Сладкий ржаной хлеб с тмином и картофельный ржаной: два рецепта для гурманов

Ржаной хлеб — классика кулинарного искусства, которая на протяжении веков радует гурманов своим уникальным вкусом и ароматом. Сегодня мы рассмотрим два оригинальных рецепта: сладкий ржаной хлеб с тмином и картофельный ржаной хлеб. Оба варианта идеально подходят для тех, кто любит экспериментировать с вкусами и открывать новые горизонты в мире выпечки.

Сладкий ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Ржаная мука	500 г
Пшеничная мука	200 г
Тмин	1 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Дрожжи	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Вода	400 мл

Инструкции

В миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте тмин, сахар, дрожжи и соль.
Постепенно влейте воду, замесив тесто.
Вымешивайте тесто в течение 10 минут до эластичности.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.
Сформируйте хлеб, выложите на противень и выпекайте при 180°C 40 минут.

Этот хлеб получается сладковатым с тонким ароматом тмина, идеально подходит для завтрака или в качестве дополнения к супам.

Картофельный ржаной хлеб

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Ржаная мука	400 г
Пшеничная мука	200 г
Вареный картофель	200 г
Дрожжи	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Вода	350 мл

Инструкции

Разомните вареный картофель вилкой.
Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте дрожжи и соль.
Влейте воду и перемешайте с мукой.
Добавьте картофельное пюре и замесите тесто.
Вымешивайте тесто 10 минут, сформируйте хлеб.
Выпекайте при 180°C 35-40 минут.

Картофельный ржаной хлеб получается особенно мягким и сытным, идеально подходит для бутербродов или в качестве сопровождения к мясным блюдам.

Советы по подаче

Сладкий ржаной хлеб с тмином идеально сочетается с маслом, медом или сыром.
Картофельный ржаной хлеб можно подавать с супами, салатами или использовать для сэндвичей.

Связанные вопросы и ответы:

1. Почему в сладкий ржаной хлеб добавляют тмин

Тмин добавляется в сладкий ржаной хлеб для придания ему особого аромата и вкуса. Это традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Тмин также обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения и добавление хлебу немного горьковатой нотки, которая хорошо сочетается с сладостью ржаного хлеба.

2. Как картофель влияет на текстуру ржаного хлеба

Картофель делает ржаной хлеб более мягким и воздушным. Крахмал, содержащийся в картофеле, помогает сохранить влагу в тесте, что делает хлеб более нежным и менее плотным. Кроме того, картофель добавляет хлебу слегка сладкий вкус и делает его более сытным.

3. Какие полезные свойства имеет сладкий ржаной хлеб с тмином

Сладкий ржаной хлеб с тмином богат клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения. Тмин обладает антибактериальными свойствами и помогает укрепить иммунитет. Ржаная мука содержит витамины группы В и минералы, такие как калий и железо, которые необходимы для здоровья организма.

4. Как правильно хранить сладкий ржаной хлеб с тмином

Сладкий ржаной хлеб с тмином лучше хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или в сухом помещении. Его можно завернуть в бумажный пакет или в льняное полотенце, чтобы сохранить свежесть. В холодильнике хлеб может храниться до недели, а в морозильнике — до месяца.

5. Как приготовить картофельный ржаной хлеб

Для приготовления картофельного ржаного хлеба необходимо натереть сырой картофель и смешать его с ржаной мукой, дрожжами, солью и тмином. Тесто должно настояться до тех пор, пока оно не увеличится в размере. Затем его формируют в буханку и выпекают в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

6. Можно ли использовать картофельный ржаной хлеб для приготовления бутербродов

Да, картофельный ржаной хлеб идеально подходит для приготовления бутербродов. Его мягкая текстура и слегка сладкий вкус хорошо сочетаются с различными начинками, такими как сыр, ветчина, яйца или овощи. Также его можно подать с маслом или вареньем для завтрака.

7. Какой напиток лучше всего сочетается со сладким ржаным хлебом с тмином

Сладкий ржаной хлеб с тмином хорошо сочетается с чаем, особенно с чёрным или зелёным чаем. Также его можно подать с кофе или какао для завтрака. Для более изысканного варианта можно предложить красное вино или пиво, которые дополняют его вкус.

8. Можно ли приготовить сладкий ржаной хлеб с тмином без дрожжей

Да, можно приготовить сладкий ржаной хлеб с тмином без дрожжей, используя вместо них соду или разрыхлитель. Однако стоит отметить, что без дрожжей хлеб может получиться менее воздушным и более плотным. Для лучшего результата можно добавить в тесто кислое молоко или кефир, которые помогут сделать его мягче.

