Легкий серый хлеб на закваске: простой рецепт для начинающих

Легкий серый хлеб на закваске: простой рецепт для начинающих

Серый хлеб на закваске — это не только вкусная альтернатива традиционному хлебу, но и полезный продукт, который содержит множество витаминов и микроэлементов. Закваска, которая является основой этого хлеба, обогащает его уникальным вкусом и ароматом. В этой статье мы рассмотрим простой рецепт приготовления серого хлеба на закваске, который подходит даже для начинающих.

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления серого хлеба на закваске вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:

Ингредиенты	Количество
Мука пшеничная	500 г
Мука ржаная	200 г
Вода	700 мл
Соль	10 г
Закваска	200 г

Оборудование: - Миска для замеса теста - Деревянная ложка или лопатка - Форма для выпекания - Духовка

Приготовление теста

Процесс приготовления теста для серого хлеба на закваске включает несколько этапов. Следуйте шагам ниже:

Шаг 1: Подготовка закваски

Перед началом приготовления теста убедитесь, что ваша закваска активна. Если закваска только начинается, дайте ей постоять несколько часов, чтобы она стала пенистой и увеличилась в объеме.

Шаг 2: Смешивание ингредиентов

В миску для замеса теста налейте воду и добавьте закваску. Перемешайте до полного растворения закваски. Затем добавьте пшеничную и ржаную муку, а также соль. Перемешайте тесто до однородности.

Шаг 3: Вымешивание теста

Вымешивайте тесто на столе или в миске в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.

Шаг 4: Первое поднятие теста

Поместите тесто в миску, накройте его чистой тканью и оставьте в теплом месте на 4-5 часов. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Шаг 5: Формирование хлеба

После того как тесто поднялось, аккуратно опустите его и сформируйте круглую или овальную форму. Поместите хлеб в форму для выпекания, слегка посыпанную мукой.

Шаг 6: Второе поднятие теста

Накройте хлеб чистой тканью и оставьте его на 2-3 часа в теплом месте. Тесто должно снова увеличиться в объеме.

Выпекание хлеба

Для выпекания хлеба разогрейте духовку до 200°C. Поместите хлеб в духовку и выпекайте в течение 40-50 минут, пока хлеб не станет золотистым и не будет издавать характерный звук при постукивании по корочке.

Советы и рекомендации

- Используйте качественные ингредиенты, особенно муку и соль. - Если вы новичок, начните с небольшого количества теста, чтобы убедиться, что процесс получается правильно. - Экспериментируйте с добавками, такими как семена, травы или специи, чтобы получить уникальный вкус. Следуя этим шагам и советам, вы сможете приготовить вкусный и полезный серый хлеб на закваске. Удачи в кулинарных экспериментах!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления легкого серого хлеба на закваске

Для того чтобы приготовить хороший хлеб, вам нужна активная закваска. Вырастите свою закваску, сделайте её сильной и вовремя кормите. Это даст лучшие и стабильные результаты. Если вы печёте хлеб 1-2 раза в неделю, храните часть закваски в холодильнике и освежайте прямо перед выпечкой хлеба.

Не пытайтесь испечь подовый хлеб на закваске, которую вы недавно вырастили. Он не получится. Но формовой хлеб можно испечь! Со временем закваска станет достаточно сильной, чтобы замесить тесто для подового хлеба.

Для выведения закваски используют всего 2 ингредиента — мука и вода. Это может быть ржаная закваска или пшеничная. Также существуют рецепты безглютенового хлеба (о нём мы поговорим в отдельной статье).

Для ржаной закваски выбирайте обдирную , обойную или цельнозерновую муку.

С целью покупки с выгодной скидкой вы можете обратиться в наш отдел продаж через форму обратной связи:

Как вывести закваску, какую воду использовать и какие ошибки могут возникнуть в процессе, читайте в ранних статьях на нашем сайте:

Как вывести ржаную закваску за 5 дней (рецепт и руководство)

Закваска для хлеба: ошибки и тонкости (полный гид)

3 способа засушить закваску

17 способов использовать остатки хлебной закваски

Опара

Как узнать, когда опара готова?

Обычно для активации пшеничной опары требуется 3-6 часов, ржаной — 2-4 часа. Но ни один рецепт не скажет вам точно, когда она будет готова. Это живая ферментация и её успех зависит от целого ряда факторов — качества воды, температуры в комнате и т.д. Получается, что нам нужно использовать свою интуицию, чтобы вовремя начать замес теста.

