе расстойки хлеб немного ” поплывет”.
4. Оставляем сформированный хлеб на столе на расстойку, примерно на 90 минут. В процессе расстойки на хлебе будут появляться трещины. Хлеб расстоялся, когда на нем появились трещины, он приобрел круглую форму и исчезла выпирающая часть конуса.
5. Заранее разогреваем духовку до 230-250°C. Время полного нагрева обычно составляет 17-25 минут, в зависимости от модели.
6. Аккуратно перекладываем заготовку хлеба на противень, застеленный пергаментом.
7. Первые 15 минут печем при максимальной температуре (без пара). Далее 30-35 минут при 200-210°C. Ржаной хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигла 98 градусов.
8. Готовый хлеб остужаем на решетке. В идеале дать хлебу полежать 5-6 часов, можно 8!, чтобы ржаной хлеб стабилизировался. Если резать хлеб сразу, как только остыл, мякиш может слегка быть влажным и липнуть.

Хлеб получается очень вкусным. Отлично подходит к супам и для приготовления бутербродов.Из такого хлеба можно приготовить вкусные и полезные ржаные сухарики, которые так любят дети.Пеките хлеб дома – это просто, вкусно и полезно.Приятного аппетита!

Круглый ржаной хлеб на закваске. Ароматный ржаной хлеб на закваске

Предлагаю очень вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске. Рецепт закваски брала у Юли "Кефирная закваска". Огромное ей спасибо.

Ингредиенты для «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ароматный ржаной хлеб на закваске»:

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.



В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.



К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.



У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.



Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
У меня тесто стояло 1 час.



Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.