Какое сочетание тмина и ржаной муки делает хлеб особенным

Издавна считается, что чёрный хлеб полезнее для организма, чем белый. Чем вызвано такое мнение, и оправдано ли оно? Определённо, да. В бородинском хлебе содержатся в большом количестве многие необходимые для здоровья элементы – например, витамин РР влияет на процесс обмена веществ в живых клетках; витамин В1 (он же тиамин) действует на работу нервной системы и те её отделы, что связаны с пищеварительной системой. Недостаток витамина В1 обязательно скажется на организме в виде запоров, поэтому страдающим от этой напасти людям крайне важно употреблять бородинский для нормализации работы кишечника.

Кроме витаминов, в хлебе содержатся:

фосфор (157 мг);
железо (3,9 мг);
натрий (406 мг);
калий (235 мг).

А также соединенияи полезные. Для сравнения, суточная норма для организма человека в среднем составляет: калия 250 мг, железа 10-15 мг, фосфора 800 мг. То есть, большую часть необходимых полезных веществ можно получить всего из одной буханки бородинского!

Не стоит забывать про. За её счет в кишечнике улучшается перистальтика (то есть, ускоряется продвижение пищи по нему), а также происходит очищение от шлаков и выведение токсинов. Стоит помнить, что употреблять продукты нужно разумно и не увлекаться, дабы не вызвать негативных последствий. Аккуратнее с хлебом стоит быть тем, у кого есть проблема с кислотностью желудочного сока и наличие язв в желудочно-кишечном тракте не рекомендуется употреблять слишком много бородинского. Не стоит злоупотреблять хлебом диабетикам и страдающим от желудочных колик.

Какую роль играет картофель в рецепте ржаного хлеба

Если вы любите хлеб с ярко выраженным ржаным или чесночным ароматом - тогда этот хлеб вам понравится

Предлагаю испечь ароматный ржаной хлебушек с добавлением солода, чеснока и черного тмина. Чеснок можно использовать свежий или сушеный (у меня в этот раз замороженный). В этом хлебе, в отличие от того же «Бородинского», солод мы не завариваем кипятком, а сразу закладываем в чашу хлебопечки вместе с сухими ингредиентами в том порядке, который указан в инструкции к вашей кухонной помощнице. Этот момент тоже сокращает время нашего непосредственного участия в процессе хлебопечения. Поэтому, я не устаю агитировать за приобретение хлебопечки и переход на домашний хлеб вместо покупного, точный состав которого является загадкой. А дома, при выпечке хлеба, вы всегда точно знаете, из чего вы его печёте. К тому же, всегда можно экспериментировать с ингредиентами и разными видами муки, каждый раз получая новый вкус.

Сегодняшний ржаной хлеб с солодом, чесноком и черным тмином полезен своим составом (ещё один хлеб с чесноком)

Солод – это продукт, получаемый в результате проращивания зерна и последующего обжаривания и измельчения. В промышленных масштабах он используется в производстве пива и хлебопекарной промышленности.

Кроме того, солод можно использовать для маринования мяса или овощей, добавлять в соусы или смеси приправ, придавая им характерный приятный вкус.

При выпечке хлеба солод придает ему богатый и насыщенный вкус, а также улучшает текстуру. Солод содержит энзимы, которые помогают разлагать крахмал в муке, что способствует образованию более плотной и эластичной структуры хлеба. Также при добавлении солода хлеб хранится дольше в виду того, что он действует как натуральный консервант, подавляющий появление плесени. Солод содержит пищевые волокна, витамины группы В, минералы (калий и фосфор) и небольшое количество белка.

Черный тмин, который мы добавляем в этот хлеб, тоже обладает массой полезностей. Кстати, обычный тмин и черный тмин – это совершенно разные растения с разными свойствами. Обычный тмин относится к виду Cárum cárvi, а черный тмин (или чернушка посевная) относится к виду Nigella sativa.

Обычный тмин обладает богатым, теплым и ароматным пряным запахом. Вкус у него яркий, горьковато-пряный.

Черный тмин имеет более сложный аромат, чем тмин обыкновенный, сочетающий нотки гвоздики, лесного ореха и легкой горчинки. Вкус черного тмина также более острый.

Обычный тмин широко используется в различных кухнях мира, особенно в индийской, арабской и средиземноморской. Черный тмин традиционно используется в индийской и средневосточной кухнях.

Из семян обоих растений производят масла. Кстати, масло из семян черного тмина считается одним самых полезных. Если очень коротко, то оно богато антиоксидантами, помогает поддерживать иммунную и пищеварительную систему, здоровье органов дыхания, обладает противовоспалительным действием, помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает память и когнитивные функции мозга. В общем, чудо, а не масло. Как-нибудь напишу о нём статью.

