Хлеб ржаной без дрожжей. Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба в духовке

Если вы приняли решение готовить ржаной хлеб без дрожжей, то лучшим вариантом станет предварительно самостоятельно изготовить закваску и заварку. Это не только сделает выпечку вкусной, но и придаст ей насыщенный аромат и приятную кислинку. Именно с приготовления закваски и следует начать.

Итак, попытаемся понять, что же представляет собой закваска и для чего она нужна. В своем классическом варианте данный ингредиент получается путем сочетания спиртового и молочнокислого брожения. В некотором роде она заменяет дрожжи, позволяя выпечке быть пористой и мягкой.

Для приготовления ржаной закваски потребуется взять около стакана высушенных шишек хмеля, а затем залить их 400 мл воды и поставить кипятить. Это не нужно делать долго - хватит всего минуты. Затем отвар стоит настаивать около 8 часов. Подготовленный отвар хорошенько процеживается, а затем переливается в емкость для брожения. Всего потребуется около стакана жидкости. В емкость также добавляется половина стакана ржаной муки и столовая ложка меда или сахара. Все перемешивается и отправляется в теплое место примерно на сутки. Этого времени вполне хватит для того, чтобы масса закваски увеличилась примерно в 2 раза.

Если не имеется никакого желания возиться с отваром хмеля, то можно приготовить простую закваску. Для этого потребуется взять 100 грамм ржаной муки и 130 мл воды. Масса вымешивается и накрывается марлей, а затем помещается в тепло на сутки. Со второго дня закваску потребуется подкармливать одинаковым количеством муки и воды. Готовой к использованию она будет примерно на 5 день.

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире. Быстрый и вкусный домашний рецепт бездрожжевого ржаного хлеба на кефире с содой.

1 час

Мука ржаная
Кефир
Сахар
Соль
Сода пищевая

Быстрый и очень вкусный ржаной хлебушек всего за 1 час действительно можно приготовить дома в обычной духовке. По стоимости получается мука 12 руб. (240 гр)+кефир 17 руб. (1 стак.)= 29 руб. Расчёт приблизительный, хлебушек получается 15 см в длину и 8 см в ширину, высота 6 см.

Для приготовления нам понадобится:

Мука ржаная обдирная - 240 гр (это ровно 2 стакана).

Кефир (у меня 3,2 %, но это непринципиально) - 1 стакан.

Сода - 2/3 чайная ложка.

Соль - 2/3 чайной ложки.

Сахар - 1/3 чайной ложки.

Займёмся приготовлением. Отмеряем в миску два стакана ржаной муки.

Добавляем соли.

Насыпаем немного сахара.

Из разрыхлителя мы будем использовать обычную пищевую соду.

Наливаем стакан кефира (у меня кефир прохладный, постоял полчаса при комнатной температуре).

Лопаткой перемешиваем все ингредиенты.

Руки смазываем растительным маслом и продолжаем немного замешивать. Тесто липкое.

Стол смазываем также растительным маслом и перекладываем наше тесто, если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их еще раз маслом.

Промешиваем тесто до равномерного состояния.

Форму смазываем растительным маслом и перекладываем наш хлебушек.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут, проверяйте готовность хлеба с помощью деревянной спички или зубочистки.

Готовый хлебушек накрываем полотенцем и даём ему отдохнуть часик.

Нарезаем и можно делать бутерброды (с печенью трески моя слабость).

Ржаной хлеб без дрожжей в духовке. Как приготовить ржаной бездрожжевой хлеб в духовке

Выпечка без применения дрожжей сегодня пользуется заслуженной популярностью. Особенно полезен бездрожжевой хлеб из ржаной муки. В продаже имеется много сортов такого хлеба. Но стоит попробовать испечь ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях без хлебопечки, в обычной духовке.

Что нужно знать о приготовлении ржаного темного хлеба без дрожжей

Существует множество рецептов выпечки ржаного хлеба. В большинстве случаев он печется с добавлением вместо дрожжей домашней закваски. Закваске необходимо перебродить до того, как ее добавляют в тесто. Поэтому сначала следует заняться изготовлением домашней замены дрожжам.