Опара увеличивается в 1,5-2 раза в объёме, достигает в своём развитии определённого пика, а её макушка становится куполообразной и начинает немного опадать. Этот момент считается идеальным для старта смешивания ингредиентов. Если вы не успели вовремя зафиксировать эту стадию, опара начинает “голодать” и разрушаться.

Существует метод определения степени зрелости опары — это поплавковый тест.

Может ли перестоять опара?

Если краях контейнера с опарой вы видите следы теста, значит опара начала терять свою активность. Не рекомендуем на ней замешивать тесто, так как оно будет плохо подниматься, а хлеб получится плоским. Для решения этой проблемы добавьте немного муки и воды в равных пропорциях и подождите 1-2 часа, чтобы она снова приобрела нужное состояние.

Техники, методики, профессиональные термины

Аутолиз (автолиз)

Этот шаг заключается в простом смешивании воды и муки с целью развития клейковины. Пшеничная мука так устроена, что начинает образовывать связи внутри теста без каких-либо усилий со стороны пекаря. Отсюда все

Этот этап может длиться от 20 минут для белого хлеба и до часа для цельнозернового. Оптимальное время 3-45 минут! Обычно после этого в тесто добавляют соль. Также аутолиз может производиться без участия закваски. Она подмешивается вместе с солью и остальными ингредиентами.

Другое определение аутолиза — это короткий отдых после смешивания закваски, муки и воды. Он заключается в мягком объединении компонентов с последующим 20-60 минутным периодом отдыха.

Зачем использовать метод автолиза?

Мука полностью увлажняется (особенно актуально для при работе с цельнозерновой мукой).

Сокращается время замеса за счет того, что клейковинные связи начинают развиваться без усилий.

Улучшается цвет, аромат и вкус, потому что каротиноидные пигменты остаются неизменными.

Ферментация протекает медленно, обеспечивая полное развитие вкуса и лучшее качество хранения.

Большой объем буханки и ее легкое формирование. Тесто становится более эластичным, что позволяет ему легко увеличиваться.

Об аутолизе мы писали в статье.

Пекарский процент

Большинство рецептов хлеба на закваске в интернете используют понятие “пекарского процента”. Это соотношение позволяет легко масштабировать количество ингредиентов под ваши потребности.

Понять пекарский процент очень просто. Если у вас 1000 граммов муки , и вы хотите, чтобы уровень гидратации (влажности теста) составлял 80 процентов, вы просто берете 80 процентов муки, то есть 800 граммов. Таким образом, процентное соотношение всегда зависит от объёма муки в рецепте.

Как сделать закваску для этого хлеба

Теперь, когда мы понимаем основы цветовой теории, давайте исследуем 5 неожиданно простых способов получить серый цвет из белого.

1. Добавление черного

Самый простой способ получить серый цвет из белого - добавить черный. Этот метод называется "затемнением". Когда вы добавляете черный к белому, вы уменьшаете количество отражаемого света, что приводит к образованию серого цвета.

2. Смешивание с цветами

Другой способ получить серый цвет - смешать белый с другими цветами. Например, если вы смешаете белый с синим и оранжевым, вы получите серый цвет. Этот метод называется "нейтрализацией".

3. Использование оттенков

Оттенки - это цвета, полученные путем добавления черного или белого к основному цвету. Если вы добавите оттенок к белому, вы получите серый цвет. Например, если вы добавите оттенок синего к белому, вы получите серо-синий цвет.

4. Смешивание с коричневым

Коричневый цвет - это смесь красного, желтого и черного. Если вы смешаете белый с коричневым, вы получите серый цвет с коричневым оттенком.

5. Использование цветовых фильтров

Цветовые фильтры - это специальные фильтры, которые изменяют цвет изображения. Если вы примените цветовой фильтр к белому изображению, вы можете получить серый цвет. Например, если вы примените фильтр "черно-белый" к белому изображению, вы получите серый цвет.

В чем разница между легким серым хлебом и обычным хлебом на закваске

Белая пшеничная мука чаще всего представляет собой высокоочищенное вещество. На производстве зерно измельчают, удаляя пшеничные отруби и зародыши, оставляя только крахмалистый эндосперм. Это делает белую муку более стабильной при хранении, но она теряет клетчатку и другие питательные вещества .

