Сосиски из кролика рецепт. Деликатес – колбаса из кролика
Сосиски из кролика рецепт. Деликатес – колбаса из кролика
Диетическое кроличье мясо используется для приготовления разнообразных блюд – супов, запеканок, салатов, горячих и холодных закусок.
Продукт отличается пониженным содержанием жиров и холестерина, а витаминный, белковый и минеральный состав превосходит практически все виды мяса.
Одним из самых изысканных изделий из кролика считается домашняя колбаса, способная удовлетворить предпочтения даже самого взыскательного гурмана.
Для приготовления колбасы понадобится:
крольчатина – 2 – 3 кг;
сало – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
перец черный молотый 1 ч. л.;
перец белый молотый – 1 ч. л.;
соль.
Мясо предварительно засолить и выдержать в прохладном месте в течение суток.Нарезать мясо и сало небольшими кусочками. Добавить измельченный чеснок, перец и соль. Добавить немного воды и тщательно перемешать.Пропустить фарш несколько раз через мясорубку и выдержать в течение 1 часа.
Готовым фаршем набить очищенную и вымоченную в уксусном растворе кишку. При набивке можно использовать ложку либо специальную насадку мясорубки. В качестве оболочки лучше всего использовать тонкую свиную кишку. Но подойдет также и готовая искусственная оболочка.
Сформированный батон перевязать шпагатом или ниткой. В нескольких местах оболочку проткнуть иглой для выхода излишков воздуха.
Запечь колбасу в духовке при температуре 140 °С, после чего подать в горячем либо холодном виде.
В качестве альтернативы, колбасу можно отварить при температуре 80 – 85 °С в течение 2 часов. При этом батон необходимо опускать только в холодную воду, в противном случае это приведет к разрыву оболочки. Вареную колбасу обжарить на сковороде до получения румяной корочки.
Готовое изделие подается как в отдельном виде, так и в сочетание с любым гарниром либо овощными салатами.
Колбаса из кролика в духовке. Рулет из кролика в духовке
Мясные рулеты прекрасно подходят для праздничного стола. Вариантов приготовления очень много и каждый раз получается новый вкус.
Рецепт рулета из кролика в духовке довольно универсален. Готовить блюдо можно и из курицы, и из говядины. Они отлично сочетаются с кисло-сладкой курагой, которая используется для начинки. Мясо кролика и курицы считается диетическим, а говядину лучше брать нежирную.
Мясные рулеты, приготовленные по этому пошаговому рецепту, всегда получаются очень вкусными. Они могут использоваться для детского и диетического питания, а могут украсить любой праздничный стол.
Рулет из фарша кролика очень вкусный в горячем виде. Под такое нежнейшее второе блюдо подойдет любой простой гарнир. А если остудить, а затем дать немного побыть в холодильнике, рулетик можно нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски.
Ингредиенты:
- Мясо кролика (чистый вес) – 600 г
- Курага (не сладкая) – 70 г
- Сметана – 2 столовые ложки
- Манка — 1 столовая ложка
- Лук — 1 /2 шт.
- Сушеные базилик и тархун — по одной веточке
- Соль, перец, мускатный орех- по вкусу
Как приготовить рулета из кролика
1. Кролика для фарша не обязательно использовать молодого. Поскольку мясо перемалывается, вполне подойдет и тушка старого животного. Отделяем мясо от кости и перемалываем вместе с луком в фарш. Если кролик старый, лучше перемолоть несколько раз.
2. Добавляем в мясной фарш соль, специи и сушеные травы. Хорошо оттеняют вкус крольчатины базилик и эстрагон (тархун). Их берем по одной маленькой веточке. Мускатного ореха много добавлять не стоит. Хватит самой маленькой щепотки, иначе можно испортить вкус блюда. Соль и перец добавляем по вкусу. Из специй к кролику отлично подойдет еще розмарин или майоран. Можно воспользоваться набором итальянских трав. Только много специй сразу смешивать не нужно, чтоб не заглушить вкус мяса.
3. Вводим манку и 1 столовую ложку сметаны. Вымешиваем фарш и оставляем на 10 минут. Манка нужна для того, чтобы весь мясной сок остался внутри и рулет из кролика хорошо держал форму.
Манка разбухнет, впитает в себя лишнюю жидкость и совсем не будет чувствоваться в готовом блюде. Сметану добавляем для приятного молочного вкуса.
4. Ошпариваем кипятком сушеную курагу. Сливаем воду.
5. Пергаментную бумагу смазываем растительным маслом.
6. Выкладываем на пергамент фарш в форме прямоугольника. Разравниваем его смоченными водой руками, чтобы не прилипал.
7. Посередине полоски фарша формируем начинку из мелко нарезанных кусочков кураги.
8. С помощью пергаментной бумаги подтягиваем противоположные стороны и формируем рулет.