«Бесконечная» закваска

Чтобы сделать полезную закваску, нужны только ржаная мука и вода в равных пропорциях

Изготовление занимает 3 дня. Порядок таков:

Тщательно размешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды до состояния жидкой сметаны, укрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на день. Будущую закваску можно пару раз перемешать. Начинается процесс брожения.
На второй день добавить в банку еще столько же муки и воды, снова тщательно перемешать и вновь убрать в тепло на сутки. Процесс брожения продолжается.
На третий день брожение достигнет максимума. Объем закваски увеличивается почти в 2 раза. Добавить еще раз в тех же количествах ржаную муку и воду и снова отправить в тепло.

На этом этапе закваска уже готова к использованию. Если мечта о самостоятельно изготовленном ржаном хлебе уже становится неодолимой, можно приступать к замесу теста.

По правилам концентрат должен бродить еще сутки, затем его надо разделить пополам: одна часть пойдет на выпечку, вторую следует вылить в банку, накрыть марлей или крышкой с перфорацией и поставить в холодильник.

Почему закваска называется «бесконечной»? Потому что она способна практически неограниченное время сохранять свои качества в холодном месте. Это позволяет печь в духовке полезную бездрожжевую выпечку в любое время.

Единственным условием использования закваски является то, что ее следует заранее (примерно за 12 часов до выпечки хлеба) достать из холодильника, добавить в равных пропорциях муку и воду и оставить в тепле набирать силу

При использовании концентрат снова делится пополам: половина идет в тесто, половина — обратно в холодильник. Если она начала терять силу, следует подкормить ее, добавив перед расстойкой при комнатной температуре щепотку сахара.

Проверенный рецепт ржаного хлеба в духовке

На 500 мл закваски требуется:

4 стакана ржаной муки;
1 стакан воды;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка соли.

Соль и сахар растворить в воде. Смешать все продукты и вымесить нежное тесто. Влажными руками выложить будущий хлеб в форму для выпечки, сверху сделать ножом насечки, смазать поверхность постным маслом, укрыть салфеткой и оставить на 7 часов для расстойки.

Духовку следует предварительно нагреть до 180 градусов. Поместить туда хлеб на полчаса. Готовность лучше проверить зубочисткой. Время выпечки может изменяться. Следует ориентироваться на возможности духовки.

Готовую булку охладить на решетке под полотенцем.

Попробовав самостоятельно выпеченный в духовке хлеб без дрожжей, можно навсегда отказаться от покупки готового!

Вкус хлеба можно варьировать путем замены до половины количества ржаной муки. При желании следует добавлять отруби, льняную или цельнозерновую муку.

Можно приготовить в духовке ржаной сладкий хлеб без дрожжей, если сахар заменить медом, а в тесто добавить измельченные грецкие орехи, курагу и изюм.

Ржаной хлеб в духовке без дрожжей и закваски

Этот рецепт порадует поборников правильного питания. Ингредиентов минимум: на 2 стакана сильногазированной минеральной воды берется 3 стакана ржаной муки и 1 ч.ложка соли.

Муку и соль смешать и постепенно подливать теплую минералку. Замесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму для духовки, сделать ножом насечки и поставить на 2 часа под полотенцем в теплом месте на расстойку.

Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов. Печь ржаной хлеб без дрожжей в течение часа. Охладить на решетке.

Чем полезен ржаной бездрожжевой хлеб

Употребление ржаного хлеба без дрожжей благотворно скажется на пищеварительной системе и поможет очистить организм от шлаков. Его следует включать в меню при диабете любого типа, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Особую ценность ржаной хлеб имеет для людей, заботящихся о своей фигуре, потому что в 100 г содержится всего 117 килокалорий

Испеченный в духовке каравай без дрожжей способен сохранять свои полезные качества в течение 3 недель. Он отлично сочетается с первыми блюдами, овощами и молочными продуктами.

Хлеб без дрожжей в магазине. В Роскачестве рассказали, какой хлеб полезный и бывает ли он бездрожжевым

Роскачество поделилось довольно интересным исследованием хлеба . Сегодня в магазинах можно найти огромное количество сортов и видов этого продукта, с добавками и без, с различным надписями, как "бездрожжевой" или "низкокаллорийный". Стоит ли доверять этикеткам, или это все обман и маркетинговый ход. На эти вопросы ответили эксперты.

