Соус с солеными огурцами и 5 секретных ингредиентов. Ремулад

Соус с солеными огурцами и 5 секретных ингредиентов. Ремулад

Ремулад - безумно популярный и самый распространенный французский соус. На своей родине он столь же знаменит, как, например,или. Это холодный соус, который подается к мясным блюдам, рыбе и морепродуктам. Однако, несмотря на свою универсальность, соус ремулад все же наиболее гармоничен в сочетании с рыбными блюдами.

Любая, даже самая сухая, пресная рыбка приобретает невероятный вкус, если ее полить ремуладом.

Сегодня трудно сказать, откуда пошел этот соус, кто его придумал, и что обозначает его название. Предполагают, что он зародился в 9 веке, примерно в то же время, когда были придуманы горчица и майонез.

Французская кухня претерпевала немало изменений и влияний, в том числе азиатской кузни. Потому и судьба соуса складывалась по-разному. Но точно известно, что он получил второе рождение в 19 веке и с тех пор его популярность только растет.

Основа соуса

Соус ремулад - это дип , который используется и как самостоятельное блюдо, и как заправка к салатам.

Основу соуса составляет домашний майонез. Его дополняют различными ингредиентами. Причем вариаций на тему того, что же на самом деле правильно добавлять в этот дип, существует множество. Каждый повар, каждая хозяйка считает, что только ее соус достоин того, чтобы называться ремуладом.

Но есть несколько «секретных ингредиентов» которые являются непременными составляющими соуса. Это маринованные огурцы (в этом с ремуладом роднится не менее знаменитый), бальзамический уксус и каперсы. Пряности и некоторые другие компоненты могут варьироваться.

Классический рецепт

В состав классического рецепта соуса входит следующий состав продуктов:

Берите уже взбитый домашний майонез и добавляйте туда бальзамический уксус, лимонный сок, мелко порезанные огурчики и каперсы, мелко порубленную зелень петрушки и горчицу. Чеснок лучше не резать, а раздавить.

Обратите внимание, что уксус для соуса должен быть именно бальзамическим. В нем есть пряные нотки, которые так необходимы для придания пикантности. Во Франции бальзамический уксус иногда заменяют. В наших реалиях можно использовать винный уксус с травами, китайский черный уксус либо трюфельный.

Итак, когда все ингредиенты перемешались, надо отправить их на часок в холодильник, для того чтобы соус ремулад набрался ароматов. После чего его можно подавать к рыбке или мясу.

Однако любой профессиональный повар скажет, что универсальные соусы — это всего лишь шаблон, который нужно дополнять, чтобы делать специальные соусы под каждое блюдо.

Вот и с нашим соусом та же история. Его тщательно трансформируют, для того чтобы адаптировать под какое-то определенное меню.

Ремулад к мясным блюдам

С мясом этот соус используется редко, но если сделать ремулад из сельдерея, получится идеальная приправа к мясу.

Ингредиенты:

• домашний майонез — 500 гр.;
• корень сельдерея — 1 кг.;
• зеленые оливки — 60 гр.;
• петрушка — 1 тонкий пучок;
• сок двух лимонов;
• кайенский перец — четверть чайной ложки;
• дижонская горчица — 3 ст.л.;
• соль, черный перец — по вкусу.

Корень сельдерея очистите, выньте сердцевину и порежьте тонкими полосками. Опустите в кипящую воду на пару минут, после чего дайте воде стечь и смешайте сельдерей с майонезом, мелко порубленными оливками и всеми остальными ингредиентами. Соус ремулад с сельдереем должен постоять в холодильнике пару часов, прежде чем его можно будет подавать к мясу.

Рыбный ремулад

А вот если в классический рецепт добавить мелко порезанные анчоусы, получится идеальный соус для морепродуктов и жареной рыбы. Особенно для холодной жареной рыбы.

Соотношение продуктов такое: на 500 г домашнего майонеза — 8 штук анчоусов. Остальные ингредиенты рецепта «Классический» сохраняются в тех же пропорциях.

Но этот соус можно использовать не только как дополнение к основному блюду. Шведы и бельгийцы подают его к жареной картошке, американцы — к холодной телятине, датчане используют его в сэндвичах. Попробуйте и вы найти свое применение этому изумительно вкусному и многокомпонентному соусу.

Соус из соленых огурцов для гамбургера. ТОП-5 соусов к бургерам (и не только) в домашних условиях

Соус Барбекю

Барбекю или сокращенно BBQ берет свои корни из США. У этого слова есть множество значений. Как, например: блюдо, приготовленное при специальных условиях; острый соус для блюд (мяса или птицы на огне) или даже специальное мероприятие, которое проводится для развлечения.

