Шашлык из бекона мраморной говядины: новый уровень вкуса и текстуры

Шашлык из бекона мраморной говядины: новый уровень вкуса и текстуры

Шашлык из этого дорогого сорта мяса получается очень нежным и вкусным. С помощью этого рецепта вы приготовите это вкусное мясо правильно. И чтобы он получился именно таким, главное его не пересушить.

Описание приготовления:

Мраморная говядина - это дорогое, но вкусное мясо, которое, к тому же, очень быстро готовится. Вот и шашлык из такого мяса можно даже не мариновать, а просто посолить-поперчить и жарить. Но можно придать мясу дополнительные ароматы и вкус специй. Маринуется мясо без уксуса, кефира, майонеза, шашлык и так получится мягким и нежным.1. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем кусками примерно 5 на 5 см. Выкладываем в миску, заливаем водой и перемешиваем, пока мясо не впитает в себя воду.2. Чистим лук, нарезаем его кольцами или полукольцами. Добавляем к луку специи, перемешиваем, придавливая, чтобы лук пустил сок.3. Добавляем лук со специями к мясу, тщательно перемешиваем.4. Ставим в прохладное место минут на 30-40.5. Нанизываем куски говядины на шампура.6. Угли в мангале разделите на две части. В одной будут угли и не до конца прогоревшие дрова с небольшим пламенем, а в другой - угли, которые дают стабильный жар.7. Обжариваем шашлык на углях с пламенем секунд по 30 с каждой стороны. За это время на мясе образуется корочка, которая сохранит все соки внутри мяса.8. А затем переставляем шампура на стабильно дающие жар угли, жарим шашлык от 7 до 12 минут.Посыпаем готовые шашлыки измельченной зеленью и подаем к столу.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое мраморная говядина и почему она идеальна для шашлыка

Шашлык из мраморной говядины относится к настоящим деликатесам. Он получается невероятно нежным, сочным и вкусным. Этот элитный сорт мяса идеален для особенных случаев. Он подчеркнет всю торжественность события и позволит составить по-настоящему роскошное меню. Мраморная говядина считается самодостаточным продуктом, который не требует усиления вкуса с помощью различных соусов и специй. Благодаря особой текстуре с тонкими жировыми прослойками шашлык быстро маринуется и не теряет сочность во время приготовления на мангале.

Мраморная говядина относится к премиальным видам мяса. При ее выращивании не используют антибиотики и пестициды. Поэтому продукт считается максимально полезным для организма. Несмотря на достаточное количество жира, говядина не повышает уровень холестерина в крови. Кроме того, мраморная говядина незаменима для улучшения пищеварения и профилактики заболеваний сердца и сосудов. При правильном приготовлении она обладает антиконцерогенными свойствами. Особого внимания заслуживает мраморная говядина из Японии, которая известна под названием Вагю. Такой вид мяса богат полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно влияют на иммунитет и здоровье.

Особенности приготовления шашлыка из мраморной говядины

Как уже было скаженно выше, мраморная говядина требует меньше времени на маринование. Зачастую, этот процесс можно вообще исключить. Поэтому говядину просто подготавливают: промывают, просушивают, сдабривают небольшим количеством специй и обжаривают на шампурах или решетке. Если все-таки хочется немного замариновать мясо, то делают это с помощью минеральной воды, растительных масел, сушеных трав и минимального набора специй. В маринад ни в коем случае нельзя добавлять кефир, майонез, уксус и различные кислоты. Благодаря особой структуре шашлык и без этих компонентов окажется довольно мягким, сочным и нежным.

Нежнейший шашлык из мраморной говядины от Шефмаркет

Подавать шашлык из мраморной говядины следует с оригинальными соусами. Отлично подойдут заправки на основе томатов с добавлением специй, лука и чеснока, хрена и перца. Прекрасной альтернативой насыщенным соусам станут ароматические растительные масла, которые сделают простое блюдо более пикантным!

Ингредиенты:

• Мраморная говядина – 1 кг;/li>
• Репчатый лук – 2 головки среднего размера/около 200 г;
• Соль – ½ ч.л.;
• Черный молотый перец – 1/2 ч.л.;
• Измельченный кориандр – пару щепоток;
• Смесь прованских трав – ½ ч.л.;
• Минеральная вода – 150 мл.