При этом компоненты зерна и цельнозерновые продукты оказывают различное воздействие на наш организм:

• отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая стабильный уровень сахара в крови;
• клетчатка помогает снизить уровень холестерина, а также способствует пищеварению;
• также пищевые волокна способны помочь предотвратить образование небольших тромбов;
• содержащиеся в цельнозерновых продуктах магний, селен и медь могут защитить от некоторых видов рака .

Относить хлебопекарную пшеничную муку к вредным продуктам не стоит — если вы любите белый хлеб или сдобу и не превышаете ежедневную норму по калориям, то ничего страшного в белой муке нет. Ответ на вопрос «какую муку можно на ПП» звучит так: любую. Кстати, калорийность белой пшеничной муки ниже, чем у многих альтернатив: в 100 г (это примерно половина стакана) около 146 калорий.

Ещё одна претензия в адрес пшеничной муки — это содержащийся в ней глютен. Кстати, он есть не только в пшенице, но и в ячмене, ржи и тритикале (гибриде пшеницы и ржи). Глютен противопоказан людям с его непереносимостью — целиакией . Но встречается это заболевание только у одного из ста человек. Распространённость в мире — около 0,5–1 %.

Как добиться легкого серого цвета теста

Сегодня хочу поделиться рецептом теста для пиццы холодной ферментации. Время выдержки теста в холодильнике - от 24 до 72 часов. Технология приготовления теста очень простая, вы просто смешиваете все ингредиенты и отправляете тесто в холодильник. Его даже не нужно вымешивать, так как здесь волшебством будут заниматься дрожжи и холод.

7 добавлений в

Процесс приготовления

Соберите все необходимые продукты для замеса теста для пиццы холодной ферментации.

Воду нужно будет охладить в холодильнике.

В воду добавить сахар и свежие дрожжи. Все ингредиенты перемешать и оставить на столе на 15 минут. В теплой воде дрожжи быстрее проявляют свою активность.

Если вы будете замешивать тесто на сухих дрожжах, то их добавляем сразу в муку вместе с сахаром и солью. И воду можно добавить ледяную.

Тесто на пиццу можно замесить на любой муке: пшеничной высшего сорта, первого сорта, на цельнозерновой, смеси пшеничной и цельнозерновой. Я замешивала на муке Шугуровской в/с.

Муку необходимо будет просеять.

Добавить щепотку соли. Сухие ингредиенты перемешать.

Если у вас крупная соль, то лучше растворить ее в воде вместе с дрожжами и сахаром.

Влить опару.

Перемешать опару с мукой до полного ее увлажнения. Долго вымешивать тесто не нужно.

Тесто получится вязким. Если выложить его на стол, то оно поплывет, не будет держать форму.

Чашу или контейнер смазать маслом, выложить в него тесто. Контейнер закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.

Отправляем тесто в холодильник на 24-72 часа.

Я контейнер с тестом поставила на самую верхнюю полку в холодильнике. Вот такая ситуация через час. Тесто подросло и видно много мелких пузырей. Идет активный процесс брожения.

Можно ли использовать пшеничную муку вместо хлебной

Если говорить о натуральном хлебе без дрожжей, то главной особенностью, отличающей этот полезный продукт от всей остальной выпечки, является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред организму человека. Такой хлеб издавна используется для профилактики и лечения заболеваний пищеварительного тракта.

Благодаря своим органолептическим свойствам он поддерживает эффективную работу кишечника и стимулирует активную работу мышц пищеварительного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему перевариванию и эффективной работе пищеварительной системы.

К преимуществам бездрожжевого хлеба также относится отсутствие микроорганизмов, разрушающих микрофлору кишечника. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, что делает возможным нарушение работы пищеварительного тракта и развитие дисбактериоза.

Хлеб без дрожжей улучшает работу печени, поддерживает стабильную работу поджелудочной железы, а также способен снижать кислотность желудка, тем самым помогая избавиться от различных проблем.

Почти все знают о способности дрожжей разбухать в тесте и тем самым создавать газ в кишечнике. Употребление хлеба без дрожжей поможет вам навсегда избавиться от вздутия живота.

Этот хлеб часто рекомендуется диетологами, поскольку он менее калориен, чем другие виды хлеба, но при этом способен насытить организм энергией и бодростью. Этот продукт очень любят сторонники здорового образа жизни из-за его полезных свойств.