По всему миру можно собрать большое количество вариаций соуса BBQ. Традиционно в различных штатах США этот соус могут готовить с добавлением горчицы, паприки, помидоров или томатной пасты, пряных трав, свежих или сушеных овощей и даже фруктов, различных соусов, типа вустерского или соевого.

Берём 100 гр. хорошей томатной пасты, вываливаем в сотейник/сковороду, наливаем туда же 120 мл. воды, следом отправляем 1/4 ч. ложки молотого чили, 2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки копчёной паприки.

Далее всыпаем 1/2. ч ложки сушеного чеснока

1/4 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки черного молотого перца

Наливаем 1/2 ст. ложки ворчестерширского соуса

1/4 ч. ложки порошка горчицы и 1/2 ч. ложки паприки

Варим на среднем огне около 3-5 минут, постоянно помешивая, остужаем и используем по назначению:)

Специальный бургер-соус (а-ля Бигмак)

Когда Майкл Джеймс «Джим» Деллигатти — владелец франшизы McDonald’s в Юнионтаун, Пенсильвания, впервые придумал свою двойную котлету и создал трехэтажный сэндвич в 1967 году, ему нужен был идеальный соус, чтобы объединить все слои сэндвича в единое и гармоничное целое. С 1968 года компания Макдональдс включила Биг Мак в свое основное меню и Биг Мак стал продаваться во всех ресторанах сети.

В течение следующих нескольких лет формула соуса неоднократно корректировалась и до 1972 года использовались 2 рецепта Особого соуса. Поскольку это было неудобно, то в итоге, был разработан соус, который вобрал в себя оба рецепта и удовлетворил клиентов. Так появился знаменитый Big Mac® Sauce «72», состоявший из майонеза, паприки, маринованных огурцов, лука, винного уксуса, горчицы, соли и сахара.

Этот соус приобрел свое современное название — Особый Cоус ( Big Mac® Special Sauce ) в 1974 году, после появления знаменитого рекламного слогана:

«Two all-beef patties, Special Sauce, lettuce, cheese, pickles, onions – on a sesame seed bun.»

Ниже я привел одну из вариаций "специального соуса"

В миске или чашке смешиваем 100 гр. майонеза и 10 гр. томатной пасты.

Наливаем одну чайную ложку Ворчестера и отправляем к майонезу с томатной пастой

1/2 ч. ложки паприки

1/2 ч. ложки сухого чеснока

Режем маринованный огурец (40 гр.) мелким кубиком.

И половину средней луковицы красного лука (40 гр.), тоже мелким кубиком.

Далее перчим по вкусу, тщательно перемешиваем, и все, наш соус готов. Соли здесь не нужно, в огурцах, майонезе и ворчестере ее достаточно.

Соус Ранч

Родиной соуса Ранч также можно считать США. Точно сказать, на что похож соус ранч сложно, так как все зависит от того, какие ингредиенты в него входят. В самом классическом варианте это сливочно-майонезно-чесночный вкус, с ароматом петрушки и укропа, с легкой лимонной кислинкой; чаще всего не острый, либо со слабо выраженной остротой.

В любой удобной вам емкости смешиваем 60 гр. пахты/мацони/несладкого йогурта, 60 гр. сметаны, 30 гр. майонеза, 1 ч. ложку сушеного лука, 1 ч. ложку сушеного чеснока, 1 ч. ложку сушеной петрушки, 1/2 ч. ложки сушеного укропа, 1 ст. ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу (по щепотке того и другого).

При желании сухие травы можно заменить свежими, то же самое касается и сушеного чеснока.

Тщательно перемешиваем, пробуем на соль, даем настояться соусу хотя бы несколько часов и подаем, идеальный вариант - готовить накануне подачи.

Медово-горчичный соус

В соусе сочетается терпкость и острота горчицы и пряная сладость мёда, вкус получается очень богатый и насыщенный, поэтому он превосходно сочетается и с мясом, и с курицей, и с аппетитной рыбой, и с овощами. Медово-горчичный соус способен придать неповторимый акцент и изюминку практически любому блюду. Однако самая главная его особенность – это простота в приготовлении.

В чашке или миске смешиваем 50 гр. майонеза, 40 гр. дижонской/русской горчицы, 60 гр. жидкого мёда (засахарившийся растопить), и 60 гр. горчицы в зернах (у меня французская).

Тщательно перемешиваем, соус готов.

Сметанно - горчичный соус

Острота горчицы и сливочно-кисломолочный вкус сметаны в одном соусе!

Соус так же подходит к множеству блюд, лучше всего к мясным блюдам и блюдам из птицы.

