Йогуртовый соус с маринованными огурцами. Классический дзадзики — соус из свежих огурцов с греческим йогуртом

Йогуртовый соус с маринованными огурцами. Классический дзадзики — соус из свежих огурцов с греческим йогуртом

Вкус блюда настолько оригинален, что сегодня его оценили почти во всем мире. Он идеально гармонирует не только с мясом и рыбой, но и с картофелем, рисом, овощами.

Что нам потребуется

• йогурт греческий – 140г;
• чеснок – 1 зуб.;
• огурец – 1 шт.;
• масло оливковое – 1ч.л.;
• соль – 1 щепотка.

Количество: 3 порции.

Время приготовления: 15 мин.

Как приготовить дзадзики в домашних условиях

Греческий соус из натурального йогурта становится наиболее вкусным в охлажденном виде. Если времени мало, то дайте постоять ему в холоде хотя бы 15-20 минут. Но лучше, чтобы дзадзики провел в холодильнике минимум несколько часов — за это время его вкус станет ярче и насыщеннее. Многие хозяйки предпочитают готовить соус с вечера, к утру он приобретает просто волшебный вкус.

Рецепт греческого дзадзики классическим способом (с пошаговыми фото)

1. Огурец очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
2. Выкладываем получившуюся массу в дуршлаг и хорошенько отжимаем, надавливая на нее рукой.
3. Посыпаем солью прямо в дуршлаге, даем постоять пару минут, а затем еще раз отжимаем. Важно освободить массу от жидкости, иначе классический дзадзики получится слишком жидким.
4. Очищенный чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Соединяем огурец, чеснок и йогурт в удобной посуде.
5. Вливаем оливковое масло. Если надо, добавляем немного молотого черного перца и перемешиваем.

Классическое гречекое блюдо подают в охлажденном виде, поэтому желательно дать ему постоять в холодильнике хотя бы 15 минут. Не забудьте накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Соус для цезаря с солеными огурцами. Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях

Какие потребуются ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• тонкокорый лимон – 0,25 шт. (среднего размера);
• дижонская (неострая, сладкая) горчица – 1 ч. л.;
• анчоусы в масле – 3 шт.;
• чеснок свежий – 1 зубчик;
• вустерский (вустерширский) соус – 0,5 ч. л.;
• сахар-песок – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло рафинированное – 100 мл;
• сыр пармезан – 20 г.

Как готовить – поэтапная кулинарная инструкция:

1. Набрать в небольшую кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только она начнет закипать, погрузить туда яйцо и засечь ровно 1 минуту. После этого отделить желток (белок не понадобится), положить его в чашу погружного блендера.
2. Чеснок выдавить через пресс или просто раздавить лезвием ножа, отправить его к желтку. Туда же положить горчицу, вустерширский соус, 3 филе анчоусов (для аромата можно добавить немного масла, в котором они хранились), сахар. Выдавить сок из четверти лимона, профильтровать и вылить в чашу. Пробить все ингредиенты блендером.
3. Включив блендер снова, начать подливать тонкой струйкой масло, как при приготовлении майонеза. Масса на глазах начнет густеть и светлеть.

Чтобы не заглушить вкусы и ароматы других компонентов, не следует использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима (extra virgin). Лучше взять менее ароматное – рафинированное.

4. В конце приготовления добавить тертый пармезан. Готовому соусу желательно дать немного настояться в холодильнике. Заправлять салат лучше перед подачей, чтобы сухарики не размокли.