Если говорить о бездрожжевом хлебе, приготовленном с использованием так называемых "диких дрожжей", то его полезные и питательные свойства не сильно отличаются от свойств обычных дрожжевых продуктов.

Настоящий хлеб без дрожжей содержит большое количество пищевых волокон целлюлозы.

Сколько времени требуется для ферментации теста

Вы никогда не задумывались над тем, что классическая хлебница не самый лучший вариант для хранения хлеба?  Кухонный девайс, который есть у каждой хозяйки, должен использоваться с соблюдением определенных правил. Тогда у вас есть шанс порадовать себя свежим кусочком хлеба даже через несколько дней после его покупки. Попробуйте также альтернативные варианты хранения хлеба. Давайте разбираться вместе, как правильно хранить хлеб. Ответим на главный вопрос, который волнует хозяек: можно ли хранить хлеб в домашних условиях несколько дней?

Главные принципы или как хранить хлеб в домашних условиях

Как хранить хлеб

1. Место, где хранится хлеб, должно дышать – обеспечьте свободных доступ кислорода.
2. Устраните всевозможные источники появления плесени – регулярно очищайте хлебницу или мешки для хранения. Промывайте хлебницу раз в неделю слабым уксусным раствором.
3. Держите хлеб подальше от теплых и влажных мест.

Опираясь на эти правила, выберите для себя наиболее удобный способ хранения из тех, что мы предложим, комбинируйте варианты.

• Если вы готовите хлеб самостоятельно, то прежде чем отправить на хранение хорошенько охладите его на решетке. На это должно уйти не менее 3 часов.
• Хлеб дольше сохранится, если положить его в хлебницу, предварительно завернутым в холщевый мешочек. Можно хранить хлеб в целофановом пакете, но тогда стоит проделать несколько дырочек, чтобы изделие не «задохнулось». Используйте правило – для новой булки хлеба, новый целофановый пакет.
• Для хранения хлеба лучше всего подходят деревянные хлебницы из  можжевельника и бересты, они являются прекрасными антисептиками.
• Черный и белый хлеб храните раздельно. Если вы держите их в одной хлебнице, то заверните буханки в индивидуальные полиэтиленовые или бумажные пакеты.
• Чтобы сохранить уровень влажности на одном уровне, положите в хлебницу кусочек сахара или немного соли в маленьком льняном мешочке. Они впитают лишнюю влагу и предупредят развитие плесени.
• Выпечка надолго останется ароматной и свежей, если в посуду, где она хранится положить дольку яблока.

Маленькая хитрость

Отрезайте хлеб не с края, как обычно привыкли, а с середины. Отрезав нужное количество, просто соедините две половинки и уберите на хранение как обычно. Так, место среза не зачерствеет.

Как хранить хлеб в холодильнике

Как хранить хлеб в холодильнике

Для начала стоит разобраться, почему холодильник используется, как место для хранения хлебобулочных изделий. Главная причина очерствения хлеба – испарение влаги. Этот процесс сокращается в разы при низких температурах. Отсюда хранение в холодильнике становится логичным. Но и тут есть свои секреты. Хлебобулочные изделия обязательно заворачивать в фольгу или полиэтиленовый пакет. Так они не впитывают посторонние запахи. Хранить в холодильнике следует только свежий хлеб. Изделия с намеками на плесень легко заразит другие пищевые продукты.

Если вы приобрели хлеб впрок и хотите сохранить его питательную ценность в течение пары недель, а то и месяца, воспользуйтесь морозильной камерой. Но и тут не все так просто. Целую буханку лучше не замораживать. После того как вы достали замороженный хлеб, употребить в пищу его нужно в течение 2 часов. Поэтому разрежьте свежую булку на кусочки, упакуйте их по пакетам и замораживайте порционно.

И помните, лучше всего покупать хлеб по мере необходимости, чем искать длительные способы его хранения.

Можно ли испечь хлеб без хлебопечки

Инга

Мне всегда казалось, что хлеб в духовке может не получиться, только когда готовишь без особого энтузиазма и желания. Я еще никогда так не ошибалась))) Пока подобрала оптимальный рецепт, пока распрямила руки и научилась делать четко в его соответствии, какие только косяки у меня не получались))

Надежд

Ну, в общем-то, в моем случае не получается хлеб в духовке как-раз таки из-за самой духовки. В съемную квартиру на маленькую кухню хорошую духовку не купишь, а местная прямо скажем ооочень сложная дама, договориться с ней нереально. Может, хлебопечку купить? У кого есть опыт выпекания в этом чуде техники, как оно?