Из какой муки хлеб полезнее?

Ольга Тюрина, ученый секретарь ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, к.т.н.:

"Выпекаемый на предприятиях традиционный хлеб невозможно приготовить без пшеничной или ржаной муки. Нетрадиционные виды муки, например, амарантовая, применяются только в виде дополнительных ингредиентов. Каждый вид муки богат теми или иными питательными веществами, как и другие компоненты", — отметила Ольга Тюрина.

Амарантовая мука не содержит глютена, богата белком. В ее состав входят аминокислоты и лизин, который незаменим для усвоения кальция. Такая мука содержит железо, жирные кислоты, витамины группы А, В и аминокислоты.

Гречневая мука тоже не содержит глютена. В составе гречневой муки входит цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Имеет низкий гликемический индекс, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Кукурузная мука – ее отличительной особенностью является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Кроме клетчатки, в ней содержится белок, витамины группы В, А, Е и микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Мука также не содержит глютена.

Цельнозерновая мука – цельнозерновой хлеб, как и хлебобулочные изделия массовых сортов, содержат растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в большем количестве.

Полезен ли хлеб с семенами и зернами?

Дополнительные рецептурные компоненты обогащают хлебобулочные изделия полезными веществами. Это может быть белок, витамины, или минеральные вещества.

Семена подсолнечника . Одна из самых популярных добавок, которую производители используют при изготовлении хлеба. Богаты витамином В6 — "витамином энергии". Такой хлеб становится оптимальным источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются и надолго дают ощущение сытости и энергию. Кроме того, в семенах подсолнечника много витамина Е, который защищает организм от окислительного стресса.

Семена льна . Содержат полезную для сердца альфа-линолевую кислоту Омега-3 и достаточно много клетчатки. Кроме того, семена льна — источник фитоэстрогенов, природных веществ, которые сходны по воздействию на организм с женскими гормонами эстрогенами. Благодаря этому семена льна могут быть полезны женщинам с низким уровнем эстрогенов – например, во время менопаузы.

Семена чиа . Чиа — чемпион по содержанию пищевых волокон (клетчатки), причем большая ее часть относится к неперевариваемым волокнам, которые способствуют пищеварению и снижают риск развития диабета.

Тыквенные семечки . Богаты цинком и полифенолами – натуральными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы и активизируют процессы старения в организме. Хлорогеновая кислота нормализует уровень сахара в крови и благодаря этому снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кунжут . Отличается высоким содержанием растительного белка, витаминами группы В, железом и кальцием. Стоит помнить, что из кунжута получают вещество сезамин, которое может использоваться в профилактике и лечении рака.

Киноа . Киноа имеет очень низкий гликемический индекс и одновременно является отличным источником растительного белка, клетчатки и фолатов. Кроме того, в киноа содержится гесперидин – полифенол, который известен способностью снижать давление и уровень холестерина, замедлять воспалительные процессы.

И бывает ли хлеб без дрожжей?

Спойлер - нет, это все маркетинговый ход. И вот почему. На вопрос ответила Ирина Тюрина, старший научный сотрудник ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности к.т.н .:
"Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без подкисления теста — это обусловлено особенностями ржаной муки. Ржаной хлеб в нашей стране преимущественно готовится на заквасках. Для пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью — его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей".

Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи.

Отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных, лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает!

Хлеб без дрожжей на воде. Необходимые ингредиенты

Конечно, основным продуктом в данном блюде является мука. Но вы должны знать, что подбирать муку следует в зависимости от рецепта. Это является очень важным моментом, так как в некоторых случаях плохая мука может испортить изделие.

Для изготовления дрожжевого хлеба используют любую муку. Так как в данном варианте отсутствуют дрожжи, то для приготовления хлеба простая вода не годится. Её, как правило, заменяют разнообразными рассолами и кисломолочными продуктами.

Данный хлеб необходимо изготавливать с применением закваски. И небольшой совет. Если вы решили постоянно изготавливать данный вид хлеба, то необходимо, чтобы у вас в запасе было небольшое количество вышеупомянутой закваски.