Соус Цацики

А вы знакомы с соусом цацики? Хотя с этим названием можно и промахнуться, ведь как только люди ни произносят его! Дзадзики, сацики, джаджики… Суть же от этого не меняется: соус состоит из густого греческого йогурта с добавлением тертых свежих огурцов, рубленого чеснока и лимонного сока. Готовится цацики очень быстро, если, конечно, в наличии есть основной ингредиент хорошего качества. Мы имеем в виду йогурт, который в Греции настолько густой, что напоминает наш мягкий творог. Если же этот продукт вы не нашли, возьмите обычный жидкий и удалите из него лишнюю влагу способом, описанным в нашем рецепте. И затем на основе получившегося густого йогурта вы приготовите настоящий соус цацики, который можно подавать к мясу, птице и даже к рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• греческий йогурт или любой другой натуральный – 350 мл
• небольшой длинноплодный огурец – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• оливковое масло – 1 ст. л.
• лимонный сок – несколько капель
• соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты соуса «Цацики». Прежде всего, выложите греческий или натуральный йогурт в полотняный мешочек или на сито, выстланное несколькими слоями марли.

Шаг 2

Подвесьте мешочек над миской, куда будет стекать жидкость, и оставьте на 4–6 часов. Если вы пользуетесь марлей, то аккуратно соберите ее концы, завяжите, чтобы получилось подобие мешочка, и точно так же подвесьте.

Шаг 3

Огурец для соуса вымойте и очистите от кожуры. Натрите плод на крупной терке, затем выложите в сито на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок раздавите и мелко порубите.

Шаг 4

Выложите получившийся густой йогурт в миску. Добавьте тертые огурцы и рубленый чеснок. Влейте оливковое масло, лимонный сок и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.

Шаг 5

Затяните верх емкости с соусом пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. На стол подавайте холодным к мясу, курице, овощам, или в чистом виде, например, с поджаренными кусочками питы.

Полезный совет

Если в огурцах, которые вы собираетесь добавлять в соус цацики, слишком крупные семена, разрежьте плоды вдоль пополам и удалите серединку чайной ложкой или ножом с закругленным кончиком.

Кстати

Хотите сделать соусом цацики более красочным? Добавьте в него немного мелко измельченных листьев мяты, красного базилика, укропа или петрушки. Тертая лимонная цедра также придется кстати.

4

Йогурт и соленые огурцы. Селедка, соленый огурец и молоко: эта и другие адские смеси для наших желудков, которые могут вызвать бурю

• Соленые огурцы и молоко.  О том, что эти продукты не сочетаются между собой мы знаем из народного опыта. Однако, большинство людей не испытывают никаких проблем с пищеварением при употреблении таких сочетаний. Но действительно ли это вкусно?
• Селедка и молоко. Правда, для получения негативного эффекта надо всех ингредиентов употребить с лихвой, от малого количества компонентов эффект может и не наступать.
• Большое количество сладкого сока после обильной еды. Сахар, фруктоза и даже искусственные подсластители, находящиеся в составе различных холодных напитков, могут вбирать в себя воду. Особенно коварны в этом отношении яблочный, виноградный и тыквенный соки.
• Кофе после приема пищи.  Кофеин представляет собой стимулятор нервной системы, а также мочегонное вещество. Он также способен хорошо стимулировать перистальтику кишечника, поэтому некоторые люди отмечают, что при употреблении кофе через небольшое время после приема пищи у них возникают приступы диареи.
• Жареная пища и жир. Попадание в организм жирной пищи, особенно жареной, требует от пищеварительной системы большого количества ферментов для расщепления. Если у вас есть ферментная недостаточность, то постарайтесь сократить потребление сильно жареной и жирной пищи.

Отдельные случаи нарушения пищеварения могут быть связаны с непереносимостью лактозы организмом. В таком случае даже небольшая порция молока, йогурта, сметаны или мороженого способна перевернуть содержимое кишечника вверх дном и спровоцировать острый приступ диареи.