Марго

В духовке хлеб готовила пару раз. Не скажу, что лично мне было прям удобно, хлебопечку больше котирую. Но получалось все равно вкусно. При этом не заметила принципиальной разницы в текстуре, вкусе и аромате. Такая же корочка, пышный мякиш. Короче, пока я не познала дзен в данном вопросе))

Люда

Знакомая проблемка)) Раньше часто маму спрашивала, почему у меня хлеб в духовке не получается, а у неё всё всегда супер. Даже не могла внятно ответить, что она такого особого делает, какой кухонной магией пользуется, аххах. В итоге в какой-то момент купила хлебопечку и перестала экспериментировать.

Мария

А я вообще не особо представляю, как еще можно хлеб готовить, как не в духовке. Все эти современные хлебопечки не особо воспринимаю. Единственное, купила себе духовой шкаф с функцией пара. Вот с ним действительно намного удобнее. Пока осечек не было, хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой.

Жанна

хлеб в духовке еще ни разу не делала.мне кажется это не особо удобно, разве нет? Но про лед вообще звучит прикольно. А с болтами чисто баня выходит)) но тут меня немного настораживает,что будет присутствовать запах металла в уже готовом хлебе. Он же все ароматы моментально впитывает.

Надежда

Эххх.. много лет мечтаю о подовой печи. Такого бы хлебушка наготовила. Но приходится довольствоваться духовкой. Кстати, проблем с ней не испытываю, в ней хлеб тоже получается очень вкусным и правильной формы. Вроде бы никакой кухонной магии не использую) Но у меня и рецепт проверенный, по нему еще мама готовила.

Регина

У меня довольно долго хлеб в духовке не получался. Это не так уж и просто, как может показаться на первый взгляд. Одну только форму для него подобрала далеко не с первого раза (постоянно тесто из "берегов выходило", подгорало и пачкало духовку изнутри). Про камень не слышала раньше, надо будет попробовать.

Почему этот хлеб считается более полезным

Серый хлеб — всему голова! Он подходит как к первым блюдам, так и к вторым. Идеален для создания канапе, брускетт, бутербродов. А как вкусен ароматный борщ со свежеиспеченным серым хлебом!

описание приготовления:

чтобы серый хлеб получился аппетитным и ароматным, ржаной муки должно быть вдвое больше, чем пшеничной высшего сорта. по желанию можно добавить семена тмина, различные специи и пряности. тесто на ржаной муке вырастает чуть дольше, но от этого вкус выпечки только выигрывает. подавайте хлеб к столу после остывания — он будет ровно и красиво нарезаться.

Как приготовить "Хлеб серый на каждый день"

Подготовьте указанные продукты. Пшеничную муку высшего сорта добавлять нужно обязательно, так как в ней содержится клейковина. В ржаной муке ее нет. Можно заменить сахар цветочным медом, а еще добавить немного солода, если он есть у вас в наличии.

В глубокой емкости разведите свежие дрожжи в теплой (не более 30 градусов) воде. Добавьте сахар, соль и перемешайте до полного растворения.

У вас должна получиться вязкая масса — опара. Накройте ее полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Времени может потребоваться и меньше — все зависит от качества дрожжей.

Спустя указанное время опара полностью покроется пузырями — это отличный результат. Дождитесь, пока они лопнут.

Тесто не будет плотным, а получится густым. Я рекомендую попробовать его на вкус, так как часто бывает мало соли. При необходимости — посолите и перемешайте.

Смажьте форму для хлеба растительным маслом и выложите в нее тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Тесто подрастет, затем присыпьте его пшеничной мукой сверху, но это — необязательно.

Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите в нее поддон с горячей водой на дно. Выложите заготовку в форме на средний ярус духовки и запекайте 20 минут. Затем убавьте нагрев до 180 градусов и выпекайте хлеб еще 30-40 минут до упругости. Проверяйте выпечку в середине деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Если корочка подрумяниться, а середина — еще не пропечется, то накройте хлеб пергаментной бумагой и допеките. После чего выложите из формы и остудите.