В любой подходящей емкости смешиваем 120 гр. сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса, 15 гр. дижонской/русской горчицы, 15 гр. горчицы в зернах, хорошую щепотку прованских трав (1/4 ч. ложки). Если хотите соус погуще, добавляйте одну столовую ложку соевого соуса вместо двух.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sous-iz-solenyh-ogurcov-sposob-prigotovleniya

Соус из соленых огурцов и горчицы. Соус релиш из маринованных огурчиков

Ингредиенты рецепта « Соус релиш из маринованных огурчиков »:

• Корнишоны - 350 гр.
• Лук порей - 20 гр.
• Горчица черная - 1 ст.л.
• Горчица дижонская - 1 ст.л.
• Бальзамический уксус - 2 ст.л.
• Масло подсолнечное - 2 ст.л.
• Вода - 100 мл.

отложить продуктыв корзину

Пищевая ценность блюда «Соус релиш из маринованных огурчиков» (на 100 грамм ):

Калории: 65.7 ккал.

Белки: 2.4 гр.

Жиры: 4.5 гр.

Углеводы: 4 гр.

Число порций: 6

Как приготовить блюдо «Соус релиш из маринованных огурчиков»

1. Корнишоны порезать мелко.
2. Лук порей мелко нашинковать.
3. В кастрюле с толстым дном нагреть семена горчицы с маслом до треска. Примерно 1-2 минуты.
4. Выложить корнишоны и лук, слегка обжарить.
5. Затем добавить воду и бальзамический уксус, закрыть крышкой и тушить 45 минут.

Соус релиш часто используют для гамбургеров и бутербродов. Он получается густой, неоднородной консистенции и очень вкусный. Пикантную нотку придает бальзамический уксус и семена горчицы.

Томатный соус с солеными огурцами. Самые вкусные рецепты засолки огурцов в томатном соусе на зиму

Заготовки соленых огурцов на зиму станут еще вкуснее и полезнее, если добавить к ним томатный соус. Аппетитная закуска гармонично сочетается с вареным и жареным картофелем, мясными и рыбными блюдами. Приготовление не требует кулинарных навыков, хранятся заготовки всю зиму.

Рассмотримв томатном соусе на зиму и узнаем советы опытных хозяек.

Для придания пикантного и сочного вкуса в заготовки добавляют зелень и пряности, специи и масло. Чтобы закуска получилась острее, используют смесь перцев. Сахар делает вкус более нежным.

Классический рецепт

Блюдо получается нежным и сочным.пропитываются томатным соком, насыщаются витаминами и становятся более. Для приготовления потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 300 мл томатного соуса;
• 2 зонтика укропа;
• петрушка по вкусу;
• 4 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 1,5 л воды;
• 150 г сахара;
• 80 г соли;
• 100 мл уксуса 9%.

Как засолить:

1. Приготовить рассол из воды,, соли и сахара. Добавить томатный соус и перемешать.
2. Банки промыть, на дно каждой уложить очищенные зубчики чеснока, петрушку, укроп и перец. Сверху плотно уложить чистые огурцы.
3. Рассол довести до кипения и залить в банки.
4. Простерилизовать банки и закатать чистыми крышками.
5. После остывания хранить в холодильнике.

Важно! Лучше для приготовления использовать томатный соус собственного производства. Для этого помытые помидоры чистят от кожуры и плодоножки, разрезают на маленькие кубики, пропускают через мясорубку или блендер, соль и сахар добавляют по вкусу. Томят соус на медленном огне 60 минут.

Без стерилизации

Легкий и быстрый способ приготовления понравится начинающим кулинарам. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок. Список ингредиентов:

• 1 кг огурцов;
• 200 мл томатного соуса;
• 1 головка чеснока;
• 2 л воды;
• 160 г сахара;
• 100 г соли;
• 60 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть и уложить на дно банок.
2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить, добавить к огурцам.
3. Приготовить рассол, смешав воду, уксус и томатный соус. Добавить соль и сахар.
4. Залить рассол в банки на 5 минут, после слить в обратно в кастрюлю и прокипятить.
5. Повторить процедуру еще раз.
6. На третий раз закатать банки.
7. Хранить в холодильнике.