Нежнейший шашлык из мраморной говядины от Шефмаркет

Способ приготовления:

1. Говяжий кусок промываем под струей проточной воды, затем убираем остатки влаги с помощью бумажного полотенца и нарезаем кубиками со стороной грани 5 см. Кусочки выкладываем в стеклянную миску;
2. Заливаем говядину минеральной водой и аккуратно перемешиваем;
3. В отдельную миску нарезаем лук крупными кольцами, добавляем к нему приготовленные специи. Массу перетираем руками, немного надавливая, чтобы лук выпустил сок. Отправляем ее к говядине, еще раз тщательно перемешиваем. Важно, чтобы каждый кусочек говядины был равномерно покрыт смесью для маринования;
4. Миску с шашлыком накрываем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 40 минут. А в это время занимаемся разжиганием огня. Мангал следует разделить на 2 области: одна с активным огнем, другая – с тлеющими углями со стабильным жаром;
5. Замаринованное мясо насаживаем на шампуры. Сначала обжариваем по 30 секунд с каждой стороны на активном огне. Так на кусочках мяса появится корочка, которая запечатает соки внутри. Затем шампуры переносим на тлеющие угли;
6. Обжариваем шашлык около 15 минут. Готовность проверяем по соку, он должен быть прозрачным. Сразу после приготовления подаем шашлык к столу, дополнив зеленью, любимыми соусами.

Как правильно готовить шашлык из мраморной говядины и бекона

Свой 100-й рецепт я посвящаю своему главному помощнику, защитнику, надежной опоре моему любимому мужу. Открываем сезон шашлыков золотыми руками моего супруга. Это его авторский рецепт, вкус словами не передать, его надо пробовать. Мясо просто тает во рту, ароматы дурманят. Угощайтесь!

Как приготовить

Бекон из мраморной говядины выложим один к одному.

Лук измельчим со специями и растительным маслом.



Насадим бекон на шпажки, но запекать будем на решетке! На шпажки мы насаживаем, чтобы придать мясу форму.



Нарезаем мясо на равные кусочки.



Смазываем маринадом каждый шашлык и заворачиваем в фольгу.



Вот такие куколки должны получиться. Садимся в машину и едем на природу.



Жарим шашлык на решетке максимум 15 минут, постоянно переворачивая. Приятного аппетита и с началом шашлычного сезона всех!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления шашлыка из мраморной говядины и бекона

Самым лучшим куском считается мясо с небольшим прослойками жира. Именно в нем сохраняются мясные соки. В результате говядина получается нежной и ароматной. В идеале использовать мраморную говядину. Но такое мясо довольно дорогое. Поэтому для приготовления шашлыка можно использовать и более бюджетные части.

Нежный шашлык из говядины: какую часть брать?

Тонкости при выборе мяса для говяжьего шашлыка:

• При возможности выбора обращать внимание следует на части, которые расположены вдоль хребта на шее или лопатках. Для приготовления шашлыка отлично подходит лопаточная часть, филейный край и вырезка. Но последний вариант можно пересушить. Для вырезки следует использовать специальные маринады на основе растительных масел. При использовании филейного края следует удалить косточку, а после этого нарезать кусок на порционные части и замариновать;
• Замороженное мясо лучше не использовать. Это связано с тем, что в нем вымороженная вода. Даже после разморозки полная структура мяса не восстановится. Поэтому есть риск, что во время обжаривания говядина просто будет пересушенной. Идеально подходит охлажденный продукт. Парную говядину не стоит брать. Ее лучше выдержать 2 суток для размягчения мышечных волокон;
• Перед маринованием необходимо проверить свежесть мяса. При надавливании на поверхности куска должна образовываться выемка, которая восстанавливается через несколько секунд после устранения нагрузки. Важно обратить внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или светло-желтыми. Кроме того, говядина не должна иметь посторонний запах.

Как выбрать качественную мраморную говядину для шашлыка

Мясо – излюбленная еда большинства людей. Конечно, мы употребляем и растительную пищу, и молочные продукты, но многие воспринимают такую еду лишь как добавку к основному меню. Мясная пища вкусна и питательна. Самым распространенным мясом является свинина, а самым дорогим – говядина. А если это еще и мраморная говядина, то стоить она может и до 1000 долларов. Чем же это мясо особенно, и почему мраморная говядина является самым дорогим мясом в мире?