Греческий соус с огурцом. Как сделать греческий соус дзадзики на основе йогурта с огурцом — рецепт классический в домашних условиях с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 350 г греческого йогурта
• 2 маленьких огурца (100 г)
• 1 – 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. рубленого укропа
• 2 ст. л. оливкового масла «Extra Virgin»
• 1 ст. л. белого винного уксуса 6%
• 1/3 ч. л. сушеной мяты, 1/3 ч. л. смеси перцев
• соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы в домашних условиях сделать классический греческий соус «Дзадзики», нам понадобятся следующие ингредиенты: густой греческий йогурт без добавок промышленного или домашнего изготовления, свежие огурцы, укроп и чеснок, а для заправки – оливковое масло холодного отжима, уксус из белого вина, сушеная мята, соль и смесь перцев (желательно в мельнице). Мяту можно использовать и в свежем виде, а укроп и чеснок, наоборот, взять сушеными, если по каким-то причинам вам будут удобнее именно такие варианты. Вместо уксуса часто используют лимонный сок, поэтому вы можете выбрать то, что есть под рукой или больше вам по вкусу.

2. Соус «Дзадзики» готовится очень просто и быстро, а самое сложное в этом процессе – это обработка огурцов, поэтому именно этим и стоит заняться в первую очередь. С помощью овощечистки или небольшого ножа огурцы следует очистить от кожицы и натереть на крупной терке.3. Затем огуречную мякоть нужно выложить в вафельное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев, и отжать от лишней жидкости. У меня в ходе этой процедуры вес огурцов уменьшился почти в 2 раза – со 100 до 55 граммов.4. Свежий укроп вымыть, обсушить и нашинковать, после чего отмерить для соуса 1 столовую ложку с горкой нарубленного укропа. Если планируете использовать сушеный укроп, то в этом случае понадобится примерно половина чайной ложки приправы.5. Греческий йогурт выложить в глубокую мисочку, где будет замешиваться соус, и если при этом в таре с йогуртом окажется жидкость (сыворотка), то ее лучше слить, так как в идеале соус должен получиться максимально густым и насыщенным.

Совет! Если у вас в хозяйстве имеется йогуртница, то с ее помощью можно приготовить самый вкусный и густой греческий йогурт, аналогов которому вы вряд ли найдете в продаже. Но тем не менее, в магазинах сейчас можно приобрести достаточно качественный греческий йогурт, который хорошо подойдет для приготовления соуса «Дзадзики». Если у вас возникнут трудности с покупкой такого йогурта, то в этом случае можно взять 500 – 600 г обычного, выложить его в чистое кухонное полотенце из тонкой ткани и на несколько часов подвесить над раковиной или другой емкостью, чтобы из него ушла лишняя сыворотка.

6. В йогурт положить все остальные ингредиенты – отжатые огурцы, рубленый укроп, оливковое масло, уксус, соль, перец, мяту и пропущенный через пресс чеснок.7. Все тщательно перемешать ложкой, попробовать и по своему вкусу добавить еще соли либо специй. Готовый соус желательно выдержать в холодильнике как минимум 1 час, чтобы йогурт насытился многочисленными вкусами и ароматами.
Классический греческий соус «Дзадзики» очень просто и быстро готовится, зато в итоге получается необыкновенно вкусная и полезная заправка, которая наверняка пригодится вам во многих жизненных ситуациях. Поскольку у нас сейчас в самом разгаре сезон пикников, то данный соус можно использовать в качестве низкокалорийной добавки к свиным шашлыкам либо для разнообразия приготовить традиционные греческие шашлычки под названием «сувлаки». Кроме того, этот соус прекрасно подойдет для летней вечеринки в качестве «дипа», то есть в него очень вкусно макать различные свежие овощи и закусывать ими легкие алкогольные коктейли . Попробуйте и не пожалеете!

Соус с солеными огурцами, как называется. Как приготовить соус с солеными огурцами

Соленый огурец-практически символ России и уж наверняка есть почти в каждом доме. Мы добавляем их в салаты, супы, азу и винегрет, делаем бутерброды и кушаем просто с лучком.