Как и в случае с обычным вариантом приготовления хлеба очень важно наличие в его тесте соли и сахара. Но разница в том, что данные компоненты играют в данном типе хлеба только вкусовую роль, так как сахар оказывает положительное влияние на подъем теста только при наличии в нем дрожжей.

Довольно частым явлением в случае с бездрожжевым хлебом бывает добавление отрубей, цельного зерна и так далее. Делают это в основном по той причине, что данные добавки делают хлеб более полезным для организма. Также, если этого требует содержание рецепта, в тесто добавляется масло, яйца и молоко.

Специи для хлеба

Приготовление опары

В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.

Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

Тесто

Хлеб на сыворотке

Далеко не каждый хлеб приносит положительный результата для нашего организма. Большинство людей полностью убеждено, что дрожжевой хлеб вреден для здоровья. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить бездрожжевой хлеб на сыворотке.

Для данного рецепта в идеале нужно взять цельно зерновую муку. Если в запасе такой не оказалось, то можно использовать обычную муку с обязательным добавлением отрубей.

Хлеб, приготовленный с использованием отрубей намного полезней обычного хлеба. Но мы должны сразу вас предупредить, что этот хлеб будет скорее плотным, чем мягким и воздушным.

Отруби играют в данном случае роль не только полезной добавки, но и универсального разрыхлителя. Как правило, масса добавляемых отрубей не должна превышать 75 граммов.

Сыворотку необходимо продержать в темном теплом месте не менее пяти-семи дней. Для лучшего процесса брожения половину чайной ложки сметаны поместите в сыворотку.

Заранее производим замес теста. Самым важным моментом является то, что консистенция теста должна быть не слишком тугой, но и не слишком текучей.

После всего проделанного сформируйте своеобразный колобок, сделайте крестовидную насечку на верхушке формы. Уже сформированное тесто помещаем на противень, предусмотрительно застеленный пергаментной бумагой.

Затем все это дело оставляем на ночь, после чего ставим его в заранее разогретую до двух ста градусов духовку. Но желательно данный хлеб выпекать в форме потому как в форме хлеб лучше пропекается, а в нашем случае с таким толстым тестом это особенно важно.

Хлеб выпекаем приблизительно 40-50 минут. Или до того момента как спичка выйдет из хлеба полностью сухой.

По истечении заданного времени хлеб достаем и оборачиваем, какой либо тканью. Та как плотность у данного хлеба больше чем у своего оригинала то и остывать он будет естественно дольше.

Полезный бездрожжевой хлеб рецепт. Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — так пекли наши далекие предки

Наиболее полезным для человеческого организма считается цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Именно такой хлеб пекли наши далекие предки. Эта выпечка уникальна по составу и количеству полезных элементов и при этом обладает оригинальным ароматом и запоминающимся вкусом. Хлеб из цельнозерновой муки обеспечивает организм углеводами, витаминами, ферментами, улучшает работу кишечника, насыщает быстро и на длительное время. Для выпечки используют муку из перемолотых цельных зерен пшеницы, гречихи, проса, овса, кукурузы.

Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки нам понадобится:

хлопья овсяные — 200 г (1 стакан);
мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
вода — 200 мл (1 стакан);
растительное масло — 10 мл (1 столовая ложка);
мед — 10 г (1 чайная ложка);
разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка);
соль 3 г (1/2 чайной ложки);
орехи, семечки, приправы, сушеная или свежая зелень, изюм, сухофрукты.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время выпечки: 25-30 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество: 1 буханка.

Цельнозерновой хлебподходит для диетического питания и для тех, кто ведет здоровый образ жизни или планирует похудеть. Большое количество полезных микроэлементов и витаминов содержится в отрубях, углеводы быстро придают ощущение сытости, а клетчатка выводит из кишечника вредные вещества. Домашний хлеб долго остается пышным, не черствеет и сохраняет свои полезные свойства.

Приготовим буханку ароматного хлеба в духовке

В глубокой емкости смешиваем сухие компоненты: овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и цельнозерновую муку.
Совет. Хлопья не надо предварительно перемалывать.