Ну, про третий полезный ингредиент нашего хлеба, чеснок, писать, наверное, нет смысла – про его пользу знают даже дети.

В общем, хлеб солодом, чесноком и черным тмином получается полезным, вкусным и очень ароматным, поэтому, даже если у вас нет хлебопечки – всё равно порадуйте себя и семью таким хлебушком, ведь его можно замесить вручную и выпечь в обычной духовке.

МОЙ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое . Всех благодарю за подписку!

Ингредиенты

Свежие дрожжи разводим в теплой воде, просеиваем муку, закладываем ингредиенты согласно инструкции. У меня сначала разведённые дрожжи, масло, мука, солод, соль, сахар, тмин и чеснок. Кстати, чеснок можно положить позже, после сигнала бипера при замесе. Выставляем режим для ржаного хлеба, вес 700 гр.

Анекдот от «Вкусных историй»: На вкусовые и питательные качества производимых у нас сосисок фактор снятия с них целлофановой обёртки перед употреблением практически не влияет.

Какие полезные свойства имеет ржаной хлеб с тмином

Хлеб готовится из различных злаковых культур, таких как пшеница, рожь, ячмень, просо, овес, кукуруза, гречиха и рис. Каждый вид хлеба имеет различный набор полезных веществ. Например, цельнозерновой хлеб обладает большей концентрацией полезных микроэлементов, чем чисто пшеничный, из муки высшего сорта. Диетологи рекомендуют употреблять следующие виды хлеба:

бездрожжевой хлеб, приготовленный из муки различных сортов;
белковый хлеб с примесью яиц, творога, семян и орехов, который обладает большим количеством полинасыщенных жирных кислот;
цельнозерновой хлеб с низким гликемическим индексом;
хлеб из муки грубого помола с высоким содержанием клетчатки.

Сегодня на полках супермаркетов представлен большой ассортимент различных видов хлеба: с отрубями, семенами, зародышами пшеницы, злаками, орехами и сухофруктами. Любой человек сможет удовлетворить свои потребности в зависимости от вкусовых предпочтений. Во время соблюдения диеты важно соблюдать дефицит калорий, поэтому при выборе хлеба стоит обратить внимание на его состав, калорийность и набор белков, жиров и углеводов.

Вместе с нутрициологом Матыскиной Екатериной определяем, какой вид хлеба лучше приобрести в магазине во время соблюдения диеты. Однако не стоит забывать, что советы носят рекомендательный характер. Ввиду различных особенностей людей при соблюдении диеты все же стоит проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить своему организму.

Ржаной хлеб

Фото: pixabay.com

Ржаной хлеб выпекается на основе закваски из ржаной муки грубого помола. Его на сегодняшний день можно назвать самым диетическим хлебом за счет низкой калорийности — 165 ккал на 100 грамм. При этом он имеет в своем составе в три раза больше клетчатки, чем простой пшеничный хлеб. Также ржаной хлеб лучше усваивается организмом и оказывает положительное воздействие на процесс ускорения обмена веществ и усвоения важных микроэлементов. В ржаной муке содержится особая аминокислота — лизин, которая усваивается только во время употребления пищи. Лизин имеет важное значение при формировании и регенерации клеток кожи, мышц, эластичности кровеносных сосудов и формировании коллагена.

Бездрожжевой хлеб

Фото: pixabay.com

Расстройство работы желудочно-кишечного тракта выступает в качестве одной из причин возникновения лишнего веса. Использование дрожжей при выпекании хлебных изделий порой оказывает пагубное влияние на микрофлору кишечника. Поэтому бездрожжевой хлеб при соблюдении диеты, по мнению диетологов, — отличный вариант замены привычного пшеничного хлеба. Хлеб, испеченный без дрожжей, имеет более плотную структуру, что способствует лучшему усвоению пищи, которая употребляется вместе с хлебом. Бездрожжевой хлеб рекомендуется есть не только при соблюдении диеты, но и при прочих недомоганиях, например, при дисбактериозе, запорах или сахарном диабете. Наиболее богато представлена бездрожжевая выпечка в кухне представителей кавказских народов, отличающихся крепким здоровьем.