Так почему бы не приготовить соус с солеными огурцами. К тому же многие соусы из соленых огурчиков не требуют хитрых ингредиентов. Скорее наоборот, нужно просто заглянуть в холодильник и сделать соус из того, что есть.

Соус из майонеза и соленых огурцов и чеснока

Это простейший соус, готовится быстро и подходит практически ко всему. Такой майонезный соус с солеными огурцами весьма пикантен и островат, из-за чесночка.

Можно сказать, что соус с соленым огурцом рецепт классический и родом из СССР. Если вы не хотите кушать вредный магазинный майонез, то можете приготовить, по нашему рецепту. Хорошо подходит такой соус из соленых огурцов и майонеза для рыбы.

Нам понадобится:

• Майонез – 4 ст. л.
• Огурец соленый – 1 шт. 
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

Как сделать соус с солеными огурцами:

1. Огурец натираем на мелкой терке и отжимаем выделившийся сок.
2. Чеснок так же трем или продавливаем через пресс для чеснока.
3. Смешиваем все с майонезом, если нужно солим и перчим.
4. Огуречный соус с чесноком и майонезом готов!

Как видите состав соуса: майонез, соленые огурцы, чеснок, зелень (к стати тоже можно добавить), все это практически всегда есть под рукой. Можно сказать этот соус а-ля быстрый тартар.

Такой соус отлично подойдет к бутербродам со шпротами. Так же этот соус можно использовать, как заправку для салатов. И вполне можно приготовить соус с маринованными огурцами и майонезом, но вкус будет немного другой.

Сметанный соус с чесноком и соленым огурцом

Этот соус с солеными огурцами будет более диетический, особенно если взять маложирную сметану. Такой белый соус с солеными огурцами к рыбе, особенно к речной, подойдет на ура. Например карп или карасики в сметанном соусе с огуречной кислинкой-пальчики оближешь.

Нам понадобится:

Как приготовить соус из соленых огурцов:

1. Огурцы трем на крупной терке, затем отжимаем сок.
2. Чеснок давим через чеснокодавилку.
3. Укроп мелко шинкуем.
4. Смешиваем все со сметаной, солим и перчим на ваш вкус.
5. При желании подкрашиваем куркумой или паприкой, половинкой чайной ложечки.
6. Соус со сметаной и солеными огурцами готов!

Как видите, приготовить соус для рыбы с солеными огурцами и сметаной очень легко. Кстати, вы можете приготовить соус из майонеза, сметаны, соленых огурцов.

Просто возьмите сметаны и майонеза по одинаковому количеству. Подкрашивать соус, как вы поняли не обязательно, но можно сделать его острее. Добавьте нарубленныйили молотый чили и вы получите-острый соус из соленых огурцов.

Соус для картошки по-деревенски с соленым огурцом

Нам понадобится:

• Соленые огурчики – 2-3 шт.
• Каперсы – 2 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Горчица любая – 1 ч. л.
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Сладкий лук – 1 ст. л. в измельченном виде
• Укроп – 1/3 пучка
• Соль по вкусу.

Рецепт белого соуса с солеными огурцами:

1. Огурцы и лук нарубаем мелким кубиком.
2. Каперсы, укроп и яйцо мелко шинкуем (яйцо можно натереть на средней терке).
3. Смешиваем со сметаной и горчицей, если нужно подсаливаем.
4. Соус для картофеля с солеными огурцами готов!

Очень не плох такой соус для картофельного пюре. С соленым огурцом и сметаной картошка сочетается в любом виде. И весьма хорош соус с соленым огурцом для шаурмы.

Соус салат из огурцов с горчицей, скандинавский рецепт

Скандинавский соус из огурцов и горчицы, это практически соус Релиш . Под сладким луком мы имеем ввиду белый, красный или шалот.