9. Сверху смазываем оставшейся сметаной. Украшаем его сушеным барбарисом и отправляем в горячую духовку, которую предварительно нужно разогреть до 180 градусов.
Рулет пергаментом заворачивать не нужно. Сверху он должен схватиться румяной корочкой. Но чтобы лучше пропекся внутри, есть одна хитрость. Ставим противень с рулетом из кролика в духовку на нижние направляющие, а сверху помещаем пустой противень. Так и сверху ничего не пригорит.
10. Запекаем 30 минут, достаем из фольги и делаем несколько проколов зубочисткой. Если не выделяется мутноватый или розоватый сок, значит готово. Подаем к столу горячим в виде второго блюда. А можно остудить или охладить и нарезать кусочками. Приятного аппетита!
Рулет из кролика с курагой можно без опасения давать детям вместо колбасы. На праздничный стол подавайте с картофельным пюре или рисом и белым сухим вином. Из соусов отлично подойдут фруктовые кисло-сладкие варианты. Например, типа смородинового, вишневого, сливового и все разновидности томатных соусов.
Кишки кролика для колбасы. Вареная колбаса из кролика
В домашних условиях лучше всего сделать вареную колбасу из крольчатины, а копченую и полукопченую, как правило, вырабатывают в промышленных колбасных цехах.
Также очень вкусно запечь колбасу из мяса кролика в духовке , обязательно попробуйте!
В качестве оболочки для кроличьей колбасы берутся тонкие кишки кролика либо свиньи.
Как приготовить вареную колбасу из кролика
Ингредиенты:
- 1 кг кроличьего мяса
- 30 г соли
- 1 г нитритной соли (селитры)
- 150 г шпика
- 60 г крахмала
- 1/3 ст. ложки сахара
- 1 зубчик чеснока
- 200-300 мл кипяченой воды
- черный перец по вкусу
Рецепт колбасы из крольчатины:
1. Мясо измельчите на кусочки, посыпьте солью и селитрой и оставьте на 2-3 дней в прохладном помещении.
2. Затем мясо 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный шпик, крахмал, сахарный песок, измельченный чеснок, перец и воду. Тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
3. Подготовленные кишки нарежьте на отрезки по 25-30 сантиметров. Один из концов крепко перевяжите шпагатом, а через другой конец набейте кишки колбасным фаршем .
Это можно сделать с помощью мясорубки, заменив ее решетку воронкообразной цевкой, на которую надевают кишку вплоть до завязанного конца. По мере заполнения кишку снимают с цевки и затягивают второй конец, создавая внутри герметичность. При возникновении пузырьков воздуха под оболочкой их убирают прокалыванием кишки иглой.
Длинные колбасы очень часто разрушаются, особенно при варке, по этой причине их перевязывают по длине несколько раз, а иногда связывают в форме круга (кольца). Лопается оболочка и при чрезмерной плотности фарша.
Перед варкой колбасу из кролика желательно подсушить в духовке при небольшой температуре или, лучше всего, прокоптить в течение.
4. Варить колбасу из мяса кролика нужно 40-60 минут при температуре воды 80-95°С.
В случае, если температурные показатели воды превзойдут 95°С, оболочка колбасы начнет лопаться.
По завершении варки колбасу извлеките из кастрюли и подвесьте в прохладном помещении.
Вареная колбаса — нестойкий продукт, по этой причине срок ее хранения не должен быть больше 2-3 дней.
Рецепт вареной кроличьей колбасы с яйцом
Ингредиенты:
- кролик — 1,4 кг (мясо без костей)
- яйца куриные – 1 шт.
- молоко коровье сухое – 2 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар-песок – 0,25 ч.л.
- орех мускатный или кардамон молотые
- лавровый лист
- ледяная вода
Приготовления колбасы из мяса кролика:
1. Срежьте с тушки все мясо, в том числе и жирок, который есть у кролика.
2. Выберите насадку для мясорубки с самым маленьким диаметром и пропустите мясо через мясорубку 3 раза. Получится однородная масса.
Чем однороднее и мельче полученный фарш, тем больше домашняя вареная колбаса будет похожа на магазинную.
3. Смешайте мясо, соль, сахар, мускатный орех, яйцо и сухое молоко. Хорошо вымесите фарш, как тесто.
Если фарш получается слишком плотным, то добавляем ледяной воды. Это придаст колбасе сочности.
4. Отправьте фарш вызревать в холодильник на пару часов (в идеале на 12 часов).
5. Набейте оболочки, которые у вас есть, фаршем. Если нет специальных, читайте, к ак сделать домашнюю колбасу без кишок .
6. Налейте в кастрюлю воды, положите в нее лавровый лист (по желанию). Варите кроличью колбасу на самом маленьком огне 1,5-2 часа в зависимости от ее толщины.
7. Выньте из кастрюли, охладите и поставьте в холодильник на час.
Колбаса получается не серая, а приятного нежного светло-розового цвета. Вот это и есть деликатесная колбаса из мяса кролика!