Это особый вид мяса, со множеством тонких жировых прослоек в мышечной ткани, которые не только придают мясу необыкновенно нежный и сочный вкус, но и цвет – розовое мясо, пронизанное белыми разводами и в самом деле очень похоже на мрамор.
В процессе приготовления жировые прослойки тают и наполняют мясо соком – за счет этого оно и приобретает неповторимую, присущую лишь ему мягкость и нежность.
Чем больше таких прослоек в мясе, тем выше его «мраморность», а стало быть, и цена. От степени мраморности зависит и то, в какую категорию попадет мраморная говядина. Высшая категория это «Prime», далее идет отборное мясо «Choise», а затем и обычное мраморное мясо – «Select».
Технология получения такого мяса довольно сложная, продолжительная и дорогостоящая, так что в промышленных масштабах оно не производится.
Это самое дорогое мясо на планете получают от особой породы коров Вагиу, которых на протяжении многих веков выращивали лишь в Японии и в другие страны мира не экспортировали. И хотя в нынешние времена этих ценных животных разводят в Австралии, в Новой Зеландии, в Аргентине, и даже в России, цены на мраморное мясо ниже не стали.
Исключительностью вкусовых качеств мраморное мясо обязано особой технологии выращивания бычков. Жизни этих породистых можно позавидовать! Вы только представьте: до 4-6 месяцев телят отпаивают молоком, затем чуть повзрослевшие телята пасутся на экологически чистых лугах, причем живут они себе вольной жизнью, без вмешательства человека. Потом бычков помещают в индивидуальные апартаменты со звуконепроницаемыми стенами, где их подвешивают на вожжах. Эта, казалось бы, странная процедура проделывается для того, чтобы скотинка не могла двигаться, но и не лежала, что очень важно! Ведь для равномерного распределения прослоек жира в мышечных тканях, мышцы бычков должны быть в напряжении.
Весь этот период животных не только кормят отборным зерном, но и поят высококачественным пивом - для улучшения аппетита. «Мраморность» будущего мяса тем больше, чем дольше бычок кормится зерном. В среднем стандарт зернового откорма составляет 200-300 дней.
Но и это еще не все! Для того, чтобы жир от такой хорошей жизни не отложился где ни попадя, а ушел бы в мясо и образовал тонкие мраморные прожилки, бычку делают вибромассаж, напоминающий битье, а для улучшения пищеварения рогатым красавцам включают японскую классическую музыку. Стоит ли удивляться, что в конечном итоге мясо такого бычка получается нежным, сочным, тающим во рту, как масло. Не даром в Японии о мраморной говядине говорят что это «мясо, для которого не нужно зубов».
Кстати, в России первым вкус мраморной говядины оценил Никита Хрущев. Попробовать стейк из мраморной говядины ему довелось во время делового визита в Соединенные Штаты. Это необычное вкусное нежное блюдо понравилось Хрущеву настолько, что по возвращению в Россию, генеральный секретарь он попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако, по своим вкусовым качествам получившееся блюдо не смогло повторить американский стейк. Тогда-то и выяснилось, что мраморная говядина имеет свой секрет, заключающийся вовсе не в рецептуре её приготовления, а в особом сорте мяса, которое и позволяет этому блюду передать все самые лучшие вкусовые ощущения.
После этого по указу Хрущева и была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставлялись бычки особой породы, послужившие в дальнейшем основными источниками мраморного мяса для советского руководителя. Долгое время в России мраморная говядина была деликатесом для избранных. И только в последнее десятилетие отведать это удивительное мясо стало возможным и в ресторанах крупнейших российских городов.

Какие особенности имеет мраморная говядина по сравнению с обычной говядиной

Давно мечтал попробовать cтейк medium из мраморной говядины, сегодня получилось:

"Вырезка из лопатки" из мяса бычков породы Абердин-ангус. — это кусок мякоти без кости и хрящей, с одной небольшой пленкой по краю куска. Отходов считайте, что нет — весь кусок пойдет в дело.