Цельнозерновой хлеб

Фото: pixabay.com

Такой хлеб выпекается из муки грубого помола с добавлением цельных зерен, например, отрубей или зародышей. Эта разновидность хлеба зарекомендовала себя как самая полезная, поскольку содержит в себе большое количество важных веществ: витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов. Особую ценность цельнозерновому хлебу добавляет клетчатка, которая способствует выведению токсинов и шлаков из организма человека, а также стимулирует сжигание калорий, что особенно важно во время соблюдения диеты. А витамины группы В принимают активное участие в процессах уменьшения количества холестерина. Несмотря на высокую ценность цельнозернового хлеба, употреблять в больших количествах его не стоит.

Хлеб с отрубями

Фото: pixabay.com

Еще один полезный вариант хлеба при соблюдении диеты — хлеб с отрубями. Его обычно выпекают на бездрожжевой основе, благодаря чему достигается низкая калорийность. Отрубной хлеб отлично подходит для людей, соблюдающих диету или имеющих проблемы со здоровьем в области пищеварительного тракта. Хлеб содержит большое количество клетчатки, сохраняет насыщенность от приема пищи на долгое время, улучшает процессы метаболизма и, что не менее важно, грубые пищевые волокна отрубного хлеба выводят лишнюю жидкость из организма и стабилизируют количество глюкозы.

Овсяный хлеб

Фото: pixabay.com

Овсяный хлеб обладает необычным приятным запахом и вкусом. Овсяная мука наделена такими же полезными для здоровья и фигуры свойствами, как и многие злаки: очищает сосуды, выводит излишнюю жидкость из организма и снимает отеки, нормализует количество холестерина в крови и улучшает пищеварение. Медь, которая содержится в овсяном хлебе, напитывает ткани организма человека кислородом и ускоряет работу сердечно-сосудистой системы.

Сколько времени занимает приготовление сладкого ржаного хлеба с тмином

В XIX веке бородинский хлеб выпекали в виде круглых или продолговатых буханок. Рецепты середины века указывают на тмин в его составе, который позднее заменили на кориандр. Зернышками щедро посыпали горбушку для более пряного вкуса. Дрожжей бородинский хлеб не содержал и выпекался на так называемом кислом тесте, которое оставалось после предыдущего замеса. Ржаную муку заливали кипятком – «заваривали», добавляли мед или патоку. Главным преимуществом такого хлеба было то, что он долго не черствел и сохранял яркий вкус. Согласно самой оригинальной версии, бородинский хлеб появился случайно. Легенда гласит, что во время Отечественной войны в один из продовольственных обозов угодил снаряд, из-за чего мука, солод и кориандр впервые смешались и дали столь удачное сочетание. Увы, столь красивую историю нетрудно опровергнуть: провиант состоял из готового хлеба и сухарей, а заниматься выпеканием на войне было попросту некогда.

Другая, более правдоподобная версия происхождения бородинского хлеба тоже связана с войной 1812 года, а точнее – с трагической судьбой ее участника. В 1806 году офицер Александр Тучков женился на Маргарите Нарышкиной. Он восемь лет добивался ее руки, родственники девушки опасались, что этот брак (уже второй для Маргариты) принесет ей несчастье. На протяжении шести лет супруги почти не расставались. В те годы женам русских военных разрешалось сопровождать мужей на фронтовых дорогах, и Маргарита пользовалась возможностью быть рядом с Александром, делила с ним все тяготы службы вдали от дома. Вместе они жили в палатках, проходили через снежные заносы во время русско-шведской войны 1808-1809 гг., и даже форсировали реки. Маргарита ни минуты не проводила без дела: создавала пункты питания для солдат, заботилась о раненых. Впервые Маргарита Тучкова не сопровождала Александра летом 1812 года – на руках у нее был сын Николай. Во время Бородинской битвы Александр Тучков получил смертельный заряд картечи в грудь рядом со средней Семеновской флешью. Вынести его тело с поля боя не удалось. Маргарита несколько дней не знала о гибели мужа. 1 сентября 1812 года к ней приехал брат и сообщил о трагедии. Маргарита Тучкова нашла в себе силы поехать на место сражения. Оказавшись на Бородинском поле, она пыталась найти тело супруга среди других убитых, но не смогла.

Как правильно хранить домашний ржаной хлеб, чтобы он оставался свежим

Между пшеничной и ржаной видами муки есть ряд отличий. В ржаной муке содержится большее количество клетчатки, она обладает большей пищевой ценностью и имеет низкий гликемический индекс, в отличие от пшеничной муки высшего сорта. Конечно, по сравнению с ней ржаная мука полезнее.

Ржаная мука не образует клейковину. Глютен просто не развивается, т.к. молекулы клейковинных нитей при смешивании с водой обволакиваются слизями ржаной муки. Тесто с такой мукой очень сильно отличается от привычного нам пшеничного.