Отдельно смешиваем масло и мед, добавляем воду, перемешиваем повторно.
Совет. Воду предварительно можно немного подогреть — тогда в ней быстрее растворится мед.

Чтобы семена полностью раскрыли свой вкус и аромат предварительно обжариваем их на сухой сковороде 10 минут.

Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая смесь лопаткой.
Совет. В качестве дополнения в цельнозерновой хлеб без дрожжей можно добавить измельченные орехи и сухофрукты, свежую и сушеную зелень.

Готовое тесто получается не густым. Выкладываем в его форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой или фольгой.

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и помещаем в него подготовленный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
Выпекаем тесто 25-35 минут, проверяя готовность деревянной зубочисткой. На выпечке должна образоваться корочка, а мякиш остаться слегка влажным и рыхлым.

Готовый цельнозерновой бездрожжевой хлеб остужаем под салфеткой и подаем к столу.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — еще один рецепт

Все больше хозяек предпочитает магазинному дрожжевому хлебу приготовленный в духовке или хлебопечке цельнозерновой хлеб без дрожжей. Рецепт такой выпечки прост и доступен. Блюдо получается низкокалорийным и богатым полезными компонентами. Цельнозерновая мука способствует похудению, повышению иммунитета, очищению кишечника.

Необходимые ингредиенты:

овсяные хлопья — 200 г (1 стакан);
цельнозерновая мука — 200 г (1 стакан);
молоко — 200 мл (1 стакан);
гашеная сода —10 г (2 чайные ложки);
мед — 5 г (1 столовая ложка);
оливковое масло — 5 мл (1 столовая ложка);
соль — 3 г (1/2 чайной ложки);
приправы, семечки, нарубленная зелень.

Время для подготовки: 15-20 минут.

Время выпечки: 20-25 минут.

Общее время готовки: 35-40 минут.

Количество: 1 хлеб.

Срез цельнозернового бездрожжевого хлеба рассыпчатый, слегка влажный, а корочка – хрустящая. Неповторимый аромат выпечки привлекает внимание, возбуждает аппетит. По своим питательным свойствам хлеб бездрожжевой из цельнозерновой муки — это полезный продукт диетического и лечебного питания.

Рецепт приготовления в духовке хлеба без дрожжей:

В большой посуде смешиваем муку, соду, соль и овсяные хлопья.

Совет. Цельнозерновую муку можно смешать пополам с кукурузной, гречневой или добавить отруби.

В теплом молоке растворяем мед и добавляем оливковое масло, перемешиваем.
Соединяем ингредиенты, добавляем семена, приправы и тщательно перемешиваем.
Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем в нее тесто.
Духовой шкаф разогреваем на 220 градусов и помещаем в него форму с тестом.
Выпекаем 20 минут.
Смазываем верхнюю корочку маслом и выпекаем еще пять минут.
Подаем цельнозерновой хлеб без дрожжей к столу.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Использование кухонной техники упрощает приготовление вкусных блюд, полезных для организма. Цельнозерновой хлеб, приготовленный в мультиварке, получается именно таким.

Используемые продукты:

мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
мука пшеничная — 200 г (1 стакан);
хлопья овсяные — 175 г (3/4 стакана);

Время подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1,5 – 2 часа.

Ржаной хлеб в духовке. Особенности приготовления ржаного хлеба

Испечь хлеб из ржаной муки можно дома. Для этого можете использовать дрожжи или закваску. Выпекается продукт в духовке, мультиварке или хлебопечке. Все зависит от наличия у вас бытовой техники. Но хлеб, приготовленный в духовке, тоже получается очень вкусным. Единственная разница — в экономии времени.

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке

В хлебопечке тесто не только печется, но и замешивается. Этот прибор позволяет не пачкать руки, вымешивая тесто, поэтому выпекать вкусную выпечку в нем гораздо проще, чем в духовке. Кроме того, существенно снижаются затраты времени на мытье посуды.Для приготовления ароматной ржаной буханки вам нужно добавить в чашу хлебопечки такие продукты:

1,5 стакана ржаной муки;
чайная ложка дрожжей;
ложка оливкового масла или топленого маргарина;
стакан сыворотки;
чайная ложка тмина;
соль и сахар.