Огуречный салат в томате на зиму

Вкусный и сочный салат станет отличным дополнением к праздничному столу. Для приготовления необходимы:

• 2 кг огурцов;
• 1 кг томатов;
• 1 головка чеснока;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 80 г сахара;
• 50 г соли;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 100 г растительного рафинированного масла.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. Томаты, лук и болгарский перец пропустить через мясорубку.
2. Огурцы нарезать кольцами толщиной не более 2 см.
3. Томатный соус довести до кипения, добавить в него огурцы, соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать.
4. Через 5 минут добавить измельченный чеснок и уксусную эссенцию, оставить на 1-2 минуты на медленном огне.
5. Салат снять с огня, разложить по банкам и закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

С луком и чесноком

Рецепт для любителей острых пикантных блюд. Для аромата хозяйки добавляют щепотку черного перца и листья лавра. Список ингредиентов:

• 2,5 кг огурцов;
• 250 мл томатного соуса;
• 2 головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 листа лавра;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• черный перец по вкусу;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 30 мл воды;
• 60 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Огурцы промыть холодной водой, нарезать кружочками и поместить в кастрюлю.
2. Томатный соус смешать с водой и уксусом.
3. Лук и чеснок очистить от шелухи, пропустить через мясорубку. Перемешать смесь с солью, растительным маслом и сахаром.
4. Залить соус в кастрюлю и поставить на средний огонь на 20–25 минут.
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Укутать закуску в толстое одеяло до остывания.
7. Хранить в любом месте.

Острые огурчики в томате

Остроту блюду придают смесь перцев, паприка и чеснок. Приготовление закуски не займет много времени. Что потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 100 мл томатного соуса;
• 3 г острой паприки;
• 3 г смеси перцев;
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 мл воды;
• 50 мл растительного масла;

Способ приготовления:

1. Смешать в тарелке растительное масло, соль, сахар, паприку, перец, воду и томатный соус.
2. Огурцы промыть и нарезать толстой соломкой, сложить в кастрюлю и смешать с заливкой.
3. Тушить 15 минут, добавить уксус и измельченный чеснок. Оставить еще на 5 минут.
4. Переложить закуску в банки, закрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sous-tartar-s-solenymi-ogurcami-i-smetanoy-sous-tartar-po-klassicheskomu-receptu-v-domashnih

Соус с солеными огурцами название. Соус Тартар — 4 рецепта в домашних условиях

Бывает так, что соус может «оживить» даже самое пресное блюдо. Я об этом знаю, поэтому всегда имею в своей копилке различные их рецепты. Например, Тартар. Это превосходная добавка, которая подойдет для рыбных, мясных, овощных блюд.

Иногда можно привносить изменения в рецептуру, тем более когда в составе нет необычных ингредиентов. Соус Тартар не кажется жирным, хотя часто он состоит из майонеза. Напротив — очень свежая и легкая подливка, которая превращает простые блюда в изысканную еду.

Недаром он популярен среди любителей французской кухни, и кстати, именно французы придумали такое название в честь воинственных и бойких татарских кочевых племен.

Соус Тартар с майонезом, чесноком и свежим огурцом

Нужен соус к мясным и рыбным блюдам? Вот пожалуйста. Он просто идеален — с приятной кислинкой от чеснока и лимона и освежающей свежестью от свежих огурцов. Подавайте такую подливку и еда точно станет питательнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• 1 свежий огурец;
• 200 г майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• пучок укропа;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте огурцы и натрите его на терке вместе с кожурой. Теперь из тертого огурца выжмите ненужный сок с помощью кусочка марли.

2. К огурцу добавьте измельченный на терке чеснок, порезанный укроп, а затем лимонный сок.

3. Посолите, поперчите по вкусу и, наконец, добавьте майонез. Все перемешайте.

4. Переложите готовый соус в креманку и подавайте.

Пошаговый рецепт соуса со сметаной и солеными огурцами

Для этого рецепта понадобится французская горчица. Она более мягкая по вкусу, с ореховым ароматом, по сравнению с русской. Острая, но не раздражает слизистые оболочки. Такой соус на сметане можно использовать и как салатную заправку.

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны;
• 2 соленых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. французской (зернистой) горчицы;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мелко рубим укроп, к нему добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а затем соленые огурцы. Их следует предварительно нарезать мелким кубиком или потереть на терке и потом выжать из них сок.

Чем мельче порежете огурцы, тем лучше.

2. Солим, перчим по вкусу (или примерно полчайной ложки). Добавляем горчицы.

3. Перемешаем вместе со сметаной и соус готов!

Как готовить Тартар на майонезе со сметаной

Приготовили что-то очень вкусное, тогда к блюду готовьте соус не менее вкусным. На майонезе со сметаной и мелкими вкраплениями из соленых огурцов получается в меру острым и насыщенным.

Ингредиенты:

• 1,5 ст.л. сметаны 20% жирности;
• 1,5 ст.л. майонеза;
• 1 соленый огурец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч.л. горчицы;

Приготовление:

1. Мелко нарезанные укроп и соленый огурец смешайте вместе.

2. Туда же добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, затем горчицу, сметану и майонез.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/sous-tartar-s-solenymi-ogurcami-i-smetanoy-sous-tartar-po-klassicheskomu-receptu-v-domashnih