Нам понадобится:

• Огурцы соленые – 3 шт.
• Сладкий лук – 1 луковица.
• Горчица дижонская – 1 ч. л.
• Уксус винный белый – 1 ч. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу

Как приготовить скандинавский соус из соленых огурцов:

1. Лук рубим мелким кубиком и складываем в чашку, добавляем уксус.
2. Огурцы трем на мелкой терке и отжимаем сок в лук, пусть промаринуется минут 10.
3. Затем сливаем жидкость с лука и смешиваем его с огурцами и остальными ингредиентами.
4. Если нужно подсаливаем.

Такой салат-соус весьма хорош и хот-догов. И к картошке, будь то пюре, отварная или запеченная в духовке.

Соус для спагетти с солеными огурцами. Соус тартар в домашних условиях — классические рецепты

Существует множество заправок для мяса. Четыре мятных крема к баранине уже были представлены ранее. Теперь покажу, как приготовить соус «Тартар». Этот мусс подходит к морским продуктам или просто к рыбе. Секрет в скорости приготовления. Достаточно пару минут потратить, чтобы получилась интересная огуречная заправка.

Классический вариант предполагает наличие яиц и горчицы. Учитывая предпочтения многих гурманов, покажу, как сделать вкусность без этих продуктов.

Когда времени катастрофически мало, продемонстрирую пятиминутный способ создания «Тартара». Соус готовится из простых и недорогих ингредиентов, поэтому сложностей не должно возникнуть.

Классический соус тартар с маринованными огурцами, сметаной и майонезом

Оригинальный соус «Тартар» можно замешать за считанные минуты. Для этого потребуются продукты, которые под рукой есть у каждой хозяйки, а потому можно замешивать каждый раз, когда готовите рыбу.

Обращаю внимание, что рецепт на основе домашнего майонеза, который приготовить не составит труда. Ранее показывал 6 вкусных рецептов домашнего мусса .

youtube.com/watch?v=qExrt599JVY&t=211s

Состав ингредиентов следующий:

• подсолнечное масло – 180 г;
• куриное яйцо;
• сахар, соль и горчица – по ½ ч. л.;
• лимонный сок – столовая ложка;
• корнишоны – 40 г;
• зубчик чеснока;
• петрушка или другая зелень – на усмотрение хозяйки.

Время на готовку – не более 30 минут.

Начнем с домашнего майонеза.

Шаг 1. В глубокую длинную емкость залейте масло.

Шаг 2. Вбейте одно яйцо.

Шаг 3. Отправьте сыпучие продукты и горчицу. Следом сок лимона.

Обратите внимание! Чтобы майонез получился нежным и вкусным, продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 4. Погружным блендером взбейте ингредиенты до единой структуры мусса. Полученный майонез должен быть однотонным, как на фото.

Шаг 5. Полученный майонез переложите в удобную емкость.

Теперь готовим огуречный соус.

Шаг 6. Корнишоны нашинкуйте. Добавьте к майонезу.

Шаг 7. Петрушку или другую зелень, которая будет по вкусу, мелко порежьте.

Шаг 8. Отправьте в чашу.

Шаг 9. Если нравится пряный привкус, тогда измельчите зубчик чеснока. Перемешайте продукты.

Соус готов. Переложите в удобную креманку и подавайте. Хочу отметить, что вместо майонеза можно добавить сметану, которой должно быть в 2 раза меньше указанного в рецепте объема.

Рецепт соуса без яиц в домашних условиях

Многие гурманы категорически против яиц, а рыбу без соуса кушать не хотят. В таком случае исключите этот ингредиент, и сделать популярное дополнение к блюдам по-новому.

youtube.com/watch?v=rhFSKum—g0

Из продуктов потребуется следующее:

• сметана – 180 г;
• соленые огурцы – 100 г;
• оливковое масло – столовая ложка;
• чеснок – 2 зубчика;

Время на готовку – 15 минут.

Начнем?

Шаг 1. Порцию огурцов мелко нашинкуйте ножом. Сразу отправьте в подготовленную емкость.