Загрузите все ингредиенты в хлебопечку, закройте крышку и выставьте режим «Ржаной хлеб». Больше ничего делать не нужно. Все за вас сделает техника. Режим подготовки и выпекания теста составляет 3 часа. За это время вы получите вкусную и ароматную буханку.

Изначально ржаной хлеб готовился без использования дрожжей на закваске. Сейчас предприятия, занимающиеся выпечкой хлебобулочных изделий, вводят в этот продукт дрожи. Это ускоряет срок его изготовления и делает хлеб дешевле.

Печем ржаной хлеб дома в мультиварке

Сейчас у многих дома имеется мультиварка. Хозяйки пользуются этим прибором для приготовления не только супов и вторых блюд, но и для выпечки.Чтобы испечь ржаной хлеб в мультиварке, подготовьте такие продукты:

350 г ржаной муки;
столовая ложка пшеничной муки;
чайная ложка сухих дрожжей;
стакан молока;
по чайной ложке соли и сахара;
50 г растительного масла;
чеснок;
кориандр.

Этот хлеб получается темным с насыщенным пряным вкусом. Для его приготовления сделайте опару. Насыпьте в теплое молоко соль и сахар, влейте масло. Дайте постоять жидкости 30 минут. Влейте опару в предварительно просеянную мучную смесь. Порубите ножом зубчик чеснока и чайную ложку зерен кориандра.Налейте на стол растительное масло и месите тесто на скользкой поверхности. Разогрейте чашу мультиварки и выключите прибор. Поставьте хлеб на расстойку, на 30 минут. Печь изделие нужно в режиме «Выпечка» 1 час.

Тесто получается крутое, месить его сложно. Не добавляйте много муки, так вы сделаете ком еще более крутым.

Как приготовить хлеб из ржаной муки в духовке

Если вы первый раз хотите испечь ржаной хлеб, готовьте тесто с добавлением пшеничной муки. Тесто из ржаной — очень капризное и плохо поднимается, ускорить процесс поможет пшеничная мука. Смешайте ее с ржаной в соотношении 1:1.Для опары возьмите стакан сыворотки, 20 г прессованных дрожжей, столовую ложку сахара. Оставьте опару в теплом месте на 2 часа. Влейте жидкость в 500 г мучной смеси и добавьте по столовой ложке маргарина и растительного масла. Добавьте чайную ложку соли и рубленый чеснок. Тесто оставьте «отдыхать» на 2 часа. Вымесите массу и скатайте из нее шар. Приплюсните шар, стараясь сделать толстую лепешку. Поставьте на расстойку на 40 минут. Пеките в горячей духовке 40-50 минут.Несмотря на простоту блюда, не всегда удается испечь вкусный и воздушный хлеб в домашних условиях. Чтобы у вас не вышла первая булка комом, необходимо знать несколько секретов:

Обязательно готовьте опару.
Тщательно обминайте тесто.
Ставьте хлеб в горячую духовку.
Если хотите хрустящую корочку, после выпекания сбрызните горячий хлеб холодной водой и накройте полотенцем.
Готовьте блюдо с хорошим настроением.

Бездрожжевой ржаной хлеб без закваски. Хлеб без дрожжей и без закваски

И такой вариант приготовления хлеба имеет место быть. Попробуйте, думаю, вам понравится!

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт этого хлеба я нашла в одной из американских кулинарных книг. Конечно, кто-то возразит, что это - не хлеб. Отчасти буду согласна, но тем не менее и такой рецепт имеет место быть.

Здесь вам не понадобится несколько часов на расстойку, вы потратите всего лишь минут 10-15 на приготовление теста, а все остальное за вас сделает духовка.

Выглядит хлеб как кекс, но вкус у него иной. Бездрожжевой хлеб без закваски подойдет к колбасным нарезкам, сырным, да и к тарелке борща будет неплохо.

Количество муки в ингредиентах так колеблется, потому как лично у меня каждый раз муки уходит по-разному. Начинайте с малого.

В готовом хлебе пиво не чувствуется совсем.

Для приготовления хлеба без дрожжей и без закваски в домашних условиях подготовим продукты по списку.