Если вы попробуете замесить ржаное тесто для хлеба, то оно не превратится в привычный “колобок”, а просто размажется по емкости. Ржаная мука практически такая же влагоемкая, как пшеничная, но ведет себя иначе: тесто не превращается в шарик, остается пастообразным. Несмотря на эти особенности, его все равно обязательно длительно замешивать для формирования хорошего мякиша.

Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной для хорошего результата: вкусной, пористой выпечки с упругим мякишем. Именно благодаря наличию глютена из пшеничной муки тесто становится упругим и обладает лучшей газообразующей способностью.

Выпечка из пшеничной муки очень разнообразна, об этом, пожалуй, знает каждый. А вот из ржаной муки редко готовят что-то кроме хлеба, но и такие рецепты тоже встречаются (сегодня мы их рассмотрим).

Помните: Ржаная мука хуже пшеничной по хлебопекарным свойствам, но обладает уникальными вкусовыми качествами и очень полезна.

С чем лучше всего подавать сладкий ржаной хлеб с тмином

Наверное все давно в курсе, что качество магазинного хлеба оставляет желать лучшего. Помимо всякой химии, всегда волновал вопрос соблюдения санитарных условий. По-этому давно решили перейти на домашние хлебобулочные изделия. Даже если они были приготовлены из самых простых ингредиентов, это самый лучший и вкусный хлебушек! За 10 с лишним лет мы отлично приноровились и собрали впечатляющую коллекцию рецептов хлеба на все случаи жизни.

Помните пословицу: — «Картофель второй хлеб». А что если сделать 2 в 1? Забегая наперед, скажу, получается замечательный картофельный хлеб, с самым вкусным мякишем и удивительно хрустящей корочкой, который можно и нужно самостоятельно испечь в домашних условиях.

Домашний картофельный хлеб рецепт в духовке

Домашний хлеб на картофельном пюре и отваре получается легким, воздушным и мягким, и остается таким в течение нескольких дней. Трудно поверить, что постная выпечка из пресного теста без яиц, молока и сливочного масла по вкусу и текстуре, как лучший сдобный хлебушек.

Чем именно этот рецепт картофельного хлеба мне нравится больше других:

Простой и проверенный — настоятельно рекомендую любому начинающему пекарю — попробуйте, и вы получите удовольствие от процесса!
Хлебушек не черствеет несколько дней (до 6 дней).
Без яиц, молока, масла — самые доступные ингредиенты, а результат шикарный.
Мякиш пушистый и пружинистый. Как облачко!
Можно использовать вчерашнее пюре, оставшееся от обеда.
Стабильный результат.

Конечно, на расстойку нужно время, но пока тесто поднимается спокойно можно заниматься своими делами. В этом плане удобно делать замес в хлебопечке, а выпекать в духовке.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с ~ 500 гр
Картофельный отвар или теплая вода — 250 мл
Картофель — 2 шт (200 гр)
Дрожжи пекарские сухие — 2 ч.л. или свежие прессованные — 20 гр
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ст.л.
Масло растительное (подсолнечное, оливковое) — 2 ст.л.
Семена тмина измельченные — 1 ст.л. (по желанию)

Два клубня очищаем и нарезаем кубиком. Заливаем водой и ставим вариться до готовности. Снимаем с плиты, сливаем воду в мерный стакан.

Если жидкости маловато, восполняем водичкой до объема 250 мл. Картошку мнем толкушкой до однородного состояния.

Наливаем теплый отвар в миску с картофелем, перемешиваем. Добавляем дрожжи живые или сухие, хорошенько размешиваем лопаткой.

Всыпаем муку, сначала один стакан (140-160 гр), промешиваем до объединения. Вливаем растительное масло и еще раз промешиваем.

Насыпаем еще два стакана муки (280-320 гр), соль и сахар, месим по старинке вручную (чаще именно так делаю) или при помощи техники.

Далее по необходимости досыпаем понемногу муки в переделах 100 гр. Тесто должно быть хорошо вымешано (около 10 мин), незначительно прилипать к рукам.

Если переборщить с мукой мякиш будет более плотный и твердый.

Скатываем в шар, перекладываем в смазанную маслом миску подходящего размера, сверху накрываем пищевой пленкой / полотенечком. Оставляем подходить на 40-60 минут, в зависимости от температуры в помещении.

Когда тесто увеличится вдвое, выкладываем его на хорошо посыпанную мукой поверхность и проминаем пальцами.

Формируем круглую буханку скатывая края к центру. Либо разделите пополам и сделайте 2 батона по 450 гр. Любители пышного мякиша из картофельного теста могут испечь хачапури по-аджарски .