Несколько основных правил:
! стейки не маринуются! Хорошее мраморное мясо не нуждается в маринаде. В плохих ресторанах маринадом пытаются замаскировать недостаточно хороший вкус говядины.
! стейки не солят и не перчат ни до жарки, ни во время нее. Все приправы — на готовый стейк
! лучше недожарить, чем пережарить. Недожаренный стейк можно "доготовить". С пережаренным уже ничего не сделаешь.

ШАГ 1: Даем мясу подышать минут 30.

Хорошенько смазываем стейки оливковым маслом с двух сторон.

ШАГ 2: Готовим угли, выкладываем мясо на решетку и в 2 прохода по 5 минут прожариваем (5 минут одна сторона, 5 минут вторая сторона, и так 2 раза) .

Желательно использовать "кулинарный термометр" при 60-65 градусах внутри мяса — готовность будет medium, первая ошибка новичка — прожарка до well done, она попросту превратит ваш стейк в кусок обычного мяса средней жесткости и вы не поймете всего кайфа.

ШАГ 3: По готовности нарезаем, перчим, солим или используем соус по вкусу.

Как правильно разрезать мраморную говядину для шашлыка

Мраморной говядине характерны необычайная нежность, сочность и мягкость. Задача повара — подчеркнуть характерный вкус мяса, но при этом не заглушить его. Для этого, в зависимости от способа приготовления (гриль, жарка и т.д.) необходимо правильно выбрать приправы и, разумеется, использовать их в умеренных количествах. Какие специи в мировой кулинарии добавляют в стейк и другие блюда из мраморной говядины — читайте далее.

Соль и черный перец

Классика, без которой никуда. Предпочтительнее использовать морскую соль крупного помола и свежемолотый черный перец. Они подчеркивают, но не затмевают вкус говядины.

Ограничиться ли солью и перцем либо добавить ещё что-то — решает повар, исходя из собственных целей. Стандартная норма — ¾ или 1 целая чайная ложка соли на полкило мяса, солить предварительно; перец — по вкусу, использовать эту специю можно как до, так и после готовки.

Перец чили

Перец чили — совсем не конкурент свежемолотому черному собрату. Они прекрасно сочетаются друг с другом. Молотый перец чили придает мясу глубокий и насыщенный вкус.

Розовый перец

Вкус этого перца дарит блюдам нежную остроту, легкий цветочный аромат и необычную фруктовую терпкость. Да, это обязательно нужно попробовать. Как правило, используют эту приправу на уже готовом, теплом блюде.

Чеснок

Чеснок и говядина прекрасно сочетаются. В отличие от многих других приправ, компонент не «забивает» аромат этого мяса, а лишь усиливает его. Кроме того, эта специя добавляет неподражаемой остроты.

Розмарин

Аромат розмарина довольно-таки сложный и, нужно сказать, на любителя. Если разделить его по ноткам, можно почувствовать лимон, эвкалипт, сосну…. Поэтому использовать розмарин следует очень осторожно и понемногу, ведь в противном случае есть риск придать излишне сложный вкус. Если же сделать всё правильно, то мясо получится непревзойденным.

Чаще всего розмарин добавляют в маринад. Важно, что он сохраняет свои свойства независимо от длительности тепловой обработки.

Тимьян

Мраморная говядина сама по себе мягкая. Но сделать ее вкус ещё свежее и легче не помешает. И в этом помогут веточки с листочками тимьяна. Самой по себе этой приправе характерны горечь и острый запах, но в сочетании с мясом она проявляется идеально.

Так как эта приправа раскрывает свой вкус после долгой тепловой обработки, ее добавляют в самом начале готовки.

Орегано

Запах орегано очень тонкий и травяной. Он прекрасно вписывается в блюда из говядины, подчеркивая, но не затмевая, аромат мяса.

Тмин

Жгучий и пряный аромат тмина выступает в роли прекрасного дополнения к стейкам из мраморной говядины. Использовать эту пряность необходимо в начале приготовления мяса.

Микс специй

Прекрасное универсальное решение. В список лучших приправ для мраморного мяса входят гвоздика, кориандр, имбирь, ажгон, красный перец, ягоды рута. Эту смесь рекомендуем использовать для соуса к стейку из мраморной говядины: смешать мелко рубленный лук со сливочным маслом до получения однородной массы, добавить приправу. Кра-со-та!

Какие соусы и приправы можно использовать для шашлыка из мраморной говядины и бекона

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!